❶ 牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和猪肉、羊肉 一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾。
3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分。
4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感。
5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚，入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧。
❷ 牛肉怎么煮才会烂
一、牛肉煮软烂的技巧：
首先选牛肉很关键，最好选腱子肉。接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来。用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂，或者加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，还可以加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费火，吃起来也不酥烂，但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。
锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂，并烧开这锅调料水。然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉。等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时。一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味即可。
二、牛肉营养价值：
牛肉的营养价值非常丰富的食物，里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积，可以减少肥胖发生的概率，而且是一种很强的氧化剂。牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高，可以有效的营养神经促进身体的造血功能，改善贫血状态。多吃牛肉可以有效的增强免疫力，并且可以增强身体的抗病能力。
❸ 牛肉怎么炖烂的快
牛肉粗纤维，正常炖煮的情况下，还需要一些添加一些辅料，这样能保证它熟得快，常见的有三种，都是家家必备的，依次说给大家，个人推荐使用红茶。
第二个是红茶，可以单独做一个料包，舀入一勺红茶即可，如果牛肉的量大，那就再来一勺，这个方法最为简单，大家可以试一试。
❹ 牛肉怎样煮才容易烂
牛肉作为一种美味又健康的肉食，不仅含有丰富蛋白质及多种微量元素，而且还是我们每天所需铁质的最好来源之一。提起牛肉的烹饪方式，相信大家一定会说出很多种来，或烧、或煮、或炖、或烤、或煎，其做出的口感也不尽相同。其中，很多人都很喜欢品尝煮牛肉的味道。那么如何才能把牛肉煮得又熟又烂又好吃呢?
一、煮牛肉又烂又熟又香的小窍门
1.将牛肉整块的洗净，然后切成大小均匀的小块，放在清水中浸泡，大概30分钟左右，然后捞出，沥净血水，将洗净的胡萝卜切片，香菇大块撕小，姜蒜切小片。
2.用干净的纱布将八角、茴香、桂皮、花椒、茶叶等调味料裹起来，口系好。把锅洗净，上水，待水热了，把牛肉块放入，水要淹过牛肉，然后待水沸了以后，揭开盖子，大概20分钟左右。
3.然后把纱布包裹的调味包放入，再把盖子盖上，此时将大火调小，慢焖大概60分钟左右，揭开锅盖，撇去浮沫，将胡萝卜片、姜片及香菇放入，水要没过食材，不够要加入热水，盖上加火，待煮沸后，揭开盖子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，将食材翻一下，锅盖盖上，转火适当减小继续煮。
4.大概焖1小时左右，加入食盐和五香粉，把蒜片及香菜加入，这时，就可以吃到有烂又香的牛肉汤了。
注意事项
炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美，炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键中空要加水时，要加开水，而且要一次性加到位最好，反复加水会影响肉炖烂的时间，食盐要等到炖熟后再放入。
二、煮牛肉软嫩好吃的小窍门
1.用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
2.按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
3.炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4.炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
❺ 牛肉怎样煮烂得快
教您一个半小时快速炖烂牛肉的方法：
1、放山楂。可以是新鲜山楂，也可以是山楂干，山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，给牛肉带来酸甜口味，同时还能大大缩短烹调时间！
2、高压锅炖煮。普通锅炖煮牛肉可能要1~2小时，换成高压锅就能缩短一半的时间。炖煮后的牛肉连汤汁带肉，放点蔬菜或菌菇一起收汁，肉香四溢、酱汁浓郁，连吃一大盘都不带歇的。
具体做法，咱还是看大厨是如何操作的，里头又有什么值得关注的小窍门
1、处理食材：下入牛肉大肉块煎至四面上色后放入高压锅中再放入山楂备用。
2、煮酱汁：族哪裤锅中加油，放入八角、陈皮、白芷、花椒和葱姜蒜小火煸香，放入黄豆酱炒出酱香味，倒入开水后加海鲜酱或排骨酱、酱油、老抽、冰糖、青梅酒煮开。
3、炖煮：煮好的酱汁倒入盛有牛肉的高压锅中，放缓闭入香菜、盐，然后高压锅炖煮半小时后出锅，牛肉大肉块改刀成一口大小的块。
4、完成：泡发后的香菇去蒂，锅中倒入适量过滤掉渣后的牛肉汤，下入牛肉兆简、香菇开大火收汁，出锅前撒葱末即可。
❻ 牛肉怎么炖烂的快该注意什么
牛肉中富含氨基酸，并且这种氨基酸比猪肉更加接近人体，所以说常吃牛肉的话，可以提高身体的抗病能力。牛肉更是有很多种做法，其中炖牛肉深受很多家庭的欢迎，但是在炖牛肉的时候一定要注意，牛肉不能直接焯水也不要切了再焯水，同时也要注意在炖牛肉是不要先放盐。同时想让牛肉炖的时候烂的快，可以加入山楂片、白醋、啤酒或者茶叶包。
多吃牛肉的话，不仅可以减肥，而且对身体非常好，大家只要掌握好这些注意事项，就可以炖出很好吃的牛肉了。