Ⅰ 牛肉蒸碗怎么做
牛肉蒸碗的做法
食材
牛肉 500克
生粉 适量
鸡蛋 1个
辣椒干 适量
桂皮 适量
香叶 适量
盐 适量
姜 适量
葱 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
啤酒 适量
茴香 适量
八角 适量
1
牛肉洗净
Ⅱ 小碗牛肉的做法 小碗牛肉怎么做好吃的秘诀
材料
红酒两小碗（根据牛肉的多少），牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，葱断，酱油冰糖适量
做法
1 把牛肉洗净，切成小方块或者片状。
2 锅里放水烧开，沸腾后下牛肉片煮一会儿，等水再开后，漂出多余血沫，直到没有血沫将牛肉倒出，控干。
3 另取一锅（最好是砂锅），将控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入红酒，少量酱油，盖上盖子中火焖煮一会儿。
4 等牛肉7分熟后加入葱断，小火再焖煮一会儿，直到收干汁后就可食用。
Ⅲ 如何吃到京城小碗牛肉炖老豆腐啊
用料
豆腐/牛肉/葱姜蒜/糖/盐/料酒
胡椒粉/五香粉/生抽/老抽/柱侯酱
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可以根据你自己的喜好去选择豆腐的软硬度、嫩度。我今天买的是中豆腐。
牛肉切成小条状，用水泡几遍血水。
豆腐切成正方体块状，建议稍微大一点的块状，用开水泡一泡，去一下味道。
‘步骤’
1、炖：这道菜需要牛肉稍微软一点，所以我们先来做牛肉。
热锅下油先炒一下姜蒜。
牛肉条泡过血水之后挤干水分，放进锅里再炒到出水分。
先转成中火，放入适量的砂糖，少量的柱侯酱，生抽、盐先转大火炒均匀再洒入少量的料酒翻炒一会。
放入适量的水，比例大概1:4的样子，再倒入点老抽大火煮沸小火炖20分钟。
到了这一步，我是换成了小砂锅，实际上也可以不换，为了好看可以最后用小砂锅做容器。如果不换锅直接把豆腐放进去炖，换砂锅的话先锅底倒点油，再放一些姜蒜，然后依次放入豆腐，倒入牛肉，撒上五香粉和胡椒粉之后倒入炖牛肉的汤汁，汤汁要稍微比豆腐低一些，豆腐会煮出水分，所以不用太担心水分少。小火慢炖20分钟。
如果用砂锅，水分快干的时候会沾底，所以当我们闻到有一点点焦的味道就是水分少了，锅底开始粘锅，这个时候可以关火，撒上葱花，闷锅几分钟即可食用。
直接一起炖了更好操作一点。但由于我特别喜欢小砂锅装菜的感觉，这样有提高食欲的作用，做菜好吃也要好看。
牛肉之所以炒出水分就炖，是为了让牛肉的口感不至于硬涩，豆腐本身味道比较淡，但是经过牛肉和酱料炖出来的汤汁炖，就会好吃而不腻。
Ⅳ 小碗牛肉怎么做好吃
首先你要保证你买的牛肉本身不是老牛肉，否则怎么做都不可能烂的。 做到了上面这一条，就得讲究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉变烂 ；二是你可以选用电紫砂锅来做，一晚上时间就可以保证你吃上鲜嫩的牛肉了，如果你着急，就用高压锅吧。牛肉变了颜色马上就要出锅，牛肉的水分本来就少，加热时间长了就更硬了，其实猪肉也是，炒的时间越长越老。另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向，就是把他切断。用刀背拍一拍也会嫩一点，但是最有效的办法就是嫩肉粉了，效果最明显，也不用你累的半死的拍（结果还是不够嫩） 做牛肉时选择健或牛腩，首先把牛肉切成大小适当的块，然后放入水在锅中煮一下，这样就去掉了牛肉中的血沫和一些脏东西。然后炒锅放点油适量，把牛肉炒一下，加入料酒，酱油等佐料，然后再加水炖，那么，经过炒制再炖出的牛肉不会硬，也不会柴了。 炖牛肉易烂法 炖牛肉时，锅内放山楂或几块萝卜，则肉不仅熟得快，易烂，还可以去除膻味。另炖牛肉时，锅内加适量料酒或醋，肉也容易炖烂。将纱布装的茶叶和牛肉一起煮，也可使牛肉烂得快。 炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。 或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。 （1）炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味一点也不变。 （2）煮牛肉时，如放些酒或醋（1公斤肉放两、三汤匙料酒或一、两汤匙醋），也容易炖烂。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，薯仔四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，薯仔去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入薯仔块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待薯仔焖至酥烂即可起锅装盘。 1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 水煮牛肉————正宗做法 主料：牛肉（越嫩越好） 辅料：青蒜苗，芹菜，莴笋 其他：高汤一碗（鸡汤或骨头汤），生抽，料酒，干红椒，花椒，姜丝，（蒜），四川豆瓣酱 做法： 1、配料用的蔬菜切段，备用；牛肉尽可能切薄片。 2、牛肉片按6：1的比例加水，按一个方向搅拌，让牛肉吸收水分。再加入生粉继续向一个方向搅拌。最后倒少量油，再搅几下，保护肉片表面防止牛肉风干。 3、干辣椒和花椒在锅中炒香，放在一起磨成粉，备用。 3、锅中放油，将蔬菜炒断生，放到碗里打底。 4、另起油锅，下四川豆瓣酱和姜丝炒香。 5、下高汤、生抽、料酒煮开，再将刚才炸过的豆瓣渣子等捞出来，剩下的就是做水煮牛肉要的红汤了。 6、烫牛肉的汤稍微开就好了。若火太大、汤太开，牛肉容易老。肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以。 7、先将肉片捞出来，煮肉的汤倒在装菜的碗里，再将肉片均匀地放在菜上面。 8、将辣椒面和花椒面洒在肉片上，再烧热少量油淋在上面就好了！