‘壹’ 冬笋烧牛肉的做法大全
冬笋烧牛肉的做法
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解1
步骤1
新鲜的冬笋，还带着泥土呢。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解2
步骤2
剥笋。不知不觉，剥了一大堆壳。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解3
步骤3
剥完壳，可以食用的笋只有中间的这么一点，用指甲掐掐，非常嫩。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解4
步骤4
准备牛腩，再准备香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、***），生姜，大蒜，干橘皮，干辣椒，花椒，豆瓣酱。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解5
步骤5
冬笋滚刀切块。生姜切片，大蒜改刀切小。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解6
步骤6
锅里烧水，放两勺盐，水开后放切好块的冬笋煮约10分钟。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解7
步骤7
煮好的冬笋放冷水漂洗后，浸泡备用。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解8
步骤8
牛腩切小块。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解9
步骤9
牛腩焯水，水开后再煮两分钟。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解10
步骤10
捞起牛腩，漂洗血水后沥干备用。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解11
步骤11
锅里烧油，油温八成热时下姜片、豆瓣酱炒香。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解12
步骤12
再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒两分钟之后，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、***）、干辣椒一起炒至色泽金黄。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解13
步骤13
加足够量的水煮开。水加进去以后，有点像煮火锅的有木有？
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解14
步骤14
煮开后，放料酒、酱油、冰糖、栀子、白胡椒粉、干橘皮，加盖中火焖煮大约一个小时。
四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法图解15
步骤15
锅里还有一半汤汁，加冬笋、大蒜，继续煮半个小时。
冬笋吸收了牛肉汤的香汁，差不多可以出锅啦。注意这道菜不要烧得太干，保留一点汤汁，味道更好。
一碗冬笋烧牛肉，撒点香菜，味道绝了，年夜饭的重头好戏！
‘贰’ 冬笋营养又好吃，冬笋与哪些食材搭配更出彩
冬笋是一个很好搭配的食材呢，可以与肉类搭配， 冬笋炒肉片，先将肉片倒入锅中翻炒，再倒入焯过水的冬笋，加入适量调味料改善锅盖焖，不用加水，这样炒出来的冬笋肉片更加香脆
‘叁’ 冬笋炒腊牛肉怎么做
冬笋炒腊牛肉的做法步骤
1. 腊牛肉煮过后，切片。特别留意要顺着纹路切，不然吃起来会散散的，不紧致。
2. 生姜拍碎，蒜苗叶切长段，蒜苗茎切斜刀，冬笋切片，干辣椒切小段。（冬笋剥开要小心一点，不要粘到外面的泥土。这样剥开后不用洗水，直接切，冬天刚出的冬笋很香甜，如果沾水后冬笋容易发涩，影响口感。还有一个常识，如果做腊制品，辣椒最好选干辣椒，出来的口感是完全和新鲜辣椒感觉完全不同的）
3. 山茶油，最好用山茶油。油热下生姜和牛肉，待牛肉稍微卷起
4. 牛肉拔在一旁，你也可以把牛肉起锅。我嫌麻烦，直接把剩下的配料下锅大火翻炒。放少量生抽，待冬笋变色和牛肉一起翻炒，放耗油提味，料酒呛锅。最后放蒜苗叶起锅。
5. 自己做饭，都腾不出手拍照。
小贴士
腊牛肉，包括所有腊制品，做之前必须要用沸水煮过，煮软，洗干净表面的灰尘。
‘肆’ 牛肉烧冬笋的做法大全
牛肉烧冬笋
第一步 把食材备好
2/16 牛肉切块放入沸水中焯水
3/16 焯水后捞出沥干水分
4/16 姜切片、蒜切小块、葱切小段
5/16 笋子切段、白萝卜切块
6/16 热锅放油
7/16 油烧七成热下葱姜蒜爆香
8/16 倒入牛肉翻炒片刻
9/16 依次放入料酒、生抽、老抽翻炒上色
10/16 放入豆瓣酱和烧肉酱炒匀
11/16 倒入香料和花椒、干辣椒炒香
12/16 加入较多量的温水大火煮10分钟转小火慢炖2小时
13/16 笋子放入沸水中汆烫一下捞出备用
14/16 倒入白萝卜、竹笋、盐大火烧20分钟左右
15/16 放入调味料起锅
‘伍’ 牛肉炒冬笋的做法大全
牛肉炒冬笋独家
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成品。
来自 美食天下舌尖居士的作品
使用的厨具：炒锅