A. 为什么我打的牛肉丸表面粗糙不光滑！吃起来没弹性！
提供以下做法，可以参照下，看哪里出了问题。
主料：牛肉末500g，
配料：葱姜蒜适量，香菜适量
肉丸调味料：盐1小勺、鸡精1/2小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺、生抽2汤匙、料酒2汤匙，淀粉3汤匙，蛋清1个、1小勺，鸡精1/3小勺，白胡椒粉适量
做法：
1.先把牛肉末备好，然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀
2.把葱姜蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水，将葱蒜水少量多次地倒入肉末中
3.用电动打蛋器不断搅打至水分被牛肉末完全吸收
4.葱蒜水都加完了之后，加入一个蛋清，同样搅打至与牛肉末完全混合均匀
5.最后加入淀粉，仍然用电动打蛋器搅打至自己感觉有筋道了，就可以了
6.其实通过肉眼就可以观察到，牛肉末被完全搅打到了一起，感觉又胶质且有弹性
7.牛肉末准备好了，就烧水吧，水温保持在八九十度，将开未开的样子就可以
8.戴上一次性手套，用虎口挤出一个肉丸
9.然后用蘸了清水的小勺将肉丸移入锅中
10.一直用将开未开的水将丸子养着
11.待丸子慢慢浮起之后，稍微加大火，用勺子撇去浮沫
12.待肉丸完全煮熟后捞出即可。
B. 为什么我打的牛肉丸表面粗糙！不光滑！吃起来没弹性！
你好，缺少配料，可以加点食用盐和富磷联，牛肉丸筋道有弹性，肉质脆嫩。
C. 牛肉丸怎么做才能更好吃
主料未知
牛肉500克 木薯粉 45克 猪肉(肥)80克
冰水 120克
沙茶酱15克
精盐12克
辅料
蒜蓉酥 少许(不喜欢可以忽略
步骤1
把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好
步骤2
先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多
步骤3
先把肉打碎就好
步骤4
加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒
步骤5
先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
步骤6
把木薯粉用少许冰水调成水
步骤7
加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打
步骤8
加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥
步骤9
牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次
步骤10
把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲
步骤11
这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水
步骤12
将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火
步骤13
煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香
步骤14
捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口
步骤15
成品图
D. 我做的牛肉丸没劲道，没脆感，吃在嘴里像老豆腐一样，请问是什么原因啊
搅得时间太短了 和肉馅的时候 顺着一个方向猛搅 或摔打上劲