Ⅰ 酱牛肉为什么要加糖
说起酱牛肉，所有东西扔进去，全程注意火候就行了，什么糖色香料色泽咸淡都不用你操心，手残党福利，这样做不仅酱香味浓郁，而且吃起来口感也比较有嚼劲，下酒下饭吃特别的美味过瘾！做法非常简单，但是要做得软烂入味，肉质紧实不松散，还是需要一些技巧的，牢记以上这4个步骤，保证牛肉软烂入味，不膻又不腥，下面一起看看吧。
20年秘制酱牛肉配方，牛肉紧实入味，还不松散，过年过节必做
牛气冲天之酱牛肉
【食材】：牛腱子肉 适量、甜面酱 2大勺、生姜 1块、香料（桂皮、香叶、八角，小茴香）适量，生抽 60毫升，老抽 20毫升
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【做法】：1、牛腱子肉用清水没过浸泡1个小时，泡出血水，然后焯水！然后放入小锅中，加入姜、葱和料酒，加入约1倍的清水大火烧开，撇去浮沫。
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2、焯好水的牛腱子放入干净的锅中，加入生姜，香葱，放入八角、桂皮、香叶和小茴香。加入甜面酱、生抽和老抽，酱牛肉主要靠酱油，老抽用来上色，生抽用来入味，生抽老抽比例为3：1。
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3、然后根据牛肉的量再次加入适量冷水，水量刚没过牛肉即可，大火烧开，转小火炖1~1.5个小时。（如果想要牛腱肉很有嚼劲，炖1小时就够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，能穿透说明牛肉熟了）最后试一下味道再加入适量盐调味，放在汤中浸泡几个小时会更入味。开始煮肉时不要放盐，否则肉容易煮不烂，一定要等肉熟得差不多了再放盐。
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4、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片，酱牛肉一定要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切。
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酱牛肉就做好了，酱香十足，口感酥烂，不散也不柴，也是年夜饭桌必备下酒菜哦。
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【小提示】：
1、做酱牛肉，最好要选新鲜的牛腱子肉，牛前腿腱子比后腿的要好，一定要泡出去血水，这样口感才不腥不膻。
2、加冰糖可以提鲜增亮色，红烧的菜都喜欢加点糖，若您不喜欢可以不放。
3、炖肉时不要一开始加盐，这样牛肉容易发紧。
Ⅱ 酱牛肉没有冰糖可以放白糖吗
可以的。
卤牛肉没有冰糖也可以用白砂糖或者红糖代替的。
不放糖其实也可以，不过这得根据洞纤每个人的口味来定的，如果你喜欢吃甜的，那么可以放纳圆仿一点糖，但是前提条件是你是一个爱吃甜的，如果大家不喜欢吃甜的话，那么根本没有放糖的必要，因为酱油你都本身就有含有糖分在里面，你再放糖了，就有点腔枝甜了，对于口味比较偏咸的朋友来说，酱牛肉是不需要放糖。
Ⅲ 做酱牛肉的时候，需不需要往里面放点冰糖
我们在制作卤水的时候，需要先将各种香料，一般是八角 桂皮 葱姜蒜 香叶，草果等炒制出香味，然后加水熬煮糖作为一种常用的调料使用也就变得合情合理。主要就是对于没味口的人，唾液酶分泌待少，从而吃东西难以品出甜味，于是补点糖，让他们对菜肴产生兴趣。要让他们吃到悠悠的甜味，而又不知道放了糖，认为是菜的味道好，所以放糖的量要非常少。
股悠悠的甜味。如果不放糖可不可以呢？也是可以的。可以放一些有甜味的中药材。如甘草，甜叶菊等。
事先准备好材料，八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、自家卤料一袋、白糖、盐、油。糖份就超标了，另外有些香料里本来就含有糖份，所以卤肉是不用放冰糖的。但是卤鸭必须加冰糖，冰糖使鸭肉，鸭皮变脆，经过油炸以后鸭子颜色会变红，而且冰糖有合味的作用，所以卤鸭必须加老冰糖的。一般人用做卤水，都是放盐，酱油来调咸度，如果太咸，卤水吃起来很死硬，这时候，冰糖起到缓解作用，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用，加了冰糖而卤出的食物光泽更亮，味道也能维持更久。
Ⅳ 炒牛肉可以放糖妈
牛肉
做牛肉加入白糖可以提鲜，以下是红烧牛肉的做法。主料：牛腩500g、薯仔150g、胡萝卜100g辅料：葱20g、姜10g、蒜适量八角、适量桂皮、适量料酒、20ml老抽、15ml白糖、20g盐、5g味精2g、花生油适量步骤:1.先将牛腩洗净。2.用吸油纸吸干水分。3.薯仔去皮洗净。切成块状。4.锅里放油，六成热放入牛腩炸制。5.上色后盛出来备用。6.放入薯仔炸制。7.炸制金黄色盛出备用。8.放入胡萝卜炸制。9.炸制片刻盛出备用。10.葱、姜、蒜、桂皮和八角。11.锅里放油，放入八角、桂皮煸炒。12.放入葱、姜、蒜煸炒。13.添加料酒、老抽、白糖翻炒。14.将牛腩倒入锅中翻炒。15.加足量得水烧开，转小火炖30分钟。16.将薯仔、胡萝卜放入锅中，大火烧开。17.3加盐，转小火炖15分钟。18.添加味精调味，即可出锅。编辑于 2019-03-31