做法：
1、将牛肉切成片，蕨菜切成段；
2、取炒锅，放入植物油，下入八角、桂皮转小火慢慢煸炒至出香味（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）
3、下入牛肉、转大火煸炒、翻炒至牛肉变色；
4、加入少许料酒、继续煸炒至料酒收干；
5、加入生抽和老抽，蒜，姜继续煸炒至牛肉均匀上色；
6、加入蕨菜和干辣椒，翻炒一会加入盐翻炒；
7、 最后加入适量开水盖上锅盖，转小火炖1个小时左右收汁即可。
② 白腌菜炖牛肉的做法
炖锅中下切小块的牛腩，加冷水没过牛腩，大火煮肉，这时要在锅边盯着撇去血沫至无血沫后加入葱蒜末，小火15分钟。
后下切丝的酸菜,拌匀加高汤没过所有食材，大火煮开转小火炖20分钟。
炖至牛腩软硬适口，加盐调味，可出锅
③ 炖牛肉怎么做好吃，鸡蛋黄花菜炖牛肉的家常做法
食材
主料
牛腩
800g
干黄花菜
300g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
3g
大料
适量
大葱
适量
姜
适量
料酒
5ml
步骤
1.牛腩洗净后切块
2.干黄花菜挑选干净
3.温水泡1个小时
4.焖烧锅里冷水下入牛肉块葱段、姜片、大料、桂皮、料酒开大火煮开
5.撇去上面的血沫
6.下入泡好的黄花菜
7.倒入料酒中小火煮40分钟分钟调味后即可关火焖一个小时就可以食用了。
④ 梅干菜烧牛肉的做法
霉干菜扣肉的做法：
原料：猪五花方肉一块400克、霉干菜50克、精盐4克、白糖35克、酱油15克、葱节10克、姜片5克、味精1克、水淀粉2克、色拉油10克。
烹制方法：
1、将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。
2、霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入肉汤锅内烧至入味后，放入扣碗内，上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内，去碗。
3、原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成 霉干菜炒饭：
主料：霉干菜
辅料：米饭、鸡蛋、牛肉末
调料：味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少许 做法： 1. 霉干菜洗净，挤掉水分，剁碎备用。 2. 放锅在火上，放油，烧热，放入霉干菜煸炒， 然后放入米饭。
2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟，然后加香油装盘。 3、鸡蛋做成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟），摆在米饭上，最后撒些芝麻即可。
⑤ 炖牛肉的家常做法 怎么做蔬菜炖牛肉
材料
牛排骨，或牛肉
蔬菜：马铃薯，芹菜，番茄，洋葱，红萝卜，以及一点点蒜茸
牛肉汤底（或高汤），番茄膏，红酒一杯
调味料：盐，黑胡椒粉，面粉
做法
【准备材料】：
1、将所有的蔬菜材料切大块，蒜头切成茸；
2、牛肉切粒（2公分状），或牛排骨斩件；
【烹饪过程】：
1、取一大锅，加热到很热的状态，将牛肉/牛骨倒下去翻炒片刻，加盐、黑胡椒粉搅拌均匀，捞起；
2、利用锅内留有的牛肉汁，直接在锅内加入所有的蔬菜，炒炒，加盐、胡椒粉；
3、在蔬菜中加入一大匙的面粉，搅拌；
4、再加入一杯红酒，一杯番茄膏，搅拌；
5、倒入一大杯/盒装的牛肉汤（没有牛肉汤可以用高汤代替），搅拌；
6、最后倒人炒过的牛肉；先大火煮滚后，用小火焖2个小时；
PS：上桌了！ 好吃得不得了！（可以一次多做一点，吃多少装多少，剩下的装在盒里放入冰柜内，下次解冻加热就可以吃了，一样好吃）
⑥ 蔬菜宽粉炖牛肉怎么做好吃
食材明细/蔬菜宽粉炖牛肉 编辑
熟牛肉 100g
宽粉条 100g
白菜 3片
青椒 1个
胡萝卜 1根
菠菜 1棵
豆腐 100g
大蒜 数枚
小红椒 1小把
火锅底料 100g
盐、花椒粉 适量
鸡精、醋 适量
姜粉、植物油 适量
做法/蔬菜宽粉炖牛肉 编辑
宽粉条折短，温水泡发。
白菜、青椒、胡萝卜、菠菜洗干净、蒜去皮洗净。
熟牛肉切块。
豆腐切片，锅内放少许油，煎至两面微黄。
菠菜切段，青椒、白菜、胡萝卜切块。
锅内放适量植物油，放火锅底料炒香，放进蒜瓣（拍扁）和小红椒炒出香味。
放进泡好的宽粉条翻炒。
加适量清水，慢火焖至粉条变软。
加入煎好的豆腐片和牛肉，大火烧开。
放入蔬菜，加适量盐、花椒粉、姜粉（也可用生姜）、鸡精。菜熟后烹入适量醋，出锅即可。
乍暖还寒的季节，正适合吃这麻辣热乎的家常菜。
小贴士
1、发粉条的水温要相对高一点，否则会很难煮熟。
2、如果放生姜，就和大蒜、小红椒一起炒进去。
3、根据个人喜好调整蔬菜和肉类。
⑦ 川菜炖牛肉怎么做好吃
用料
牛腩牛肋条皆可1000g
郫县豆瓣酱一勺
老抽根据自己喜好
冰糖5六颗
料酒两三汤匙
盐适量
花椒、小茴香、丁香十几颗、三四十粒、五六颗
大料、桂皮、香叶一颗、一小段、两片
白芷、白蔻、肉蔻指甲盖大小两三片、两颗、两颗
山楂片、草果、良姜五六片、两颗、一块
步骤 1
牛肉先冷水泡五个小时，隔一个小时换一个水，或者泡隔夜。不换水问题也不大。大蒜葱姜都装在一个一次性调料带备用，所有调料都装在另外一个调料袋备用。（如果没有调料包可以直接跟步骤三一起翻炒，就是吃的时候要仔细挑拣调料哦。
步骤 2
锅里放油小火煸炒郫县豆瓣，炒出红油。这一步根据自己喜好，如果可以吃辣可以多放些油和豆瓣酱，这样成品会有一层漂亮的红油。如果对辣很敏感就放一汤匙，是吃不到辣味的，但是可以去腥味。
步骤 3
炒出红油后下牛肉翻炒，同时放料酒和老抽，然后放开水，同时放进去俩调料包和冰糖。牛肉炖煮时间长，多放些水。大火烧开后转小火炖两个小时后放盐再炖一小时，根据自己喜好选择留多少汤汁。喜欢汤汁少些最后大火收汁。
⑧ 牛肉炖黄花菜怎么做
牛肉炖黄花菜是东北特色美食，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。其做法如下：
所需食材
主料
牛腩肉800g干黄花菜300g
辅料
油一勺盐两勺鸡精3g料酒5ml
大料3-4瓣大葱一颗姜3片酱油少许
制作方法/步骤
1、要把生牛肉、葱段、姜片、大料一同凉水放入锅里;
2、煮开后立刻停火，留肉弃水;
3、把锅烧热,倒入油。
4、等油温上来再次把锅里倒入干净的清水;
5、一同放入切好的新葱段、姜片、大料、料酒、酱油;
6、待水温和捞出的牛肉相近时;
7、再次把牛肉回锅后小火炖有一个小时;
8、倒入准备好的黄花菜、随时补水;
9、再炖有一个小时。
10、停火之前加盐,然后出锅即可。
注意事项
1、黄花菜泡好在烹调，必须炖烂了在吃，这样口感很好。
2、出锅前调味，过早的放盐牛肉不爱成熟。
小贴士
1、炖牛肉最好用牛腩肥瘦相间炖出来味道很鲜美，可以把牛肉切成麻将大小的块，冷水入锅撇去血沫就可以了。
2、黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜