A. 小炒黄牛肉怎么做
这是我吃过最好吃的小炒黄牛肉了，虽然做法简单快手，但是味道真的是好吃到令人惊讶，而且还特别适合上班族的一道快手菜。
最近大家有没有看中餐厅哇！反正我是彻底被里面的美食给征服了！特别是那一锅小炒黄牛肉，隔着屏幕我都馋得忍不住流口水了，香辣解馋又下饭。
【家常炊烟小炒黄牛肉】
像我们酱紫的煮饭小白，可以事先把炒菜时需要用的酱汁调好哟，这样炒的时候可以一股脑儿倒进去，就不至于炒菜时手忙脚乱啦！
B. 黄焖带皮牛肉火锅制作方法
材料：带皮小牛肉、薯仔、姜适量、洋葱适量、盐适量、玉米油适量、料酒适量、八角适量、白糖适量、生抽适量、香果适量、干花椒适量、干辣椒适量、水适量、大蒜苗适量。
1、将带皮牛肉洗干净，切成块，待用。
C. 跷脚牛肉怎么吃
跷脚牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂！调料四川海椒椒盐蘸料、香菜！
跷脚牛肉汤锅做法详解
跷脚牛肉汤料用材配方比列：
①荜拨（3个大）； ②白芷片（半截，约3厘米长）； ③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）；草扣（3个大）； 蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。
以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。
以上各种香料的性质：
荜拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略带酸涩。
八角：味芳香，略酸涩。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略带甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略涩口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香叶：味芳香，略苦。
熬制汤锅的注意事项：
跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。
用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：
将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。
家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。
欢迎大家共同交流美食烹制经验和心得。
一口大锅，里面是用牛骨头熬好的底汤，里面有十几种作料。
然后把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠牛鞭等等用小装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须。
另外蘸着店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃与否的关键。）
川菜万大厨
中国饭店协会认证“中国十大名厨”
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D. 小炒黄牛肉怎么做
用料
黄牛肉 250克
姜 一块
蒜 半颗
蚝油 2勺
白胡椒粉 适量
菜籽油 适量
小米辣 4个
泡椒 一把
香菜 一捆
小炒黄牛肉，肉嫩味香！太好吃了简直是米饭杀手！的做法
黄牛肉逆着纹理切小片，加3勺色拉油，2蚝油，少量白胡椒粉抓匀，再加一点淀粉抓匀，最后再来点一勺油抓一下锁水
小贴士
腌制牛肉不要加生抽，蚝油和白胡椒足够了，因为这道菜主要是要突出干香，加了生抽比较霸道，会盖过原来牛肉的干香味
E. 牛肉要怎么腌制
腌牛肉的时候，可以适当的加入蜂蜜，蜂蜜属于碱性食物，而牛肉属于酸性食物，在研制牛肉时加上一勺蜂蜜，有助于分解牛肉里的纤维筋，可以让牛肉吃起来更加鲜嫩，具体步骤如下：
1、牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一点油和筋的，不用太瘦的。
F. 肥牛怎么炒着吃
肥牛属于我们平时吃的肉类食物中比较常见的，口感鲜嫩，同时营养价值也是很高的。较为常见的吃法，可能就是涮火锅了，可以保持它原有的口感以及营养，但实际上肥牛片的烹饪方法还有很多的，比如做盖浇饭或者清炒都是可以的。那么怎么做更好吃呢?跟着来看看。
肥牛片怎么炒着吃
肥牛片怎么炒着吃
材料：胡椒粉、肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、红薯淀粉。
做法：
1、首先将所有的材料全部准备好，其中洋葱、青椒、红椒清洗干净后切块备用。
2、碗中加入适量的高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、胡椒粉、红薯粉搅拌均匀。
3、锅内加入适量的清水，大火煮开以后，加入肥牛搅拌均匀。
4、肥牛变色以后取出备用。
5、锅内加入适量的油，油热了以后，加入洋葱炒香以后，加入青椒、红椒继续翻炒。
6、洋葱变透明以后，加入肥牛肥牛继续翻炒。
7、最后加入准备好的酱汁调味后就可以了。
肥牛片怎么保存
如果是买回来的新鲜的牛肉片，可以不用清洗用盐涂抹均匀以后，腌制一起来，这样的方法可以保存3-4天的时间。如果想要保存的时间更久，那么可以制作成酱牛肉片或者卤牛肉片放入到冰箱内冷冻。
如果是冷冻的牛肉片可以直接放入到冰箱内冷冻，储存的同时不要经常拿出来化开，这样可以保持牛肉片原始的质地和味道。
肥牛片怎么吃
酸汤肥牛卷
材料：肥牛、金针菇、南瓜、黄辣椒酱、葱、白醋、油、盐、姜、蒜末。
做法：
1、将所有的材料全部准备好。将蒜、姜、葱切末后备用。
2、锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将准备好的肥牛放入到锅内大火煮开，肥牛偏色以后可以取出备用。
3、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的葱姜蒜以及辣椒酱炒香。
4、加入南瓜泥继续翻炒。
5、然后加入适量的清水大火煮开以后，加入适量的盐、胡椒粉、白醋调味。
6、5分钟以后加入准备好的金针菇。
7、将准备好的废旧放入到锅内烫大约一分钟。
8、锅内加入适量的白醋，最后加入适量的香菜和红椒就可以取出食用了。
韩式泡菜肥牛卷
材料：肥牛卷、金针菇、韩国泡菜、红尖椒、绿尖椒、高汤、橄榄油、香葱、糖、蚝油、番茄酱、韩式辣酱。
做法：
1、将所有的材料全部准备好。其中金针菇清洗干净备用。
2、准备好的泡菜切碎备用。用肥牛将金针菇卷起来。
3、准备一个干净的碗，碗中加入适量的辣酱、蚝油、糖搅拌均匀备用。
4、将姜、蒜和葱切末备用。
5、锅内加入适量的油，油热了以后，加入葱、姜蒜、炒香以后。
6、加入调制好的酱料继续炒香。
7、加入加入泡菜和高汤煮开。
8、最后加入准备好的肥牛卷煮5分钟后就可以取出食用了。
日式牛肉盖饭
材料：肥牛片、白洋葱、芝麻、饭、酱油、味精、鸡蛋、糖。
做法：
1、锅内加入适量的油，油热了以后，加入洋葱炒香。
2、锅内加入酱油、味精、糖继续炒香。
3、加入肥牛炒软以后，加入适量的清水，大火煮至收汁。
4、取出以后淋在米饭上，再加入一个鸡蛋液和芝麻搅拌均匀后就可以食用了。
肥牛片的营养价值
牛肉的营养价值是非常高的，其中含有人体所需的多种营养物质，尤其是其中的氨基酸、维生素、蛋白质以及丰富的矿物质元素都是可以满足身体对于这些物质的需求。其中的氨基酸可以帮助增加肌肉和力量。其中的氨基酸和维生素，更是可以增强免疫力。
经常食用牛肉的人群可以有效消除身体内的水肿情况，同时在缓解腰膝劳损方面也有着不错的效果。
丰富的铁元素富含在牛肉中，而铁元素的主要作用就可以补血，尤其是治疗缺铁性贫血方面效果是非常不错的。牛肉中的锌元素则是可以帮助蛋白质的合成，在防治癌症上效果也是尤其明显的。
肥牛属于热性的食物，可以为身体提供足够多的热量，因此是一款非常适合在秋冬季节食用的肉类，也是属于冬季滋补的佳品。