潮汕牛肉丸怎么做好吃
用料
牛肉（无筋无膜） 670克
木薯粉 35克
白胡椒粉 3克
食用小苏打 2克
盐 12克
鸡精 5克
小磨油 3克
冰块 300克
工具
厨师机，搅拌机
潮汕牛肉丸的做法
没拍很多图片，只有这个肉馅儿成品图，看到图片里的冰块儿了吗？这个丸子制作过程要保证全程低温，出来的成品口感才好
1.牛肉切块儿，冷冻一两个小时
2.用搅拌机打成肉糜，越碎越好，出来的丸子表面会更光滑。我的没打好，能看到丸子表面有丝😁
3.把厨师机搅拌桶放冰柜冷冻一会儿，这样做依然为了保持丸子制作过程不升温。
4.把打好的肉倒进厨师机，加入所有配料，加一部分冰块儿，开始搅拌。低速打3分钟后，翻拌下，用刮刀刮干净桶上的肉，继续中速打。
5.中速过程中继续加冰块儿，打7--8分钟，我做的冰不够，只有160多克，就加了在冷冻室放了会儿的冰水😆😆
6.翻拌，低速再打3--4分钟，这会儿的肉馅儿已经变得特别细腻顺滑，可以准备下锅煮了。
7.肉馅先放冰箱，开始烧水。
8.水开始冒泡就可以开始挤丸子下锅了，开小火。左手挤，右手拿勺子往锅里下。
9.全部下锅，保持中小火，煮的时间看丸子大小。我做的小，煮了七八分钟。
小贴士
记得，一定保持全程低温，肉馅儿打好后，搅拌桶还是冰的，不能是常温状态。
搅拌桶要冷冻会儿！
牛肉打馅儿前要冷冻！
牛肉无筋膜！