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步骤1：买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆。
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步骤2：葱末、姜末加进牛肉馅里。
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步骤3：拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
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步骤4：打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁。
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步骤5：加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
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步骤6：继续顺一个方向搅打。韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。
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步骤7：搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦。陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜。倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了。
❷ 牛肉配什么馅儿包饺子好吃
好吃的牛肉饺子馅：牛肉胡萝卜馅、牛肉大葱馅、牛肉芹菜馅、牛肉香菜馅、牛肉韭菜馅。
1、牛肉胡萝卜馅
想要牛肉馅的饺子好吃，一定要正确搭配的蔬菜，胡萝卜有很好的解腻效乱拍果，荤素搭配，营养也给得恰到好处。
首先把牛肉馅剁碎，然后准备胡萝卜和大葱，全部切成碎末，放一个鸡蛋，适量的蚝油、盐、鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，还有最重要的葱姜水，少量多次，边倒边搅拌，直到肉馅上劲，全部吸收为止。
❸ 牛肉馅水饺怎么做如何做好吃
食材明细
三肥七瘦牛绞肉适量
胡萝卜适量
大葱适量
盐适量
味精适量
姜粉适量
胡椒粉适量
五香粉适量
酱油适量
料酒适量
香油适量
花椒适量
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
高级难度
私房牛肉水饺的做法步骤
1
原料：三肥七瘦牛绞肉、胡萝卜、大葱。
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配料：盐、味精 、姜粉、胡椒粉、五香粉、酱油、料酒、香油。
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饺子皮（家里没有饺子粉了，偷懒去市场买了饺子皮，个人认为还是自己和面、赶皮包出的饺子好吃，下次分享《私房熟肉饺子》的时候我会自己和面、赶皮。）
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锅中放入水和花椒，大火烧开然后转小火扣盖煮十分钟，关火扣盖一边焖一边晾凉。
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这就是我家的秘密武器——花椒水。
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牛绞肉中放入切碎的胡萝卜、大葱，放入适量姜粉、五香粉、酱油、料酒、盐、味精、香油，一边顺时针搅拌一边少量多次倒入花椒水直到搅拌成滑嫩的牛肉陷。
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拿一个饺子皮，放入适量牛肉馅包起来，自己一个人拍照无法多出第三只手，所以没法拍捏饺子的照片。
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这就是我包好的饺子，包好后就可以下锅煮了。
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这就是煮好的牛肉胡萝卜馅水饺。
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由于放入了花椒水，所以牛肉非常软嫩，胡萝卜也大大提升了饺子的鲜甜味道，大家都试试吧！
❹ 牛肉馅饺子怎么做
北方一般在过年过节的时候比较喜欢吃饺子，馅料的种类也比较多，我就比较喜欢吃牛肉馅饺子，要想让饺子筋道、好吃，主要就是要选对面粉，我平时用的是金像饺子专用粉，麦香味醇厚，饺子很耐煮，不易破皮、口感爽滑有嚼劲，还要注意调好牛肉馅，不腥不膻，鲜嫩多汁，这样才更美味，你可以按这个做法试试，家人和朋友吃过后，都说特别香。
方法：
1、准备食材：金像饺子专用粉 800克，鸡蛋 2个，温水 350克，牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
2、取少许花椒放入碗中，倒入200ml热水，浸泡2个小时备用。
3、和面，倒入适量温水，和成面团，盖上保鲜膜松弛1个小时备用
4、牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
5、花椒水分次倒入肉馅、放入洋葱碎搅打均匀。
6、面团醒好后从盆中取出，揉至表面光滑，搓成长条，切成大小均匀的面剂子。
7、面剂子压扁擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮，取馅放在饺子皮上，捏严实就包 好了。
倒入锅中煮饺子，香喷喷的牛肉馅饺子就做好了，不腥不膻，非常好吃！求采纳！求采纳！求采纳！重要的事情说三遍！！！
❺ 怎样调牛肉馅饺子好吃
你好 ！这样调牛肉馅儿饺子好吃:
所需食材：牛肉、胡萝卜、洋葱、花椒、大葱、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油
1、首先准备一些花椒，放到清水中浸泡一段时间，等着一会备用。牛肉放到绞肉机里绞成肉馅；胡萝卜、洋葱清洗干净全部切成末备用；葱和姜也切成末备用。
2、下面我们往牛肉中倒入调制好的花椒水，一边倒花椒水，一边不停搅拌，直至搅拌均匀。花椒水倒完之后，我们再来调馅。
3、把大葱、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油全部放进去，然后在不停搅拌，将其彻底搅拌均匀。
4、最后我们把胡萝卜、洋葱也放进去，最后加上适量的香油，再次搅拌均匀后，我们的牛肉馅就彻底做好了，下面就可以来包饺子。
5、擀好饺子皮之后，包成饺子、下入锅中，煮熟之后我们的牛肉馅饺子就大功告成了。最后还可以来点陈醋，搭配饺子一块吃，更提味更开胃。
❻ 牛肉和什么做馅儿包饺子好吃
牛肉馅和萝卜、青菜搭配包饺子最好吃。
但凡新鲜的时令蔬菜，基本上亏基都可以用来和它搭配使用，其中以萝卜和青菜（包含芹菜和葱）最佳。牛肉选择肥瘦相间的为主，它的肉质总体上优于猪肉和羊肉。
牛肉馅饺子的传统配方：食材配料：牛肉1000克，500克的白萝卜或者胡萝卜，150克的芝麻油（或者香油）配空改，2枚鸡蛋，葱和生姜（去皮）适量，黑胡椒粉30克，盐15克，生抽30克，酱油50克、黄酱30克。
制作牛肉馅饺子注意的细节
1、以手工剁碎的肉比搅拌机出来的口感要好些，放入碗中后先放油再放其他的佐料，然后顺着同个方向搅拌，这样容易上浆上筋，吃起来较为劲道。
2、萝卜和蔬菜剁碎后，务必将它的水分充分攥干后，再倒入肉馅中，否则会冒出大量的汁水，会增加包饺子的难度。
3、肉馅调制好后，需将它搁置一旁静放10-20分钟，让它充分入味后，再将它包入饺子皮培判中，然后再用蒸或者水煮的方式来烹调。
❼ 牛肉饺子馅咋样调好吃
调牛肉馅最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加进去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是让牛肉软嫩可口，饺子鲜美多汁。先加作料，最后加盐，因为盐有渗透压，盐加进去以后，肉立刻吸收汤汁，变得粘稠。最后加入鸡精味精、葱姜末。如果暂时不包先用食用油在肉馅表面涂一层，防止水分蒸发变干。
韭菜馅择洗干净后一定要控干水分，这步很重要。切碎后先要包裹一层食用油，再与肉馅调和，这样调的馅牛肉软嫩鲜香，韭菜一点汤都不会出的。包起来很容易。快来试试吧！
食材：牛肉馅500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，盐适量，生抽2勺。老抽1勺，姜1块，大葱1段，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺
步骤：
1、肉馅中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，顺一个方向搅拌均匀。
2、根据自家口味一次加足盐，中途最好不再加盐，顺一个方向搅拌上劲。
3、加入葱姜碎搅拌均匀。
4、加入鸡粉搅拌均匀。如果暂时不包，再加入一层食用油在表面，防止变干。
5、韭菜洗净控干水分，切碎，加入牛肉馅的旁边（盆子够大的话，不够大另放一个盆）。加入食用油拌匀，让每颗韭菜都要拌上油，这是韭菜不出汤的关键。
6、与牛肉馅混合搅拌均匀，这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后都不会出汤的牛肉韭菜馅就调好了。