① 潮汕牛肉丸除了火锅，怎么煮好吃
我很喜欢吃牛肉丸，经常买来做汤。不是所有的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸，我选择官塘兄弟牛肉店他家的牛肉丸。这个牛肉丸汤据说是潮汕的牛肉丸经典吃法。牛肉丸我最喜欢的吃法就是涮火锅其次便是牛肉丸汤。
准备食材：主料生菜100g牛肉丸100g 辅料：料酒适量，盐适量，蚝油适量，蒜头适量
步骤：1.生菜洗净，沥干备用2.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字3.蒜头切细末，等一下做蒜头油4.锅内加水，煮沸5.水沸后倒入牛肉丸6.加入适量盐7.加入适量料酒继续煮8.将生菜撕小段，放在碗底9.将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上10.凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来香味11.倒入一勺煎好的蒜头油12.美味的牛肉丸汤可以吃了
小贴士：不加蒜头油也没关系，加入蒜头油的汤很香，值得一试。牛肉丸切十字花后更容易熟，也容易夹。官塘兄弟牛肉店他家的牛肉丸嫩滑肉质细腻，筋丸劲道有嚼劲，超Q弹！之前都是出差路过潮州官塘才能吃到真宗的潮汕牛肉丸，你们可以搜索关注公众号“官塘兄弟牛肉店” 或者 小程序搜索“官塘兄弟牛肉店”去了解。
② 牛肉丸怎样做才更嫩呢
准备材料：牛里脊一块，胡萝卜一小段，香菇一个，淀粉适量，宝宝盐少许，宝宝酱油少许，牛油果油少许，葱姜少许，白砂糖可有可无。牛肉切块放入绞肉杯。加入切好的香菇和胡萝卜，用料理棒打泥，多打几次，肉比较劲道，蔬菜肉泥里加入少许葱姜沫。加适量的淀粉和宝宝盐，加一点点牛油果油，一点点料酒和白糖，白糖和料酒可放可不放，顺时针搅拌上劲，混合均匀，把肉馅填入抹了油的丸子锅，不是填平，填高一点，开中火听到滋滋滋的声音转小火，同时用筷子捅一下牛肉丸翻面，直到牛丸逐个成型，呈金黄色就好了。
这样的丸子装盘其实可以食用了，但我们为了牛肉丸更鲜嫩多汁一点，可以往锅里倒半碗高汤，加一点宝宝酱油炖煮一会，煮的时候把汤汁往丸子上浇，直到汤汁收干。如果没有高汤，放清水也可以，成人可加一点蚝油调味。超级鲜嫩的牛丸上桌啦，加了香菇很香，里面的蔬菜可任意搭配，但水分多的蔬菜，要注意水分的控制，内部鲜嫩既视感一目了然，动手做起来，营养又美味。汕尾牛肉丸用新鲜的牛腿肉（注：必须新鲜且无注水的牛肉），加上适量的配料，经传统的手工制作而成。海丰牛肉饼不同于牛肉丸，不是圆的是扁扁的。汕尾的牛肉饼吸引人的关键就在于它的汤，其诱惑人的全部功夫就在于它的一碗汤。牛肉饼汤，手打牛肉Q弹很香，汤里放胡椒面，具有驱寒去湿热的功效。
③ 牛肉丸怎么煮才好吃
菜名:牛肉丸汤
特点:汤鲜味美，肉嫩醇香，咸辣适口
原料:
牛里脊肉250克，黄瓜片50克，鸡蛋清50克，豌豆苗叶5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，酱油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清汤1公斤，大葱末10克，生姜末5克。
制作过程
1、将牛里脊片去筋，用刀剁成细馅，放入瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀
2、将汤勺上火，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺上火，用文火把小丸子煮熟，捞出后，倒掉汤
3、再将汤勺坐上火，加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子，烧开后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可！
菜名：干炸牛肉丸
菜系及功效：私家菜
青少年食谱
运动员食谱
健脾开胃食谱
营养不良食谱
干炸牛肉丸的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
辅料：淀粉(豌豆)50克
调料：花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
制作：
1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。
2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可。
干炸牛肉丸的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
④ 牛肉丸怎样煮才好吃
牛肉丸是肉丸子的一种，除了好吃的虾丸、蟹丸、鱼丸外，牛肉外也是非常的美味哦，而且口感更胜一筹。那么，牛肉丸怎么煮好吃？牛肉丸煮几分钟？
牛肉丸煮什么汤好喝
牛肉丸可以和很多食材一起煮，有蔬菜类和肉类，搭配适宜煮出来的汤会很好喝。
space
肉丸煮白菜汤好喝，做法如下：
一、材料
肉丸适量、白菜适量、鸡蛋黄适量、虾适量、食盐4克、葱5克、姜5克、白胡椒适量
二、做法
1、准备好材料。
2、锅中浇开水，倒入葱姜煮开。
3、倒入肉丸，虾肉，白菜叶煮开，加入盐，白胡椒粉调味。
4、蛋黄丝放入盛汤的碗中，倒入煮好的汤即可。
space
牛肉丸怎么煮
烹饪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精
烹饪步骤：
1、把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；
2、在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；
3、在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；
4、煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；
5、看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；
6、用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；
7、往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；
8、生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
space
牛肉丸煮多久
牛肉丸手工做出来已经煮过一次了、几分钟就可以出锅，只要在开水中见到肉丸漂在水面就熟了，若不放心可以在肉丸漂到水面时再煮2分钟内一定熟。丸子放入冷水煮，水开5-8分钟起锅即可，此时口感最佳。不能煮老了，不然丸子就没那么弹了。
⑤ 怎样煮牛肉丸好吃
正宗潮汕牛肉丸汤~
烹饪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精
烹饪步骤：
1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；
2.在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；
3.在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；
4.煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；
7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；
8.生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
白菜牛肉丸~
白菜牛肉丸
备料：白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸
做法：1、炖肉汤的准备：将牛肉切块，放在冷水中煮开漂去血水备用；高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段，然后放入炖肉料包（八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料），倒入牛肉块，放入少量调和油、老抽适量、两勺盐，大火煮开后转小火盖上高压锅盖，炖20-30分钟既可。
2、配菜的准备：木耳泡发，冻豆腐切段，白菜切片用水焯一下备用。
3、牛肉丸的制作过程十分漫长，工艺十分复杂，味道也无与伦比（家传的秘方哦），牛肉丸是提前制作出来的。
4、将牛肉丸摆放在汤锅底部，覆盖一层白菜，然后放入木耳和冻豆腐，喜欢粉条也可以放一些粉条，然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅，小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了，用这个汤泡米饭也很美味滴。
⑥ 牛肉丸面怎么煮好吃窍门
主料 牛后腿肉5千克。
辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克,胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。
●制作方法 1.将虾皮炸酥，打成粉末待用；2.将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥（图1）；3.将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶（图2），且用手摸到有弹性即可（图3）；4.将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟（图4）；5.锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉（图5），捞出沥水即成。
金银蒜的制作 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。
●技术关键 1.制作潮州牛肉丸要选择牛后腿肉，此处肉质弹性最好。牛肉越新鲜越好，最好在牛宰杀后2小时内取料制作。此时牛肉温度一般在10℃左右，粘性最强。如果肉放久了弹性会减弱，影响肉丸的脆性和口感。2.搅泥的时候要控制好时间与速度，牛肉泥温度不能超过15℃，搅至牛肉泥蹿滑、不粘手，有弹性时为佳。3.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；煮熟后，再放入冰水中急缩，以增强其弹性。
●失败点 1.选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散，难做出有弹性的牛肉丸。2.牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性，导致制作失败。
特点 口感爽脆，牛肉味浓郁。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。