① 熟牛杂的家常做法大全
可以制作牛杂火锅:材料:牛杂1斤、洋葱1个、青椒1个、红萝荨1条,火锅料1眕(丸子、肉片、青菜任选)青葱段少詓
调料:小漟包1包、盐1小匙、酱油1小匙、薻片3片、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、米酒1杯、高汤6杯、辣椒沾料:辣豆瓣酱、酱油、糖。
制作方法:1、牛杂切小段先用热开水川焘,洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
2、高汤倒入锅中,放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
3、再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。
牛杂的做法
[材料]
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。
② 熟牛杂怎么做牛杂汤
麻辣牛杂汤
材料:牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法:
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。
2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可。
桔梗牛杂汤
材料:金钱肚200克,桔梗100克,萝卜80克,蕨菜、黄豆芽各30克,葱、姜末各少许。
调料:胡椒粉适量,酱油1小匙,蒜泥1/2大匙,色拉油2大匙。
做法:
1、将金钱肚洗净切条,下入沸水中轻焯,捞出冲凉备用。
2、将桔梗洗净,放入容器内浸泡至软撕条。
3、萝卜去皮切块,蕨菜去老根洗净切段。
4、锅中加2大匙色拉油烧热,加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色,然后倒入清水8杯,放入蕨菜,黄豆芽、萝卜煮10分钟,下入胡椒粉调匀入味即可。
牛杂怎么炖好吃
可以做清炖牛杂,需要准备胡椒粉,香油,糖,盐,卤包,生姜片,辣椒,葱,红萝卜,牛杂以及白萝卜,先把红萝卜白萝卜的皮去除清洗干净,切成块状,葱切断,牛杂清洗干净,放到热水里面焯烫一下,血水去除,捞起来以后用清水清洗干净,然后再切成段状,准备一个汤锅,里面加入适量的水煮开,再把牛杂卤包放进去熬煮20分钟,再放红萝卜块以及白萝卜,葱段,姜片以及辣椒,所有的调味料一起放进去,煮开以后改成中火,继续煮30分钟到40分钟,最后把辣椒,生姜片,葱段捞出来,汤盛到碗里面就可以喝了。
可以做浓香牛杂,需要准备豆瓣酱,葱段,生姜片,陈皮,胡萝卜,薯仔以及牛杂,先把牛杂清洗干净,放进电瓦罐里面,加入适量的水,把葱段,生姜片,陈皮,胡萝卜,豆瓣酱,放进去煲30分钟,然后再调味,继续放薯仔,煲15分钟左右就可以吃了。
还可以做十全大补牛杂,需要准备鸡精粉,盐,米酒,淮山,桂枝,红枣,黄芪,枸杞,甘草,白芍,川穹,熟地,生姜片,牛筋,牛肚以及牛脏,把牛杂放到开水里面焯烫5分钟,然后再用冷水洗干净,准备一个炖锅,里面加入适量的水煮开,把牛杂放进去,加一些米酒,药材,生姜片,盖上盖子炖煮一个小时,时间到了以后把锅盖打开,再加入一些鸡精粉,盐继续煮半个小时就可以吃了。
③ 冷冻熟牛杂怎么样做才好吃
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
④ 熟牛杂汤的做法和配料
食材
熟牛杂 300克
白萝卜 200克
姜片、葱花 各少许
盐、鸡粉 各少许
食用油 30毫升
将熟牛杂切成片。
制作此汤时,清水要一次性加足,若再次加水会破坏白萝卜的蛋白质结构,降低汤的营养价值。
方法/步骤
注意事项
⑤ 牛杂怎么做才好吃
先将牛杂煮熟,然后切洋葱配菜,姜、蒜爆香放牛杂加料酒翻炒均匀,再放料酒盐翻炒,最后放辣椒酱翻炒撒葱花出锅。
牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。
牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。