① 牛肉怎么炒才好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准备材料：牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。
1、把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。
② 炒牛肉面的做法炒牛肉面要怎么炒才好吃
1、材料：切面半斤、牛肉100克、洋葱半个、尖椒1个、胡萝卜半根、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉适量。
2、牛肉适合用里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、等部位的肉，适合炒着吃，吃着比较嫩。把牛肉顶着敬猜困肉丝的纹路，切成薄片。如果顺着肉丝切，肉片嚼不烂。
3、牛肉片放在盘内，加入少许盐，白胡椒粉和孜然粉，料酒，抓匀，再加入少许淀粉，抓匀，淋入半汤匙油，再抓匀，把肉片腌制几分钟亮念，这样炒出的牛肉吃着不腥，而且口感比较嫩滑。
4、尖椒去蒂去籽，再斜刀切成丝，洋葱切成丝，胡萝卜也切成丝。
5、锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮至八分熟即可，将面条捞出。面条煮的不要过于熟烂，否则，炒制时容易碎，口感也不好。
6、面条煮好后，马上上到冷水中投凉，使面条迅速降温，这样面条会更劲道。
7、把面条捞出，沥净水分，放到大碗内，加入1汤匙油，拌匀，把面条加油拌一下，这样面条炒制时，不会粘成一团，也不会粘锅。
8、锅内加入油烧热，下入牛肉片翻炒，把牛肉片炒至颜色变白，将牛肉片盛出待用。
9、锅内添加少许油，下入洋葱丝翻炒几下，再加入尖椒丝和胡萝卜丝，将尖椒丝和胡萝卜丝炒至颜色变深。
10、下入面条，兆樱淋入生抽和红烧酱油，大火翻炒几下，再加入炒好的牛肉片，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
③ 芥蓝牛肉的经典做法
主料
牛肉250g
芥蓝500g
辅料
沙茶酱1汤匙
盐1/2茶匙
食用油3汤匙
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
10
将牛肉盛起放在芥蓝上。
11
原锅下2汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上。
芥蓝牛肉的做法步骤
小窍门
传统的芥蓝牛肉，芥蓝是用猛火爆炒，我改为焯水处理，吃起来不会太油腻，而且火候也比较容易控制。
牛肉用油先腌制，炒起来比较滑嫩，牛肉一变色就要盛起，避免将牛肉炒老了影响口感。
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④ 牛肉面怎么做才好吃
【牛肉面】
主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，葱、姜、香菜，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香，食盐。
【详细做法】
1、首先选择牛肉，爱吃肥一点的选肋条，喜欢吃瘦一点的选牛腩肉，我们在炖牛肉和炒牛肉不同，带点肥地吃起来才香，入口嫩滑，把牛肉切成大块，再准备好炖肉用的香料，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香。
2、准备一个砂锅，锅里倒入凉水，再把大块牛肉放并拦进锅里，放入姜片、葱、再放一点料酒去腥，打开火把水烧开，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出来，待汤清了后放入准备好的大料放进锅里，水一次性放足，盖上盖子小火焖煮2个小时。
4、最后放入食用盐再煮5分钟，牛肉煮烂后捞出控干水分放一边备用，汤不要倒，一会用。
5、面粉放进盆里，加入3克食盐增加筋性，分次加入水，边倒边搅拌，搅拌成像这样的面絮就可以了。
6、下手和成面团，盖上盖子醒5分钟，醒好再揉面，很轻松就揉光滑了。
7、把和好的面团放在案板上，用擀面杖简单擀一下，再切成条状，用一个湿笼布把面盖起来，防止表面风干。
8、取一条面把它搓成细条，大约和筷子粗细就可以了。
9、盘子里倒点食用油，把搓好的面条盘在盘子里，表面刷上油，盖上盖子醒面1个小时。
10、面条醒好后缠在手上，然后抻开，边抻边在案板上摔打，拉成自己想要的粗细就可以了，锅里水烧开，把拉好的面条下进锅里。
11、面条煮至飘起来，把洗好的油菜放进锅里，煮2分钟，菜和搭大面全部煮熟。
12、把煮好的面条捞起控干面汤，这时我们把煮肉的清汤倒进碗里，再把煮好的面条捞进碗里。
最后把牛肉切成片放在面条上面，油菜也放几片，喜欢吃辣的可以放一勺绝枝胡辣椒油，这样我们的牛肉面就做好了，面条筋道爽滑，牛肉软烂入味，越嚼越香，最后撒点香菜葱末。
⑤ 芥兰炒牛肉怎么做才好吃
食材明细
主料
芥兰适量
牛里脊肉适量
- 辅料
淀粉适量
- 配料
耗油适量
鱼露适量
料酒适量
鸡精适量
精盐适量
生抽适量
食用油适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
11
芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
芥兰炒牛肉的做法步骤
小窍门
【营养价值】：芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
⑥ 芥兰怎样炒好吃
白灼芥蓝
食材
芥兰 500克
调料：
鲜姜
大葱
生抽酱油
糖
植物油 少许（花生油为最好)
做法
芥蓝清洗干净。
用小刀去掉根茎的外皮后切成长条一段多长的段、上面的叶子和嫩茎心去除老叶切成和段。
鲜姜切丝、大葱切片备用。
把洗净的芥兰放到沸水里焯水至熟捞出。
捞出的芥蓝放入凉水中过凉。
然后把芥蓝捞出控干后码盘。
炒锅热锅凉油，六成热放入放葱片、姜丝稍煸香。
捞出葱姜后放入生抽酱油、糖、盐、用铲子文火搅动，闻到香味了即可停火
做好的酱油汤汁淋在盘底
再把芥兰整齐摆放装盘即可。
蒜蓉超芥蓝
食材
芥蓝 300克
蒜蓉 15克
盐 2克
鸡粉 2克
糖 2克
胡椒粉 1克
湿淀粉 少许
烹调油 10克
做法
芥蓝、蒜蓉、盐。
把盐、鸡粉、糖、胡椒粉用少许水淀粉兑好碗芡。
水开放入1克碱面。
然后汆烫芥蓝去掉苦涩味。
炒勺上火烧热，注入少许烹调油煸炒蒜蓉，蒜蓉煸出香味后下入汆烫好的芥蓝，翻炒均匀倒入兑好的碗芡。
再次炒匀便可出锅码盘食用。
牛肉扒芥蓝
食材明细
牛肉 300克
芥蓝 250克
柱候酱 适量
生抽 适量
生粉 适量
花生油 适量
做法
洗净牛肉和芥蓝。
将牛肉切片。
芥蓝切成10厘米左右一段。
将牛肉用生抽、生粉搅拌均匀，再加入适量的清水让肉吸收下，最后加入食用油，搅拌均匀后腌制半小时。
锅里加水烧开，加适量的盐和食用油，将芥蓝入锅焯熟。
焯熟的芥蓝装盘。
另起锅加入食用油，油温5成热时，将腌好的牛肉下锅滑油。
待牛肉颜色一变马上起锅。
锅里留底油，爆香蒜头，加柱候酱炒香，下牛肉翻炒均匀就行了。
将炒好的牛肉盛起铺在芥蓝上即可。
⑦ 芥兰头怎么炒好吃
芥蓝是一种营养价值较高的食材，不过不少人对它都还比较陌生。从医药价值角度来说，芥蓝含有金鸡纳霜及大量膳食纤维，可以起到抑制人体过度兴奋的作用，此外，它还具有消暑、化痰、除热、解乏、明目等功效，而且常吃还能有效预防心脏病的发生。那么，家里买来芥蓝后要怎么炒才好吃呢?
一、芥蓝怎么炒好吃
芥蓝牛肉的做法
食材：牛里脊200克、芥蓝一把、葱3克、姜3克、蒜3克、色拉油适量、食盐3克、生抽30毫升、水淀粉30毫升、白糖5克。
步骤：
1.芥蓝摘段后划十字花刀，洗净后略为泡水;牛里脊肉切成片，加少量生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、姜丝和油腌制半小时。
2.姜蓉加料酒和糖调制成酱汁酒待用，锅内下少量油，倒入芥蓝翻炒片刻后倒入姜汁酒继续翻炒至熟，加少许盐调味后捞起。
3.另起一锅，倒入比平时炒菜稍多一些的油，待油开始冒烟时倒入牛肉均匀摊开，加盖焖一下，打开锅盖将牛肉翻一下，再继续加盖焖约一两分钟，看肉片全变色后倒入芥蓝翻炒均匀即可上碟。
二、芥蓝的网络知识
1.芥蓝的营养价值
芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。
2.芥蓝的食用效果
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝能很好地预防秋燥和感冒;芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。
3。芥蓝的食用禁忌
阳痿患者忌食。吃芥蓝的前提是要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
4.芥蓝烹饪小技巧
芥蓝的花苔和嫩叶脆嫩，清淡爽脆，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。芥蓝味道微带苦涩，炒前最好加少许糖和酒，能更好地中和口感。另外还可用沸水焯熟作凉拌菜。
⑧ 芥兰炒牛肉怎么做
这菜梗多叶少，加牛肉炒一炒，脆嫩清甜，鲜香嫩滑，实在太香！它叫肥牛炒芥兰。芥兰是广东叫法，也叫芥蓝，花芥蓝。粤菜大厨说，芥兰炒牛肉在广东是宴客吃，也是家常菜。炒芥兰的时候，都加一步，芥兰翠绿，爽口，牛肉香嫩，混荤素搭配，老少都爱吃。
芥兰梗炒好之后，接着爆炒芥兰叶，这个叶子翠绿，厚实，口感好，淡淡的清甜，很味美。
接着倒入炒好的牛肉，旺火翻炒均匀。放盐炒均，即可出锅，这个时候的菜叶颜色非常翠绿，不发黑不发黄。牛肉香滑鲜嫩多汁，太好吃了。
1.芥兰的挑选，要选择粗菜梗。粗菜梗脆甜，细菜梗老而硬，很很难吃。另外开花的芥兰是老芥兰，千万不能要。2.炒牛肉的时候要旺火爆炒，用橄榄油或黄油。炒出来牛肉才嫩滑。3.炒芥兰的时候菜梗比较难熟，要先炒菜梗，再放菜叶。
肥牛炒芥兰，你学会了吗？广东最爱的家宴菜，如果你也喜欢吃牛肉，一定不要错过，搭配芥兰炒，非常好。
⑨ 芥兰炒牛肉怎么炒
芥兰炒牛肉怎么炒
芥兰炒牛肉怎么炒，芥兰炒牛肉看似简单的一道菜，但是要是没有注意它的一些方法和技巧的话，相信你做出来的也并不会是你想象中的那么美味，而作为一个家常菜，芥兰炒牛肉怎么炒，一起来看看吧！
芥兰炒牛肉怎么炒1
原料
牛里脊肉100克，芥兰200克。
辅料
鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。
做法
1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
注意
1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。
虽然说芥兰菜并不是什么高级的.蔬菜，但是它的营养价值确实很丰富的，所以说对于爱吃芥兰还有牛肉的人来说，芥蓝菜炒牛肉这一道菜，堪称完美的搭配，色香味俱全，这就是食物的美妙之处了。
芥蓝有很高的营养价值，而牛肉的营养价值同样也不赖，所以当两者搭配的时候，芥蓝菜的味道可以掩盖掉牛肉的肉腥味，而牛肉汁经过艰难的翻炒之后，就会渗透到芥蓝菜中，两者味道结合，营养要健康。
芥兰炒牛肉怎么炒2
食材准备
材料：芥兰、牛肉、生抽、老抽、蚝油、姜片、蒜、盐、油、淀粉、胡椒粉。
做法步骤
1、芥兰摘去叶子，然后洗净切断；牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，用适量油封油。
2、锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。
3、炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味，装起备用。
4、炒锅继续热油，放入牛肉。滑散，炒至牛肉变色。倒入少许生抽，几滴老抽。
5、芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装盘。
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。