‘壹’ 如何挑选薯仔
1、孔深的薯仔要当心。通常，新薯仔上的孔要浅一些，老薯仔上的孔则要深一些，而翻新并不能改变薯仔身上孔洞的深浅。如果薯仔看起来很新，孔却比较深，就要当心了。
2、硬硬的薯仔不能买。如果用手掐一下薯仔有汁液渗出来，就说明薯仔是新的。翻新老薯仔虽然在特殊的溶液中泡过，水分还是很少，掐起来硬硬的。
3、不掉皮的薯仔也危险。新薯仔的皮搓搓就能掉，翻新老薯仔就不容易搓掉皮了。
4、要选没有破皮的薯仔，并且尽量选圆的，因为越圆越好削。
5、起皮的薯仔又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的薯仔比较紧实、脆，适合炒薯仔丝。
6、黄肉的薯仔比较粉面，白肉的比较甜。过大的薯仔可能是生长过时的，纤维会比较粗。此外选薯仔一定要选皮干的，不要挑有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
7、不要有芽的和绿色的。凡长出嫩芽的薯仔已含毒素，不宜食用；另外如果发现薯仔外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用，因为薯仔变绿是有毒生物碱存在的标志，食用会中毒。
(1)怎么选薯仔最好吃扩展阅读：
忌连皮吃——
薯仔含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将薯仔带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。
此外，发了芽的薯仔更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。
还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的薯仔最好弃之不食。
‘贰’ 怎样挑选好吃的薯仔
薯仔有多种吃法。吃炒丝的，要挑选大点的；吃薯仔泥的，要挑选小点的；吃油煎的要大小匀称的。
‘叁’ 怎样选薯仔
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，
口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的薯仔已含毒素，不宜食用。如
果发现薯仔外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为薯仔变绿是有毒生物碱存在的标志，如
果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、
伤残薯块；有腐烂气味
薯仔上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的
部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
薯仔有黄肉和白肉两种。
黄肉较粉。
白肉稍甜。
过大的薯仔可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的薯仔，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。
‘肆’ 怎么挑选薯仔
农村出来的人，普遍都知道，有一种薯仔吃不成。除了味道麻酥酥的不爽口之外，重点是有毒。
因为我们这里把薯仔叫“洋芋”，所以就把这种有毒的味道有点麻的薯仔通常叫“麻洋芋”。
这麻洋芋其实不是本来就麻的，二十后来才麻了的。我这里说的是这种薯仔的味道。
小时候放国庆假，一般都是在挖洋芋（挖薯仔）。“洛阳亲友如相问，就说我在挖洋芋”这句雷人诗大概从那时候就开始了。
薯仔收拾起来之后，我们一般在一天之内就入地窖。记住，一天之内。入地窖的两个直接好处是，避免人偷薯仔，也可以避免薯仔味道变麻。
知道，那时候我们周边农民家里很困难，一年吃的最多的就是薯仔。每次煮薯仔吃的时候，往往不会煮这种，但做到的时候，这种鞋有毒的麻洋芋肯定会混在饭里。
再来说说，薯仔味道为什么会变麻，为什么会有毒？，该怎么识别？
1、薯仔被隔夜风吹之后，味道就会变麻。哪怕用这种麻洋芋做大盘鸡、辣子鸡块、或者是薯仔烧牛肉，都还是麻酥酥的。而且吃多了会恶心，会吐。会中毒。一般，如果把薯仔放在通风的地方三四天，就麻了。
2、薯仔有毒是因为薯仔本身有一种叫做“茄碱”的东西。这种东西本来就有一定的毒性。少吃点没关系，饭吃多了还是会很不舒服。而且，这中毒性物质，一般要温度达到170摄氏度以上才能分解。
3、什么样的薯仔是“麻洋芋”？很简单——薯仔皮已经变绿的薯仔，就是“麻洋芋”。薯仔一出土本来是白色中有一种金色的黄的。但是，如果被风吹一天，就会变绿。
这种变绿的薯仔，就是“茄碱”增加了的薯仔。我想，大概是薯仔的一种自保方法，麻了也就没人吃了，只好做种子。
怎么选薯仔:
首先，薯仔皮一定不是绿色的，或者变色了的。一般颜色加深或者变绿都是“麻洋芋”！
其次，个儿大点，匀点，好看点。因为要自己吃，还要自己做，好看点是必须的！
再次，确定没有变质。现在薯仔特别容易坏，而且是从里面往外面坏。所以注意！
前两天看到一篇文章，说选择薯仔要选择表皮绿色的，这种薯仔是比较好吃的之类的胡说。我想，大概是他对“茄碱”嗜之如命，或者成瘾吧！
我是种枸杞的小马哥，今天特意发这篇文章，希望对你有帮助！有关农产品尤其枸杞的问题，您可以关注我发私信给我！
‘伍’ 怎么选薯仔
怎么样选薯仔 ？这个很那个简单，其实就是选比较规整的椭圆形的 ，外面没有那个牙或者这个颜色没有变绿的那种，这是最好的比较正常的薯仔 。
‘陆’ 怎么挑薯仔好吃
1、看薯仔形状——在挑薯仔的时候，会发现有圆圆的、长长的薯仔。形状不同的薯仔，多多少少有点差别，越圆的薯仔，越好剥皮。
2、看薯仔外皮——薯仔不要挑有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的；而冻伤或腐烂的薯仔，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，最好不要选择。
购买薯仔时，建议选择那种皮干的薯仔。如果发现薯仔有水泡过，建议不要购买。因为这种被水泡过的薯仔不容易保存，而且保存时间也很短，口感也不好。
如果是起皮的薯仔，会比较面、甜，适合拿来蒸或者炖；如果是表皮比较光滑的薯仔，口感比较实、脆，合适拿来炒薯仔丝。所以，选购薯仔要学会从自己的实际需求出发。
3、看薯仔是否发绿——当挑选薯仔时，看见发芽的薯仔就不要拿。长芽的薯仔都含有毒素，就不适合再吃，表面已经变绿的也是。薯仔发芽不能吃，是最基本的常识。
4、看薯仔颜色——薯仔的果肉分为两种颜色，一种是黄色的，一种是白色的。通常来说，黄色肉质的薯仔比较粉、面，而白色肉质的薯仔通常感觉比较甜。所以，选购薯仔时也要注意把握好这一点细节。
‘柒’ 怎样挑选出来的薯仔会比较好吃
薯仔挑选要点首先是颜色呈自然的土黄色,个头匀称,表面无明显青瘀,破损,必须注重假如发芽是不能食用的. 薯仔分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。
‘捌’ 什么季节的薯仔最好吃要怎么挑选才好帮忙一下。
夏季的新薯仔最好吃。
新薯仔不是指刚挖的薯仔而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在薯仔皮还没长成熟时就收获的薯仔。由于还没成熟，新薯仔在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。
很多种类的薯仔都有新薯仔，尤以红色薯仔为多。新薯仔适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜等。少量的脱皮对于“新薯仔”则是正常的。 另外，红薯仔水分多淀粉少，适合水煮且易熟。
挑选薯仔：
１）购买时，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。（２）皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。（３）买薯仔要买圆整的，表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的薯仔易削皮，可食率高。（４）新薯仔表皮发黄且光滑鲜亮，陈薯仔表皮大多呈棕褐色而且不鲜亮。（５）做薯仔的时候也最好连皮一起煮或者炒，因为薯仔大量的营养元素都含在薯仔皮里。（６）皮层变绿的以及外观未变、仔细观察可见绿色的薯仔不要购买。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。
‘玖’ 如何选购薯仔
选购薯仔的方法：
1、看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或薯仔泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。
2、看表面挑薯仔要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的薯仔好削皮，薯仔利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的薯仔，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。
3、看颜色要买黄皮的薯仔，黄皮薯仔外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的薯仔不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。
薯仔颜色金黄色是成熟好的了，而暗黄是时间久了的薯仔。建议大家挑选的时候主要挑选金黄色为主，其次才是深黄色的薯仔，灯光会影响大家判断的颜色，可以拿到外面光亮的地方挑选薯仔。
选薯仔一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
薯仔要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。
起皮的薯仔又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的薯仔比较紧实、脆，适合炒薯仔丝。
黄肉的薯仔比较粉面，白肉的比较甜。
大薯仔切起来会比小的省事很多，小的还得切很多才够吃一顿，且大薯仔削皮的时候，给人缓冲的时间比较多，可以躲避伤害，甚至不用害怕划伤。不过，过大的薯仔可能是生长过时的，纤维会比较粗。
‘拾’ 怎么样挑选薯仔
拣大个的买