❶ 怎么区分牛肉的老嫩
嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。
新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，烹饪时应横切，将长纤维切断。
如果顺着纤维组织切，不仅没法入味，还不易咀嚼。烧煮牛肉时，加入少许冰糖可使牛肉很快酥烂。在老牛肉上涂一层干芥末，次日用冷水冲洗干净再烹调，可使处理后的老牛肉肉质细嫩且易熟烂。
(1)牛肉是老牛肉还是嫩牛肉好吃扩展阅读
牛肉的营养价值
1、含有大量的肌氨酸、肉毒碱
牛肉是所有食品里面含有肌氨酸含量最高的，能够增强力量，促进肌肉的生长，同时也能够为身体补充三磷酸腺苷，让人们训练变得更加持久。牛肉里面含有大量的肉毒碱，能够支持脂肪最基本的新陈代谢，从而产生氨基酸，特别适合于健身想要增长肌肉的人群。
2、含有丰富的维生素
当身体对蛋白质的需求量增大时，应该多为身体补充富含维生素b6丰富的食物，能够增强免疫系统，促进了蛋白质的合成，同时加快了新陈代谢的速度，适合于刚刚训练完成的人群，能够让体力快速的恢复。
3、含有丰富的铁、锌和镁
锌元素参与了蛋白质的合成，能够促进肌肉的生长。锌和维生素b6以及谷氨酸盐一起协同下能增强免疫系统。镁元素能够增强肌肉的力量，同时提高了胰岛素合成代谢功能。铁参与了血红蛋白的合成，是造血系统必不可少的矿物质。
❷ 老牛肉好还是嫩牛肉好
老的好些
❸ 生活小百科：如何挑选上好的牛肉以及区分老嫩牛肉
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，研究表明，牛肉比猪肉更接近人体需要。我国中医也认为，牛肉是寒冬补益的佳品，有暖胃的作用。因此，现在这个季节我们要多吃牛肉。
而牛肉也是诸多吃货最喜爱的一种肉类了，不仅味道鲜美，营养丰富，最重要的是，脂肪含量少，吃了不容易长胖啊！
要自己做牛肉就免不了要去市场上买牛肉了，现在商家良莠不齐的，怎样才能挑选到上好的牛肉呢？
首先，我们要知道牛肉根据部位不同也是有等级划分的：
1、特级牛肉：里脊部位
2、一级牛肉：上脑和外脊部位
3、二级牛肉：仔盖和底板部位
4、三级牛肉：肋条和胸口部位
5、四级牛肉：脖头和腱子部位
知道了哪个部位的肉最好，就可以根据自己的需要酌情购买。那么怎样鉴别牛肉的质量呢？怎样才能知道自己买到的牛肉是否是上好的牛肉呢？
1、买肉第一看色泽：正常的新鲜牛肉呈红色，颜色均匀有光泽，脂肪呈姐白色或者是乳黄色；品质稍次的的牛肉色泽会暗一点，刀切面尚有光泽，但是脂肪会没有光泽；变质的牛肉看颜色是暗红色，表面无光泽，脂肪颜色发暗，甚至有的呈现出绿色。
2、买肉闻气味：正常的新鲜牛肉不会有其他的味道，就是正常鲜肉的味道；品质稍差的次鲜肉闻着会有一点点氨味或酸味；而变质牛肉闻起来就是一股腐肉味了。
3、买肉看黏度：新鲜的牛肉表面微干或者是有风干膜，用手触摸时不会觉得粘手；次鲜肉表面干燥或粘手，新鲜的刀切面是湿润的；变质的牛肉表面极度干燥或者是发粘，就算是新鲜的刀切面也很粘手。
4、卖肉看弹性：用手指戳一下牛肉，新鲜的牛肉的凹陷可以立即恢复，次鲜肉被指压厚的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复，编制的牛肉被指压厚的凹陷不能恢复，而且会留有明显的戳痕。
买牛肉以新鲜牛肉为宜，一旦出现上述几个变质肉的特征，千万不要买！
知道了怎样购买新鲜上好的牛肉，接下来就要来区分老嫩牛肉了。
一般来说，嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，而触摸肉皮粗糙的就多是老牛肉了，不要购买。
❹ 生活小百科：如何挑选上好的牛肉以及区分老嫩牛肉
好的牛肉看起来是鲜红的。哈哈，用一个爱情放在牛肉上。俺不管浠水那就是好牛肉还有啊看一下那个纹的粗细细的就是嫩牛肉太粗的就是老一点。
❺ 老牛肉 好还是 普通牛肉好韧性怎么样 吃哪样好
老牛肉与嫩牛肉有区别的,一般老牛可以用来炖或者烧什么的,这样做出来才不会出现咀不动的情况
如果是嬾牛肉的话,炒,爆,都可以的!建议最好是用芹菜来炒,跟牛肉是绝配!
现在的牛肉哪有什么好不好,除非真的是那种纯粮草养出来的,市场上的牛肉除了本身就属饲料养出来的外,人体对于营 养的吸收也不可以达到百分之百吧!
牛肉很多,我们这边一般都在二十到三十多一斤吧!至于分开卖那是肯定的,价钱当然不同!
❻ 牛肉是老牛好吃还是小牛好吃
这个看你怎么做了，做啥菜了。老牛的肉质更硬些，也有嚼头。更适合薯仔炖牛肉，牛肉干这类做法了。小牛肉嫩，适合爆炒，刷锅。比如孜然炒肉 麻辣烫 火锅这类了。所以，全看你怎么做了。
❼ 老牛的牛肉好还是嫩牛的牛肉好
红烧的话，嫩牛肉相对好，口感也不错
❽ 牛肉越煮越嫩还是越老
牛肉煮的时间长短不会硬度嫩老的程度，牛肉嫩老的程度还是取决于肉质的。牛肉煮的时候，一开始肉质会变硬，然后就会煮的越来越烂。
如何增加牛肉肉质的嫩滑程度？
炖牛肉的时候，要使用热水，不要使用冷水，热水可以让牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止氨基酸流失，保持肉质的鲜美。
火烧开之后，打开盖子炖二十分钟去除牛肉的异味，然后在盖上盖子，改用小火炖，保持一定的温度，让肉质炖的软烂。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
在煮牛肉的时候，加入一些白酒或者醋，可以增加肉质的软嫩程度。
不同部位的牛肉，炖煮的时间都是不一样的。
牛板筋或者牛筋的位置，如果使用高压锅煮四十分钟左右，牛腩位置煮二十五分钟左右，如果是汤锅则需要煮两个小时，才可以达到软烂的效果。
如果提前对肉质进行腌渍和捶打，也可以改变肉的质地，让肉质更加入味和软烂。
❾ 牛是不是越老牛肉越好吃
摘要 您好，当然不是啦，牛肉肯定是要越新鲜越越嫩更好吃，因为这样的牛肉不仅口感鲜美，肉质肥美，而且营养也是很丰富的。如果牛肉太老,肉质会变粗,咬不动。口感不好。
❿ 怎么区分老，嫩牛肉：嫩牛肉脂肪呈
要识别老牛肉还是嫩牛肉其实非常简单，看看肉 的颜色 便可心中有数。因为老牛肉的颜色是深红色的，而嫩牛肉的颜色偏浅是浅红色的。
还可以看看肉纤维的粗细和肉 质，纹路和肉质 较粗的肯定是老牛肉，纹路和肉质较细的肯定是嫩牛肉。