一：红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
二：葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
四：水煮牛肉
牛肉500克。离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
五：麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了3、煮几分钟后捞起牛肉。4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的5、锅中倒入油，稍多一6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒7、炒得锅中的油都变得清亮了8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
六：咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，薯仔四、五个调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水做法：1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，薯仔去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入薯仔块一同翻炒；4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；5、待薯仔焖至酥烂即可起锅装盘。
七：胡萝卜炖牛肉基本特点此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。材料胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升调味料酒少许、盐适量作法1将牛腱洗净，切成条块状备用；2将胡萝卜洗净后切块备用；3将牛腱氽烫后捞起备用；4把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。功能活血、健体、明目
八：四川水煮牛肉准备原料:牛肉(或猪肉）青蒜两根、青菜辣椒和花椒加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形(青菜两棵)肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
九：绿林卤牛肉
原料：去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀入油锅炸一分钟取出控油备用。准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。这就好了~~捞出装盘！！！
十：生拌牛肉丝
[原料]牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。[制法]1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。[特点]辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。黄瓜炒牛肉【主料】:黄瓜200克、牛肉150克【辅料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。【制作方法】:1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
十一：青椒牛肉丝材料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。调味料：（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。步骤：1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
十二：薯仔炖牛肉
注：没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。
② 牛肉有哪些好吃的做法呢
01、薯仔炖牛肉
首先我们需要准备好的材料，准备一些牛腱子肉，适量的薯仔，胡萝卜，洋葱和番茄酱。
把准备好的牛腱子肉全部洗干净，然后切成块，准备好的薯仔，洋葱还有胡萝卜全部切成滚刀块。在锅里面加入适量的食用油，烧热之后，先把切好的薯仔胡萝卜还有洋葱放进去炒几下，大概边炒个一分钟左右，再把牛肉放入。等到牛肉炒了变色之后，加入适量的开水，通常水量一定要没过牛肉，在里面加入适量的食用盐酱油，然后用大火烧开。烧开之后撇去上面的浮沫，转成小火慢慢炖一个小时左右，等到牛肉炖软之后，直接用大火收汁即可出锅。
先把准备好的牛肉洗干净，然后切成块，要把切好的牛肉放到凉水里面浸泡一段时间，这样可以去除牛肉里面的血水。在锅里面加入老陈汤，然后把准备好的调料全部放进去，煮开之后把牛肉块放到锅里面继续用大火去煮，大火烧开之后再改成小火慢慢的去煮，等到牛肉煮烂之后即可出锅。
③ 牛肉有什么既简单又好吃的做法
葱爆牛肉
材料：
牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
做法：
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。
④ 牛肉都有哪些美味的做法
做法1：青椒炒牛肉
准备食材如下：牛肉200克，青椒2根，尖椒2根，淀粉10克，鸡粉1茶匙，盐1茶匙
具体做法如下：牛肉切片，青椒块，尖椒切块，牛肉加淀粉，搅拌均匀，锅中放油，牛肉炒至变色，加鸡粉，盐翻炒均匀，放青椒，翻炒至断生即可！
⑤ 牛肉怎么做好吃 牛肉的几种美味做法
牛肉中营养成分丰富，和猪肉相比，牛肉中的氨基酸构成更加接近人体，也易于吸收。牛肉是很多人都非常喜欢食用的一种肉类食材，每家制作牛肉的方法都不相同，因此对于牛肉怎么做好吃的答案也五花八门。下面我们先来给大家推荐几种牛肉的家常做法，您来评判一下到底哪种牛肉更加好吃。
【牛肉怎么做好吃】
1、红烧牛肉
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，
几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。
记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
2、炒牛肉
要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时。
这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后。
揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，
起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。
炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。
不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。
4、卤牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，
更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。
在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
【家常牛肉菜肴烹饪方法】
第一道：香辣牛肉锅
牛肉软烂淳香，
萝卜清爽适口，二者搭配，完美！炖肉的原汤还可以涮菜、煮面。总之，每种吃法都非常赞。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
第二步：将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)。
第三步：将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
第四步：锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
第五步：将焯好的牛肉放入锅内煸炒，
然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
第六步：往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
第七步：将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
第八步：将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
第九步：将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。放在火上再炖15分钟。
第十步：将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
第十一步：炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
第十二步：撒上香菜、淋少许香油即可。
第二道：薯仔炖牛肉
牛肉提供了人体必须的蛋白质、脂肪和矿物质；再搭配薯仔、胡萝卜，使维生素和膳食纤维得到补充，是滋养脾胃、补中益气的佳品。薯仔炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美，薯仔在吸收了牛肉的汤汁后，肉香浓郁。是非常美味的一道家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉500克、薯仔(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。
第二步：将牛肉切块、薯仔切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。
第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。
第五步：将牛肉放入锅中煸炒匀均。
第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。
第八步：将薯仔和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。
第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。
第三道：酸汤金针肥牛
这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。肥牛，美味且营养丰富。可以提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天所必需的维生素B群等。同时，也是叶酸和核黄素等的最佳来源。金针菇富含维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等。具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。还可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病等。
具体制作方法
第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、番茄1个。
第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，番茄切成小块(越小越好)，葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。
第四步：将番茄放入锅中煸炒匀均。
第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。
第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。
第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。
第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。
【牛肉炒得嫩的三步骤】
1.油浸
就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2.上浆
上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3.酒淋
是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
是滋养脾胃、补中益气的佳品。薯仔炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美，薯仔在吸收了牛肉的汤汁后，肉香浓郁。是非常美味的一道家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉500克、薯仔(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。
第二步：将牛肉切块、薯仔切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。
第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。
第五步：将牛肉放入锅中煸炒匀均。
第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。
第八步：将薯仔和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。
第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。
第三道：酸汤金针肥牛
这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。肥牛，美味且营养丰富。可以提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天所必需的维生素B群等。同时，也是叶酸和核黄素等的最佳来源。金针菇富含维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等。具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。还可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病等。
具体制作方法
第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、番茄1个。
第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，番茄切成小块(越小越好)，葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。
第四步：将番茄放入锅中煸炒匀均。
第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。
第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。
第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。
第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。
【牛肉炒得嫩的三步骤】
1.油浸
就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2.上浆
上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3.酒淋
是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
⑥ 牛肉怎么做最好吃
一、番茄薯仔炖牛腩
【食材】：牛腩2斤，薯仔2个、番茄4个、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖30克、干辣椒
【做法】
1. 番茄和薯仔去皮切块，牛肉洗净切块
2. 牛肉冷水下锅，加葱姜、料酒煮开，大火煮开撇去浮沫，焯水3分钟捞出冲洗干净，沥干水份备用。
3. 锅中入油下冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉，翻炒均匀上色，加葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。
4. 加入一半的番茄块翻炒炒出汤汁，倒入生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺翻炒入味，倒入适量开水，大火煮开转小火，盖盖儿焖煮1小时。
5. 放剩下的番茄块和薯仔块，加适量盐，炖10分钟至薯仔软烂，出锅前加少许胡椒粉调味，大火收汁即可出锅。
这锅番茄薯仔炖牛腩非常好吃，，西红柿和牛腩在炖煮的过程中慢慢融合，汤汁味道鲜美，牛肉软烂入味，非常开胃！
二、水煮牛肉
【食材】：牛里脊300克，生菜1棵，豆芽，葱姜蒜适量
【腌制牛里脊调料】1个鸡蛋清，1勺料酒，1勺淀粉，1勺生抽，半小勺盐
【汤底调料】：花椒1勺，干辣椒10几个，火锅底料30克，1勺生抽，1小勺糖
【做法】
1.牛肉切成薄片，放入碗中，加入一个鸡蛋清，一勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半小勺盐，抓匀腌制30分钟
2.热锅烧油，加入葱姜蒜沫和花椒，煸炒出香味，再加入火锅底料，炒出红油，加入1大碗清水，一勺生抽，1小勺白糖，搅拌均匀大火煮开。
3.先将清洗干净的生菜和豆芽放入锅中，烫熟捞出铺在碗底。
4.再次开锅，加入牛肉片，迅速搅散烫熟，捞出放入碗中并把底汤也倒入碗中。
5.牛肉上放上葱姜、蒜沫，撒1勺白芝麻、干辣椒段、花椒，淋上热油，最后撒点香菜即可。
这一锅热气腾腾的水煮牛肉是我的心头爱，肉片滑嫩爽口，加上豆芽、生菜，吃起来不腻口！