① 田鸡怎么做
1：仔姜馋嘴蛙
主要材料：
田鸡750克，仔姜丝50克。
调料：
自制仔姜油35克，小米辣20克，郫县豆瓣15克，泡椒碎10克，青椒段10克，姜蒜米共10克，花椒粒5克，鸡精、味精各5克，盐、料酒、藤椒油、香醋各3克。
制作工艺：
第一步；将田鸡宰杀治净，去皮、去内脏，冲净血水后剁成小块，加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制5分钟。
第二步：锅入自制仔姜油烧至四成热，下蒜米、花椒粒爆香，下入郫县豆瓣小火炒至吐出红油
第三步：然后下泡椒碎、仔姜丝、小米辣（从中间一切二）炒香，
第四步：将腌好的牛蛙下入锅中翻炒均匀，倒入清水浸没原料，加盐、鸡精、味精、料酒，大火烧开后改小火继续煮3分钟，下入青椒段稍煮，最后淋入藤椒油、香醋，起锅装盘即成。
第五步：摆盘装饰即可。
自制仔姜油：
锅入生菜籽油5000克炼熟，下入仔姜碎1500克、鲜红小米辣圈250克小火熬20分钟，待锅内原料充分出香后，起锅倒入不锈钢盆中，加盖焖1天，打去料渣即可使用。
2:黄豆酱焗田鸡
主料：田鸡400克
辅料：干葱150克、大蒜仔150克、香葱白100克、姜粒40克、香菜10克、红椒片15克
调料：
葱伴侣黄豆酱30克、味达美冰糖老抽12克、味达美臻品蚝油6克、味达美味极鲜酱油6克、胡椒粉1克、鸡精3克、白糖1克、海鲜酱5克、香油10克、生粉18克、酒20克（出锅撒在锅盖上点火增加就餐氛围与香气）、花生油10克
步骤：
1、酱汁的调配：葱伴侣黄豆酱30克、味达美冰糖老抽12克、味达美臻品蚝油6克、味达美味极鲜酱油6克、胡椒粉1克、鸡精3克、白糖1克、海鲜酱5克、香油10克、生粉18克
2、将田鸡宰杀洗净斩成3厘米的块，加入调料拌匀后备用，腌制10分钟以上；
3、取沙煲加入少许油加入干葱、蒜仔、香葱煸炒香后加入腌制的田鸡盖上中小火焗7分钟；
4、加入香菜段，红椒片和少许香葱盖上锅盖后将酒到在锅盖上点火烧到自然灭即可；
3：生烹田鸡
生烹是近年来在四川境内十分流行的一种烹调方法，一般选用田鸡、腰花等质地脆嫩、容易成熟的原料，加豆瓣、豆豉等调料拌匀后，浇入极烫的红油将原料烫熟，最大程度保持原料的鲜嫩，代表菜式有生烹田鸡、生烹腰花等。
主要材料：
田鸡1000克，青笋片300克，芹菜段100克，香菜段5克。
调料：
红油1200克，李锦记香辣酱30克，干辣椒60克，干青花椒20克，鸡精5克，鸡粉5克，盐3克。
制作工艺：
第一步：将田鸡宰杀治净，去皮后剁成小块，加香辣酱拌匀腌制5分钟。
第二步：锅入底油烧至四成热，下入青笋片、芹菜段炒香，加盐、鸡精、鸡粉调味，起锅倒入盘中垫底，摆上腌制入味的牛蛙块。
第三步：另起锅倒入红油烧至七成热，下入干辣椒、干青花椒浸炸出香，起锅激入盘中，一边倒油一边搅拌，使田鸡受热均匀、油浸成熟，表面撒香菜段即成。
第四步：摆盘装饰即可。
制作关键：
1、激热油时要一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热均匀，利用高油温将蛙肉生烹至熟。
2、干辣椒、干青花椒浸炸时间不宜过长，否则会有焦苦味，要及时捞出，激油之后再倒入盘中。
4：仔姜蛙
主要材料：田鸡15只，红汤2斤【制作流程底部有】，嫩姜150克，丝瓜300克，黑木耳50克，青美人椒50克，小米辣25克，
制作工艺：
第一步：将田鸡15只宰杀，去皮、头、内脏、脚掌，无需腌制，入三成热油快速拉一下。
第二步：锅下红汤1千克烧开，加入嫩子姜丝150克煮沸，放入田鸡、丝瓜条300克、黑木耳50克烧开，撒青美人椒丁50克、小米辣丁25克即可起锅入盛器。
第三步：摆盘装饰即可。
红汤：
锅下菜籽油、猪油共3斤烧热，加入郫县豆瓣酱500克、子姜丁500克、小米椒圈300克、鲜青花椒150克炒香，加入鲜汤15斤大火熬开，转小火熬10分钟，调入适量味精、鸡精、胡椒粉，打掉料渣，淋花椒油150克、香油100克，即成红汤。
专栏
精品家常菜2000道
作者：舌尖的创想
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5：吊锅姜辣田鸡
主要材料：
田鸡1000克。包菜100克，五指椒125克，姜片125克。
调料：
家乐鸡粉5克，色拉油50克，猪油50克，蚝油10克，红烧酱油5克，蒸鱼鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克。
制作工艺：
第一步：将田鸡开肚宰杀，去头去皮去内脏，剁成2.5cm见方块待用。
第二步：姜洗净，带皮切4*1.5*0.2厘米的长方形，待用。
第三步：包菜撕成5厘米见方的片待用。
第四步：紫苏切1厘米长的节待用。
第五步：田鸡用盐、生粉稍拌腌，下入五成热油锅快速过油定型，沥出。
第六步：锅内加色拉油，下姜片稍炒香，下小米椒、黄整干椒稍炒，下田鸡，加蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒烧开，入高压锅上气压2分钟，放气，打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。
特点：
肉质鲜嫩，姜辣酱香味突出。
6:干锅酱滋味田鸡
主要材料：
田鸡3只（约300克/只），美人椒段、杭椒段各30克，大蒜子、香芹段各50克。
调料：
A料（料酒、10克 老谭酱油10克，盐、味精、鸡精各1克）
B料（辣妹子酱、蚝油、干锅酱各25克，葱段、姜片各10克）
湿淀粉、干锅香辣油各50克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
第一步：田鸡宰杀制净，冲洗三遍至肉色发白，控去水份后分成小块，用A料腌制10分钟，包保鲜膜密封，入冰箱保鲜。
第二步：大蒜子入四五成热的色拉油中，炸至金黄色捞出。
第三步：取出田鸡，用湿淀粉上浆抓匀，放入四成热油锅中，顺一方向轻推牛蛙，至田鸡表面微微泛黄，捞出。
第四步：净锅烧热，放入干锅香辣油、炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香后放入田鸡，小火炒2分钟出锅，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。
干锅酱：
1、锅入色拉油、菜子油、熟鸡油、熟猪油各200克烧热，下入大葱段、圆葱丝各200克，姜片、香菜、香葱各100克，小火熬制10分钟。
2、捞出全部蔬菜料，放入糍粑辣酱200克（二金条辣椒温水浸泡后绞碎）、泡椒酱100克（蓉山牌泡椒绞碎），小火熬制15分钟。
3、加入阿香婆香辣酱750克，香辣牛肉酱1250克，老干妈香辣豆豉600克，辣妹子酱1千克，饭遭殃香辣酱1000克，圆葱末、姜末、蒜末各250克，十三香50克，小火熬制10分钟即可。
干锅香辣油：
1、锅内放水2千克烧开后晾凉至60℃，放入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山柰、草果、八角、香叶、桂皮、荜拨、甘草、良姜、当归各25克，浸泡半小时后取出，控干水份。
2、锅入色拉油15千克、菜子油2.5千克、熟猪油1千克、熟鸡油2千克，烧至油温70℃时，放入糍粑辣椒酱、泡椒酱各2.5千克、浸泡好的全部香料，小火熬制半小时，捞出所有香料即可。
7:田鸡腊肠煲
鲜美的牛蛙用味道厚重的腊肠来提味，浓浓的一锅端上桌来，怎能不叫人食指大动。
主要材料：
田鸡 5只、洋葱 50g、广东腊肠 50g
芹菜 50g、蒜 15瓣、老姜 1块
绿菜椒 20g、柱候酱 30ml、生抽 10ml
白砂糖 10ml、黄酒 30ml、油 30ml
制作工艺：
第一步：芹菜洗净，择去叶片不用，将茎切成寸段，绿菜椒去籽去蒂，切成小块。腊肠斜着切成薄片，小洋葱剥去表皮，剖成两半。老姜切片。
第二步：田鸡买回时请店家代为宰杀，除去内脏、去皮、去头和爪尖后切块。田鸡块放入碗中加入1汤匙柱候酱、1茶匙生抽、1茶匙白砂糖腌渍20分钟。
第三步：中火加热砂锅中的油至5成热，放入蒜、洋葱、姜片煸香，然后放入田鸡、芹菜、绿菜椒、腊肠翻炒。
第四步：加热砂锅中的油至5成热，放入蒜、洋葱、姜片煸香，然后放入田鸡、芹菜、绿菜椒、腊肠翻炒。
第五步：摆盘装饰即可。
柱候酱是这道菜味道的重点，这种调味酱主要由黄豆和面粉发酵制成，加入蒜蓉、生抽、白砂糖和香辛料调制
8:口水田鸡
特点：这款菜的亮点在于自制冒菜底料的做法。做好的成品口味香辣，牛蛙和鱼片格外细嫩。
初加工：
第一步：将田鸡肉300克洗净，切成3厘米见方的块，加入牛肉粉、味精各2克，蚝油10克略微腌制，入烧至四成热的色拉油中，小火滑至八成熟，捞出控油。
2、鳜鱼1条（重约600克）宰杀取肉，将鱼肉切成双飞片，加入盐、味精各3克，玉米淀粉20克，蛋清15克抓拌均匀。
自制冒菜底料配方制法：
1、锅内放入菜籽油10千克炼熟，放入牛油7.5千克，下入炸姜片、炸蒜子各4千克，红油豆瓣5千克，糍粑辣椒10千克和香料（香叶、小茴香各70克，白豆蔻、八角各300克，桂皮、干香茅各20克）。
2、小火炒干辣椒的水分后，下入干红花椒，干青花椒各400克，小火炒制约30分钟，放入二锅头白酒500克，醪糟1千克炒匀，关火冷却，再用绞肉机粉粹一遍即可。
注：
糍粑辣椒是用二荆条干辣椒5千克、5号干小米辣椒3.5千克、子弹头干辣椒1.5千克制作而成的。
起菜流程：
（1）锅内放入自制冒菜底料150克、清高汤300克烧开，待汤汁剩余一半时滤出料渣，放入味精、白胡椒粉各3克，牛肉粉5克调味，下入鱼片和田鸡，用中大火烧开，出锅倒入容器内。
（2）锅内放入煳辣油200克，烧至四成热时，放入干辣椒节170克、去籽干红花椒35克、去籽干青花椒15克炝香，出锅倒入容器内，撒入土芹末、蒜苗末各25克即可。
9:苗香酸汤田鸡
主要材料：
田鸡125克。
配料：青椒段50克，红椒段50克，泡椒50克，生姜30克，蒜子30克，黄灯辣酱45克，酸菜50克。
调料：李锦记鸡粉12克，李锦记财神蚝油15克，高汤800克，盐10克，味精10克，白醋150克。
制作工艺：
第一步：将田鸡宰杀洗净，冲水至变色。
第二步：下菜籽油煸炒生姜，蒜子，下辣酱，入高汤调味。
第三步：将冲洗干净的田鸡块入锅煮5分钟，大火收汁。
第四步：出锅前放入白醋，装盘即可。
特点：汤黄汁浓，酸辣鲜香，蛙肉滑嫩，回味无穷。
10：酸汤靓蛙
醋+水调酸，两款酱增辣
主要材料：
牛蛙1000克。
辅料：莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。
调料：白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。
制作工艺：
第一步：将牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。
第二步：黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
第三步：锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克
第四步：下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
第五步：然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
第六步：锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。
自制香辣酱：锅入色拉油30斤烧至四成热，下入冰糖2斤熬化，再下蒜子、生姜片各1斤小火炸香，下入郫县豆瓣酱20斤慢火煸炒20分钟至出红油，下入干红辣椒段150克、花椒200克继续炒约10分钟，下入香料粉（八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）1.5斤翻炒出香，倒入二锅头白酒100克搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。
往期精彩回顾：
第一：
十款美味红油配方，辛苦所得，每一款都有不一样的感觉
第二：
十款卤水经典酱汁，传承百年配方，深受食客喜爱
第三：
十款小店核心酱汁，配方无保留公布，随时收回，建议截屏收藏
② 田鸡怎么做好吃 田鸡的好吃做法
田鸡是一种肉质非常细嫩的一种肉，所以有非常多的人喜欢吃田鸡，那么田鸡怎么做好吃呢？跟着我我们一起来了解一下吧。
田鸡怎么做好吃
第一种：焖田鸡饭，这是我最喜欢吃的一种美食了。将从市场上买来的田鸡宰杀，洗干净，剁成小块，放些姜蒜葱料酒爆炒，然后放入米，盐，放适量的水焖，等米被焖成饭了，田鸡的香味也融化在了米饭里面，很是好吃。这里提醒下吃货们：若是家里有柴火的，最好用柴火焖，不要那么大火力，用慢火慢慢焖，这样弄出来的田鸡饭比用煤气烧的更香；
第二种：田鸡炒香菇。香菇可以选择从市场上买来的，已经泡好的香菇，这样可以直接使用，不需要自己再用热水泡。但这样的好处是，香菇的味道不够好。可以从市场买来香菇干，用热水泡半个小时，将香菇洗干净，然后切片，或者是切丝，先用姜蒜葱酒爆炒田鸡，再放香菇干炒，这样弄出来的味道也是很不错的。
田鸡的好吃做法
首先我们准备的食材有：田鸡、辣椒酱、灯笼椒或者干辣椒、白萝卜、腐竹、葱、泡椒、花椒、熟芝麻、蒜头、盐巴、味精、白醋、白胡椒粉、料酒、淀粉。
第一步：首先呢，把我们去超市买回来田鸡洗干净，要买活的哦！可以叫超市的师傅帮你杀一下，然后内脏啊什么的都不要了，然后切成块放到篮子里面沥干水分。
第二步：把沥干的田鸡放到碗里面，然后往里面添加盐巴、料酒，胡椒粉和生粉这些量呢根据自己的口味任意添加的哦，我就不做详细的说明解释！然后带上一次性的手套把田鸡和调料抓均匀，让他们充分的融合在一起，然后腌制一下大概30分钟！这时候我们就可以先做下一步咯！
第三步：来处理一下我们的调料咯，首先把我们买来的白萝卜削皮洗干净然后切成条状放到碗里面，然后放入白醋和水按照2:1的比例，再加入盐巴，一起腌制半小时。然后把葱洗干净切成段放到碗里面备用。腐竹直接泡水，泡完之后再洗一遍，还有灯笼椒洗干净之后切对半。
第四步：准备一个干净的锅，然后倒点油，然后等油热了之后，把蒜和葱头放下去煸炒出香味，然后倒入两汤匙辣椒酱下去炒，这个辣椒酱很辣，不太敢吃辣的少放点，喜欢吃辣的就多放点哦！然后把泡椒和白萝卜，然后加水，没过上面就可以啦！
第五步：先用大火煮！煮到水开，这时候你就会闻到一股酸爽的味道~然后试一下汤底的味道，在根据自己的口味添加盐巴味精，因为萝卜是酸萝卜，所以已经有点酸咸了，所以要先试试味道，不然等会太闲就没得补救啦，趁着水在沸腾，赶紧把田鸡肉一块一块的放到锅里面。这里要注意一下哦，田鸡肉放进去的时候一定不能搅拌，因为田鸡肉上面刚刚腌制过有淀粉，如果搅拌的话汤底就会变得浑浊，然后放下去的时候要小心，不要被开水溅到啦！然后我们把锅盖盖上去，继续让它煮啊煮！等到再次沸腾了之后，在继续焖煮3到5分钟左右就可以啦。
田鸡的食用方法有哪些
田鸡可供红烧、炒食，尤以腿肉最为肥嫩。但需要注意的是，田鸡相当一部分是野生获取的。因此，野生田鸡很容易存在寄生虫。食用田鸡的时候，一定要处理干净，高温烹饪完毕之后才可以食用。否则寄生虫会对人身体造成很大的伤害，严重者甚至会伤及生命。
田鸡的营养价值有什么
田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
③ 田鸡怎么做好吃
说到田鸡是大家都比较熟悉的，因为田鸡的肉质吃起来是非常好的，所以大家对田鸡是比较喜爱的，但是要说具体吃田鸡的时候我们应该做大家并不是很了解，大多数人吃田鸡的时候都是会选择买着吃，那么具体田鸡应该怎么做，下面就让我们一起跟着来看看吧。
田鸡怎么做好吃
田鸡的吃法是非常多的，首先需要我们准备好田鸡，还需要虾1斤、木耳、黄瓜、金针菇，如果有我们喜欢吃的食物可以根据自己的口味来选择。还需要准备好配料，需要好泡椒1瓶、红辣椒、辣椒面、花椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣。
我们把田鸡宰杀之后，去掉皮、头以及爪，洗净之后切成小块，用盐、鸡精、料酒、生抽、姜宴漏丝一起腌制上15分钟入味。之后我们把腌制好的田鸡加上蛋清一起拌匀，水烧开之后就可以把田鸡倒进去，烫熟之后及时捞起滤水。把水烧开之后就可以烫熟虾、木耳、金针菇等，之后放到一边，等一会让就可以用了。之后锅中之后需要下少许的油烧热，然后下泡椒、红辣椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣，翻炒出香味的时候就可以加入适量的高汤，烧开之后需要转成小火，加入料酒，小火煨数分钟，之后我们再加入盐、鸡精，调制到味道好的时候，就可以稍微咸一点。把煮熟的田鸡、虾一起放入调制好的汤底中，小开一分钟之后就可以加入素菜，把木耳、菇、黄瓜等一起放入其中，沸腾之后就可以淋上少许的芝麻油，装入盆中就可以了。
等到我们把锅加热之后就可以放油，油热就可以加入花椒、红辣椒、辣椒面、蒜头、大葱一起爆香，淋到起锅的田鸡上就可以吃了。
干锅田鸡怎么做
干锅田鸡是大家很想熟悉的，首先需要我们准备好田鸡、蒜蓉、红辣椒、青辣椒、芹菜叶、洋葱，把田鸡去头去四肢之后就可以撕去皮，然后洗干净，用料酒，盐和蚝油一起腌制10分钟。之后再把腌制好的田鸡下入热油锅中，爆炒装盘就可以备用，在锅中放入少许的油，下入蒜蓉爆香，然后下红辣椒圈和青轿和辣椒，最后就可以把田鸡倒入，翻炒均匀，调入适量的盐和干贝素，在干锅中需要垫上洋葱防止粘锅，之后我们再把炒好的田鸡装入小干锅中，洒上芹菜叶之后就可以吃了。
田鸡怎么杀
烹饪田鸡的时候需要先处理好，首先要给田鸡开肚，掏出其中的内脏之后，我们要去皮。在上颚滑出一刀痕之后整张撕下，之后可以剁去田鸡的嘴巴以及四支脚的脚趾。之后抓住田鸡的两只腿，用刀按住头，轻轻割一下，抠下田鸡的皮撕下来就可以了。之后我们把田鸡的头上腭部分全部切掉，然后用手掐住肚皮，把两腿以上的肚皮全部撕下。最后需要我们把内脏清理，折合后再剁掉爪子，抽掉腿上的筋之后清洗干净就可以了。
田鸡不能和什么一起吃
吃田鸡的时候是存在一定搭配禁忌的，首先田鸡不适合和新鲜蔬菜和水果一起吃，因为田鸡的营养价值很丰富，但是如果和新鲜水果和蔬菜选择一起吃，这时候就容易造成肠胃吸收功能下降的问题，而且人体是没有办法去吸收掉水果和蔬菜中存在的维生素，这时候就容易导致营养的流逝。所以我们吃田鸡的时候应该尽量避免去搭配新鲜果蔬吃。
吃田鸡的时候不适合搭配茶叶，否则容易出晌帆烂现食物中毒的问题。所以我们吃田鸡的时候应该尽量避免喝茶叶水，含茶类的饮品也是应该避免搭配的。
田鸡是不能和鸡蛋一起吃的，否则同样可能会有中毒的情况产生。因为田鸡中的营养成分和鸡蛋会出现反应，这时候就容易导致我们出现中毒的问题，还容易导致我们出现中毒的情况，所以说大家吃田鸡的时候应该尽量避免这也的搭配才行。
吃田鸡还要避免的就是甲鱼，主要是因为田鸡和甲鱼同样属于高蛋白质的食品，所以如果一起吃就容易造成营养浪费的问题产生，而我们人体是没有办法一次性吸收掉其中所有的蛋白质。
上面给大家介绍了有关田鸡的情况，能够发现田鸡吃起来的味道非常好，对我们健康也有好处，所以大家对田鸡是比较喜爱的，而且通过吃田鸡对健康也有意义，上面介绍的田鸡吃法很不错，我们完全可以自己制作出美味可口的田鸡。
④ 腊牛肉怎么炒
腊肉的做法大全
青蒜炒腊肉
材料：
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。
做法：
（1）腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。
（2）青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。
（3）油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。
（4）不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
（5）倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。
（6）将青蒜翻炒均匀即可。
小诀窍：
（1）腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
（2）腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。
（3）腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。
腊肉炒苋菜
原料：
腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。
做法：
（1）将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。
（2）坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
（3）坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示：
炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋腊肉煲
原料：
腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。
做法：
（1）将腊肉、大香芋切片。
（2）在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。
（3）最后加入盐，撒入香葱段即可。
西芹百合草莓炒腊肉
菜系：川菜
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作：
（1）腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
（2）锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
（3）锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。
（4）炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。