1. 炸薯仔片用什么油最好
炸薯仔片，不似要求炸出手的薯仔片苏脆，而且要求颜色要是金黄色的，这种颜色，看起来才诱人。只有豆油，着色较浅，是金黄色的。适合炸薯仔片的要求。并且，在炸制时，不要一次炸好。一定要复炸一次，才会颜色金黄，吃起来苏脆！
2. 炸薯条用什么油好
炸薯条最好的油是棕榈油。炸薯条要加工两次。第一次是半熟，第二次是全熟。只有这样，它们才能像肯德基一样蓬松饱满。
用棕榈油油炸的薯仔可以说是最丰富多彩和美味的油炸薯仔，而且它们的味道非常脆。
研究结果表明，油炸后维生素C只有1/3左右，与油的种类无关。油炸温度和时间似乎是主要的影响因素。特级初榨橄榄油能更好地维持维生素E，而花生油和菜籽油对多酚类化合物有更好的保留效果。
当然，特级初榨橄榄油可以使薯仔富含多酚，即使在油炸过程中会有一些损失。研究人员认为，从营养角度来看，菜籽油营养更均衡，富含必需脂肪酸和维生素E，在油炸过程中非常稳定。
3. 炒薯仔放什么油
花椒油炒薯仔丝
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步骤
1.薯仔 蒜 花椒
2.香油 酱油 盐
3.将薯仔切丝，蒜切片。
4.切好的薯仔丝放入水中，防薯仔变色。
5.锅中放油。
6.油热放入花椒。
7.花椒炸出香味捞出。
8.放入薯仔丝。
9.放入酱油、盐、出锅前放入蒜片即可。
小贴士
1.薯仔丝应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使薯仔不变色；
2.把薯仔放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。
3.酱油不要用老抽，用味极鲜酱油，不放味精，味道也很鲜美。
4. 怎样炒薯仔才会好吃，炒薯仔是要放菜油还是猪油啊，还有炒瘦肉怎么炒好吃
薯仔，在农村广大地区很受欢迎，不仅是菜盘上不可缺少的菜肴，而且还是某些山区的主粮。像贵州威宁一些人家，他们一日三餐以薯仔为食，烧一堆大火，撮几十斤薯仔丢进去，不一会薯仔就熟了，一家人围在一起，剥开皮，开开心心地吃着，看着很惬意。
大多数地区虽然也烧薯仔，但不是作为主粮来饮食的，而是嘴巴馋了，作为一种暂时的口粮补充营养。最多的时候，人们会把薯仔加工成各种各样的菜肴，在餐桌上进食，显示出薯仔的风姿。
那么，作为一种受欢迎的食材，人们会做成什么样的式样来彰显薯仔的风格呢？现在我来介绍人们对薯仔的不同制作方法和加工方式吧！
薄片炒瘦肉
这是农村人常做的家常菜。把薯仔切成片，放进清水里淘一下，沥干待用。铁锅里的油升温到八十左右度时，倒瘦肉进铁锅，不停翻炒，然后瘦肉基本熟了，加薯仔进去，一同翻炒。喜欢汤汁的，可以加清水焖一会儿；喜欢辣的，可以放些辣椒。起锅时，抓一小把小葱和适当的盐，搅匀就可食用。薯仔片炒瘦肉是农村常见的烹调方法，简单下饭，深受农民的欢迎。
和腌菜煮汤
夏天烈日炎炎，气温高，令人难受。吃饭时有一道能去暑适口的菜肴有多好，经过长期实践和运用，人们发现夏天喝些腌菜薯仔汤，能够降低肚内热气的效果，于是发明了这道家常菜的做法。
取半年以上的腌菜洗净，切成两公分长的段，把薯仔切成一公分的片，放好待用。锅里放适量的水，沸腾后，舀猪油下去。看见油化了，先下腌菜煮一会，然后放薯仔（盐要看腌菜的咸度来定），锅盖盖上，薯仔酥软搓就可以了。腌菜煮薯仔，微酸，吃饭时喝一些，有一种凉快的感觉。
取淀粉搅团
记得粮食匮乏的年代，大人会拿薯仔取淀粉，搅粑粑给孩子吃。现想起来，那味道香的无法形容了，真想亲自做些来回味童年的记忆一下。
薯仔取淀粉其实很简单，就是把洗干净的薯仔用刀砍成烂泥般，放在清水里用手掌使劲搓，然后用孔目很细的帕子把水和薯仔渣分开。薯仔渣可以继续做菜用，水则要放上两个小时以上澄清。时间一到，薯仔水下层会出现凝固的淀粉，轻轻别下上面的水，淀粉就可获取了。
放油在锅里，达到一定温度后，倒淀粉下去，筷子不停的搅。想吃甜的就放些白糖，想吃咸的，就放点盐，入嘴即化的感觉和香喷喷的滋味让人欲罢不能。
榨薯仔片
喝酒人辛苦，花生米和薯仔片是他们不可缺少的下酒菜。切薯仔片宽厚要基本一致，否则炸时会造成糊的糊，不脆的不脆。薯仔片应该提前切好，沥干水分，可以减少油量。如果要放盐，薯仔片切好后就可放，但要均匀。炸薯仔片的油，以菜籽油最佳，不能用猪油，因为猪油温度低，不易把薯仔片炸脆。
用菜籽油，首先要炼油，看见油里的泡沫消散了，才能把薯仔片倒下去炸。勤翻，薯仔片漂浮呈金黄色说明可以了，捞上后，待油沥干，然后用塑料袋封好待用。
做薯仔豌豆粑
把薯仔煮的熟烂，然后一个一个剥皮，放进碓窝里加花椒五香类的佐料，舂成粘状，按比例放泡好的豌豆，搅匀，拍成粑粑，用菜籽油炸到金黄色。这种粑粑，中小学生最喜欢吃，现在很少有人做卖了。
薯仔能做成很多佳肴供人们享受，不同地方的风俗有不同的烹饪方法。作为一个农村人，我把自己知道的薄技说出来，也许会得到人们的赞许，也可能会引起一些人的攻击和否定，这些我都不在乎，把自己知道的说出来，让大家共同分享，这才是我的初衷。