1. 为什么炭火烧烤比微波炉烤出来的更好吃
因为好吃的关键从来不是受热均匀，烹饪讲究的是互补的美。对烧烤来说，好吃是要做到外面焦，里面生，外面干，里面湿，外面咸，里面淡，外面香气浓郁，里面原汁原味。如果让任何一种味道或材质或气味支配全场，则乏而无味。
美拉德反应构成了烧烤的风味之一，要产生美拉德反应需要比较高的温度。炭火烧烤表面温度很高，但是辐射能力不算强。微波炉则是虽然能达到高温，但是需要比较长的时间，而且穿透力过强。所以在加热的时候，两者的情况就不太一样：炭火的话最外面温度很高，然后温度逐层向内递减，所以外部美拉德反应完成的时候，内部差不多半生不熟，这就达到了烧烤好吃的先决条件。反观微波炉加热，对食材内外的升温几乎是同步的，虽然有热点，但是热点不是按里外分布的，加热又慢，还吸水严重，所以等外部达到理想美拉德反应程度，里面也已经干的不行了。
另外一方面，炭火烧烤的风味来自于烟，这个在微波炉里也弄不出来。食材上的油脂和部分细小的蛋白质掉入炭火中会产生烟，升起来后附着在食物上，这在微波炉里也发生不了。有些recipe会要求用湿润的香木板来产生烟，熏到烧烤的食物上，这些在微波炉里也没法做。
2. 炭火烤牛肉串的腌制方法
烧烤是生活不可或缺的一种美食，这是人们在休闲的时候最喜欢吃的食物，烧烤的味道非常的香，在配上一杯啤酒是非常的惬意的事情，而制作烧烤也是非常的方便，只要有足够的材料和火源就能够进行制作，但是其中最麻烦的还要数烤牛肉串的腌制方法了，下面就来看看烤牛肉串的腌制方法有哪些的讲解吧。
烤牛肉串的腌制方法一：
1、准备好羊肉，洗净。牛肉切小块。
2、葱切小圈，加入羊肉中。
3、加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。
4、拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。
5、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。
烤牛肉串的腌制方法二：
将牛脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让牛肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。
牛肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让牛肉充分腌渍1个小时。
腌渍好的牛肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口。
烤牛肉串的腌制方法是比较麻烦的，但是这种烤肉是非常的美味的，麻烦也只是暂时的，为了美味辛苦一下也是值得的，所以说，人们在进行烧烤的时候是非常的有感觉的，能够为家人们制作一份烤牛肉串是非常有成就感的事情。
3. 炭烤牦牛肉做法及配方
碳烤牦牛肉就是把牛肉用碳火直接烤制而成，是制作牛肉干最原始的方法之一，也是最能吃出牛肉原汁原味的一种吃法。
做法一
碳烤牛肉干要选上等黄牛，并提取优质部位，100%选自三扒一霖，每头牛只能出3—5公斤，有着严格的制作工艺，现代排酸工艺加工，每3斤牛肉出一斤牛肉干，将精选牛肉粗加工后切割成形，经30余种秘制调料腌制4个小时，当牛肉将调料充分吸收，再将牛肉放入烤炉中用碳火烘烤4个多小时出炉。
做法二
材料：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
烘烤：将晾干后的肉片送入烘房直接用碳火烘烤。烘烤时，最适温度应保持在60至80℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，4小时待肉片干后，取出晾透，即为成品。
4. 如何烤牛肉
平时我们吃烤牛肉的时候，之前需要把牛肉腌制入味，腌制的方法非常的重要，这样有助于牛肉更好的入味，这样烤出来的牛肉吃起来更加的香嫩，腌制的时候要放入鸡蛋，而且腌制最少要一个半小时，这样有助于更好的入味，如果是在夏天的时候，要放到冰箱的冷藏室，这样避免牛肉出现变质。
主料：牛肉1000克、鸡蛋2个。
1、准备好生鲜牛肉。将生鲜牛肉切成条，放入拌料的大碗里。
2、准备好配菜一。姜切成大的薄片;辣椒切辣椒;洋葱切大块，下入盆中的时候一把拉就散。
3、准备好配菜二。这里应该准备的是两个鸡蛋，由于没想到肉的量很大一个鸡蛋液不够，所以应该准备两个鸡蛋;苹果切成薄苹果片;蒜切蒜片;大葱切成细长的葱花。
4、将配菜先平铺到拌料的盆中，等放入酱料以后，再与生牛肉进行进一步食物混合。
5、倒入调味料。调料添加的顺序是，先加干料，再加湿料，这样肉吸收的才充分。一面加一面搅拌，加一样搅拌一样。
6、用等会要烤肉的筷子搅拌均匀。家里每次烤肉的时候应该单独准备一双专用筷子，生熟食分开夹食用。
7、打入第一个鸡蛋，搅拌均匀。需要打入第二个鸡蛋的原因是，肉量太多，没有冻过的新鲜的牛肉非常能吸收水，所以没等上表面拌完鸡蛋液就没有了，所以需要打入第二个鸡蛋。
8、打入第二个鸡蛋，继续搅拌直至均匀。
9、本来应该是放在冰箱或者凉爽处，使牛肉和配菜腌制1小时30分钟，由于是冬天，室外很冷，我不用放入冰箱，放于室外腌制1小时30分钟，味道也超好的。而且放在冰箱还容易和其他东西串味，没地方，费电，放于室外环保节约又巧妙。腌好的肉有点下汤了，吃之前要马上搅拌，使得肉把汁水重新吸回去，肉才能嫩。
5. 炭烧烤牛肉怎么做
用料
牛肉 400g
五香粉 10g
孜然粉 20g
辣酱粉 20g
白砂糖 20g
花椒粉 5g
食盐 5g
芝麻 10g
食用油 适量
烧烤味牛肉干的做法
牛肉洗干净入凉水煮熟去血；捞出后沥干水分；晾凉后切成1cm粗的方条备用
锅中放入约50ml食用油，油热后放入牛肉条煎至均匀咖啡色
先加入白糖和食盐，翻炒一下。再将五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉加入，翻炒至每条牛肉干均匀裹上调味料
起锅前撒上白芝麻，晾凉后即可
小贴士
1. 牛肉最后选用带雪花的牛排肉，口感会比较松软。
2. 调味料可根据自己口味增减：比如加入蜂蜜，或者不加孜然粉。
3. 做好的牛肉干放在保鲜盒存放一夜味道更佳。