Ⅰ 辣椒炒牛肉怎么炒好吃又嫩
食材：牛肉 200克、辣椒 200克、葱、姜、蒜 适量、盐 1克、生抽 3毫升、淀粉 2克、料酒 5毫升、花生油 2毫升、白糖 2克、豆豉酱 5克
做法如下：
1、准备好食材：牛肉和辣椒。
(1)彩椒炒牛肉的好看好吃诀窍扩展阅读：
牛肉炒得嫩的三步骤：
1、第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2、第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3、第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
参考资料：人民网-生活小窍门：牛肉炒得嫩三步骤 如何令牛肉嫩滑？
Ⅱ 彩椒炒牛肉的做法，彩椒炒牛肉怎么做好吃，彩椒
主料
牛肉 250g 彩椒 2个
辅料
油 适量
盐 适量
生抽 适量
葡萄酒 适量
生粉 适量
糖 适量
步骤：
1.牛肉，彩椒一样一个
调料：葡萄酒，生粉，生抽，油，盐，糖
2.彩椒切粒 我是方便小朋友夹和吃切小粒
按个人习惯切
3.牛肉用葡萄酒，生粉，生抽，油，糖拌匀可以用其它酒。
油、生粉、酒可以让牛肉炒不老，嫩口
4.热锅少量油的先将彩椒炒断青 放适量盐炒入味些。
盛起 备用。
彩椒大火快炒 断青即铲出，这样口感鲜脆，养分破坏少
5.热油锅大火倒入牛肉快速炒变色
6.倒入已经炒好的彩椒粒 翻炒均匀即可出锅
7.彩椒炒牛肉 香 嫩 脆