① 怎样做牛肉面好吃
牛肉面，是一道常见的面食，也是甘肃省兰州市的一道传统美食；该菜品具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
制作步骤：
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
② 生炒牛肉面的做法步骤图，生炒牛肉面怎么做
主料
牛肉
250g
生面
500g
辅料
蒜苗
1根
芥兰
3颗
沙茶酱
1勺
食盐
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
耗油
1勺
鸡粉
1勺
步骤
1.首先准备好的牛肉切片腌制(生抽，老抽，耗油，盐，鸡粉，沙茶酱，)腌制15-20分钟
2.芥兰(今天买不到用菜心顶替了)和蒜苗切好备用
3.生面水煮至六分熟捞起凉水冲洗冷却
4.锅下油放入蒜苗爆香后倒入面条
5.然后倒入面条，转小火加入少许生抽上色，中火翻炒至面熟
6.装盘待用
7.锅加入清水，水开后放入芥兰与腌制好的牛肉炒至牛肉熟
8.湿炒好的牛肉连汤一起盖到面上就可以了
9.然后就享受下湿炒牛肉面的美味了
③ 怎样在家做牛肉面好吃
需要用到的材料：牛腩、洋葱半个、胡萝卜。
调料：盐、姜、蒜、酱油、料酒、干辣椒、八角、挂皮、草果、醋、西红柿、面条、豆瓣酱。
擀面的原料：中筋面粉300克、鸡蛋1个、纯水160-170克、少许盐。
制作方法：
第一步：要制作炖牛肉，最好选择使用牛腩，将其洗净并切成小块。放入热水中焯一下，然后从水中去除杂质，然后将其捞起。将油放到锅中，加热油，然后加入要使用的牛肉，然后用高火炒。加入洋葱和姜炒香，加入盐，酱油，料酒，继续油炸。加入一匙豆瓣调味酱并炒香。
第二步：加入干辣椒、八角、挂皮两片、三片香叶、草果，继续根据自己的口味油炸。倒入开水（不要使用冷水，一定要使用开水），然后将水煮沸，关闭热量，然后将带有所有调味料和汤的牛腩倒入电压力锅中。将牛肉倒入高压锅中，肉容易煮熟，柔软可口，而且味道更好。
第三步：拿一个干净的锅，在锅里放一点油，然后放西红柿炒。将压好的牛腩和所有汤倒入煎锅中煮沸。加入切碎的胡萝卜，翻炒几次，开中火。大约10-15分钟后，汤变得越来越浓。您可以根据自己的口味放些盐，然后关火。红烧牛肉已经准备好了，和米饭一起吃也很美味。但是今天我们是做牛肉面，所以需要制作面条。如果您不想自己做面条，可以出去买现成的面条。
第四步：将擀面会用到的所有成分放入面团搅拌机中，揉成光滑均匀的面团。确保光滑且均匀，用保鲜膜覆盖并在室温下醒来约半小时。醒好后，用擀面杖把面团擀成面片，越薄越好。注意：记得在砧板上撒面粉，否则面粉会粘住。然后将它们堆叠起来，并在每层上撒一些面粉，以防止面团粘在一起。折叠后，用刀将其切成均匀的条。切记撒些面粉以防止它们粘在一起。
第五步：将锅里放水，开大火，水开后，煮面条，确定熟了之后捞起来放入碗中，倒入牛肉汤。放一些热蔬菜，几滴醋和红油，撒上少许葱，一道可口的手工牛肉面就做好了。
④ 怎么做牛肉面好吃简单
首先将牛肉洗净切块，焯水备用。然后热锅，姜蒜爆香，下牛肉、豆瓣酱、辣椒酱和冰糖翻炒，再加水，大火煮开后转中火煮90分钟。然后另烧一锅水煮熟面条和青菜，盛出铺在碗底。再将牛肉和汤汁浇在面条上即可。