㈠ 麻辣牛肉面的制作步骤是怎样的需要用到哪些配料
香味的主要来源有两种，一种是香料的芳香味，另一种则是肉汤的香味，两者缺一不可，少了香料的味道，麻辣牛肉面必定会十分油腻，而且容易吃恶心了，【为什么这么说，看我下面教大家的家庭版麻辣牛肉面就知道了】，炒锅内烧热油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、干辣椒、花椒、八角、桂皮等辛香料，放入豆瓣酱炒出红油。下入牛肉块翻炒，加入冰糖、老抽、料酒和盐继续翻炒五分钟，放入半瓶啤酒和适量水，大火煮开连汤带肉倒入高压锅，压35分钟。
如果准备吃牛肉臊子面，麻辣味的，那么炒一些杂样菜臊子备用。面条带青菜煮熟，盛碗后，碗里浇上菜臊子、肉汤，加上牛肉块，加辣子，就可以了。这是最辣最香的，越辣越好吃，比重庆的那个辣椒还要辣。你要是想吃地道的麻辣牛肉面，你到我们瓮安来吃，保证你一辈子都忘不了，辣死了，香死了，天天都想吃，越吃越想吃。
麻辣牛肉面可以放这些调料，葱.姜.蒜末.小米辣.牛肉片.花椒爆炒香后滴上香油，味道鲜美，还有麻辣味。如果准备吃牛肉臊子面，麻辣味的，那么炒一些杂样菜臊子备用。面条带青菜煮熟，盛碗后，碗里浇上菜臊子、肉汤，加上牛肉块，加辣子，就可以了。
㈡ 麻辣牛肉面的配方
材料：
熟牛肉150公克，面适量，青菜适量，麻椒牛肉汤头500㏄，A.盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，香醋1/2花匙，B.花椒油3滴。
做法：
1.将煮熟的牛肉切成小块备用。(可以直接使用熬煮牛肉高汤时使用的熟牛肉)
2.将面、青菜烫熟倒入碗内。
3.把高汤倒入碗内并加进调味料A调味，放进熟牛肉，最后滴上花椒油即可。
补充：
高汤的制作方法
原料：
整鸡一只、棒骨2根、清水5斤。
做法：
1、洗净的整鸡、棒骨跺小。
2、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。
3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。
4、大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。
保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。煮好的高汤，鸡和棒骨都不要，然后再将汤汁过滤掉杂质即可。
小贴士：
1、烧好的高汤放凉后，可以分成小份用保鲜盒或袋冷冻起来，随用随取。
2、炖高汤时也可放入一些葱姜去腥，但同时也会抢走汤的香味。
㈢ 香辣牛肉面最正宗的做法
香辣牛肉面最正宗的做法如下：
主料：牛肉600克、面条500克
辅料：油菜200克、香葱10克、姜1块、料酒1/2汤匙、老抽1汤匙、八角2个、香叶2片、食盐1茶匙、白糖1茶匙、植物油2汤匙、豆瓣酱2汤匙、豆豉1/2茶匙、细香葱2根
1、准备食材：牛肉、油菜、香葱和姜
㈣ 麻辣牛肉面怎么做
材料：
牛肉，手擀面。
调料：
姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐，高汤。还可放入少许陈皮，喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味红油。
配菜：
油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁...
做法：
1、先将牛肉放入清水中浸泡一会，泡去血水后，冲洗干净，再倒入滚水中烫去血水，捞起再次泡洗干净。
2、将焯好的牛肉移入炖锅，放入除盐以外的所有调料，烧开后转小火炖煮两小时，最后加入盐调味即可。
3、另烧锅清水，放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出；面条入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。
这种做法比较省事，也可以多加上一个炒糖色的步骤，沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉改中火翻炒均匀，喜欢辣的再加上辣豆辩酱，红油同炒。然后再将炒好的牛肉移入炖锅，之后的步骤就一样了。
一定要根据自己的情况来调整放入辣椒的量，不然汤会变得很辣喝不来的~
㈤ 请问麻辣牛肉面怎么做，才好吃
麻辣牛肉面
食材配料：牛里脊500克；面条适量；绍兴酒少许；葱适量；姜适量；蒜适量；八角少许；香叶少许；花椒少许；洋葱少许；豆瓣酱少许；番茄半个；橄榄油少许；白糖少许。
制作方法：
1．烧开一锅水，把牛肉倒进锅里，加入一汤匙绍兴酒，适量葱段姜片和水，煮沸去浮沫。初步处理一下牛肉，加入葱姜煮熟。
麻辣牛肉汤：
在大家做这碗麻辣牛肉汤之前，给大家剔除几个做菜小贴士吧。首先，在挑选牛里脊时，一定要认真观察它的外表。新鲜的牛里脊色泽鲜红而富有光泽，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。这样的牛里脊肉是我们所需要的。如果牛里脊肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛里脊肉已经不新鲜了，这样的牛肉我们还是敬而远之吧！另外，大家在烹饪牛里脊的时候放一个山楂，一块橘皮和一点茶叶，可以在炖牛肉的时候把牛里脊肉煮得更烂，更好吃。牛肉有许多对人体有益的营养，但在烹饪牛里脊肉时也一定要注意方法，这样才能做出既美味有健康的美食。
㈥ 麻辣牛肉面的做法步骤图，麻辣牛肉面怎么做
用料
牛肉（牛腩）
胡萝卜
豆瓣酱
火锅底料
调料
面条
青菜
麻辣牛肉面的做法
牛肉切块儿，加入冷水锅里，然后中火煮开，捞出牛肉，冲去表面血沫，稍微控一下水分。
锅里加油，中火，两三片姜片，两颗蒜的蒜片，一根干辣椒掰成段，约10粒花椒，一大勺豆瓣酱配一大勺火锅底料，炒开后加入牛肉，翻炒两三分钟后，锅里加水，同时加入两片香叶，一段肉桂，一颗八角，一小勺小茴香，酱油料酒。大火煮开后小火炖。
炖一小时后，加入切滚刀的胡萝卜块，再炖一小时左右即可。最后无须大火收干汤汁，其中的汤汁配面最好了。汤汁只要收到一开始加的水量的一半即可。
炖牛肉的时候可以煮面条了。手擀面的话，煮好面捞出面后，用面汤烫熟小青菜即可。炖好的牛肉和汤头加入面里，摆上小青菜，再加一点点葱花即可。牛肉本身已经很够味了，如果还觉得味道不够的话，可再加入酱油和醋。
小贴士
1. 一定要先去血沫。
2. 以上所列的调料基本都是必须的基础调料，缺了谁都不完美。觉得太辣了的话，可以不放干辣椒。豆瓣酱一定要先炒开。牛肉可以不必炒，再炒开了豆瓣酱后，锅里加水和其他调料，直接加入牛肉即可。
3. 牛肉炖了一段时间后再加萝卜，否则会炖的化掉。推荐炖肉的时间为1.5到2个小时。
4. 不建议炖的时候加薯仔，那样汤就成浆糊了。
㈦ 麻辣牛肉面的做法
麻辣牛肉面的做法:
1、把牛肉放入锅中用沸水焯一下，去血腥味和肉上的杂质，然后用清水把肉洗净，随后把肉根据个人喜好切成条状或块状。
2、把切成块的牛肉用沸水煮十至二十分钟，随后用锅热油，并将葱姜蒜切成段片块。
3、将大量的麻椒和红辣椒一起放到锅中爆炒，炒出香味即可，随后把肉块放入锅中，可加少许的糖提味，一勺酱油上色，咸盐和鸡精料酒一同放入，来回翻炒，肉块变色后，倒入水放入面，煮熟即可完成
㈧ 香辣牛肉面在家怎样做轻松搞定，美味又不腻呢
香辣牛肉面在家怎样做轻松搞定，美味又不腻呢？
说起来，这个星期牛肉面做法简易，口味咸香，做早点、当晚饭都那么合适，这寒风凛冽的气温，一碗热汤面总是能给人一种温暖的觉得，更不要说里边也有块状的香味牛肉呢。
因此每一次制做，我还会多弄出一些，一部分带汤的牛肉等制冷后放入锅子中冷藏保存，次日再吃的时候，一个厨房灶台煮面条，一个厨房灶台加温牛肉，这里再切些香莱，简洁又美味可口。
【麻辣牛肉面】食物提前准备：牛肉500克县豆瓣酱、豆瓣酱各一大勺冬茹生姜片适当八角、麻椒、良姜、桂丁、砂仁植物油、米酒、生抽酱油、盐、老冰糖作法：
第四步
要保存充足的汤汁，还得牛肉块炖的软烂，在这里就需要挑选电高压锅了，省时省力又效率高。挑选牛肉挡位，清炖方式，时间30min。
牛肉炖上，外出购买了横切面和小油菜，香莱。小油菜清洗干净，香莱2根去梗清洗切一大段。面煮的一样的情况下，小油菜放入苕帚里，渗入锅中过一下开水，那样焯油菜子就方便了。那样一大碗牛肉面，我轻松搞定，越吃越香~~~