⑴ 薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
薯仔最普通的食材之一，很多人都喜欢吃炒薯仔丝，可能有的人制作时会糊锅，粘底，做出来效果肯定大打折扣，所以薯仔丝在炒之前，要尽量去除表面的淀粉液，再下锅翻炒，这样做不会糊锅，具体操作如下：
薯仔丝去除外层淀粉处理步骤
⑴：薯仔丝切好后需要清洗干净，最好用水泡一下，制作出来的薯仔丝有型，口感好！
⑵：焯水时需要加入适量的醋和盐，焯水不建议太久，熟过了薯仔丝容易口感差！
⑶：醋放入讲究烹，烹指的是醋放在热锅边处，醋香味才能彻底激发出来！
⑷：薯仔丝制作需要快速，不易时间太久，以免影响口感！
⑵ 炒薯仔丝怎么不粘锅
1.学会选择合适的薯仔。由于新鲜薯仔水分多，糖分多，粘性好，最后炸出来的薯仔丝会有“面条”的味道，不够脆。最好选择老薯仔，水分少，口感脆，不易粘锅。同时，将切好的薯仔用盐水浸泡一会儿，以免在锅里烧焦。
2.如果想让薯仔丝粘锅，那就在炒菜前用清水浸泡，去除薯仔丝里面的淀粉，因为薯仔里面的淀粉是薯仔丝粘锅的重要原因。
3.炒薯仔丝的时候，一套多放点油，因为薯仔很吃油，而且含有大量淀粉。如果油放的少，容易导致粘锅(适量放油)。
4.薯仔丝入锅后，一定要加醋，立即用力翻炒，因为醋包裹在薯仔丝上，可以起到防止粘锅的作用。而且炒薯片的时候加醋，既能避免烧焦，又能分解薯仔中的毒素，一举两得。
⑶ 炒薯仔丝如何不粘锅如何炒的更脆又爽口原来只需10个小妙招！
在中国，炒薯仔丝是非常受欢迎的一道菜。但是要怎么把薯仔丝做好吃，并不是一件容易的事情。下面我就告诉大家炒薯仔丝必须知道的几个小窍门。
炒薯仔丝脆嫩爽口有妙招：
诀窍一：选薯仔
做尖椒薯仔丝的薯仔，要选外表颜色浅黄色的薯仔，这样炒出来的薯仔丝，口感才爽脆好吃。
诀窍二：切薯仔丝
有人认为薯仔丝切得越细越好，其实并不是这样。薯仔丝只有切得均匀，切成跟火柴棍似的支棱着，在炒制时才会受热均匀，成熟度一致，这样炒出来的薯仔丝才会口感爽脆。如果把薯仔丝切得太细，薯仔在炒制时就容易炒糊。
诀窍三：泡薯仔丝
浸泡薯仔时，最好加入一点白醋。因为薯仔丝在水中浸泡时，会使薯仔中含有许多可溶性维生素流失，加一点醋，可以减少薯仔丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证薯仔丝的口感脆爽，在炒制时不黏不糊。
诀窍四：焯薯仔丝
锅内放水烧开，放入薯仔丝，加入一点食盐，用热水焯烫。其目的是可以使薯仔表面的淀粉质遇水糊化，使薯仔里面的水份不会外泄，吃起来口感脆。
⑷ 薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
所需食材：薯仔500克、红椒10克、青椒10克、干辣椒5克、花椒3克、白醋8ml、白糖2克、生抽3ml、蒜末10克、姜末10克，食盐、胡椒粉、食用油适量。
制作方法：
1.先将薯仔削皮，然后清洗干净切成细丝，接着将切好的薯仔丝用流水清洗2遍备用。切好的薯仔丝一定要用流水清洗2遍，这样就能完全的去除薯仔丝表面的淀粉。
炒酸辣薯仔丝的技巧：
1.炒薯仔丝时，很多都是将薯仔泡在水中，其实这是不对的，我们需要将切好的薯仔丝用流水清洗干净，然后放入到热水中煮20秒，这1步能使薯仔丝表面的淀粉全部溶解这水中，而且水中还加了食盐和醋，薯仔丝吸收了醋的酸味，这样我们在炒薯仔丝时，薯仔肯定不会粘锅，而且吃着还会更入味！
2.炒薯仔丝时，一定要猛火爆炒，猛火能锁住薯仔丝中的水分，这样炒出来的薯仔丝吃着更香更脆，炒薯仔丝时，不建议点水，会导致薯仔起糊。
3.炒酸辣薯仔丝时，建议大家放2克的白糖，因为白糖可以提香增味，这样就能使炒出来的薯仔丝更加酸爽。
⑸ 薯仔丝怎么样炒不粘锅
你好啊，很高兴回答这个问题：
薯仔丝是我们平时最常做的家常菜，清脆可口，很受大家的喜欢！
这位朋友问到怎样炒薯仔丝不粘锅？其实只要会做饭的人都知道怎样炒，就是不经常做饭的人也许不知道怎样炒才不会粘锅。
我认为就把这3点做好了就不会粘锅：1 炒菜之前把薯仔丝用清水多清洗几遍，把里面的淀粉清洗干净，就是因为的原因才会粘锅。2 滑好锅。3 爆好锅后加入薯仔丝翻炒几下，迅速倒入适量米醋，这样就更不会粘锅。
酸辣薯仔丝做法简单介绍一下：
主料： 薯仔400克切成火柴更粗细的丝。用清水多洗几遍，把里面的淀粉清洗干净。
配料： 青红辣椒各10克隆切丝。香菜段10克。
调料：蒜蓉，花生油， 食盐，味精，米醋，香油。《各适量》。
做法： 1起锅加入水烧开后加入清洗干净的薯仔丝，加入少于白醋，再开后加入青红尖椒丝烫10秒后一起倒出，再过一下凉水。
2 再炒锅上火加入花生油，烧至冒烟后倒出（这是滑锅），然后再加入底油烧至七成热加入蒜蓉爆香，接着倒入薯仔丝快速翻炒几下倒入适量米醋，食盐，继续翻炒半分钟后加入香菜味精，翻几下淋入香油即可装盘！
谢谢观看，希望我的回答能够帮助你！
薯仔丝 怎么炒不粘锅，这个问题提的特别好！炒薯仔丝是一个非常大众化的家常菜，很多人在炒制过程中，都有因为糊锅，而影响菜品味道的时候。
炒薯仔丝作为一款大众素菜，被许多人所接受，爱吃的人也不在少数，像酸辣薯仔丝、清炒薯仔丝等。但是因为薯仔丝含有大量的淀粉，所以在炒制时稍不注意就会粘锅，尤其是在炒制过程中加入酱油以后。如何才能防止炒薯仔丝的过程中不粘锅呢？你肯定回答，用不粘锅呗，但如果这么简单的话，我就不来给大家解答了，说到这里大家一定会问，你有高招吗？你别说，我还真有，下边请听我道来。
炒薯仔丝
【所需食材】
薯仔
【所需辅料】
葱、蒜、生抽、食盐、食用油、鸡精
【制作方法】
第一步：将薯仔改刀切成粗丝，葱切成马蹄片、蒜切沫。
第二步：将切好的薯仔丝放入清水中浸泡，然后淘洗出淀粉。
第三步：准备炒锅，开火后用食用油滑锅，而后热锅凉油，放入葱片和薯仔丝翻炒。
第四步：加入少许生抽和食盐，待薯仔丝炒软后放入蒜末和鸡精，出锅装盘。
炒薯仔丝时如何防止粘锅？
答：炒薯仔粘锅主要原因是因为薯仔中的淀粉，在炒制过程中发生变化导致粘锅，还有一个原因是锅具本身的原因，知道原因后问题就好解决了。
1、薯仔丝在炒制前要经过清水的浸泡，浸泡时最好加一点食盐，其主要目的是洗去薯仔丝中的淀粉，使薯仔淀粉含量尽量减小。
2、炒锅要清洗干净，然后放在火上烧热，再加入食用油，使锅内都沾上油，待油热后将热油倒出，趁锅热再加入食用油，然后放入食材开始炒制就可以了，这个步骤叫做滑锅，也是防止粘锅的一种方法。
3、炒薯仔丝时要多放油，油放少了也会粘锅。
4、薯仔丝炒制时要急火快炒。
滑锅：滑锅就是在烹饪容易粘锅的食材前用油滑一下锅，这样你的炒锅就会变成不粘锅。具体方法是锅热后倒入食用油，转动锅用油润一下，将热油倒出，即完成滑锅。
不论炒薯仔丝还是炒其他容易粘锅的食材，滑锅都是防止粘锅很有效的方法 ，所以掌握好滑锅方法很有必要，大家在烹饪过程中可以加以应用。在炒制淀粉含量高的食材时可以尽量用清水洗去淀粉，然后浸泡在水中，待炒制时直接控干水分后入锅，这样可以防止氧化或者淀粉析出。啰嗦这么多也不知道大家学会没有。
做薯仔丝的话，首先需要把薯仔丝用清水泡一会，让薯仔里面的淀粉泡出来，这样的话炒出来的薯仔丝不黏，不粘锅！还有在选薯仔的时候尽量选薯仔内是黄色的，黄色薯仔吃起来比白色薯仔要脆，一般薯仔丝都是酸辣的比较多。
酸辣薯仔丝制作流程.
首先将薯仔切成粗细均匀的丝，经常吃薯仔丝的可以去卖厨具的地方买个擦丝器。
用清水泡半个小时，把薯仔内蕴含的淀粉泡出来，，锅里烧水，待水开下入泡好的薯仔丝焯水，基本开水烫三十秒就好，捞出清水冲凉，切葱丝 姜丝 辣椒丝，起锅上油，下入切好的葱姜辣椒丝炒香，放入薯仔丝快速翻炒几下，放入适量的盐 味精 白醋 继续翻炒，待翻炒均匀后即可出锅装盘。这样炒出的薯仔丝 颜色好，也不粘锅，而且吃起来特别脆！
关于薯仔丝怎么炒不粘锅我来说下我的经验，大家好，我是枫叶 美食
首先薯仔选黄心的薯仔，黄心的炒出来颜色漂亮
薯仔去皮，切火柴棍大小均匀的，准备一盆清水，把切好的薯仔丝放入水中侵泡五分钟，侵泡的作用是去除薯仔淀粉使薯仔爽脆，侵泡的时间不宜过长，
制作醋溜薯仔丝
切几根红辣椒丝配色
锅内加水，烧开，下薯仔丝继续烧开，水开马上倒出，煮久了薯仔丝就不脆了
热锅，下油。注意要热锅冷油。下薯仔丝翻炒几下，调味，一勺盐，半勺鸡精，半勺味精，两勺白醋加少量的水，加入切好的红椒丝，开大火快速的翻炒均匀，出锅
一道开胃爽口的醋溜薯仔丝好了
用清水侵泡可以去除薯仔丝的淀粉，汆水可以使薯仔丝快速熟，大火翻炒薯仔丝还没有反应过来就在碗里面了
做饭新手都知道，在家炒薯仔丝时，有一种尴尬叫你本来想大显身手，炒出一道惊天地泣鬼神的美味薯仔丝，奈何薯仔丝下锅之后无论你怎么迅速翻炒，它就是不争气的黏在锅上，顿时油烟四起，分不清是菜香味还是糊味，众目睽睽之下，可谓是非常尴尬了。今天就让我们的老厨师，没错，就是我，来给大家科普一下在炒薯仔丝时，如何做到不粘锅呢？我主要有三种方法，赶紧再跟着学学吧！
方法一：用水泡
薯仔丝粘锅都是因为薯仔中含有含有大量的淀粉，再炒薯仔前大家可以把要用的薯仔切好，然后在清水泡一会，去掉外面的淀粉，等要炒时再将薯仔丝在水龙头那冲洗一会，这样炒出来的薯仔就不粘锅啦，不然炒出来又粘又黑。但是也要注意，薯仔丝不要炒太久，太久的话还是会粘锅的，毕竟薯仔中还是含有大量的淀粉，清水冲掉的只是表面的。而且炒太久的话，薯仔丝也会变得软软的，就不好吃了。
方法二：放醋
再炒薯仔丝的时候，有些人即使不喜欢吃醋，也会在里面放一些醋，就像有些人不喜欢吃韭菜，但却喜欢吃鸡蛋炒韭菜一样，可能喜欢的就是这个味道。而薯仔丝放醋，除了可以调味哇哦，也可以避免薯仔丝粘锅，再薯仔丝下锅后翻炒几下就迅速放入醋，再继续翻炒，然后再放其他作料，这样炒出来的薯仔丝比较脆，也不会粘锅，口感也会很不错哦。
方法三：用油炸
这个方法做出来的薯仔丝会比较香，因为油多嘛，方法就是薯仔丝下锅前，多放点油入锅，油热后放入薯仔丝炸几秒，然后可以放作料翻炒，这里还要普及一下炒的时候火候要一点要大，并且边炒边翻锅 这样就不粘了 也能有效控制温度，不过这种方法相比较前两种比较耗油，不是大富人家炒不起啊。
三种薯仔丝不沾锅的小技巧，大家可以根据自己喜好来选择，尝试后记得再下面的评论区里讨论下自己的成果哦！
薯仔丝，是再家常不过的一道小菜，会让无数人一直的最爱，每个家庭都必不可少的味道，做法很多，样样受人喜爱，荤腥吃多了，清肠来道薯仔丝，时间紧张，快手小炒来道薯仔丝，爽口下饭来道薯仔丝，总之，这道菜口感脆爽、香辣下饭又实惠易做，胜过无数美味，每次同学聚会来我家吃饭，薯仔丝都是第一个一扫光的，薯仔同所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪，如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃薯仔，对减去多余脂肪会很有效。
要炒出这种效果有一些小技巧：薯仔切丝后一定要放入清水中浸泡，可以洗去薯仔丝上的淀粉，使其更加脆生可口，也防止薯仔丝氧化变黑，而青椒丝一定要在薯仔丝快熟时下锅并大火翻炒出锅，这样才能保证脆爽的口感。
【炒薯仔丝】
食材：薯仔1个、尖椒1根、干辣椒2根、花椒少许、蒜2粒、盐适量、白醋少许。
做法：
1、食材备好，如果尖椒太辣，可以换成青椒。
2、薯仔削皮，切成薄片，一定要用手切，这样口感才爽脆，不要用擦丝器。
3、将切好的薯仔丝放在凉水中淘洗干净并冷水浸泡。
4、青椒去籽分成两半切丝，蒜切末。
5、锅中倒入适量的油，油温六七成热的时候，放入花椒和干辣椒爆出香味，捞
6、 将蒜末放入锅中，煸炒出香味。
7、 将薯仔丝放入锅中，大火翻炒片刻。
8、接着锅中倒入尖椒丝翻炒片刻。
9、锅中加盐，白醋翻炒均匀。
10、尖椒炒薯仔丝，好吃，有营养，老少皆宜，是百姓餐桌上的家常菜。
薯仔，是绝对的全民菜。因为孩子爱吃，天天吃薯仔，尤其是薯仔丝，她都不弹嫌。我也因此练就了炒薯仔丝的独门秘诀，凡是吃过的，都回味无穷，纷纷讨教。
现分享张氏薯仔丝的做法：
1、薯仔切丝，用手搓洗两遍，洗掉淀粉；
2、换清水继续泡；
3、葱斜切小段、蒜切片、生姜切末、朝天椒切小段备用；
4、热锅凉油，放入花椒粒，油热后捞出扔掉；泡好控过水的薯仔丝倒入，迅速翻炒，淋入香醋；炒几下再放生抽、盐、1小勺白糖继续翻炒；加适量热水，一直炒；
5、出锅前再淋少量香醋。
这道菜的独到之处：一是放了白糖；二是淋了两次醋，第一次是为了脆，出锅前放是增香。
想炒出脆爽的薯仔丝，
第一，选择薯仔不能买发沙，最好是黄皮或白皮的薯仔，尽量挑稍大但别太大的薯仔；
第二，尽量切薄片，才能切细丝；
第三，盆里放凉水，家少许盐，把薯仔丝放入，泡30分钟左右，捞出控干水分；
第四，热锅热油炝锅快速翻炒，这样就不会粘锅了，翻炒时先加少许醋，再根据自己喜欢的口味加调料，出锅啦。
全程速度都要快，否则就没有脆爽的口感了。不过不喜欢脆的可以放慢速度。
用料
薯仔一个，醋两勺，葱三根，蒜两瓣，盐适量，鸡精适量，小米辣或者干辣椒可不放