‘壹’ 薯仔丝怎么做才好/吃
尖椒薯仔丝
食材：
中型薯仔2个；青尖椒1个；干红辣椒6节；
大蒜3瓣；大葱1小段；食盐3克；山西老陈醋1汤匙；
做法和步骤
1准备材料。
2选薯仔：
做的薯仔要选外表颜色浅黄心的薯仔，这样炒出来的薯仔丝口感菜好吃。
市场上的薯仔有两种，
A.从外观上看有颜色深和浅之分；
B.从内心看（也就是去皮之后）有白心和黄心之分。
C.颜色深的外皮粗糙，皮略显厚。去皮后里面是白心，这样的薯仔是沙土地里长出来的，口感面、糯一点，适宜炖和煮着吃。
D.颜色浅的外皮光滑，皮比较薄。去皮后里面是黄心，这样的薯仔是泥土地里长出来的，口感脆，适宜炒着吃。
3切薯仔丝：
A.有人喜欢用擦丝器来擦薯仔，其实仔细观察一下，擦丝器擦出来的薯仔是片状的，而不是丝状的。
B.有人认为薯仔丝切得越细越好，其实并不是这样，薯仔丝只要切得均匀，切成跟火柴棍似的支棱着，这样薯仔丝在炒制时受热均匀，成熟度一致，炒出来的薯仔丝口感好易脆。如果把薯仔丝切得太细，薯仔在炒制时易炒糊。
4下面是薯仔丝的具体切法：
5泡薯仔丝：
A.切薯仔丝的时候，旁边准备一个干净的盛有凉水的大盆，把切好的薯仔丝立即放入凉水中浸泡。因为薯仔里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，当切开时，这些物质就会随破裂的薯仔中流出的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化从而变成红色、薯仔易干。
B.浸泡薯仔时加入一点醋。因为薯仔丝在水中浸泡时，会使薯仔中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋，可以减少薯仔丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证薯仔丝的口感脆爽，在炒制时不黏不糊。
6拌薯仔丝：薯仔丝泡好后，沥去水分，里面加点食用油，用筷子将其拌匀。加油的目的是让油附着在薯仔的表面，锁住薯仔里面的水分。
7锅内放水烧开放入薯仔丝，加入一点食盐，用热水焯烫。其目的是可以使薯仔表面的淀粉质遇水糊化，吃起来口感好；而且薯仔里面的水分不会外泄，吃起来口感脆。
‘贰’ 洋芋丝怎么炒好吃
这要看你是喜欢脆爽口感的、还是软糯口感的了。
因为喜欢这两种口味的人都很多，所以在一些餐馆中，当客人点餐时都要问清需要脆口的还是面口的。
但无论喜欢哪种口味，选材时都应以黄心薯仔为首选。因为黄心薯仔结构更紧实，炒出的薯仔丝不易断易碎。
一、选材
选择表面光滑、体型瘦长的黄心薯仔
表面光滑、体型瘦长的薯仔，便于刨皮切丝，切出的薯仔丝长短统一，卖相好看；选黄心薯仔，不但菜品色泽金黄诱人，而且质地紧实，炒出的薯仔丝根根分明。
二、制作
准备材料：黄心薯仔两个、酿造米醋、干红椒段、食盐、味精。
【脆爽薯仔丝】
1、将薯仔刨皮，切薄片，改成细丝，先放入清水中淘去表面淀粉，再换清水浸泡一会，泡至薯仔丝由软变脆，捞出沥干水分备用。
2、净锅加热，用少许油润锅。
3、锅中加油，烧至7成热时下入薯仔丝，淋少许米醋、少量干红椒（如喜欢酸辣口味薯仔丝，须加大米醋和干辣椒用量），大火翻炒至断生，加适量盐翻炒均匀，最后加少许味精调味即可装盘。
4、成品薯仔丝色泽金黄、咸辣脆爽，白吃不厌。
【软糯薯仔丝】
1、将薯仔丝刨皮，切较厚片，改成粗丝。
2、净锅加热，用少许油润锅。
3、锅中加油，油温4~5成热时下薯仔丝，淋少许米醋，加适量盐、干红椒（同样，如炒酸辣拍慎口味薯仔丝，须加大米醋和干红椒用量），保持中小火慢炒 。当淀粉糊化变得粘稠时，从锅边淋入少许开水稀释，继续翻炒，直至薯仔丝炒透，加少许味精调味即可。
4、成品薯仔丝色泽金黄，软糯可口，白吃不厌。
一、炒薯仔丝脆爽口感的关键：
①薯仔一定要切成细丝，这样销敬才便于快速成熟。
②要淘去薯仔淀粉，炒出的薯仔丝才能脆爽。这是因为淀粉遇热糊化，覆盖在薯仔丝表面，阻碍了热的传导。一方亏贺慎面延长了炒制时间，至薯仔丝变得软烂；另一方面大火翻炒时易产生煳锅现象。
③一定要猛火爆炒，以缩短薯仔丝加热时间。
④另外，最好不用刨子擦丝，否则，薯仔丝绵软不挺拔。
二、炒薯仔丝软糯口感的关键是：
①薯仔丝要切粗些，太细易碎。
②无须淘去薯仔淀粉，这是薯仔丝软糯的保证。
③一定要保持中小火炒，以免因淀粉糊化而煳锅。
‘叁’ 薯仔怎样炒好吃又简单
薯仔丝最简单，可以炒糯一点的，也可以炒脆的。
酸辣薯仔丝
1、新鲜薯仔去皮切丝，喜欢吃糯一点的可以切相对粗一点的丝，切完放清水里冲洗，为了洗掉表面的淀粉，防止炒菜时粘锅
2、锅里烧热放少许油，下蒜末，炒香后下去薯仔丝，备一小碗清水，不停翻炒，翻炒过程中时不时加一点清水。
2、待加入的水炒干了，再加入少许，反复加几次后，薯仔丝基本上已经炒软了，再加入适量盐、白糖、白醋，再次翻炒均匀。
3、再加入适量油，继续翻炒，撒一点胡椒粉后再加少量清水，大火，盖上锅盖焖锅，注意3分钟左右，不要糊锅了，可以起菜啦
‘肆’ 薯仔丝有哪些做法呢怎样做的吃起来焦香软糯呢
薯仔丝
用料
薯仔2个；蒜瓣5瓣；生抽5克；盐5克；醋5克；油15克
做法
薯仔切丝备用可以放在冷水里泡一泡去除淀粉
油蒜瓣八角放入主锅3分钟/120度/速度1爆香
放入薯仔丝生抽和盐5分钟/V/反转小勺
面薯仔减少一分钟时间
差一分钟左右的时候淋入醋
开锅出菜
配饭卷饼吃都很好吃哦
清炒薯仔丝
用料
油适量；盐适量；薯仔2个；酱油一勺；青椒一个；小米辣2个
做法
切丝
过水，泡一下，把淀粉泡出来
热水绰一下，然后过凉水，热锅凉油，放入蒜和小米辣，然后倒入薯仔丝和青椒丝盐和酱油大火爆炒一分钟出锅