A. 正宗川菜香椒牛肉的做法
1.
牛肉整块放入清水中煮沸，去沫；放入葱段，姜片，八角一颗，黄酒适量，和少许盐，炖至牛肉插入筷子不见血.
2.
捞出，晾凉切片．
3.
另取干净的平底锅，或者炒锅，挖入3大勺老抽，少许生抽，八角一颗（汤里的捞出继续用即可
），辣椒粉，少许牛清汤，大火煮沸后，加入一大勺白糖，转至中火，将汤汁熬成浆；将牛肉片一片一片放入，双面都上浆．
B. 水煮牛肉是经典的川菜，具体的做法是什么
下面是做法；食材用料，蒜苗 50克，牛里脊肉 300克，窝笋 100克，红袍花椒 30粒，干红椒 15克，蒜 15克，姜 10克，料酒 5克，醪糟汁 20克，香菜叶 少许，永川豆豉 20克，水煮牛肉的特点是牛肉肉质细嫩，油而不腻，集鲜、香、麻、辣于一身，特别适合配饭食用，也是小酌时上等的佐酒吃食。水煮牛肉的前身是渗汤牛肉，又有麻辣烫和四川火锅的一些影子。牛肉要提前腌好，由于牛肉片不过油，而是用汤汁煮熟，所以上浆要上好，不要让淀粉太稀，容易脱浆，那样牛肉煮出来就老了调料：植物油70克。干花椒30克，干辣椒节35克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣酱30克，火锅底料30克，鸡精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
牛肉500克，,豆芽适量，茼蒿适量，蒜苗几根，大蒜几瓣，生姜40克，干辣椒20克，香葱 2根，辣椒2根，酱油4大匙，黄酒2大匙，蚝油1大匙，白胡椒适量，面粉适量，豆瓣酱2大匙，白糖2匙,花椒15克。
C. 川味牛肉怎么炒的好吃
川味浓郁的芹菜炒牛肉：材料：
黄牛里脊肉或者后腿肉300克、香芹300克、红尖椒50克、蒜2瓣（约10克，切茸）、酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、干辣椒10克、油、香油1大匙
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。
2、香芹洗净去老叶，切成和牛肉丝相同长度的段，较粗的部分竖切成丝，用1/2匙盐爪匀，腌制5分钟。
3、红尖椒去籽去筋，切丝待用，干辣椒洗净去籽，切成丝。
4、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
5、锅中留2大匙油，放入蒜蓉和干辣椒丝炒香，放入芹菜炒断生。
6、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒炒匀，加入盐调味，再淋上1大匙香油出锅装盘即可。
D. 牛肉片的做法大全
水煮牛肉片的家常做法如下：
主料：牛肉350克、莴笋500克。
辅料：干辣椒面1勺、花椒乎桥面1勺、豆瓣酱1勺、酱油2勺、鸡精1点、葱2根、香菜3根、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、豆粉1勺。
步骤：
1、备好食材。
E. 四川水煮牛肉怎样做好吃呢
四川水煮牛肉怎样做好吃
所需材料
主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：油菜100克青蒜50克
调料：植物油30克 料酒15克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 豆瓣酱10克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 大葱5克 姜3克大蒜(白皮)5克
做法步骤
1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟；
2、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
4、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。
6、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。
另外一种做法，（含有配图说明）
食材
牛肉 一斤
莴笋叶 适量
大葱段 少许
蒜，老姜 适量
盐 适量
郫县豆瓣 适量
味精 适量
花椒粒，干辣椒段 适量
葱花 适量
干淀粉 适量
料酒 少许
方法/步骤
先将牛肉洗净沥干水分，切成长4-5厘米、宽3厘米的薄片
放入盐、料酒、腌10分钟入味
在放入干淀粉适量，和均匀待用。
注意事项
打底的蔬菜可以根据自己喜好选择，比如豆芽、豌豆苗等。
F. 川味牛肉的制作方法是什么
红烧牛肉食材：牛腱肉 1500g，泡好的笋子 500g，生姜1块，干辣椒、花椒适量，草果1个，桂皮1小块，八角、山奈（沙姜1个），白蔻 少许，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，盐适量，老抽半勺，红油豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺
9、出锅盛入碗中，放上香菜即可。一道软烂鲜香，好吃又下饭的笋干烧牛肉就完成了。一次可以多做一些，吃不完的放保鲜盒里，搜者第二天早上煮面条时吃，热一热，浇在面条上，那美味，让人垂涎三尺，太香了！喜欢的这款川味版的红烧牛肉，就赶紧试试吧！