① 农村养的鸡怎么做才好吃
农村养的鸡周期时间长,肉质紧实,就是我们所说的土鸡,以下几种做法都不错:
一、白切鸡
1.鸡洗净沥干水分。
2.起锅烧水,水量至少要没过鸡, 水开调小火,放姜片.葱结.料酒。
3.把鸡放入锅里浸泡。
4.每30秒提起一次,目的是平衡鸡腹腔内外的水温,需要吊水三五次。
5.整只鸡没入开水中。
用一个大的盘子压住鸡身以防浮起来。
6.这个时候就来准备白切鸡的蘸料:一般吃法: 空碗中放姜蓉、葱花、盐、搅拌均匀、生抽、鸡汤(根据自己的口味)
改良吃法:生抽、姜蓉、小米辣、蒜蓉、香油、搅拌均匀。
7.用筷子插入鸡腿无血水流出表示浸熟, 浸熟的鸡用筷子扛着两边翅膀出锅,根据鸡的大小、火力等情况判断煮的时间。
8、鸡煮熟后捞起放置提前准备的冷水浸泡,这样使鸡皮弹性增强,好吃。
二、
红烧鸡块
方法步骤:
1.鸡洗净斩成小块
2.锅烧水放姜片、葱段、料酒放鸡块焯水
3.焯水的鸡洗去血沫
4.锅烧油,下如姜、干辣椒、蒜米、葱段炒制,下入鸡块翻炒,下入少量海鲜姜、盐、生抽、八角、桂平、啤酒适量
4.炒制15分钟(根据鸡块大小、火力)熟为止
5.起锅装配放置香菜
备注:可根据自己情况添加薯仔等配菜。
三、猪肚包鸡
四、板栗鸡
五、椰子炖鸡
做法就不一一说了
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② 白切鸡怎么做最好吃
白切鸡在日常生活中也被叫做白斩鸡,是我们平时在饭店中经常吃到的食物,鸡肉看起来没有什么调料,白白的,但是吃起来蘸上酱味道却极好。白切鸡属于粤菜中的一种制作方法比较简单,但是吃起来又脆脆的,能够完整的保留鸡肉的原味。
二、结语
白切鸡在制作的过程中最重要的就是中间煮的过程,所以大家在制作的过程中,一定要根据鸡的个头大小来控制煮的时间,等火烧开了之后就可以转成中小火来煮了,白切鸡主要就是用热汤给浸泡熟的,这样吃起来才爽口。
③ 白条鸡薯仔怎么炖好吃
因为我个人有一点点懒,好吧!是比一点点多那么点,又是个吃货,所以就有了这么个懒人牌炖鸡,味道还不错,喜欢的可以试一下,下面我告诉大家白条鸡怎么炖好吃,希望对大家有帮助哦!
白切鸡的由来
从前有一个读书人,早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽,又有 文化 ,所以深得村民拥戴。农夫生活清贫,年过半百,膝下无儿。这年 中秋 又到,他和妻子商量了一下, 决定 杀只母鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下,火势很快得到了控制,并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟,不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新,历久不衰。广东称“无鸡不成宴[1] ”,主要便指白斩鸡。
白切鸡的 营养 价值与功效
1、仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的 消化 器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、 月经不调 、 贫血 、虚弱等有很好的 食疗 作用。 中医 认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
白切鸡炖薯仔制作材料
1、鸡 琵琶 腿2只
2、鲜香菇10朵
3、中型薯仔1个
4、姜1块
5、大葱半根
6、料酒
7、盐
8、糖
9、生抽
10、老抽
白切鸡炖薯仔的制作工艺
1、将鸡肉斩成大小适中的块儿,用清水冲洗干净,放入沥水盆中沥干水份,备用。
2、将沥干水份的鸡块放入盆中,调入盐,料酒,生抽,葱,腌制15分钟。
3、葱切段,姜切片,干辣椒用清水略泡并沥干水分,大料两颗,备用。
4、薯仔洗干净,去皮,切块,备用。
5、热锅放油,油温6成热,下入腌制好的鸡块,翻炒,待变色放入葱姜,大料,继续翻炒。
6、炒至水份大部分消失,放入薯仔,炒两分钟,倒入生抽,老抽,炒至薯仔表面呈略透明的黄色。
7、添热水。跟鸡块齐平即可。调入盐,大火烧开,小火炖20分钟。
8、20分钟后,调中火,将汤汁烧至略收,稍粘稠即可。
9、关火,调入少许味精。盛入碗中,即可。
④ 怎么做白斩鸡最好吃
白斩鸡
一、原料
主料:嫩母鸡一只重约750克。
配料:姜50克、葱50克。
调料:精盐5克、花生油60克。
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。
过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。
锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。
最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
三、特点
皮嫩油滑,鸡味清香
白斩鸡是两广地区非常出名的家常菜,除广东之外,在广西省各地家庭都非常流行,各大酒店、酒楼、排挡都是明档必备的一道菜,正所谓“无鸡不成宴”。
正宗白斩鸡是粤菜中比较普通的一道菜,但是想要把普通的菜做好做正宗,需要注意很多细节,如选料、白卤水调制、烹饪方法、烹饪时间、成熟后的处理、蘸料的调制等。
好了开始!不拐弯子说正事。 (XXXX)里面是细节、重点、干货。
粤式正宗白斩鸡
准备主原料:
湛江鸡1只( 广东白切鸡第一注重选鸡,湛江鸡又名三黄鸡,被称为“广东三大名鸡”之首,所以首选湛江鸡。其二名清远鸡、胡须鸡也都可以选用 )。冰水。
准备大料:
香叶3片、甘草4片、草果1个、豆蔻6个、干沙姜3片( 以上大料用于制作浸鸡的白卤水 )、黄枙子1个( 天然的黄色素,用于白卤水调制颜色,使白斩鸡更加金黄油亮。黄枙子本身带有一点苦味,所以不建议直接放入白卤水中煮,可以将黄枙子拍裂开后,用开水冲拌开,就跟冲茶叶一样,等一会水就变金黄了,隔渣把黄枙子水倒入白卤水中即可 )。
准备蘸料原料:
姜( 切碎,然后用刀背剁,剁得越棉越好 )、葱白( 切细葱花 )花生油、盐。( 广东人吃白斩鸡注重鸡的原味,所以主要都是用姜葱蓉汁搭配白斩鸡。当然还有沙姜汁也是白斩鸡的一种蘸料 )
做法:
总结:
正宗白切鸡,第一注重选鸡,第二注重浸泡手法,第三注重蘸料。外观色泽金黄油亮,口感皮脆肉滑,骨头微微带血。
一、选鸡。 选用农家走地鸡,最好是吃草籽虫子或鱼骨虾壳的。鸡重不超过3斤,鸡龄6-8个月最佳。如果你不会宰鸡,就去鸡档叫人帮弄,回来再清洗一次,然后马上进入烹饪程序。千万不要冰冻,冰冻了就不新鲜了。但是要准备一大瓶冰水,用来做什么?迟点告诉你。
二、煮鸡。 烧一锅清水,不要等沸腾,水温80多度就浸鸡下去。具体操作方法:提着鸡头,把整鸡从上到下放锅里反复上落几次过水,也就是传说中的 “七上八下” ,这样可以使鸡均匀受热,鸡皮不致于被煮烂。然后再把整鸡放在瓦煲或锅里小火泡煮10分钟左右(不要用高压锅!),保持水温半沸腾就行。这个状态下,鸡的蛋白质未受破坏,肉熟而骨没熟,骨头砍开还见红,是最美味最营养的。
三、过冰水。 小火泡煮20分钟后,用筷子或者其它工具把整鸡提起来,刚才的冰水就派上用场了!对了,这就是我们俗称的“过冰水”,把冰水均匀倒在鸡身上,让鸡皮及鸡肉收缩,口感更好。
四、斩鸡。 等鸡肉凉透后,就开斩。怎么斩?简单来说,就是“三刀法”:一是将鸡自胸部一分为二切开;二是顺着左鸡翅膀位置将皮割开,将整个翅膀带肉切下来,然后将其它的斩成小块;三是用第二刀的方法处理鸡的右半部分。具体方法可观看纵横哥的视频。斩得好的可摆成一只鸡的原形喔!
五、做配料。 最家常的是生抽、蒜子、花生油。有条件的,可摆上葱段、香菜。正宗的湛江鸡还必须有一味湛江特产——沙姜。这些配料在吃鸡肉时生吃,清香可口解腻。
天哪,纵横哥不知不觉就将家传湛江鸡的秘决透露了,你们学会了别忘了请我吃白切鸡喔!
白斩鸡的做法
掌握好技巧和时间, 白切鸡还是很好做的。顺便在白切鸡的基础上再教你一个川香口水鸡。
【白切鸡】
【材料】: 三黄鸡一只(重量在两斤到两斤半之间,不要超过两斤半)
【做法】:
1. 鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。
2. 大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续 浸泡 半小时,让锅中的余温把鸡泡熟(如果想要鸡皮有脆的口感,那么多个步骤,鸡浸泡二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水)。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。
【小贴士】:
1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。
2. 记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的 浸泡很重要 ,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感,那么泡个二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水。
3. 一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。
接下来再教你在白斩鸡基础上做 【川香口水鸡】
【材料】: 三黄鸡一只(约2.5斤)
【配料】: (一汤匙 15ml、一茶匙 5ml)
辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。
【做法】:
1. 三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。
2. 盖上盖子用大火煮。
3. 大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。
4. 焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄)
5. 冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉。
6. 准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。
7. 冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用。
8. 把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)
9. 把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。
【小贴士】:
1. 煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了。
2. 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。
3. 鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
4. 辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。
白斩鸡在广东叫白切鸡,是粤菜烧味部的一道名菜,在广东很受欢迎。
白切鸡很多菜系都有做,大多是凉菜间出品。如果说做得最精彩最受欢迎的,该数广东的白切鸡了。
下面与大家分享这道粤式白切鸡:
鸡要选土鸡,最好是广东的清远麻鸡或三黄鸡。要还没生蛋或初生蛋的鸡项(广东叫法,意是嫩母鸡),生长日子为150天左右。
1.鸡宰干净,在鸡颈切口处上钩钩着。
2.用大锅加水放入大姜大葱,把水煮热约90度。(沸水易把鸡皮煮烂)
3.钩着鸡放在大锅里浸,浸过鸡身,不加盖,水温保持在90度左右。
4.约浸半小时,抽起鸡转放到冰水浸,把鸡冻透后转回大锅再热浸。
5.等再浸约十分钟后,抽起鸡再一次转入冰水冻透,此时鸡基本熟了,试试斩鸡脚,肉与骨分离代表熟了,鸡骨内可以见血丝。
6.鸡冻透后拿起吊到阴冷处挂着,吃时斩鸡上碟即可。
另白切鸡要跟佐料:姜葱
做法是把姜肉磨成碎末,用碗调姜末,花生油,盐,少许味粉或鸡粉调匀 即可。
白斩鸡又叫白切鸡,是粤菜系鸡菜肴中最普通的一种,其做法简单,色泽金黄,皮爽肉滑,鲜香美味,清淡不油腻。而且白斩鸡香而开胃,滋补不上火,很适合夏季食用。下面教大家做出比买的还好吃的正宗粤式白斩鸡。
材料:黄三鸡,姜,葱。
做法:1,鸡清洗干净,姜切片,葱打结。
2,锅里加入清水,姜片,葱结烧开。
3,用手提着鸡头,放入开水中烫3秒,提起,再放入开水中烫3秒,如此重复三次。
4,最后,把鸡完全放入开水中,小火煮,时不时翻动一下,煮8分钟即可关火。
5,盖着浸泡40分钟至1个小时即可。(浸泡时间视鸡大小而定,用筷子插进去鸡内没有血水就熟了)
6,切一些葱末,姜末放入碗中,倒入一勺刚烧开的油,加入少许盐,鲜味酱油拌一下即可。(蘸料)
7,将浸熟的鸡提起来,放入冰冻过的开水中浸泡至变凉。
8,将泡凉的鸡提起沥水,抹上适量麻油,斩块装碟,蘸着蘸料食用。
小窍门
一、鸡的大小决定烧制的时间长短,我买的这只约700g,烧约8分钟足够
二、冰水要用开水冰制,将烧好的整鸡放入十几秒,温度下降后即可捞出
三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些,也会紧锁住鸡肉里的水分
四、调料按自家喜好来配,我的配料里有(葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末),还可以直接沾上椒盐食用
五、锅内的水最好是没过整个鸡的量
白斩鸡应该怎么做?谢谢提问,我来回答这个问题。 白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡,是粤菜传统名菜,多作为宴席冷盘,绝对的下酒硬菜。也是咱们老少皆宜的一道美味!
白斩鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌 。
那么我现在就介绍一下白斩鸡的做法。
制作白斩鸡,对鸡肉的质量是比较重要的,一般来说小公鸡是最好的,建议大家用三黄鸡来做。如果条件不允许在市场买一只新鲜的土鸡也可以。不用太大了,净重两斤左右就好! 主要的配菜,生姜片、葱段,调料的话主要用的是黄酒和食盐,另外要提前准备一下蘸料的食材,生抽、老抽、姜丝、白糖和麻油。
起锅烧水,将水用大火烧开后,在放入鸡、姜片和葱段,同时加适量的黄酒和少量的盐。大火煮5分钟后,将鸡翻一下身,然后继续煮五分钟后,关火但是不要揭开锅盖,让鸡在锅中焖上二十五分钟。
鸡出锅后,先用冷水过一下,然后放入冰水中浸泡五分钟的时间,这样鸡肉的口感会更好。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了,所以口感总是没有饭馆里的好,就是因为没有用冰水浸泡。这是最关键的一步!
然后就是白斩鸡蘸汁的调制了,两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜丝,还可以加一些葱花点缀一下,最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斩成小块享用了。
这道菜学会了以后,招待亲戚朋友,他们一定会赞叹不已的大赞小伙伴们的厨艺精湛,南北大菜统统掌握!
来了深圳后我才知道鸡还有这种吃法,而且爱上这种吃法。自己也学着做了多次,现把做法分享给大家。
1.三黄鸡洗净,香葱、香菜、姜蒜洗净待用,将香葱香菜切成0.3cm的豌豆丁,蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用。
2.取一干净的大锅入清水烧沸后,下入料酒,整段葱打结,拍过的生姜片,(如果有姜黄可以放点姜黄进去,这样煮出的鸡外皮颜色黄黄的很好看又有食欲,超市有那种姜黄粉卖)再将整只鸡入沸水中烫至皮收紧。(注意火不要开太大,保持鸡皮的完整)
3.准备一盆水里面放入冰块,将鸡慢慢捞出入冰水中冷却。
4.然后再将冷却的鸡放入沸水中煮2到3分(火不要太大),鸡捞出再放入冰水中冷却。这样重复做三次就可以了。
5.把冷却好的鸡外皮刷一层芝麻油然后剁成小块装盘。
调汁:取一小碗调入盐、味精、白糖水,鲜汤化开后,加入生抽、豉油入锅中熬煮捞出装入蘸碟中,再加入香葱、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可。
吃的时候蘸上调味汁吃很鲜美。
1.煮的时间要看鸡身的大小而定,大的鸡煮时间长点。阉鸡最大优点就是久煮不老,所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味调。
⑤ 白条鸡有哪些做法
香菇烤鸡
1、加工白条鸡:白条鸡在水中浸泡半小时,去掉浸出的血水。洗净后,用刀从体腔内向外扎一扎,注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。
2、制卤:八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香叶3克、白芷5克、陈皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。调料用纱布包扎好。将清水25千克倒入锅内加盐4千克,再加调料包,煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷却使用。
3、浸卤腌制:先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤,然后叠放于浸泡缸内,上面覆压重物。夏季一般2~3个小时,春、秋季为6小时,冬季12小时。夏天热时若要加速鸡的腌制时间可在浸泡缸中加入适量磷酸盐、硝酸盐。
4、调料:淹制好的鸡膛内装葱l根、姜2片、香菇1块,料面少许(料面由上述调料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。
5、烤制:烤炉温度升至230℃放入鸡烤制。烤制过程要不断翻动,使鸡烤匀。1小时后,关闭烤炉,即可出炉。 ☆ 特点:成品表面油亮金黄,香气诱人,皮脆肉嫩,风味胜过其它一般烧鸡、炸鸡。
六味斋熏鸡
原料配方:白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。
制作方法:
1.选料:选用当年的公鸡或1~2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后,清水浸泡1~2小时,去掉血污。
2.整型:将白条鸡用木棍打断鸡腿,用剪刀将膛骨两侧软骨剪断,并将爪弯曲插入鸡腹内,鸡头压在左翅下,此谓盘鸡。
3.煮制:先将白条鸡放入沸水锅内初煮10~15分钟,恢复紧缩。取出冲洗。然后,把配料连同鸡一起下锅煮制,在90℃左右的水中,嫩鸡煮1~2小时,老鸡煮3~4小时即熟。
4.熏制:采用锯末屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉,在炉底铁板上撒锯末和白糖,再将铁板烧灼热,然后起烟,密闭熏炉。熏制15分钟,当烟变白色时,鸡呈红色时,即可起锅。再刷一层香油,使其更加光亮。
产品特点:造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。