A. 怎么做白水煮牛肉
牛腱子焯水，加入葱姜料酒，加水漫过，炖一个小时。
煮好后取出牛腱子凉透切片，冷藏后更好切，牛肉汤保留可以煮面，涮火锅。
大蒜砸碎，加入2勺一品鲜、2勺醋、一勺红油、一勺蚝油、5克糖、少许青红椒或香菜拌匀蘸食。
B. 白水煮牛肉的正确方法
水煮牛肉，这道貌似复杂的大菜，其实很简单。千万不要被它的名头吓倒，其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心，注重细节，你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。
工艺：煮
口味：香辣味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
牛肉500克 、 生菜适量、黄豆芽150克 、 葱适量、姜少许、蒜少许、干辣椒适量、花椒少许、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、香醋少许、白糖少许、水适量、淀粉少许、植物油适量
烹饪步骤：
1.牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味
2.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
3.葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段
4.花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）
5.热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水
6.水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
7.锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火
8.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
9.另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣
葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香
郫县豆瓣酱一定要炒出红油
豆瓣酱很咸，我没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽
汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好
作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈
最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味
C. 清水煮牛肉的正确方法 清水牛肉怎么做如何做好吃
牛肉用简单的方法，表现其原汁原味！
用料
牛肋条-肥一点 500克
清水 500-800克
蘸汁:蒜泥 一头蒜
盐 2克
糖 2克
捞汁 30克
酱油 5克
陈醋 10克
蚝油 10克
辣椒油
泰椒圈
香油 少许
小贴士
牛肋条一定要品质好，肥一些好吃。也可以放入牛腩，牛胸口。
D. 白水煮牛肉放什么调料
白水煮牛肉放的调料有：葱、姜、料酒、胡椒、盐、百里香等。
白水煮牛肉指的是一道普通的家常菜，其主要食材有，西兰花、牛肉、薯仔、胡萝卜、西芹、洋葱，其所放的调料，目的是去除牛肉的腥味，使牛肉口感鲜嫩。
牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质（如钾和钠）在肉的冻融过程中容易随汁液而流失，铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。
E. 牛肉白水煮怎么做好吃
牛肉切块、冷水下锅、大火煮开后撇去血沫放入切好的葱姜、转中小火煮40分钟至肉熟即可
F. 白水煮牛肉的做法
牛肉洗净切块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫放入切好的葱姜和盐，转中小火煮四十分钟至肉熟即可
G. 白水煮完的牛肉再怎么做好吃
原材料：牛腱子一个 葱一节 姜几片 料酒30ml
调料 青红椒少许 红油15ml 大蒜5瓣 一品鲜30ml 醋30ml 糖5克 蚝油15ml
牛腱子焯水，加入葱姜料酒，加水漫过，炖一个小时。
煮好后取出牛腱子凉透切片，冷藏后更好切，牛肉汤保留可以煮面，涮火锅。
大蒜砸碎，加入2勺一品鲜、2勺醋、一勺红油、一勺蚝油、5克糖、少许青红椒或香菜拌匀蘸食。
H. 煮牛肉放什么调料最好吃
炖牛肉做的时候，最忌讳放什么调料？如何炖牛肉才能香软好吃
在家炖牛肉，总是难以入味或者硬的嚼不动，以为这个牛肉很老柴，买亏了。
其实不然，学会挑肥瘦相间的部位，就会比纯瘦肉嫩口。炖出来的牛肉汤汁浓郁，软烂入味。
最羡慕的就是新疆内蒙那种牧民，吃牛羊肉可是直接白水炖肉。
而炖牛肉也有很多的忌讳，也有许多技巧可寻。怎么煲汤，那可是广东人的专利，煲汤手法那可是全国驰名；通常喜欢炖牛腩，炖牛尾，炖牛肉，牛骨汤。
——①炖牛肉的忌讳——
①第一个就是不能放花椒，花椒味重，对于寻常肉类是可以放的。虽说花椒有去腥作用，但牛肉不行，会影响破坏汤的鲜美口感。
②不能放八角这种大料，会刺激牛肉本身的腥味，炖煮出来又老又柴。
③不能放桂皮，桂皮味道浓烈，影响牛肉味道，炖煮时间太长，这个味道有种说不出来的感觉，影响汤色，食欲。
④不能买回家就直接炖牛肉，否则就算炖熟了，煮烂了，都会有股难闻的腥臭味。需要经过冷水浸泡出血水杂质。
⑤不能用热水下锅炖牛肉，否则会让牛肉中的蛋白质凝固，肉质变硬。冷水下锅最好，可逼出血水杂质，炖煮出来的牛肉香嫩。
⑥炖牛肉时间长，不能中途加冷水，加了会冲淡营养物质和牛肉的香浓味。可以适当加热水。
⑦炖牛肉尽量不放放姜，除非这牛肉不新鲜。因为新鲜的牛肉是没有异味的，去膻味也用不着放姜来去腥。若是放了生姜，牛肉本来的香味全无，汤也没有了那种肉鲜味。
——②炖汤技巧——
①煲汤讲究慢火久炖成好汤；但并不是时间越长越好，大多数汤品以1-2小时最佳，肉类则以2-3小时，方可熬煮出新鲜风味。
②所有的炖汤肉食中，牛肉也不例外，都需要冷水浸泡1小时左右，中途可换水，去除血水杂质腥味，再进行葱姜料酒焯水，除了残留血水异味，还可以消除部分脂肪，避免汤水过于油腻。
③煲汤的食材要挑选耐煮，有营养价值的食材。若是选择中药材，可一定要经过清洗灰尘。
④原料与水的比例，分别以1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例进行煲汤。汤的色泽、香气、味道大有不同，熬制多种汤以1∶1.5时最好。水加多容易稀疏营养物质，水加少容易炖干。
⑤通常先以大火的高温炖煮，将骨头肉食中的血水杂质浮沫逼出，以免汤汁混浊。待水沸腾，再以小火慢慢炖煮，不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
⑥如果牛肉比较老柴硬，放上几片山楂片，或者白萝卜，你会发现牛肉炖煮出来超级软烂。
⑦炖牛肉的时候加入一个少许茶叶用纱布包起来的茶包，肉不仅熟得快，而且味道清香怡人。
⑧加少许白酒或者白醋，这两个东西都是可以软化牛肉肉质，遇到炖不烂的牛肉，可以多加一点。
I. 白水煮牛肉的做法大全
原汁原味的菜肴 清水煮牛肉 怎么吃都吃不够
1. 牛肋条5千克斩成重约15克的小块。
2.将牛肋肉放入浸泡池中，用流动水冲洗至肉色发白，捞出控水。
3.炒锅上火，倒入小磨芝麻油500克、色拉油1千克、小香葱4棵、生姜半个、蒜子20个、白芷2片、豆蔻2个、八角2个，小火熬至出香，过滤后自然放凉。
4.将牛肉和炼好的香料油1千克放入盆内，摔打上劲。
5.锅内放入清水，放入牛肋条，炖制2个小时，取出后分成单份，加调料烧开，撒芫荽上桌。
选料
瘦肉中夹带少许肥肉
没有好的牛肉就不能炖出口感细嫩的成品。所以在选料方面我非常注重两个环节：一是瘦肉中必须夹带少许分布均匀的肥肉，这样炖制后的成品吃起来才能不老不柴。二是肉质必须耐炖。大家注意到了，牛肉的炖制时间在2个小时左右，如果肉不耐炖，出锅前就散了。所以，我选择的牛肉是黄牛的牛肋肉。
另外，现在很多牛宰杀后血都不是自然流尽的，这种牛肉往往肉色发黑，烹调后汤和肉都不白，不适合制作这道菜肴。
冲水
肉质发白是标准
牛肉的冲水时间非常久，夏天一般要冲水12个小时，而冬天则要冲24个小时。冲水后捞出牛肉，放入有孔的筐子内，使水分自然流尽，然后用细纱布再给牛肉吸水，达到肉质干爽的效果。
熬油
慢慢加热溢出香味
在熬制香料油的过程中，为了延长熬制时间，增强油与香料和蔬菜料的融合效果，我将所有配料放入冷的混合油中，浸泡十几分钟后，再打开炉火，慢慢加热油脂，直至蒜子变成金黄色。用油漏过滤杂质，放凉香料油。
摔打
肉油充分交融
香料油和牛肉按照上文介绍的比例混合，然后我采用摔打的方法使香料油慢慢渗透到牛肉内部。这样操作的目的很简单，牛肉在冲水过程中，本身的油分和呈香物质会大量流失，而香料油则可以起到还原油分和香味的作用。
炖制
大火、小火各1小时
锅内放入清水后烧开，将牛肉慢慢下入锅中，先采用大火炖制1小时，再改用菊花火，也就是水面保持微微沸腾的状态继续加热1小时，将锅端离火口，使水和牛肉自然冷却。由于是大批量制作，冷却后将牛肉分成规定的份数。客人点菜时，取牛肉和汤汁放入锅内，加入盐、胡椒粉大火烧开，离火后撒入非常少量的味精，出锅装入容器内，撒法香、枸杞上桌。
在这个过程中，需要大家注意两点：一是牛肉必须放入沸水中炖制，如果水是凉的，油分就会从肉中流出，牛肉吃起来就会有点柴；第二，在炖制的第二个小时，必须用小火慢慢炖制，这样汤汁才能鲜美和奶白。
J. 白水牛肉怎么煮才好吃
白水牛肉
材料：牛肉，黄豆芽，生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜)，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，香醋，糖，高汤或者清水，淀粉
做法：
1、将牛肉切成大的薄片。
2、然后用水淀粉、料酒、生抽进行码味。
3、将黄豆芽、葱姜蒜、生菜洗干净了，备用。
4、将葱切段，姜蒜剁碎了，将干辣椒切成小段。
5、将花椒干锅炒香了。
6、将蒜臼用刀背压碎了。
7、在热锅里面倒入凉油，将蒜碎和姜碎放入，再放入一大勺豆瓣酱。
8、用小火炒出红油了，再将高汤和清水放入。
9、等到水开了之后，就将黄豆芽和生菜放入了。
10、炒到刚断生就捞起来，放到大碗里面铺好了。
11、在锅里面留一些汤，再放一些料酒、醋、白糖。
12、等到水开了之后，就是将腌制好的牛肉放到锅里面。
13、大家要注意用筷子将肉片划开了。
114、水滚了，肉片完全变色了，就可以关火了。
15、然后就是连汤带肉放到铺了青菜的碗里面。
16、从内到外按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序，摆好了。
17、然后另起锅，在里面倒入碗口大的油。
18、油烧到冒烟的时候，就将大碗里面的食材浇下去，就制作完成了。
营养价值：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉里面是含有丰富的肌氨酸，含量是比较任何的食物都高的，能够很好的增长肌肉和增强力量，我们在训练之后食用一些牛肉可以很好的补充三磷酸腺苷，可以使得我们的训练更加的持久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量大，就是要在饮食当中多摄入一些维生素B6，牛肉里面是含有比较多的维生素B6，能够很好的帮助增强身体的免疫力，对于促进蛋白质的新陈代谢和合成有很好的作用，可以帮助训练之后促进身体恢复。