❶ 酱肉包怎么调馅才好吃
将五花肉切丁，切点葱花、姜片，起锅烧油，小火放入肉丁，加入料酒，加入生抽上色提味，干锅后放入姜、葱，放入水稍微没过肉丁，放入八角、桂皮，放入豆瓣酱，等待肉丁放凉即可。
酱肉包馅料食材：五花肉、面粉、葱花、料酒、姜末。
调味：甜面酱、豆瓣酱（不辣）、味极鲜酱油、鸡精、白糖。
1、准备五花肉一块，重量大约500g，挑选三肥七瘦的最佳，回家用料理机搅成肉馅，不建议让商家处理，自己绞得放心。
2、把肉末炒出水分，直到变色，炒散出油，然后开始调味。
3、依次加入料酒1勺，去掉肉馅中的腥味。
4、姜末15克。
5、甜面酱80g，或者黄豆酱也可以。
6、原味豆瓣酱20g，这个是不辣的那种，如果你喜欢吃辣的，可以换成红油豆瓣酱。
7、味极鲜酱油1勺，重量在15克。
8、白糖50g，不想吃过于甜口的，可以在此基础上，进行减量。
9、鸡精3克。
10、火力开中小火，要一直翻炒，临出锅时加大葱末20克，搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。
11、拌匀放置冰箱放着，时间为2个小时，等油凝固一点就比较好，按500g面粉算，这个馅可以包25个左右的包子。以上就是关于酱肉包的内容了。
❷ 酱牛肉包子怎么做
用料
酱牛腱子肉 300g
胡萝卜 一只
香菇 一只
大葱 半颗
黄豆酱 两小勺
酱肉老汤 少许
中筋面粉，干酵母 酌情
馅料用盐 大概3g
酱牛肉包子的做法
胡萝卜香菇切碎丁，入炒锅炒软，酌情放盐。然后放切碎的牛腱子肉，加点儿之前留起来的酱肉老汤，再加两小勺黄豆酱。出锅后再放入切碎的大葱拌好，馅料就好了。包之前可以放冰箱冷藏层冰一下，包的时候好包。
❸ 牛肉包子馅怎么做最好吃
先把牛肉切好切碎，买的牛上脑挺瘦的，加了一点点猪肥肉，这样会更香。
葱姜切段，倒入适量的水放入料理机中打碎，打出葱姜水过滤一下备用，花椒加适量开水泡一下，泡出花椒水备用。
步骤：
牛肉馅中加入适量白胡椒粉，五香粉，花椒粉可省略，接下来放入适量的酱油和盐向一个方向进行搅拌。
接下来加入适量的葱姜水和花椒水，少量多次加入，没加入一次搅拌至看不到水再加入下一次，直至加入好适量的葱姜水，这样做出来的肉馅汁水超级好吃。
❹ 牛肉酱香包子的做法
主料
中筋面粉500克
30度温水250克
酵母(干)5克
精盐1克
糖2克
猪油适量
牛肉馅500克
猪五花馅100克
洋葱1个
辅料
花椒适量
盐适量
八角1个
葱适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
鸡蛋1个
色拉油适量
蚝油适量
步骤1牛肉包子的做法大全
中筋面粉、盐、糖、酵母、温水分别放入厨师机或面包机，搅拌成雪花片状
步骤2牛肉包子的做法图解
加入适量猪油，继续搅拌成团
步骤3牛肉包子的家常做法
放入容器中进行一次发酵
步骤4牛肉包子的简单做法
花椒、八角、葱段、姜片放锅中加适量水煮开晾凉备用
步骤5牛肉包子怎么吃
准备好肉馅
步骤6牛肉包子怎么做
加料酒、生抽拌匀，分次加入煮好的料水，每次将水完全溶入牛肉再加下一次，记得全程用筷子向一个方向搅
步骤7牛肉包子怎么炒
加入各种调味料，因为没准备猪五花肉馅，加了一小勺猪油，拌匀
步骤8牛肉包子怎么煮
加入一个鸡蛋拌匀
步骤9牛肉包子怎么炖
加色拉油拌匀
步骤10牛肉包子怎么煸
加入切好的洋葱碎
步骤11牛肉包子怎样煸
面团发至两到三倍大，用手扒开出现蜂窝组织即可\n
步骤12牛肉包子怎样做
在案板上撒少许干粉，将发好的面团放在案板上反复揉搓去除气泡，直到表面光滑，搓成长条\n
步骤13牛肉包子怎样炒
用手揪出大小相同的剂子\n
步骤14牛肉包子怎样煮
压扁，用擀面杖擀成太阳皮
步骤15牛肉包子怎样炖
取一个剂子放入牛肉馅
步骤16牛肉包子的制作
包成包子形状
步骤17牛肉包子的制作方法
放在笼屉里进行二次发酵
步骤18牛肉包子的制作大全
发至两倍大小，大约20分钟时间
成品图
烹饪技巧
冬季用30度温水和面，天气暖和的时候可以用常温水。2.一次发酵的时候，可以选择室温发酵，记得要盖保鲜膜。二次发酵的时候在蒸锅中，可以把水温加热到30度关火发酵。3.皮不要擀的太薄以免影响发酵
❺ 牛肉酱肉包子馅的做法
酱牛肉包子的做法
的人认为夏天的饮食要尽可能清淡，最好是一点油星都别沾，这样才能清凉不燥，其实这种观点片面了，确实，夏天人体燥热，吃过多油腻的东西会导致上火，但是天气越热，人体消耗越大，加上出汗过多，如果吃得太过清淡，能量补充太少，尤其是主食吃得太少，人体很容易虚脱，，今天的酱肉包子就是专门为夏天补充能量准备的，饿的时候吃一个保证你浑身来
工具/原料
more
面粉 (800g)
温水 (400ml)
肥瘦肉 (400g)
大葱 (200g)
花生油 2大勺
甜面酱 2小勺
盐 1/2小勺
酱油 1/2小勺
方法/步骤
1/12分步阅读
准备材料
2/12
温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入面粉中，边加水边揉面，最后揉成光滑的面团，室温醒发1小时
3/12
肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末
4/12
肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油
5/12
搅拌均匀后腌制半个小时
6/12
腌制好的肉馅拌入大葱
7/12
发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子
8/12
将面剂子按扁擀成圆皮
9/12
取一张面皮，放入肉丁馅
10/12
捏褶收口成包子
11/12
做好的包子盖湿布发酵20分钟
12/12
凉水上屉旺火蒸约18分钟，关火焖5分钟
❻ 牛肉馅包子怎么调馅
问题一：牛肉馅包子怎么调馅 牛肉馅 原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 制法： 1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
问题二：牛肉包子怎么能把馅调成不干 锅内加底油烧热后放凉，加牛肉馅一斤、姜末、生抽、盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉，用力顺时针方向搅拌，一直搅到牛肉馅粘稠上劲为止，洋葱头两个切碎倒入馅中搅匀即可。如果你买的牛肉馅干的话可以加适量的水或高汤一起搅拌。
问题三：牛肉包子怎样调馅好吃 牛肉馅中加一点水，然后沿一个方向搅动一会，再加水再搅动一会，反复多次，加水的总量达到肉馅的20-30%，具体加多少水，就得自己体会，这样的馅蒸出的包子肉鲜嫩、水灵。
问题四：牛肉馅包子怎样调馅 牛肉馅包子调馅做法
1. 准备适量牛肉、猪皮、鸡爪 葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用）
2. 将猪皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时
5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。
6. 蒸好之后用筷子，将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
7. 然后准备制作肉馅
8. 首先将牛肉肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
9. 将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水
11. 然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合
12. 到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包（做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了）
13. 入冰箱冷冻一晚 总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
问题五：牛肉包子馅的馅怎么调好吃 建议你去美食杰这个网站看一下，我是在上面学习的，很好吃，家人都挺喜欢！
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问题六：牛肉包子的馅怎样做才能口感好，而且馅很松散 牛肉包子的馅要口感好，而且馅很松散，放一点洋葱即可
做法
主料
面粉
适量
牛肉
适量
辅料
大葱
适量
孝母粉
适量
温水
适量
鸡粉、十三香、盐、五香粉、油
适量
步骤
1.面粉加入孝母粉，用温水和成光滑的面团。
2.盖上一层保鲜膜准备发孝。发孝至两倍大，出现很多蜂窝眼就可以了。
3.牛肉洗干净切成块。
4.用料理机绞成肉馅。
5.没有料理机就用菜刀剁吧。
6.剁一些大葱加入肉馅里，最好放半个圆葱，牛肉和圆葱搭配最好，我家里没有了就没有放。再加入适量的五香粉、鸡粉、盐、酱油、生抽、油搅拌均匀。
7.发好的面下剂子，擀成圆形。
8.放入肉馅。
9.捏褶收口。
10.全部包好后等待二次发孝，大概20分钟左右。然后开水上锅蒸二十分钟。
问题七：牛肉馅包子怎么做？ 牛肉包子做法：
1）酵母白糖溶于温水，静置5分钟，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时（看室温）至两倍大。
2）发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。
3）分次加入凉白开水，一勺一勺加，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行
4）加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上（时间长些更好）。
5）洋葱切丁备用。
6）面发好后再次揉成光滑面团，多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。
7）洋葱倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。
8）擀皮时下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶会比较清晰。
9）凉水入锅，继续醒发10-15分钟，因为馅料汤汁比较多，醒发时间不要过长，以免蒸熟后包子容易掉底。
10）开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟，关火，不要急于揭锅，继续再闷2～3分钟，再揭开锅盖装盘。
问题八：调牛肉馅时如何加水 肉馅 500克
大葱 500克
生姜 1块
精盐 2茶匙
白糖 2茶匙
生抽 4食匙
黑胡椒粉 1茶匙
味精 1茶匙
清水（2） 200毫升
植物油 4食匙
香油 2食匙
肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时，肉块收到的机械性挤压不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道较浓。而用机器绞的肉馅，由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。
在调肉馅时，先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅越粘，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。
在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
大葱切粒，加植物油、香油拌匀，然后再和拌匀的肉馅混和均匀。
顶切碎的菜在调味之前先拌上植物油，馅内不易泛水。碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。 出汤的肉馅可以掺些干面，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝结，肉馅就稠了。
问题九：小笼包子牛肉馅和豆腐馅怎么调制 小笼包子牛肉馅和豆腐馅的调制都是有秘方的，包子其实主要就是馅料了，朋友在冠香兴小吃学包子的做法味道也还不错，伙计们都爱吃，首先要会小笼包子发面技术制作工艺及要点，再就是轧面技术制作工艺及要点、最后各种馅料的制作工艺及要点。
❼ 牛肉馅包子怎么调馅好吃
牛肉馅包 子的调馅方法
食材准备：牛肉200克、面粉250克、猪五花肉80克、花生油适量、盐适量、酱油适量、味极鲜适量、糖适量、白酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、香油适量
做法步骤
1.面粉中加入少量食盐，用开水100克烫一下。
2.然后加少许的冷水和成面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。
3.牛肉和猪肉剁成肉泥。把肉馅放在容器里面，加姜末。加酱油、味极鲜搅拌，加入糖、胡椒粉朝一个方向搅匀，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉馅稍微有些稀，这样肉馅才不会太干。
4.最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀。
5.醒好的面团揉至光滑，做成剂子，擀成圆皮，要很薄。擀得稍薄一些，加入馅料包馅，包成圆形的包 子。
11.锅内加冷水，蒸布打湿，把包 子摆放上面，大火蒸10分钟即可。
灌汤包小窍门：
1、和成的面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。
2、馅料加水搅拌的时候最好用手调，这样做出来的肉馅口感很好，做包 子的皮必须擀的大薄才好吃好看。
❽ 牛肉包子馅怎么调
【牛肉包子】
食材：面粉300克，酵母粉3克，白糖2克，纯牛奶155克，牛肉馅儿300克，猪肉馅儿100克，生抽20克，老抽10克，蚝油20克，香油5克，食用油1勺，葱姜花椒水50克，盐2克。
【步骤】1、面粉中加入白糖、酵母粉，纯牛奶。白糖促进酵母的发酵，纯牛奶和面做出来的包子更白。
鲜嫩多汁的牛肉包子就做好了，那么在调馅儿的时候我们需要注意的是哪几点呢？看小贴士！
【小贴士】
1、牛肉比较瘦，我们调馅儿的时候可以添加一部分五花肉，依靠五花肉的油脂来增加鲜嫩的口感。
2、不管是牛肉还是猪肉，我们需要通过往馅儿里面打水，让肉馅儿充分吸收水分，这样蒸出来的包子才能鲜嫩多汁。对于不喜欢葱姜的朋友来说，调馅儿的时候，我们可以加入葱姜花椒水，既可以去腥，又不会吃到葱姜。
3、牛肉馅儿容易出水，所以我们调馅儿的时候可以加入一勺食用油来锁住水分。
❾ 牛肉馅包子怎样调馅
牛肉，姜，葱，水，料酒，胡椒粉，面酱，酱油，香油，盐拌匀即可。
需要提前准备好的材料包括：面粉 300g、牛肉 230g、食盐 适量、酱油 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量、芝麻油 适量、胡椒粉 适量、面酱 适量、酵母(干) 3g。
1、牛肉馅。
❿ 怎样调牛肉馅
首先呢，我先说一下牛肉吧：牛肉的营养价值非常高，牛肉含有丰富的蛋白质、维生素B族、铁、磷、钙、盐酸等，牛肉比猪肉更能提高机体抗病能力。
牛肉益气养胃，促进健康，还有延缓衰老的作用。牛肉是人们餐桌上必不可少的美食，炖、酱、炸、煮、炒所有烹饪方式都可以做出美味可口的菜肴。
牛肉馅包子更是人人爱吃，那怎么才能把牛肉馅拌的鲜嫩可口呢，我就说一下我的做法：
1，牛肉我喜欢自己剁的肉馅，要比绞肉机绞的味道更好，剁成大米粒大小就可以。
2，葱姜切末放到牛肉馅里，葱花可以多点；由于牛肉肉质比较紧水分少，所以我们要取点水倒进牛肉馅里，顺一个方向搅拌，直到水分完全融入到肉里，这样包子出来肉才会嫩。{不推崇用嫩肉粉，还是自己打进水营养健康}！
3，加花椒面、大料面、来点十三香、胡椒粉、盐、味精、胡麻油、少倒点料酒、酱油，开始搅拌，记住要顺一个方向。搅拌到感觉馅非常有劲道是最好的效果。
喜欢蔬菜的，可以加点自己喜欢的菜，这样拌出来的牛肉馅我是百吃不厌，一咬满嘴香。这是我做牛肉馅的方法，大家有好的妙招可以在评论里留言，咱们一起学习，谁让咱们热爱美食呢！