㈠ 凉拌牛肉的做法要求有配料名称。什么部位的牛肉做出来最好
主料：前腿键子肉1000克
调料：精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、红辣椒碎、料酒、芫荽、葱、姜、蒜末
做法
1、将前腿键子肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块。
2、锅中倒入清水，大火加热后，放入牛肉，在开水中略煮一下，捞出后用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
3、将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，煮开后再放入牛肉继续以大火煮15分钟装至小火到肉熟透，连肉带水一同倒入盆内。
4、待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内。
5、将芫荽择洗干净，切成长段。
6、取净碗，放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入红辣椒碎拌均匀装盘，撒上芫荽即成。
主要材料：牛肉里脊
主要配料：红洋葱丝、番茄切片、芹菜丝、红辣椒丝、洋葱丝
其他配料：蒜末、薄荷叶、九层塔、香菜梗末、柠檬丝各少许
腌料：鱼露、白糖、柠檬汁
做法
1。牛肉横切片，加入酱清糖稍微腌一下，在滚水中迅速烫熟；冷却；
2。将2中主要配料切成丝，喜欢的东西各加多，其他都适量即可；放入冰箱半小时。
上桌之前，将所有材料，包括其他配料，用腌料混合，拌匀即可。
小诀窍
1。牛肉要买新鲜牛肉，才能做凉拌菜；不能食用冰冻牛肉；
2。选择牛肉非常重要，要买很嫩的里脊肉，切成薄片；
3。烫熟牛肉过程，只需几秒钟。建议一小部分一小部分烫，这样才能保证整盘的牛肉都比较嫩；
4。配料多寡各根据自己的口味调整，喜欢吃的东西放多一点。建议洋葱丝稍微多一些；
5。调料方面，鱼露是重点必放不可，它有特殊的香味。其他的可根据个人口味增减。
㈡ 牛肉的哪个部位生吃最好
可以生吃的牛肉主要是牛身上的“里脊”以及其周围最嫩的部位的肉。一头牛身上能够生吃的部分，大约只有五分之一左右，且主要是瘦肉。
牛肉的等级是按照牛肉所属的部位来划分的。由上到下，牛肉由嫩到老，一般来说，月靠下的部位，牛肉越老。具体来说，特级的是牛里脊，一级的是上脑和外脊，二级的是仔盖和底板，三级的是肋条和胸口，四级的是脖头和腱子，牛很少能活动到的地方，肉质越嫩，肌肉纤维越细;牛活动越频繁的地方，肉质越老，肌肉纤维越粗。
1.牛里脊是牛肉中肉质最嫩的部分，且大多都是脂肪含量低的精肉，适合煎炒炸等烹饪方式。
2.牛上脑来自于于肩颈部靠后，脊骨两侧的部位，肉质细嫩多汁，表面有大理石花纹状的沉积，脂肪肌肉交杂，花纹明显，适合煎炒，也适合涮火锅，可谓老少咸宜。
3.牛外脊是牛背部的最长肌，肉呈红色，有置房产及，适合煎炒炸涮以及烧烤。
4.牛排骨是来自于牛腩，肉质较细，油分较少，适用于熬汤，炖煮和红烧等烹饪方式。
5.牛腱是指牛腿上的肉，是纯瘦肉，硬度适中，纹路规则，颜色暗红，不带肥肉，适合用于制作卤味。
㈢ 凉拌牛肉用牛的哪个部位
凉拌牛肉应该用牛肉的里脊部分，因为那地方的牛肉是很嫩的。
㈣ 生牛肉要怎么拌才好吃，生吃的哦
要是上好的牛肉的好，就直接粘芥辣/日本酱油，就可以拉。 比如日本的神户牛柳
㈤ 牛肉的哪个部位最嫩最香最好吃
里脊。
牛脊上的肉，牛脊骨内侧的嫩肉条，是牛肉中最嫩的部分。大部分是低脂肪的瘦肉。全是红肉，没有脂肪。适合合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生牛肉。无论老少都适合吃牛里脊。
牛沙朗，这是我们常说的，官方的说法也叫“沙朗”或“菲力”。全牛牛脊肉的比例相对较小，较为珍贵。
拓展资料：
牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维誉肢旦生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（饥并30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加庆扰拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
牛肉-网络
㈥ 想拌生牛肉吃，该买牛的哪个部位的肉要怎样处理牛肉
做拌凉牛肉前，我们要做2个准备，一个是拌凉菜的酱料调味品，这一只需按食谱准备好，乃至说可以按照自身的口感适当调节，非常简单些；而此外一个是要切成片的卤牛肉了，而卤牛肉是一定要用牛腱子肉的由于牛腱子肉就是指牛的腿部的肌肉组织，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，也有花腱,腱子心,边腱等分法。牛腱子肉外边肉多膜，肉里有筋，且肌肉同样呈花型遍布，那样的牛肉通过酱卤后口味很好，是最适宜用于制做卤味的牛肉。并且挑选卤好的牛腱子肉，切的情况下，在色调上也会更为圆润，切盘拌凉菜装盘的时候会更为好看的，菜肴的气质也是人们可以体会和品味美味可口的一个关键标准哦。
炖锅中放水未过牛肉，放进调料入锅把牛肉开文火烧煮一小时直到牛肉可以用筷子越过就可以，捞起来牛肉待彻底散热后再切成片才不容易散掉，这是由于在高温情况下，肉质地化学纤维中的胶原纤维蛋白质处在溶化情况，并没有粘结力，自然切的情况下大家或是一样要留意切牛肉的纹理哦，口决：横切面牛竖切鸡，牛肉切片状摆入盘里，按纹理切完的，口味也更强，把因此调味品放碗中渗入调均匀，只留白芝麻最终撒上，把调味料淋在牛肉上，吃的情况下翻拌就可以，简易又带感的拌凉牛肉就做好啦。