‘壹’ 求 台湾牛肉面做法 特别是里面牛肉的做法
原料：
面条、牛肉汤、蔬菜、牛肉。
做法：
1、面条煮熟，捞起，可过冷水冲洗并沥干；
2、将熬好的牛肉汤底热好，可以淋在面条上，也可把面条放入其中回温；
3、在煮好的面上摆入牛肉，蔬菜即可。
牛肉采用略带胶质的腱子肉，切成大小适中的肉块，用沸水汆烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接着再炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。千古不变的美味！
‘贰’ 台湾牛肉面的做法和配料
一般台湾牛肉面 主要分清炖/红烧两种
分别更细的有:牛肉/牛筋/半筋半肉
说起源头:
据台湾台中名店:湖南味少东说明
是由49年到台湾的父辈根据家乡(湖南)小吃转变而成
一般有名的还有台北中仑(八德路)林东芳牛肉面(记错请指正)
嘉义经国路的牛肉面店(也是湖南籍老乡的店)
便宜的有 台北火车站 铁路医院(还是中兴医院)边的路边摊子
(好像就是桃源街)
这些都是2-3-40年的老店
新的牛肉面店有很多 好吃的店也有很多
不过我没吃过 不能乱说
虽然这几年旅居内地 湖南也到了不少地方
我依然没找到台式牛肉面
上海的三商巧福(台资)中的红烧牛肉面
算是台式牛肉面 不过口味就一般般~嘿嘿嘿~
做法大致是
牛楠整理好 加上些洋葱之类的蔬菜
加上配料红烧 后鲁制(小火)几个小时
每家牛肉面的配方不同
作出来口味也不同
几小时后 将牛肉捞出 晾凉
汤汁就是高汤了(牛肉面的底汤)
牛肉切块(片)
另烧锅滚水(锅要大 面才开)
煮上面条 (台湾很少有人能作现场的手工拉面 不然就更强了)
等面条将熟 放入点台式小白菜
连同面条立即捞起放在面碗
佐以高汤(刚的红烧底汤)
加上许的刚作的牛肉切块(片)
一般还有送你一碟酸菜(四川酸菜切碎+糖+辣炒过)
放在面中佐餐
面中加了酸菜 就更能送面了
特点是:
汤醇 面有嚼头 青菜(这指台式小白菜)清脆
主角牛肉带点筋 肉软而不烂(晾凉程序)
是一种美味阿~
‘叁’ 正宗台湾牛肉面做法 求详解
这作法都查的到,但事实是每个师傅的心得不同,作出来口味就不同,但看各人理解~
以下是在这首次提供得奖的红烧牛肉面做法,供参考分享~
材料：肋条5斤、洋葱1个、红辣椒1根、大蒜5粒、生姜片8片、青葱4根、卤包1个。
调味料：辣豆瓣酱2大匙、酱油1汤匙、胡椒粉适量、米酒1汤匙。
做法：
1.牛肉切成5公分见方的肉块。
2.洋葱切丝；红辣椒、青葱切段；大蒜、生姜切片；番茄切块，备用。
3.牛肉放入滚水汆烫去血水后，另煮一锅水，放入适量葱段、姜片及卤包，
水滚后（水量刚刚能淹过材料），将汆过水的肉块放入，落米酒，待水开之后，
让肉块稍煮一下，即可起锅，汤汁留用。
4.起油锅，陆续放下洋葱、红辣椒、青葱、大蒜、生姜、番茄翻炒，然后放下牛肉块
和豆瓣酱，拌炒均匀。
5.将煮过牛肉的汤汁和卤包一起倒入材料中，加酱油、胡椒粉调味，先煮到滚沸，
盖上锅盖，转小火红烧两个半小时。
清炖牛肉面做法
材料：
半筋半肉5斤、芹菜一支、姜6片、葱2支、米酒1汤匙。
牛骨高汤：选用牛的龙骨，汆烫，洗净浮沬。另起一锅滚水，放1粒八角、姜、葱、米酒
及牛骨一起熬高汤，先用大火将水滚开，而后关小，维持菊花火状态炖两小时。
另一种红烧牛肉面做法
1. 将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，
煮20分钟.(牛肉不能先过水,而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火,中间也不能加冷水,
一锅到底血水是美味的来源,只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起后）
2. 将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。做法2之前千万别切肉，因为肉尚未成型，
切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。
3. 在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，
加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟
(可以加番茄一个，也可以不加)。
4. 将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，
煮滚后用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。
再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底.
上述的(泡)是牛肉好吃的秘诀,许多市面上牛肉面店都不懂这个道理,
牛肉的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的,真正好吃的牛肉,是要看起来坚挺,
而吃起来柔嫩软塌,还要带着胶质,微微的会沾唇才过瘾.
如果你吃的牛肉少了这个胶质的口感,基本上是师傅对于牛肉的质地见解还不够。
这炖煮牛肉的手法提供给所有爱煮牛肉面的朋友及卖牛肉面的店家们.
祝你 成功!
‘肆’ 台湾牛肉面的汤底做法
原汁牛肉面
[原料/调料]
牛腱 2条 拉面 1斤 青菜 少许 葱 2支
卤汁材料：葱 2支 姜 1/2块 辣椒 2条 大蒜 数粒 中药卤包 1包
酱油 1/2杯 糖 1大匙 米酒约 2杯 水 10杯 盐 少许
[制作流程]
(1)将牛腱洗净川烫后，取出冲冷水，切片备用。
(2)起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1 小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。
(3)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
‘伍’ 台湾特色牛肉面，该如何做才能让牛肉汤香醇又入味
今天我们一起分享“台湾的红烧牛肉面”。这种方法比较正宗，材料多，步骤比较复杂，吃正宗好吃的台湾牛肉面需要一些耐心。现在一起看看怎么做。
温馨提示：
需要注意的是，牛骨头很腥，所以洋葱和生姜要多放一些，牛肉不要煮得太熟。否则就会失去咀嚼力。炒香料的时候要炒得香，稍微炒黄就行了，不要炒。煮红烧牛肉时，请保持小火，不要打开盖子。这样就可以在不分离水分的情况下煮里面的油。“正宗”台湾红烧牛肉面“详细方法，嫩无柴，汤头浓郁美味
好了，这就是今天分享的所有内容。如果你也喜欢食物，别忘了关心我。我会和你分享每天简单实用的经常吃的食物。下次再见。(大卫亚设，北方执行部队)。
‘陆’ 台湾牛肉面好吃吗怎么做呢
台湾牛肉面，起源于台湾桃园眷村。最早是因为当地的四川老兵思念家乡的味道，结合台湾的食材改良而成的川味牛肉面，不曾想却成了独树一帜的台湾特色美食。台湾牛肉面采用牛腱、牛腩、牛筋炖煮的浇头，口感丰富，滋味香浓。小火慢炖出的牛肉汤底更是一绝，下面，我就用内地最容易购买到的食材来教各位做一份正宗的台湾牛肉面。
首先是配料的选择：
豆瓣酱50g（并非郫县豆瓣酱，而是台湾豆瓣酱，台湾豆瓣酱比较甜，如果买不到台湾豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱加糖来代替）、冰糖5g、生姜、葱若干，牛筋500g、牛腩250g、牛腱250g
香料：八角、香叶、肉桂、干辣椒、陈皮、山楂等适量
贴士：
1、牛肉牛筋一定要分开煮，由于需要炖煮的时间不同；
2、有条件最好在汤锅中加牛尾骨一起炖，汤头会更加香浓；
3、豆瓣酱在下锅之前剁碎是最好，风味更佳；
4、煮牛筋的锅加水之前，可以加适量厨用花雕，风味更佳！
这样的牛肉面，真是吃多少都不会腻啊！