1、干锅田鸡
先准备好各种原料，包括田鸡，薯仔，莴苣，香菜（看个人喜好），干辣椒，葱姜蒜，干淀粉，川香辣酱，花椒，料酒，生抽，白胡椒粉，糖少许，盐
第一步，清洗田鸡，将田鸡除去内脏，皮，脚趾后洗干净切成块，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。
第二步，配菜准备，薯仔莴苣去皮切条，香菜，葱切段，蒜除去外衣保留蒜头，姜切片。
第三步，炸。锅中的油烧到六成热，放入薯仔条小火炸熟，腌好的田鸡拍上干淀粉，也放进去炸，至金黄色捞出备用。
第四步，炒酱。锅中留一些底油，放入葱姜蒜干辣椒，花椒爆香，然后再加入一大勺川香辣酱，炒香之后，放入莴苣，薯仔条，稍微进行翻炒。接着加入料酒，生抽，糖调味，最后放入炸好的田鸡，翻炒均匀之后，撒点香菜即可食用。
2、泡椒田鸡
准备好原材料：田鸡，泡椒，泡姜，葱，香菜，花雕酒，盐，糖，酱油
第一步，田鸡洗干净，沥干水分，跟上一道菜一样的处理方式。泡姜，泡椒，切块，葱香菜切段。1茶匙盐，1茶匙糖，1汤匙花雕酒，1汤匙油加入田鸡，腌制15分钟。
第二步，因为田鸡要下锅炸，所以最好再腌制之前将田鸡沥干水分。锅中下油，下腌制好的田鸡爆香，炒到田鸡变白即可捞出。
第三步，另一个锅（或者锅中留点底油），爆香泡姜，泡椒，葱白，放入田鸡翻炒，倒入泡椒水，淋上红烧酱油，撒点盐，糖，盖上锅盖焖一会儿。最后撒上香菜炒均匀即可。
这道菜操作简单，基本上是零失误，同时也可以用来做泡椒鸡爪之类的菜，当作零嘴也是不错的选择。
3、蒜香田鸡
准备好原料：田鸡，葱姜蒜，酱油，料酒，胡椒粉，白糖，味精，盐
第一步，田鸡宰杀处理好，切成均匀的小块，加入食用油，糖少许，酱油，料酒，少许盐进行腌制，大概腌制30分钟左右。
第二步，热锅，加入油适量，油热了之后，加入葱姜蒜爆香，再加入田鸡翻炒，，翻炒均匀之后加入少许水，胡椒粉，味精，开大火，煮开。锅中水开了之后转小火，盖上锅盖焖煮25分钟，时间到了之后出锅撒上葱花即可。
这是比较家常的做法，也是餐桌上的下饭菜，单身吃货炒个蒜香田鸡加碗饭就足够吃饱了。
4、水煮田鸡
原料准备：田鸡，生菜（或者自己喜欢的菜），大葱，大蒜，姜，香辣粉，红辣椒，尖辣椒，干辣椒，料酒，盐，酱油，鸡精
第一步，田鸡处理好之后，撒上香辣粉，涂抹均匀，腌制15分钟左右。
第二步，锅烧热放油，油热之后放入腌制好的田鸡翻炒，直到田鸡变为白色即可盛出。继续在锅中加点油，放入葱姜蒜爆香，再加入尖辣椒，香辣粉炒均匀，接着放一大碗水。
第三步，水开了之后放入田鸡，依次加入料酒，盐，酱油。快熟的时候放入蔬菜，加点鸡精即可出锅。
第四步，如果想要水煮田鸡吃起来更香，在锅中放油烧热，加入干辣椒，红辣椒进行翻炒，炒香之后淋在刚出锅的田鸡上，撒点葱花就更漂亮了。
② 干锅鸡该怎么做都需要用到什么食材
引言：在生活中很多人对跟干锅鸡都拒绝不了，因为这是一道非常好吃的美食，而且它的制作方法也非常的简单，不仅不需要去外面吃，而且还可以在家里面做，只需要准备好香菇、辣椒段，香菜，花椒，香芹、鸡肉就可以了。接下来小编带大家一起来看一看。
总而言之，这道菜的做法并不是很难，有兴趣的话可以自己动手试一试。