① 板面怎么做
好吃的牛肉板面也可以在家自己做
牛肉板面是我们再熟悉不过的街边小食了 来一碗面加一个鸡蛋 吃的饱饱的 麻辣的过瘾 这么好吃的美食 在家也可以自己做 而且并不麻烦 个人感觉味道比一些面店还要浓郁可口 吃一碗真是爽歪歪
用料
牛肉 1000克
葱 1根
姜 3片
郫县豆瓣酱 适量
盐 适量
花椒麻椒 各一勺
干辣椒 10只
香叶 2片
桂皮 1块
草果 1个
酱油 3勺
牛油火锅底料 适量
小油菜 适量
鸡蛋 适量
豆皮 适量
面条 适量
好吃的牛肉板面也可以在家自己做的做法
准备工作 1.牛肉切小块加葱段 大片姜 凉水下锅煮 撇去浮沫 小火慢炖30分钟 煮牛肉的水要留着2.干辣椒 花椒麻椒泡水 （时间随意 越久越好 易于泡出麻辣味 ）泡辣椒花椒麻椒的水要留着
热锅凉油下 大葱段 大片姜 泡过的干辣椒 泡过的麻椒 郫县豆瓣酱 香叶 桂皮 草果 迅速翻炒出红色即可 加入牛油火锅底料（用料多少取决于自己口味 我一般放超市买的牛油底料的八分之一块就足够了）继续翻炒 火锅底料加热完全后 加入煮好的牛肉翻炒 翻炒均匀 如果希望上色 可以加一些酱油 最后加入煮牛肉的汤和泡麻椒辣椒的水 没过牛肉小火慢炖40分钟 加盐再炖10分钟（在适当的时候可以把煮熟剥皮的鸡蛋和豆皮加入一起炖煮） 注意⚠️这一步 炖牛肉 我一般是炖的比较咸 所以下料比较重 因为吃牛肉板面的时候 主要就是面条加清汤 加入一些炖牛肉的汤就可以调味 所以这锅牛肉是比较咸的
牛肉炖好后 烧水烫熟小青菜 小油菜 小白菜均可 个人感觉球生菜并不太适合板面 辣油漂浮在生菜上 有一些呛嗓子 买好现成的板面宽面条下锅煮熟 放入碗中加适量面汤 加入炖熟的牛肉和适量的牛肉汤 好吃简单的牛肉板面就做好啦！
小贴士
这里的炖牛肉单吃是又麻又辣又咸的就对了 为了调味所以会咸一些
② 牛肉板面怎么做
食材准备
牛肉板面面条：面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。
牛肉板面卤子：牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、子弹头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种，增加卤子的复合香味，家里有啥就放啥，但每样不能放过多。
做法步骤：
1、首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。
2、在面粉中少量多次加入230克清水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。
牛肉板面小贴士：
1、做板面，和面的时候一定要加盐和碱，这样做出来的面条口感筋道，不容易发坨，最主要的是吃起来香，口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同。
2、做牛肉板面，炒辣椒的时候油要稍微多一点，牛油火锅底料也要多放一些，这样炒出来的卤汁才香。
3、鸡蛋和豆腐皮想要好吃，要在卤汤中多浸泡一段时间，浸泡时间越长，越入味。
③ 牛肉板面怎么做才好吃
主料高筋面粉400g牛肉500g辅料干辣椒15个卤肉料50g葱适量料酒30ml酱油30ml冰糖30g姜适量
步骤
安徽牛肉板面的做法步骤11.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
安徽牛肉板面的做法步骤22.准备好卤肉料和牛肉。
安徽牛肉板面的做法步骤33.牛肉洗净切拇指大小方丁。
安徽牛肉板面的做法步骤44.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
安徽牛肉板面的做法步骤55.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
安徽牛肉板面的做法步骤66.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。
安徽牛肉板面的做法步骤77.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
安徽牛肉板面的做法步骤88.再加入料酒，酱油。
安徽牛肉板面的做法步骤99.加入冰糖。
安徽牛肉板面的做法步骤1010.加盖选择营养炖--牛肉。
安徽牛肉板面的做法步骤1111.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
安徽牛肉板面的做法步骤1212.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。
安徽牛肉板面的做法步骤1313.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。
安徽牛肉板面的做法步骤1414.然后面团擀成稍厚一些长方块。
安徽牛肉板面的做法步骤1515.再切成手指粗等分小款条。
安徽牛肉板面的做法步骤1616.刷上一层香油。
安徽牛肉板面的做法步骤1717.全部做好盖上湿布备用。
安徽牛肉板面的做法步骤1818.取三份面块轻轻擀成长条。
安徽牛肉板面的做法步骤1919.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
安徽牛肉板面的做法步骤2020.板面全部做好。
安徽牛肉板面的做法步骤2121.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。
安徽牛肉板面的做法步骤2222.大火煮滚板面浮起关火。
安徽牛肉板面的做法步骤2323.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。
④ 安徽牛肉板面汤料配方
牛肉板面好吃与否主要在于牛由卤子的制做。分享牛肉板面牛肉卤子的配方与做法。
1、准备材料。牛肉1000克，泡出血水后放锅里加水烧开焯水15分钟，捞出搓洗干净沥干水分，切成黄豆粒大小的丁。精练牛油1000克，精炼鸡油500克，葱姜蒜500克，菜籽油1000克，香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克，桂皮55克，八角70克，黄豆面酱200克，盐120克，干红辣椒800克去籽去把撒成大块。
2、油锅上火先倒入菜料油，逐步加热中分别加入牛油和鸡油，把油热到冒烟，这些关火，实践中为了使卤子更加红亮而不黑红亮，我们用低油温制做，把油温降到110度先下把全部打成小块的香辛料，这一过程要炸半个多小时，温度在低一点放入葱姜蒜，炸三十多分钟，全部炸出浓浓的香味，捞出香料和葱姜蒜等料渣，这时放入干辣子块和牛肉，炸十多分钟即可，最后放用油把散开的黄豆酱，炸5分钟，关火最后放入盐。整个牛肉板面的卤就做好了。
炸好的板面卤子静置12小时，按照一斤卤子配两斤牛肉清汤的比例稀释。这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。