炖牛肉的烹饪技巧
技巧tips
1. 牛肉焯下水，可以去除掉里面的杂质，让汤汁更清澈，口感也清爽；
2. 牛肉切成大块，吃起来更过瘾；
3. 香料随喜好调整，盐后放，可以使蛋白质不因过早收缩而不烂。
B. 牛肉怎样做好吃又简单
牛肉怎样做好吃又简单，应该把牛肉用水熟一下去掉腥味，放在锅内加一些五香桂皮，香叶，八角放上调料再用微火炖即可。
C. 牛肉怎么煮好吃
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
D. 怎样煮牛肉好吃又简单窍门
麻油煮牛肉
简介
冬天煮一锅麻油料理来吃 暖胃又饱足喔
材料
牛肉 适量,红萝卜 适量,白萝卜 适量,姜片 适量,麻油 适量,酱油 适量,冰糖 适量
做法
1、姜片下锅用麻油炒香，再放入牛肉一起炒（炒到半熟即可）
2、将炒好的牛肉倒入炖锅，加入切块白萝卜和红萝卜加水一起炖煮
3、加入少许酱油和冰糖调味，一方面也可增色也可以再加麻油炖煮更香
啤酒煮牛肉
材料
原材料：
牛肉约1磅
咸肉约50克
Budweise 12OZ 1罐
大洋葱1/2个
蒜头约6-8瓣
红萝卜约1条
芹菜1/4磅
薯仔约1磅
高汤1杯
Grits（粗玉米粉）适量
调料：
黄油1TBL
番茄沙司227g1罐
牛至1tsp
迷迭香1/2tsp
盐适量
糖适量
黑胡椒粉1/2小匙
喼汁1/4杯
做法
一、把牛肉切成约3厘米立方的大小；
二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮薯仔不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸；
三、将咸肉爆香至出油，把渣放在等会用的红铁锅里；
四、放入牛肉块，每边煎至深金黄色，盛起备用，锅底留油；
五、在锅里再放黄油1大勺，热至溶化，加入洋葱粒，爆一小会；
六、倒入蒜茸，炒香；
七、倒入整罐啤酒在煎锅里，稍作搅拌，煮片刻；
八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里，再加入薯仔块；
九、煮15-20分钟，再加入芹菜、红萝卜，放少许盐和糖（不要太多）、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐（227g）、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯，搅拌均匀；
十、慢火煮到汁稠，调味；
十一、忘了煮饭，便想起煮Grits，方便快捷，用一小锅，放适量水，倒入粗玉米粉，慢火煮，如果不够水，逐2汤匙地加，不要一次过加太多水，煮成糊状变得透明，再放在碟上，上间留空；
十二、把煮好的牛肉薯仔等放在Grits的中间，就可以开动了。
小诀窍
一、红锅是铸铁锅，用来慢炖比较合适，内壁有一层陶瓷类的东东，表面光滑，所以比较易洗；
二、牛肉要煎过，否则如果煮的时间久会烂到不成形，如果煎过，长时间煮后基本能保持形状；
三、啤酒牌子不区，啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。
四、第一次加调料时盐和糖不要加太多，如果水多时味道刚好，但煮至水干时就会变得过咸，要等到煮到汁稠，再放盐和糖调味，这样比较稳妥。
E. 怎么煮熟牛肉好吃又简单
第一步：炖牛肉用牛腩最合适，口感最佳，把牛肉冲洗干净，切成大一点的块。放进盆中，加白酒、食盐、生姜片、花椒，用手多涂抹几遍，放进冰箱腌制。因为牛肉块不好入味，所以腌制时间要长，可以前一晚腌上，第二天做，这样才有去腥增味的效果。第二步：把腌制过的牛肉倒进锅中，加足量清水，开大火煮开，撇掉表面的浮沫，捞出牛肉放温水里洗净。第三步：炒锅加少许食用油，烧热后，把生姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒倒进锅里炒香。再将牛肉倒进锅里，加适量生抽、红烧酱油、冰糖，翻炒均匀。再加足量开水，大火煮开，然后调小火焖煮。第四步：一直煮到牛肉熟透软烂后，加适量薯仔块，继续焖煮，直到薯仔块熟透即可。爱吃干一点的话，可以大火收收汁，喜欢有汤汁直接关火就好。这样炖牛肉就做好了，香味很足，没有腥味，牛肉很软烂很入味，特别好吃，感觉不输买来的。炖牛肉，焯水前要多做1步，这一步指的是腌制牛肉，通过腌制，可以达到去腥和入味的目的，效果很不错，如果只是焯水，效果并不好。另外腌制时，要用白酒，花椒，生姜，这三样料搭配在一起，去腥增香效果最好。这是很容易成功的家常炖牛肉做法，只要按部就班，就能做好。
F. 牛肉怎么煮好吃
牛肉怎么煮好吃，先要牛肉煮出来好吃，牛肉的挑选很重要，放入自己喜欢的配菜一起煮，煮的时候火候很重要，盐要最后放等，这样煮出来的牛肉肉香软烂，好吃不腻。
牛肉营养丰富，也是我们生活中经常吃的食材，用来炖、煮、炒、红烧、做饺子馅等，都非常的不错，像我们家孩子特别喜欢吃牛肉，在外面买着吃不实惠，吃着也不放心，自己在家做，吃着美味又放心，很多人都会说牛肉煮出来不好吃，那是因为没有掌握技巧，下面就来分享一下牛肉怎么煮好吃。
4、火候要掌握好，大火烧开转小火慢炖，炖煮的时间要足，盐要最后放，过早的放盐会使牛肉不容易煮烂。
总结：通过以上的分享，我们知道了牛肉怎么煮好吃，煮牛肉牛肉的挑选很重要，牛肉凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净，炖煮的时候水要一次加够，炖煮的时间、火候要掌握好，盐要最后放，可以加入自己喜欢的配菜一起煮，这样煮出来的牛肉肉香软烂，汤汁浓郁。
G. 牛肉怎样煮才好吃又简单
【牛肉炖白萝卜的做法】
用料：
牛肉 500克、白萝卜 1根、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、八角 2个、香叶 2片、
干红辣椒 2条、桂皮 1小块、花椒 1克、冰糖 25克、料酒 2勺、生抽 2勺、
老抽 1勺、水 适量、盐 适量。
步骤：
准备好材料；
牛肉切成小块，冷水下锅，放入牛肉焯掉血水；
再捞出冲洗干净备用，蒜拍扁，姜切片，葱切寸段；
将牛肉放入砂锅中；
加入葱姜蒜、冰糖、八角、桂皮、花椒、香叶、干红辣椒；
加入料酒、生抽、老抽，再加入适量的清水；
大火烧开转中小火慢炖1小时；
将白萝卜去皮滚刀切块；
等牛肉炖煮1小时后加入白萝卜，继续炖煮20分钟；
出锅前加入盐调味即可；
完成，装盘上桌。
【番茄牛肉汤的做法】
食材用料：
番茄 3个、牛肉 200克、金针菇 100克、小葱 1根、生姜 适量、
食用油 适量、淀粉 适量、盐 适量、鸡精 适量、清水 适量。
做法：
准备食材。
将番茄切成薄片。
将金针菇去根洗净备用。
将小葱头切段，葱叶切圈。
牛肉洗净切薄片，放入适量淀粉、盐、清水、葱末和姜末拌匀。
热锅倒油烧至八成热。
放入番茄翻炒片刻。
加入两大碗清水大火煮开后中火煮几分钟直至番茄软烂。
一片一片放入牛肉后再煮开。
放入金针菇煮2分钟。
加入适量盐。
加入适量鸡精翻炒均匀即可出锅。
最后撒上葱花。
完成，装盘上桌。
H. 怎样蒸牛肉才好吃又简单
想吃蒸牛肉，事先要把牛肉煮成熟牛肉（不添任何调料）。第二步把熟牛肉切成条状或者块状。第三步在碗底放上辣椒花椒八角葱头姜片，把切好的牛肉摆放在碗里，摆好后，撒上适量的盐，就可以上笼蒸了（水开上笼）。一般需要蒸三十分钟，就可以出锅。出锅后把牛肉翻到盘子里就能食用了！
I. 怎么煮大块牛肉好吃又简单
大块牛肉的正确煮法：
煮牛肉有多种做法，有五香牛肉、酱牛肉、红烧牛肉等等，春节期间最好提前两周开始准备做，因为大块牛肉需要腌制时间较长，需要提前准备，有待节日食用方便美味。下面说说煮大块牛肉的正确做法。
将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。
将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。
然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。
然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。
然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。
腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。
关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。
大块酱牛肉/更多做法：
1.牛肉用水冲几遍，切成块。
2.放入锅中煮一会儿，煮出血水。
3.准备好葱姜蒜。
4.将卤肉调料包的调料倒出来，准备好。
5.牛肉煮好后放入高压锅，放入葱姜蒜。
6.放入卤肉调料。
7.放入半小碗豆瓣酱。
8.放入老抽。
9.放入白糖。
10.放入一眯盐。
11.放入温水，没过牛肉。
12.盖上高压锅盖，开始压制。
13.压至用筷子可以轻松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。