A. 醋溜薯仔丝的做法步骤
主料：薯仔2个
辅料：尖椒1个
调料：花椒少许、干红辣椒5个、葱花少许、醋2汤匙、糖1汤匙、盐1/4茶匙
制作步骤
1、薯仔洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。
2、准备一碗清水，滴入少许醋，将薯仔丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。
3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入薯仔丝煸炒熟。
5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。
6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
薯仔丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。 [1]
做法二
食材准备
主料：大薯仔一个胡萝卜1/3根、尖椒2只
辅料：干红辣椒2只、花椒7、8粒、盐1茶匙、白砂1茶匙、香醋1汤匙、鸡精适量、油适量
制作步骤
1、薯仔、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去薯仔中
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的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去薯仔里的淀粉，防止薯仔发黑，泡在盐水中是为了让薯仔不变色，炒制后更脆脆）。
2、尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段。
3 、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的薯仔丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。
4、 1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。 [2]
做法三
食材准备
主料：薯仔一个
辅料：葱一根、红辣椒一个
调料：料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉
制作步骤
1、将薯仔刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝。
2、锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入薯仔丝。
3、依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。
4、翻炒即可。
做法四
食材准备
主料：薯仔 两个
辅料：辣椒、蒜、米醋、火麻油、盐
制作步骤
1、把薯仔去皮，用清水洗净。
2、将薯仔切成丝，刀工不好的可以考虑用切丝工具哟。
3、将薯仔丝放入盆中用清水泡三次，换三次水，把淀粉都泡出去。
4、将辣椒和蒜都切成末备用。
5、将锅烧热，倒入大概6勺的火麻油。
6、放入之前切好的辣椒末和蒜末，翻炒大概三十秒。
7、将薯仔丝放进锅中，大火翻炒八分钟左右，等到薯仔丝有些变色之后加入五勺米醋和两勺盐。
8、闻到香味了吗？OK！出锅，开吃！ [1]
做法五
食材准备
主料：薯仔
辅料：葱、尖椒、花椒、干辣椒
配料：白糖、醋
制作步骤
1、将薯仔去皮洗干净后切成丝，辣椒切成丝。
2、将薯仔泡在碗里加入适量的醋。
3、锅里的油烧热后放入少许的花椒、干辣椒炒香后倒入薯仔丝。
4、依次放入醋、白糖和盐大火翻炒
5、加入青椒和适量淀粉水翻炒即可出锅
B. 薯仔如何做好吃
做法一
材料：排骨、薯仔、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。
薯仔烧排骨
做法：1.排骨过沸水，然后捞出滤水；
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了；
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候；
4.放水淹过排骨，继续盖锅炖；
5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和薯仔充分翻
美味排骨(16张)
炒；
6.再度添水没过材料，盖锅炖。
建议：如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的很辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是很辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
·营养价值：排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。
薯仔 - 首先，吃薯仔你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。
胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
做法二
材料：排骨
薯仔烧排骨
一斤、薯仔一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。
做法：1、排骨飞水后捞出沥干水分；
2、薯仔去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁；
3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边；
4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟；
5、推入排骨翻匀；
6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的；
7、下薯仔、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至薯仔软；
8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成；
营养价值：排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞。
薯仔 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。
做法三
材料
主料：排骨(444克)、薯仔(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
薯仔烧排骨
腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法
1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟；
2、薯仔切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片；
3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入薯仔块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油；
4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用；
5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和薯仔炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾；
6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
做法四
薯仔烧排骨
材料：
肋排2根、薯仔（中等大小）2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙；
生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（约600ml）、鸡精1小匙。
做法：
1.肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄；
2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜；
3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟；
4.待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入薯仔块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水；
5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到薯仔绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可。
注意事项：
1.因各家口味不同，调料请酌情增减；
2.步骤3中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊；
3.水要在烧肋排和薯仔时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，薯仔也刚刚好；
4.薯仔请选黄心的面薯仔，很容易就绵软了，时间可以视薯仔的情况自己掌控；
5.喜欢汤汁浓厚的，或者汤汁过多，可在最后一步加少许水淀粉勾芡
C. 酸辣薯仔片的常见做法
酸辣薯仔片的常见做法：
用料
薯仔 400克
小泡椒 11克
葱 适量
米醋 6克
生抽 8克
蚝油 5克
盐 5克
油 适量
做法步骤
1、准备薯仔、葱、小泡椒、米醋、盐、生抽、蚝油、鸡粉等材料，鸡粉跟蚝油我没拍到，薯仔削皮洗净
2、薯仔从中间切半在切片，葱切末、小泡椒切碎
3、薯仔放冷水里泡掉淀粉
4、锅里水烧开加2克盐进去
5、放薯仔片焊2-3分钟，不能焊太久了
6、捞起在放冷水里泡一下增加脆度，然后在捞出来备用
7、然后上锅放油烧热，加小泡椒
8、在加薯仔片炒
9、薯仔片两面翻炒片刻就加盐,生抽,米醋、蚝油翻炒
10、然后在加鸡粉跟葱花和均匀就可以出锅了
11、装盘
D. 醋溜薯仔丝怎么做好吃
步骤如下：
1、薯仔削皮后切薄片，再将薯仔片切成丝。
2、放进盆里，用清水泡，中间换水2次，洗掉薯仔中的淀粉，这样洗掉淀粉的薯仔丝，炒好以后口感特别爽脆。
3、捞出薯仔丝，不用特意沥干水分，带点水分一起炒就行啦，青红尖椒切丝。
4、热油锅，倒入薯仔丝，翻炒约1分钟，如果感觉太干，可以适当洒点水。加入1小勺盐翻炒均匀，再加入1/2小勺白糖，翻炒均匀。
5、加入青红椒丝，淋入1大勺米醋，翻炒均匀即可出锅装碟。
E. 糖醋薯仔怎么做好吃窍门
食材明细
主料
薯仔400g
- 辅料
清水150g
白糖20g
醋40g
料酒10g
生抽酱油20g
酸甜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
5
最后打开盖子转大火收汁，翻匀后关火，撒上芝麻和香菜段，就可以出锅啦。
糖醋薯仔的做法步骤
