啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
鸭子一只，薯仔一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个，八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把（葱白切段，葱叶切末）。
制作方法：
1.鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开，然后将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干；
2.锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，然后倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开；啤酒鸭
3.把薯仔、香菇、青椒切块，薯仔块可以大一些，备用；
4.多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加薯仔块、香菇，换大火沸一下再调回小火；
5.薯仔半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末，啤酒鸭即成。
温馨提示：
再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。薯仔块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了薯仔不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。
② 啤酒烧鸭要怎么做才好吃
啤酒烧鸭要怎么做才好吃？
啤酒鸭是南昌一道十分家常的烧菜。此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。
啤酒烧鸭来源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，提鲜去异味增香全靠它，是十分常用的居家烹调调味料，由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。
3
4、这道菜利用鸭子本身的鸭油来煎炒麻辣料而没有用任何的食用油，这样成品的鸭肉油腻感就会少很多，很适合拿在手里啃了吃。
③ 啤酒鸭怎么做好吃，具体方法步骤怎么做
下面有奈何千寻来回答下啤酒鸭的家常做法
1、准备食材：新鲜鸭子1只，薯仔，青红辣椒，大蒜叶，小米椒
2、辅料：生姜，大蒜，花椒，啤酒两瓶
3、调料：盐，白糖，生抽，老抽，郫县豆瓣酱 4、鸭子买来宰杀干净，薯仔洗净切成小块，青红辣椒洗净切成条形，大蒜叶切成长条，小米椒一开二备用
5、冷水下鸭子放入黄酒，生姜片沸透，冲冷水洗净备用
6、热锅冷油下生姜煸香，入鸭子早升煸干煸香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入少许老抽上色，生抽调味
7、入啤酒淹过鸭子为准，给适量盐，白糖调味，盖上锅盖焖45——60分钟中途加入小米椒，薯仔
8、时间到揭开锅盖，小伙慢慢收汁，待汤汁浓稠放入青红椒大蒜叶烧至断生，出锅装盘即可！
我来说说：其实做啤酒鸭很简单，我做的啤酒鸭清香口感好！啤酒鸭最好不要加很多香料。
1，备料：正番鸭一只，老黄姜一块，香叶5片，草果打破2个，桂枝一小把，辣椒两棵，当归头两片，干蒜头一大个，啤酒两瓶，食盐，生抽，鸡精。(最好不放老抽)
2，将杀好的鸭子切好，锅放水烧开把鸭子倒入锅中焯水等泡沫杂质出来后捞起控干备用。
3，锅洗干净适当放点花生油中火烧热，老姜切片放油锅里煎一下，同时放入辣椒煎出香味再倒入鸭肉、桂枝、草果、当归、生抽可以适当多放点，如果感觉有点咸了就不加盐巴，一直翻炒至鸭肉水干为止。
4，加入啤酒再放蒜头、鸡精，小火焖至啤酒快干了为止。
味道收藏家， 美食 大搜罗。
在川菜的烹饪中。陆枣老用啤酒来代替水是一种很常见的操作方式。因为啤酒可以为菜品带来一种特殊的香气。其中最着名的一道菜，就要数啤酒鸭了。啤酒鸭好吃入味。软糯的口感中还带有一丝回甜。绝对算得是餐桌上的一道硬菜了。
鸭子剁成块，干辣椒，八角，大葱姜蒜，青椒，红椒。都洗干净备用。
青椒，红椒切成小块，姜切片，大蒜拍碎，大葱切片。
鸭肉冷水下锅，煮至水开，焯水，捞出冲去浮沫控干水分备用。
锅中加岩链入适量的油，倒入焯好水的鸭子，炒干水分，并适当煸炒出鸭油。加入姜片，大葱片，蒜，干辣椒继续翻炒出香味，继续加入生抽，老抽，冰糖，八角，炒匀上色。
倒入啤酒没过鸭肉，大火烧至沸腾后转小火焖煮30到40分钟。
起锅前用大火收汁，倒入青椒块，红椒块和适量的盐炒至断生，起锅装盘。
一道色香味俱全略带酒香的 啤酒鸭就做好啦。
用料
啤酒瓶鸭 花椒粒 桂皮 八角 蒜瓣姜片 老抽 生抽 盐 青、红米椒 干红辣椒 小芹菜 魔芋
④ 薯仔啤酒煮鸭肉怎么做
主料
鸭后膀子两个 辣椒
大葱 姜
蒜 大薯仔一个
冰糖 茴香
花椒 啤酒一瓶
老抽
薯仔啤酒鸭的做法步骤
1. 把鸭肉洗净切小块,姜切片,蒜切末大葱斜切段,薯仔削皮切块待用。
2. 把冰糖下热油锅融化。
3. 融化后下茴香和花椒,爆香后捞出。
4. 再下姜片，蒜末,辣椒,大葱,煸炒出香味后,倒入鸭肉翻炒至断生。
5. 随即加入老抽翻炒,之后倒入啤酒,大火炖开。
6. 最后加入薯仔,小火焖煮20分钟,大火收汤即可。
⑤ 薯仔烧啤酒鸭的家常做法
前言
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。配上薯仔烧制，啤酒鸭多了一份素食搭配，薯仔也吸收了鸭肉的香味，吃起来不那么油腻，且鲜香微辣，回味无穷，略带啤酒香味，整道菜风味独特，是家常下酒的一道好菜。
材料
主料：鸭600g、薯仔200g、青椒100g、啤酒500ml；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、八角适量、干红辣椒适量、老抽适量、油豆皮适量、干香菇适量、料酒适量
薯仔烧啤酒鸭
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准备材料：半边鸭、薯仔、青椒、啤酒
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鸭肉洗净、剁成小块备用
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葱、姜、蒜切片，八角一个掰成瓣、干红辣椒适量，喜欢辣的可以多放，桂皮适量
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油豆皮洗净、切片备用
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薯仔洗净、去皮、切块备用
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青椒洗净、去籽、切块备用
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干香菇泡发、洗净、拧干水分，备用
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锅中放入适量冷水，放入鸭肉，大火烧开后，撇去浮沫，除去血水，捞出焯水后的鸭肉备用
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炒锅烧热，放入适量油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮煸炒至出香味
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放入焯水后的鸭肉翻炒
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放入适量老抽
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放入适量料酒
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放入一听啤酒
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放入薯仔、油豆皮、香菇翻炒片刻
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转小火，盖上盖煮20分钟
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快收汁时，放入青椒翻炒
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放入适量盐翻炒至入味，大火收汁即可盛出
小贴士
1、鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油，以免会有腥味。
2、在煮的过程中请留意锅中的啤酒量，以防烧干。
3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味。
4、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。
⑥ 啤酒鸭放薯仔好吃吗
啤酒鸭放薯仔好吃，可以做一道薯仔啤酒鸭。
薯仔啤酒鸭做法
传统做法
食材准备
麻鸭一只，薯仔一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶
啤酒鸭原料
八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
制作步骤
1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把薯仔、香菇切块，薯仔块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加薯仔块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项
1、薯仔块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了薯仔不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
啤酒鸭放啤酒的作用
1、放啤酒可以去除鸭子的气味
2、放啤酒，啤酒没过鸭肉，慢慢烧，来的鸭肉透着都是啤酒的香气。
⑦ 魔芋啤酒鸭的做法 最正宗的做法
啤酒鸭做法一，
材料
鸭子半只、魔芋，薯仔两个、胡萝卜1个、葱3棵、姜20g、大蒜半头、八角2枚、桂皮1小片、香叶2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、盐少许
做法
1. 鸭子洗净斩成小块，薯仔去皮切块、胡萝卜去皮切块，姜切片、大蒜去皮，小葱洗净打结；
2. 炒锅不放油，放入鸭块用中小火炒干水分，逼出鸭油，将鸭肉盛出备用，鸭油留在锅中；
3. 薯仔块用鸭油煎一下盛出，放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶，用小火煸出香味，放入鸭肉翻炒，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
4. 倒入一罐啤酒，放入冰糖，大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮约20分钟；
5. 放入胡萝卜块和薯仔块，再继续焖煮10分钟，至鸭肉软汁浓即可。
做法二，
材料
主料：鸭腿、山药、啤酒
辅料：枸杞，大葱
做法
1. 鸭腿买好切块儿，用温水浸泡，泡出血水；
2. 锅中放水烧开烧沸，抄水，去除血水后捞出备用；
3. 山药去皮切滚刀块，把水烧开抄水捞出备用；
4. 魔芋丝卷 水烧开抄水捞出备用。
5. 将鸭腿入锅，翻炒，加料酒、冰糖、酱油继续翻炒两三分钟；
6. 然后放入啤酒烧开，小火慢炖大约二十分钟放入山药，魔芋丝卷；继续中火炖十分钟左右；
7. 收汁，装盘，撒上枸杞、葱段即可。
做法三，
材料
番鸭400克（1/4只），魔芋，新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）
做法
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。
做法四，
材料
鸭子半只，魔芋，青椒红椒各一个，玻璃啤酒一瓶，姜，葱半棵，红尖椒三个，八角两颗，桂皮1小块，盐，生抽
做法
1.鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块
2.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块
3.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油（我喜欢用生抽，老抽颜色太浓，做出来的菜不美观）和料酒翻炒至鸭肉着色
4.倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖
5.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块
6.翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可（也可以不放，我就没放）