材料：茄子3根、薯仔2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1\2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，薯仔去皮洗净，茄子洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。
3.薯仔切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样薯仔就不会变色。
4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）
5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入薯仔块炸制，期间用炒勺不时的搅动，使薯仔颜色炸制颜色一样，将薯仔炸至金黄，捞出控油待用。
6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用
7.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的薯仔，茄子翻炒均匀。
8.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的薯仔烧茄子就做好了。
小贴士：茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切好后腌制一下，腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，炸茄子的油温要高一些，蒜末后放可以为菜肴提味。
❷ 薯仔茄子煲家常做法
家常茄子炖薯仔的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖家常茄子炖薯仔的制作材料：主料：茄子,500克,土桥蠢扰豆（黄皮）200克
辅料：辣椒(青,尖)20克
调料：黄酱20克,盐4克,花椒粉4克,大葱8克,姜7克,大蒜（白皮）6克,大豆油15克,香菜8克教您家常茄子炖薯仔怎么做，如何做家常茄子炖薯仔才好吃1. 将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块；
2. 薯仔去皮洗净，切成滚刀块；
3. 香菜洗净，切成细末；
4. 尖椒去蒂、洗净，切成细末；敏旦
5. 将锅置于旺火上，放入豆油烧热，用葱段、姜片、蒜片炸锅，放入茄子块、薯仔块，加入高汤（400克）、大酱、精盐、花椒粉；
6. 翻拌均匀后，盖上锅盖烧开，转入小火保持开状，10分钟后再翻拌一次原料，以便入味均匀；
7. 继续用小火保持开状，炖20分钟左右，见汤汁已少且黏稠时，放入味精、香菜末和尖椒末，档仿出锅即可。
遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！
❸ 薯仔炖茄子怎样做好吃
薯仔炖茄子的做法步骤
1
茄子洗净。薯仔洗净去皮
2
都切成滚刀块
3
我用的是海天的黄豆酱两勺。干辣椒少许。不吃辣的可以不放，大蒜子少许
4
然后开始准备调料。在一个碗里倒入4勺生抽，一勺老抽，然后放入一勺白糖，2勺料酒。一点点的盐
5
油锅烧热。
6
下入茄子翻炒。
7
炒至半熟盛出待用
8
然后锅中倒入少许油，下薯仔块翻炒
9
炒到薯仔表皮开始有点微焦
10
倒入茄子一起翻炒
11
然后倒入两勺黄豆酱
12
翻炒均匀以后倒入拌好的调料汁。继续翻炒
13
最后加入少许的水。把薯仔和茄子炖烂即可。上做前撒点葱花点缀。
❹ 怎么样才能让薯仔炖茄子更好吃
薯仔炖茄子这道炖菜，其实可以不用事先将食材放入油锅中炸熟，而直接炒制后开始小火炖煮，我这样做的目的是：
1、薯仔和茄子这两种食材，在小火炖煮的过程中，由于食材本身由于受热时间的不同，茄子在小火炖煮的过程中很快就会软烂，而薯仔炖煮至软烂的时间会长一些，所以事先将薯仔在油锅中炸至酥软，能够节省时间，同时让这到炖菜的口感更好；
1.薯仔切完以后也要放入清水中洗一下，这样能够防止表面的淀粉太厚。炝完锅以后，加入清水，放入薯仔要炖大概十分钟左右，这样能够使薯仔充分入味，也能够能让它炖至软烂，这样吃起来非常面，非常好吃。
2.茄子一定要带皮做出来的，样子也漂亮，而且茄子皮里面含有丰富的营养物质，去掉的话非常可惜。
3.青辣椒不要提前放入，炒软了就不好吃了，待快要成熟，出锅的时候再加入青辣椒，这样做出来的口感清脆，有辣椒的清香，非常入味好吃。
❺ 茄子和薯仔怎样炖好吃
1.原料：绿茄子，薯仔，猪肉，大葱，姜，干辣椒，香菜。
2.薯仔去皮洗净滚刀块，泡清水里。
3.茄子洗净用手掰开，为了好吃，吃的舒服，建议不用菜刀切茄子
4.肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀。
5.锅中放少量油，先下肥肉把油炒出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。
6.肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。
7.少量13香爆香。
8.倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。
9.茄子炒到吃透后再加薯仔继续炒2分钟。
10.淋入酱油。
11.加清水末过薯仔和茄子。
12.小火，盖上锅盖儿炖到薯仔和茄子烂透(注意汤别收干啊，留点汤拌米饭特别好吃呢)。
13.出锅前加点少量盐，鸡精。（根据咸淡适量添加）
小贴士
绿茄子为了好吃，吃的舒服，建议不要用菜刀切茄子。
刀切茄子，会把茄子里的纤维破坏，失去营养。
❻ 薯仔炖茄子怎么做好吃简单做法
主料
茄子
2个
薯仔
2个
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
原味
口味
炖
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
薯仔炖茄子的做法步骤
薯仔炖茄子的做法步骤：1 1准备食材：茄子在淡盐水浸泡10分钟左右，洗净备用。小薯仔去皮洗净，和南方不一样哈，大概是品种不同，南方的小薯仔价格贵，北方大薯仔价格贵，大薯仔挑完，剩下小薯仔就物美价廉了，我特别喜欢这小薯仔，每次碰上必买，回来用空气炸锅一炸，当饭吃，好吃又减肥。
薯仔炖茄子的做法步骤：2 2茄子不要用刀切，口感不好，用手掰成块更好吃。薯仔大个的切滚刀块，小的不用切。
薯仔炖茄子的做法步骤：3 3大蒜去皮洗净，一部分切片用来炸锅，剩余部分切碎出锅前调味，还能起到杀菌消炎的作用，夏天一定要多吃点大蒜哈，有利于健康。炒锅加入适量的油，爆香胡椒粉和蒜片，加入茄子、薯仔翻炒。
薯仔炖茄子的做法步骤：4 4适量加点生抽上色，当主食不要加太多。
薯仔炖茄子的做法步骤：5 5加入适量的水，茄子薯仔都很容易熟，不要加太多的水，大火烧开，转中火炖熟。
薯仔炖茄子的做法步骤：6 6加入少许的盐、大蒜碎，翻炒均匀调味，关火。
薯仔炖茄子的做法步骤：7 7用铲子将茄子和薯仔压成泥，北方人都喜欢这样吃，口感特好，当主食吃，香得不要不要的。
薯仔炖茄子的做法步骤：8 8出锅装盘。
❼ 茄子和薯仔怎么炖好吃
主料绿茄子2个猪肉50克大薯仔1个干辣椒1个辅料酱油2小勺香油1小勺13香1小勺清水500毫升盐1小勺香菜适量大葱3克姜2克
步骤
茄子炖薯仔的做法步骤11.原料：绿茄子，薯仔，猪肉，大葱，姜，干辣椒，香菜。
茄子炖薯仔的做法步骤22.薯仔去皮洗净滚刀块，泡清水里。
茄子炖薯仔的做法步骤33.茄子洗净用手掰开，为了好吃，吃的舒服，建议不用菜刀切茄子
茄子炖薯仔的做法步骤44.肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀。
茄子炖薯仔的做法步骤55.锅中放少量油，先下肥肉把油炒出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。
茄子炖薯仔的做法步骤66.肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。
茄子炖薯仔的做法步骤77.少量13香爆香。
茄子炖薯仔的做法步骤88.倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。
茄子炖薯仔的做法步骤99.茄子炒到吃透后再加薯仔继续炒2分钟。
茄子炖薯仔的做法步骤1010.淋入酱油。
茄子炖薯仔的做法步骤1111.加清水末过薯仔和茄子。
茄子炖薯仔的做法步骤1212.小火，盖上锅盖儿炖到薯仔和茄子烂透(注意汤别收干啊，留点汤拌米饭特别好吃呢)。
茄子炖薯仔的做法步骤1313.出锅前加点少量盐，鸡精。（根据咸淡适量添加）
❽ 茄子炖薯仔的做法
茄子炖薯仔，是东北特色风味炖菜，入口绵软，咸香适口，酱香浓郁，非常的好吃，是一道可口的下饭菜。下面我为大家介绍一下这道菜的做法。
工具/材料
绿茄子 1个 ，薯仔 （大）1个，青椒 1个 ，五花肉 150克 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，豆酱，料酒，酱油，油。
- 01
茄子用水清洗干净，控干水分，切成块（块的大小根据个人喜好）。
- 02
薯仔去皮，用水清洗干净，控干水分，切成块（薯仔没有茄子那么容易炖烂，所以块切的稍小些）。
- 03
青椒用水清洗干净，控干水分，切成和茄子薯仔大小差不多的块（青椒起到很好的提味作用，一定要放）。
- 04
五花肉切成0.3公分左右厚的片。尽量用肥一些的肉，茄子和薯仔比较吃油，油少也不好吃。
- 05
锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，然后放入肉翻炒。
- 06
肉多炒一会，让肉下些猪油。然后放入葱，姜，蒜翻炒，随即放入薯仔。
- 07
薯仔略翻炒一下，放入茄子翻炒。放入一匙儿豆酱（喜欢酱香味，可以多放些豆酱），放入酱油，料酒，盐。
- 08
炒至薯仔，茄子变软，上色后，放入水，水和茄子薯仔一平（不要一次性的过多放入水，炖的时候，如果感觉水少，逐渐添加）。大火烧开，转小火慢炖。
- 09
炖至少量汤时，用筷子插一下薯仔（如果没炖烂糊，少添加水，再炖一会），薯仔炖烂糊后，放入青椒，略翻一下，放入味精，关火（不要把汤汁炖干，留一些汤汁）。