牛肉是很多人的最爱，脂肪低，又富含丰富的蛋白质。它的蛋白质还特别优质，比其它很多肉类营养都要丰富。而且牛肉也有很多种做法，可以焖着吃，炒着吃，拌着吃，但要说最简单大众的吃法，那当属卤牛肉了！那么今天就来分享一下卤牛肉时候的注意事项：
还有就是把握火候，牛肉卤好后，不要马上拿出来，需要先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。而且牛肉卤好以后，不要马上拿出来，继续等牛肉泡在卤水里，浸至卤汤稍凉了再取出牛肉，等它充分吸收卤汁的水分，这样卤出来的牛肉才更加入味，质地才软嫩。卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏 1 个小时以上再切，能切得更薄，也不容易烂，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。
❷ 用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗
用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗
用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗，很多人对于牛肉面还是比较喜欢的，而且牛肉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，下面看看用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗。
用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗1
准备食材
牛肉，葱姜段，花椒，八角，桂皮，香叶，老抽，蚝油，海鲜酱（黄豆酱也行），香醋
面粉，青菜，香菜
牛肉最好选择牛腱子，我用的两块里脊肉。卤料选择的是花椒，八角，桂皮，香叶，这些都是自家有的，大家也可以选择成品卤料包，这样比较方便。喜欢吃辣的，还可以放一些干辣椒。
做法
1，牛肉放在清水里浸泡半个多小时，去除血水，清洗干净。然后放锅里焯一下水。
2，牛肉焯水之后用清水洗去浮沫，把大料用纱布包好。把料包，葱姜段和牛肉一起放入高压锅内，加水没过肉。加入老抽，海鲜酱，蚝油，盐，然后盖上盖子开始压十五分钟左右。如果想让味道更加浓郁，建议使用炖锅，放燃气灶上炖，就是需要时间比较久。
3，卤的牛肉不能炖的太烂，用筷子插一下，只要能插透就可以了。炖的太烂，最后一切的时候容易碎。
牛肉卤出来之后，放在一边放凉。热的'时候千万不能切，一切就碎。
接下来我们就开始和面做手擀面。
做手擀面的时候，一定要把面活得硬实一些，这样擀出来的面条才会劲道好吃。
4，两碗面粉倒入盆中，一边搅拌一边加水，把面搅拌成很小的絮状就可以揉面了。
揉成光滑的面团，醒十分钟左右。
这个时候我们可以准备一些配菜，青菜切段，香菜切末。
5，面团醒好之后，开始擀面条。先把面团擀成一张面皮，如果面团太大可以分成两个。
面皮擀好，撒一些面粉，防止粘连，然后叠起来，用刀切成面条。
6，另外起锅烧水，水开之后把面条下进去，用筷子搅拌一下。等到锅再开的时候，把青菜段下进去，一起煮熟。
在我们做面条的时候，牛肉应该也冷好了。卤牛肉一定要提前做，牛肉冷却需要一段时间。
把牛肉切成片，放盘子里备用，切的时候我偷吃两块，香味十足，让人都停不下来。
面条煮好之后捞出，在上面铺几片牛肉，最后再浇两勺牛肉汤，撒一些香菜末，倒一些香醋，这样一碗牛肉手擀面就做好了。
孩子放学回到家，端上一碗自制的牛肉面，他看到之后口水都要流出来了，连着吃了两大碗。
用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗2
【家常牛肉面】
【食材】：牛肉730克，生姜1块，大葱1段，干辣椒4个，八角2个，花椒2克，香叶4片，料酒2勺，生抽6勺，老抽2勺，清水520克
【配料】：面条1把，油菜少许
【制作方法】:
1、牛肉切块浸泡去血水，反复数次，冲洗干净后，沥干水分。
2、准备好所用的食材，备好所用的辅料。
3、把八角、香叶、花椒、一起放入料包里，冲洗一遍封口备用。
4、把牛肉块放入西式料理机，放入葱段、姜块、料包、干辣椒。
5、倒入生抽、老抽、料酒、加入清水没过牛肉块即可，扣上料理机盖子。清水的用量不固定，没过牛肉就行。
6、安装好料理机，接通电源，控制面板设置时间80分钟，温度100度，开始工作。料理机工作的时候，不用看管。
7、时间到了以后，机器结束工作，打开盖子，卤牛肉就做好了，把大葱。生姜挑出，把牛肉浸泡在在汤汁里，三四个小时入味最好，一般可以晚上睡觉时卤上，早上正好做牛肉面。
8、汤锅烧开水，下入面条和油菜煮熟，捞出放入面碗里。
9、放入卤好的牛肉块，淋上卤牛肉的汤汁，色香味俱全。
10、用来做早餐，甚至午餐都很美味，方便又省事。
叨叨：
1、卤牛肉如果用来做牛肉面，我喜欢用 牛腩，如果卤好切片吃，建议买牛腱子，更劲道。
2、卤肉我一般都是用西式料理机不用焯水、不用看锅，方便省事。如果用高压锅做法差不多，汤锅卤的话，注意看锅。
3、卤好的牛肉一次吃不完，可以和汤汁一起放入冰箱冷藏，两天内食用完毕，冷冻的话，可以保存更久点。
用熟卤牛肉做牛肉面好吃吗3
熟牛肉怎么做牛肉面
一、红烧牛肉面
原料：牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙
做法：
1、 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉。
2、 胡萝卜切小丁;姜切片，八角掰碎。
3、 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。
4、 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均，兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可。
二、香辣牛肉面
原料：牛肉600克、葱15克、姜15克、面条少许、青菜、盐10克、白糖10克、老抽5ml、番茄酱15克、辣椒酱15克
做法：
1、 牛肉洗净后，焯水，切成小块。
2、 锅中放油，油热后，倒入切成块的牛肉，炒至变色后，倒入各种调料，加入葱结姜片和水，煮至牛肉变烂即可。
3、 锅中放水，水开后倒入面条，放入少许青菜，关火，再盛好面条，倒入牛肉和青菜即可。
三、西红柿牛肉面
原料：熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、 熟牛肉切小块;西红柿去皮切成小块。
2、 锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉，翻炒均匀、
3、 倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。
4、 根据口味调入盐，关火，调入少许味精、香油、香菜碎即可。
四、清汤牛肉
原料：牛腿肉、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段
做法：
1、 牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净。
2、 取用大锅放入牛腿，加满水，下黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段，再倒入适量绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥。
3、 将面条煮好，捞入碗中，盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱、香菜末即可。
五、老坛酸菜牛肉面
原料：宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1、 将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻;酸菜、小米辣、笋切好。
2、 锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀。
3、 小汤锅中将水煮沸，放入面条，生菜烫熟。
4、 碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀上一勺湖南剁椒即成。
六、私房牛肉面
原料：牛肉、面条、干辣椒、葱、姜、蒜、椒盐、老抽、盐、鸡精、料酒
做法：
1、 牛肉洗净泡在水中20分钟，捞出，切块，加盐、老抽、椒盐、白糖、鸡精、料酒搅拌均匀，腌制3小时以上。
2、 锅中倒油，烧至5成热，下入干辣椒、葱段、蒜片、姜片爆香。
3、 下入腌好的牛肉块，炒至颜色发白，兑入腌制的卤汁和少许清水，以淹没牛肉为准。
4、 汤烧开后，倒入适量老抽，中火炖30分钟，再调入适量盐即可;面条煮熟后捞出，放入牛肉卤汁即可。
七、正宗兰州牛肉面
原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈
做法：
1、 牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少4、5个小时以上;调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
2、 将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。
3、 骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。
4、 香菜洗净;青蒜洗净切碎;白萝卜切成扇形片，放入开水中焯一下，放入凉水冷却。
5、 另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。
6、 煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子即可。
❸ 卤牛肉怎么做才好吃
只要记住这三个技巧，做出来的卤牛肉绝对不比饭店差哦。
第一个技巧食材的选择。在做卤牛肉这道菜的时候，想要做得好吃，食材的选择其实相当重要，很多人以为只要是牛肉就可以了，其实并不是这样的，一般要选择牛腱子肉比较合适，其他部位的肉用来做卤牛肉，口感并没有那么好，牛健子肉外面会有一层筋膜，做出来的卤牛肉会特别有嚼劲，而且口感会比较嫩，不会很老。牛腱子肉切起来也比较方便，能够切成一大块，摆盘看上去更加美观舒服。
第二个技巧浸泡牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛腱子肉以后，应该要注意把牛键子肉放在清水里面浸泡，大概需要浸泡两个小时左右，浸泡牛健子肉主要是为了去除掉血水和里面的一些杂质，经过浸泡以后，肉里面的血水和脏东西基本上全部都会自动跑出来，牛肉也会没有什么腥味。浸泡牛腱子肉还有一个好处，那就是能够让牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以后也应该要注意，还必须要有焯水这个步骤，但一定不能够热水下锅焯水，要冷水的时候把牛肉放进去，焯水可以让牛肉里面的血水清除得较为干净，也可以让牛肉的肉质更加软烂一些。
第三个技巧注意火候。在卤制牛肉的过程当中必须要注意控制好火候，很多人会直接用大火来卤制，这样的做法并不正确，正确的做法是先用大火把卤水烧开，然后转成小火卤一个半小时左右的时间，把火关掉以后也不要立即就把牛肉拿出来，大概还需要浸泡1到2个小时左右，会让牛肉更加入味。
❹ 有哪些划算又好吃的肉类速食
以下是一些划算又好吃的肉类速食：
1. 烤鸡翅：烤鸡翅是一种受欢迎的速食，价格比较实惠，而且味道很好。
2. 烤牛肉串：烤牛肉串是一种美味的速食，价格也比较实惠。它通常用一些香料和调味料来提高味道。
3. 烤猪肉串：烤猪肉串也是一种美味的速食，价格比烤牛肉串略低，但味道册高同样不错。
4. 烤肉卷：烤肉卷是一种比较新颖的肉类速食，它通常由烤肉、蔬菜和酱汁等组成，味道非常好。
5. 烤羊肉串：烤羊肉串是一种特色速食，价格比较实惠，而且味道也很好。它通常州凳尺用一些香料和调味料来提高味道。
6. 烤鸭肉粗凳卷：烤鸭肉卷是一种比较高档的速食，价格稍贵，但味道非常好。它通常由烤鸭肉、蔬菜和酱汁等组成。
❺ 怎样卤牛肉好吃又简单
问题一：怎样卤牛肉才好吃 材料：
牛腱肉1000K,蒜头3粒，生抽，老抽，各30CC，姜片少许，葱段少许，花椒少许，茴香5粒，桂皮4片、陈皮3片，干辣椒少许，料酒100CC，糖一大勺，麻油少许
制作过程：
牛肉用冷水熟开，目的去血水。和腥味。倒掉血水，再用冷水煮开，加入酒，姜，花椒，茴香，桂皮，陈皮，干辣椒，盐，生抽，蒜头。煮大概一个小时，到筷子可以 *** 取为好。小火加入糖，老抽，葱，麻油，再煮，记得捞出葱，不然烂掉了大概30分钟中火最后一步，用大火把汁烧干。
问题二：卤牛肉怎么好吃又简单 材料：廖排骨浓缩卤汁一包，牛腱子肉
1、将牛肉切成锅能放下的大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2、将廖排骨卤料加汤水烧沸，加入切好的牛肉 ，大火煮20-30分钟
3、改为小火煮至牛肉熟烂入味，关火，待牛肉和汤汁放凉。
4、捞出卤好的牛肉切成片。至此，味道鲜美的卤牛肉就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示：
卤牛肉最好用牛腱子肉,剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
问题三：怎么做卤牛肉好吃？ 卤牛肉的做法
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人
再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
卤牛肉
大块的牛肉1公斤，
五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。 酱牛肉的制法：
1.选择上好的牛腱子或牛上脑（里脊的部位，我一般选择里脊），且成最粗的直径不大于8－10厘米的柱形块，洗净，控干水分；
2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面，用手揉搓大约一分钟，使盐渗入进牛肉纹理中，将腌肉放在烧烤架上（目的是使盐杀出的血水流走，没有架放平盘中，盘子稍倾斜也行），放置24小时（我一般晚上做，以后的处理正好都在晚上）；
3.取出牛肉，再重复一次2的过程，放置24小时（此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出，酱出的牛肉口感会很瓷实）；
4. 取出牛肉，将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小时；
5.将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚淹没为好（稍微露出一些也可，最好容器选择口径别太大的，肉可以紧密地堆放其中，这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉，避免浪费酱油），最好再放1～2羹匙黄酒或料酒（我个人体会黄酒比料酒好，也不贵），放置24～48小时，中间最好翻动一次；
6.取出腌渍好的牛肉（表面绛紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶叶）煮熟，不必加任何作料（我一般放在电饭锅中煮，烧开后大火20分钟，保温半小时，再大火10分钟，关火等待其自然降温大约半小时即可）；
7.取出牛肉，放在盘中，蒙上保鲜膜以免风干，室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层（此步骤至关重要，不放置在冰箱中冷却，酱牛肉发渣发散易碎）至少1小时，即可享受美味纯正的酱牛肉了。这样处理的酱牛肉可以在冰箱中放置7－10天不变质，特点是即切......>>
问题四：怎样卤牛肉又香又好吃，家庭自制卤牛肉的做法 主料：牛腱肉三斤。
配料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
做法：
1、牛毽肉冷水下锅。
2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
3、捞出，用清水冲洗干净。
4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滚煮30分钟。
8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
10、放凉切片即食。
问题五：卤牛肉需要多长时间好又嫩又好吃 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
私房心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉; 4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥
问题六：如何自制卤牛肉，如何使卤牛肉好吃不柴 食材用料：
牛腱肉
卤肉料
红曲粉
姜相克食物
老卤
干红辣椒
花椒
老抽
生抽
盐
菜谱做法：
1.准备需要的材料。
2.卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
3.姜洗净切片。
4.牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。
5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。
6.把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。
7.牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。
8.卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
猪猪提示
1焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。
2盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。
3卤牛肉最好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。
4牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。
问题七：怎样卤牛肉又香又好吃 卤牛肉用啤酒炖又香又好吃。
啤酒炖牛肉的做法：
啤酒炖牛肉
主料：牛肉 1500克，
辅料：葱 3段，姜 4片，盐适量，啤酒 600毫升，清水 600毫升。
制作过程：
1、牛肉用清水浸泡洗净，切成块备用；
2、锅内加入牛肉、葱、姜、盐以及啤酒，清水；
3、用武火烧开，文火炖40分钟即可。
4、吃的时候盛入盘里，即可食用。
健康功效：补脾胃、益气血、强筋骨，利尿，消水肿。
啤酒的营养价值
1、啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤身、少量饮用反而对身体健康有益处。
2、啤酒含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感，促进食欲。
3、啤酒花含有单宁、维生素、酒花油、苦味素等，具有强心、健胃、利尿、镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。
4、适量饮用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效。
5、啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料，据医学和饮料专家们研究，啤酒含有4%的酒精，能促进血液循环。过度饮用冰冻啤酒伤脾胃，加重体内湿气，影响健康。
牛肉的营养价值
1、牛肉味甘、性平，归脾、胃经。具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
2、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
啤酒牛肉的食疗作用是：补脾胃、益气血、强筋骨，利尿，消水肿。
注意事项：
（1）适量引用啤酒，能促进血液循环，对心脏病和高血压有一定疗效。
（2）过度引用冰镇啤酒伤脾胃，加重体内湿气，影响健康。
问题八：自制卤牛肉怎么做好吃 用料
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
自制牛肉的做法
牛腱肉三斤。
桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
牛毽肉冷水下锅。
烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
捞出，用清水冲洗干净。
香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
大火滚煮30分钟。
然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。
卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可
小贴士
1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。
2、一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。
3、各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。
: )
问题九：卤牛肉要怎么卤，给什么佐料才好吃 用料
小牛腱子 1000g
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
丁香 10g
白芷 10g
干辣椒 3个
花椒 10g
白砂糖 10g
生抽 30ml
老抽 30ml
葱段 10g
老姜 3片
大蒜 3瓣
料酒 10ml
油 10ml
水 适量
卤牛肉的做法
牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水 。
捞出。
锅中放清水，放入所有香料。
放入牛肉，将糖，酱油放入锅中。
大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时。
这个时候加盐，然后继续煮至完全入味即可 。
问题十：卤牛肉怎么卤好吃 家常卤牛肉的原料：牛腱子肉；
家常卤牛肉的配料：红辣椒干、花椒、桂皮、生姜、八角、一片柠檬（使味道更加清新爽口）、生抽（入味）、老抽（上色）、料酒、糖、鸡精、少许精盐、茶叶
卤牛肉的家常做法：
1.选择上好的牛腱子肉，切成拳头大小的方块。
2.在锅里烧开水，将切好的牛肉丢进去，焯一下，大概五分钟，去血水，捞起来。 因为电磁炉不能用瓦罐，如果用明火加瓦罐来卤制会更香。
3.准备调料，红辣椒干，花椒，桂皮，生姜，八角，一片柠檬（使味道更加清新爽口），生抽（入味），老抽（上色），料酒，加水，烧开，香气四溢啊。
4.将牛肉放进去煮，大概一小时。
5.将牛肉浸在卤汁中盛入瓷碗中，上面用保鲜膜盖住，然后放入冰箱里冷藏淹渍。
6.第二天取出，将卤汁烧开，加些冰糖、鸡精、少许精盐后，把牛肉放在里面继续煮，为了让牛肉煮烂得更快，可以用纱布包一些茶叶或者山楂放进锅里。还可以在锅里加豆腐干、鸡蛋等一起卤制哦，这样味道也很好（先将鸡蛋在其他里的锅里煮熟剥好再放进卤锅里）。小火继续煮三小时左右。
7.起锅啦，等水沥干，凉置后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，可以吃好几天呢。
吃出健康：
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。另外牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
美食禁忌：
牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。