‘壹’ 牛肉怎样炒出来又嫩又好吃
又嫩又好吃炒牛肉的方法如下：
主料：牛肉1块。
辅料：姜1块、一小把青菜、一碗榨菜、料酒、清水、生抽、盐、生粉、食用油等。
具体步骤：
1、准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
‘贰’ 牛肉要怎么炒才嫩,好吃
可以做一道牛肉炒薯仔，主要以牛肉和薯仔作为食材炒制而成。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面些。下面简单介绍如何制作牛肉炒薯仔才嫩才好吃。
牛肉炒薯仔的食材：牛肉200克，薯仔半个，葱3条，酱油、盐、淀粉、食用油各适量。
牛肉炒薯仔的做法：
1、牛肉洗净，垂直纹理切片。将牛肉放入小碗中，加入适量酱油、盐、和淀粉用筷子搅拌，腌制10-15分钟。
食用价值：
1、牛肉的营养价值非常丰富的食物，里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积，可以减少肥胖发生的概率，而且是一种很强的氧化剂。
2、薯仔具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。薯仔的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。
‘叁’ 如何把牛肉炒的又嫩又好吃
1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、薯仔淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。
‘肆’ 怎样炒牛肉嫩又好吃又简单
牛肉切好直接炒，难怪口感老，咬不动！教你正确做法，滑嫩又入味
准备200克牛肉、2根芹菜、1块生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。
1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用里脊肉或黄瓜条。把牛里脊洗干净，别急着切，先找一找肌肉纹理，然后逆着肌肉纹理去切，把牛肉切成薄片，这样炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴，要是顺着切就咬不动了。
2、牛肉片放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，给牛肉上浆。牛肉不能直接炒，上浆这一步不能少，是保证牛肉嫩滑不老的关键步骤。
3、淋入适量的食用油，筷子搅拌均匀，腌制20分钟，让牛肉充分入味。
4、芹菜去掉叶子，用清水洗干净，切成小段。生姜切姜末，大蒜切蒜末，再调一碗料汁，碗里加入适量食盐、生抽、料酒、清水，用筷子搅拌均匀。因为牛肉已经腌制过了，所以食盐的用量要少。
5、起锅，倒入适量油，把腌好的牛肉倒入锅中，开大火翻炒，大火能锁住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉变色后立刻盛出，不要再炒了。
6、锅里留底油，烧热后倒入姜蒜末炒香，然后加入芹菜段，炒至断生后倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，继续开大火翻炒至入味，即可关火出锅。
‘伍’ 牛肉怎样炒才嫩
牛肉怎样炒才嫩做法
裹淀粉：
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、薯仔淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口；
裹蛋清：
把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好；
加啤酒：
取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒，因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩程度。由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
小贴士
要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，炒出来的牛肉才更嫩。
‘陆’ 牛肉怎么炒才嫩
裹蛋清：把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好；
裹淀粉：取一定量的干淀粉(玉米淀粉、薯仔淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
炒牛肉注意事项
爆炒牛肉时，多加的一步就是腌制，腌制时用蛋清、食用碱、淀粉、白糖等调料，蛋清能锁住牛肉中水分，能使牛肉鲜嫩，食用碱可以使牛肉快速发胀，吸收更多的水，使牛肉吃着更嫩，淀粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉中水分不挥发；
拌好的牛肉，要加少量的食用油在牛肉中，防止牛肉中水分挥发，使牛肉一直都处于保湿的状态，加了油的牛肉，炒的时候还不会粘锅；
牛肉需要浸泡，因为牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出来的牛肉就会腥味十足，难以下咽，用牛羊肉炒菜或者炖汤时，都需要浸泡起码一个小时，骨头类的至少浸泡三个小时；
牛肉要爆炒，油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8~9成熟，才能放入剩下的调料。