A. 炒薯仔丝，别弄错放醋的时间！大厨教您正确做法，薯仔丝脆爽味好
导语：炒薯仔丝，别弄错放醋的时间！大厨教您正确做法，薯仔丝脆爽味好
薯仔几乎人人喜欢吃，酸辣薯仔丝深受人们的喜爱，酸辣的味道、脆爽的口感，太招人喜欢了，成本低又好做，很多家庭都很喜欢做这道菜，一道很棒的下饭菜。我家也不例外，一个星期至少做三四次，每次有这道菜，全家人都能多吃饭，太香了！
还记得有一次在外面吃饭，给孩子点了一道炒薯仔丝，专门给老板交代：不要辣椒、不要蒜、不要葱、不要生姜，因为孩子太小不吃这些，本以为这么说有些为难厨师，但当吃到这道菜后，发现好吃得不得了，如果有调料的加入，恐怕会锦上添花，好上加好。
后来我专门请教了一下大厨，问他怎么做到的，为什么我在家炒薯仔丝放了那么多料都没他做的好吃？
原来炒薯仔丝有窍门，放醋的时间很重要，以前炒不好，是把放醋的时间弄错了，难怪口感不太好，味道也差，回家后多次练习，终于牢牢掌握了技巧，总结了经验。炒薯仔丝，别弄错放醋的时间！大厨教您正确做法，薯仔丝脆爽味好。
下面我来给大家分享一下炒薯仔丝的做法及其窍门，快看看吧。
炒薯仔丝的正确做法：
准备好两个薯仔，去皮洗净，切成薄片再切成薯仔丝，手切得比工具擦的好吃很多，这是其中一个窍门，饭店厨师总是自己切丝，从不用擦丝工具，所以差距就出来了，想要越做越好，需要不断练习切薯仔丝，每根粗细一致，不要太粗，做到这样，这道菜就成功了一半。
薯仔丝切好立即放水中清洗，洗掉淀粉后水变清澈了，这就说明淀粉去掉得很彻底，下锅炒不容易糊锅。
然后薯仔丝放进清水里，加一勺白醋，搅动几下再浸泡一会儿。这是第二个窍门，薯仔丝表面干净无淀粉，又经过白醋泡，炒薯仔丝时不会粘连粘锅，也更加脆爽。
炒锅预热加油，油量稍微大一点，这是大厨说的第三个窍门，往往有人炒得不好吃，多半是不舍得用油，炒好后薯仔丝干巴巴的，就显得难吃，看看饭店里的炒薯仔丝都油亮亮的，就是因为放的油多。
油烧热到六七成热，把蒜末、干辣椒段放进锅中，出香味后，立即倒进薯仔丝翻炒。
炒到薯仔丝不再那么硬挺后，给锅边淋入醋，用米醋、陈醋都可以，米醋不影响色泽，陈醋影响色泽，但陈醋更酸爽，按自己的喜好来，用什么醋不强求，不过香醋不合适，香醋适合凉拌，如果炒的话酸味不太好。
若是放陈醋，要少放一点，避免太酸，大火继续翻炒几下，再放入青红椒丝翻炒。
最后放入陈醋、水翻炒，再加入食盐、鸡精翻炒，这样一盘酸辣薯仔丝就做好了，色香味俱全，好吃极了。
放醋是第四个窍门，需要放三次醋，第一次是薯仔丝洗去淀粉后，这时候放醋会让薯仔丝变得更硬挺，下锅炒不会粘锅，炒好更脆；第二次是薯仔丝入锅后刚变得透明时，这时候放醋可以让薯仔丝带有醋香味，进而增加脆感；第三次是薯仔丝快出锅时，这时候放醋增加酸味，吃起来够酸爽味好。
另外要注意，因为放三次醋，所以炒菜时放入醋的量别太多了，小心酸味过重也不好吃。
B. 酒店大厨炒薯仔为什么那么好吃，薯仔特别入味，没想到方法真简单
最简单的国民开胃小菜——酸辣薯仔丝，要想把它做好还是有很多讲究的，比如说要过冷水去淀粉保持爽脆，比如说放白醋可以保持颜色漂亮，天热了，炒一盘简单又好吃的快手菜吧！
下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸辣薯仔丝】
1.首先，我们准备一下食材，薯仔削去外皮，先切成薄片，再切成丝，丝切的越细，炒出来越好吃。
薯仔容易氧化变黑，切好的薯仔丝要迅速的泡在水中。洗掉上面的淀粉，炒出来的薯仔丝才够清爽。
红椒去籽后切成细丝，青椒去籽后也切成细丝，然后和红椒放在一个盆里备用。
大蒜切成薄片，大葱白切成碎沫。
2.下面，我们把薯仔丝快速焯一下水，锅内烧水，水烧开后，把薯仔丝倒入开水中，焯水10秒倒出控水。
3.下面，我们把薯仔丝快速爆炒，锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味，倒入红干椒继续翻炒，倒入青红椒丝和薯仔丝，同时加入白醋，快速翻炒几下，把白醋翻匀，白醋能使薯仔丝的口感更脆。
4.加入食盐，白糖，鸡粉，开大火翻炒化开调料，倒入薯仔丝以后，整个翻炒过程在30秒钟以内完成，最后，再淋入一点芝麻油，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
小技巧：
薯仔丝焯水，这样熟的均匀，焯水时间一定要快，不要超过10秒钟。时间太久，口感不脆。
C. 香煎薯仔片怎么做好吃大厨教你1招，香酥可口超下饭，你学会了吗
薯仔也被大家称为马铃薯，这基本上是人们饭桌上经常可以看到的一道美食。由于它的产量比较高，适应能力十分的强，对生存环境的要求也不高，所以也就成为了全球排行第四的重要粮食作物，这个食品对人类的重要性不言而喻。吃薯仔有很多的好处，它不仅可以预防中风等疾病的发生，还能帮助减肥的人变苗条，更能让人养胃，所以说平时生活中我们多吃薯仔，这对大家的身心健康也是十分有利的。薯仔的做法很多，有人喜欢切片来吃，有人喜欢炒丝吃，总之都是很不错的选择。
第三步：再在锅中放入适量的油，放入蒜末进行爆香，锅里出香味之后加入一勺豆瓣酱进去，炒出红油，然后再把用盘子装好的薯仔片倒进去，加入一勺生抽，用锅铲再次进行翻炒，等到翻炒均匀后在上面撒上准备好的芝麻和葱花就完成了，可以装盘出锅了。这样美味又好吃的香煎薯仔片就做好了，只要您跟着上面的步骤来做，很容易就能做出来，到时候不管是做菜品还是闲暇时的小吃都是一种不错的选择。
D. 鸡块烧薯仔怎么做才好吃大厨教教我
鸡块烧薯仔是比较普遍的家常菜，鸡肉的汤汁融合到薯仔中，薯仔软而不烂，如果说鸡肉好吃，薯仔的口感也不差。如果在家中做这样的菜，其他的菜基本不动，尤其小孩子抢着吃。如果去排档，小餐馆这道菜的点菜率也是不低，所以说非常受欢迎。
- 调料可以根据自己的口味适量添加，如果不喜欢辣椒则可以不放；
- 鸡肉要不要炒糖色呢？鸡肉炒糖色过于太甜，甜味掩盖了鸡肉本身的鲜味，而且薯仔吸入过甜的汤汁，太过于油腻；
- 鸡块要不要油炸一下？不用，热锅凉油放入鸡块，将鸡块煸炒，炒出鸡肉多余的水分和油脂，鸡块表面呈金黄色即可；
- 要不要放豆瓣酱？豆瓣酱在做菜中可以提味不少，【鸡肉烧薯仔】如果加入豆瓣酱，味过于浓厚，掩盖了鸡肉的香味。
- 鸡肉焯水的步骤，凉水下锅，水温慢慢升高，有利于逼出鸡肉中的血水，达到更好的去除腥味的效果，使鸡肉组织更紧实，增加鸡肉的口感。
E. 星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃他们在制作薯仔丝时都有哪些技巧
有关炒薯仔丝，这也是人民家常菜肴，叶子一直觉得这菜再生活中但是了，各家都能够炒成自身感兴趣的味道，因此一直也没来用心共享一下有关薯仔丝的作法。
可有关这个问题或是挺多的，那便是：“为什么外边大酒店的薯仔丝炒出那么美味，而自己在家炒如何也炒出不来那一个味道？”
【制做流程】
1.准备好原料。
2.马铃薯弄成丝，加水清洗一下，随后加冷水，加一点点白米醋泡一会。
3.青红椒切割成丝，提议用青椒，而不是柿椒，假如用柿椒最好是把里头的壤除掉一部分，要不然炒的情况下非常容易出水份，我为了更好地照料闺女怕辣，因此选用了青椒和柿椒的组成。
4.锅中水烧开，添加一点盐，放进薯仔丝绰水，大约焯10秒上下捞起来马上过冷水。
5.菜锅热，添加油，为了更好地变香，也自身配搭一个偏油，适量一般食用油.适量动物油.少量芝麻香油和少量麻椒油，随后添加麻椒和辣椒干段进行爆香。（麻椒先放，辣椒干后放，由于辣椒干非常容易糊）
6.添加葱蒜末激出香气后马上添加青红椒翻炒。
7.随后添加绰水控干的薯仔丝迅速翻炒，添加适量盐翻炒匀称，随后将酱油和米醋从锅边淋入，快速翻炒匀称后起锅。
F. “洋芋”要怎么做才好吃大厨们是怎么做的
薯仔又名马铃薯（洋芋），它不仅营养丰富，而且还能帮助我们平衡膳食。是很多吃货的最爱，我今天跟大家分享一下薯仔
主料：小薯仔、食用油、盐、糖、香葱、椒盐
作法：
1、小薯仔洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小薯仔压扁，待用。
2、锅里放少许油，加热，将压扁的小薯仔倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
3、可根据个人口味洒少许椒盐。
的6种做法，不仅好吃而且做法超简单。
然后从锅里把炸好的小吃捞出来，然后沥干油，就可以吃了，吃的时候蘸上番茄酱超好吃，香脆可口，外脆里嫩，口感非常的好，比炸的薯条还好吃，平时别只知道炒薯仔了，做成小吃小孩子也喜欢吃，你喜欢吃薯仔吗？
G. 很多人都炒不好薯仔丝，快来看看大厨是怎么做的
首先是选材，新薯仔适合炖煮，而老薯仔适合烹炒，新薯仔比起老薯仔更会发生粘锅糊底的现象。除了选材的讲究之外，炒薯仔丝最重要的就是其口感。想要卖相好口感佳，薯仔丝一定要够脆才好吃。软绵绵的不但影响食欲，更没有口感可言了。将薯仔去皮切（擦）成丝在水里泡一泡，水会变得浑浊，那是薯仔丝表面的淀粉。过个两三次水后水变得清澈，将薯仔丝表面的淀粉冲洗掉再炒，薯仔丝的口感就会很爽脆也不会粘锅了。
4.倒入切好的尖椒丝，继续翻炒至熟，加少许盐调味即可