Ⅰ 怎么炖牛肉又烂又好吃
慢慢炖煮2小时的牛肉又烂又好吃,做法如下:
准备材料:牛肉800克、大葱半颗、姜1块、料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒
1、准备好所有的食材,先把牛肉清洗干净,切成大块。
Ⅱ 炖牛肉放什么料好吃
炖牛肉时,关键在调料!多加这2样,高压锅也不用,半小时炖软烂
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:‘炖牛肉时,关键在调料!多加这2样,高压锅也不用,半小时炖软烂!’
之前猪肉的价格和牛肉相差2倍,牛肉吃得比较少,如今2种肉的价格缩小了一倍,很多人都开始吃牛肉了。牛肉的口感软嫩,不像猪肉那么油腻,无论是炒还是炖都非常好吃。
牛肉性热,比较适合冬天吃,能御风寒,最好吃的做法莫过于炖牛肉了。
我家最爱吃的就是薯仔炖牛肉了,口感软烂,非常入味,这道菜做起来简单,但想做好就难了。很多人炖牛肉,吃起来又老又柴,根本嚼不烂,也不容易入味,用普通锅炖不烂,必须用高压锅才行,其实都是没掌握技巧。
厨师长大伯告诉我,炖牛肉的技巧很简单,关键就在调料上,多加这2味料,不用高压锅,半小时牛肉就能软烂,还非常入味,下面我把方法分享出来,喜欢吃炖牛肉的朋友快收藏吧。
【薯仔炖牛肉】
准备新鲜牛肉、薯仔、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油,冰糖、山楂、茶叶、料酒等。
【做法】
1、买一些新鲜牛肉,冲洗干净后切成大块,用淡盐水浸泡2个小时,泡出肉里的血水,就能减小一大部分腥味。泡好后捞出,倒一大锅清水,牛肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水,捞出煮出的浮沫,煮5分钟后捞出,用热水冲洗干净。
2、薯仔洗净后削皮,切成大块,如果喜欢吃西红柿,可以切几个西红柿,和牛肉一起炖,可以去油解腻,口感很棒。
3、锅里倒油烧热,六成热时倒入牛肉块,小火煸炒至颜色发黄,炒出牛肉的香味。
4、加入生抽、蚝油,炒出酱香味,然后加入冰糖,炒糖色给牛肉上色,如果觉得麻烦可以用老抽,不过口感和糖色差很多。牛肉上色后,倒入适量的开水,转入砂锅中,大火煮开,转小火炖牛肉。
5、加入3个山楂、一把茶叶,搅拌均匀后盖上盖子炖,20分钟后加入薯仔块,再加适量盐调味,继续炖10分钟就行了,无需高压锅也能半小时就炖软烂。
好吃的薯仔炖牛肉就做好了,牛肉口感软烂,薯仔软面,都非常更入味,好吃极了。
【炖牛肉的技巧】
1、牛肉不要直接焯水,先用淡盐水浸泡2小时,泡出血水后腥味就减少了很多。
2、牛肉焯水要冷水下锅,不能开水下锅,否则牛肉会缩紧,血水出不来,腥味就大,也炖不烂。焯水后不要直接炖,要用热油炒一下,可以去腥增香。
3、加水时要加开水,而且要一次性加够,中途不能再加水了。如果加冷水,牛肉照样会缩紧,也不容易炖烂。
4、加入山楂、茶叶这2味料,能让牛肉快速炖烂。山楂含有脂肪酶和山楂酸,能促进牛肉脂肪的分解,提高蛋白分解酶的活性,肉的主要成分就是蛋白质和脂肪,从而让牛肉快速炖烂。茶叶最好用红茶,用香料袋装起来,这样牛肉的颜色更红亮,口感更软烂
Ⅲ 炖牛肉放蒜吗
可以放。
制作食材
牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作流程
将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫飘起后撇去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。
制作窍门
1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
Ⅳ 炖牛肉最忌放什么
本篇回答不仅要指出炖牛肉最忌加什么?还要介绍快速炖牛肉软嫩的方法,既不用高压锅,也不用炖煮一两个小时,而是短短半个小时,只需加入一种特殊的食材就行。这一点恐怕绝大多数不知道。
⑤、时间到后,尝试一下味道,偏淡就放少许的盐调味,转大火收汁一会,完成。