㈠ 炒薯仔丝如何不粘锅如何炒的更脆又爽口原来只需10个小妙招！
在中国，炒薯仔丝是非常受欢迎的一道菜。但是要怎么把薯仔丝做好吃，并不是一件容易的事情。下面我就告诉大家炒薯仔丝必须知道的几个小窍门。
炒薯仔丝脆嫩爽口有妙招：
诀窍一：选薯仔
做尖椒薯仔丝的薯仔，要选外表颜色浅黄色的薯仔，这样炒出来的薯仔丝，口感才爽脆好吃。
诀窍二：切薯仔丝
有人认为薯仔丝切得越细越好，其实并不是这样。薯仔丝只有切得均匀，切成跟火柴棍似的支棱着，在炒制时才会受热均匀，成熟度一致，这样炒出来的薯仔丝才会口感爽脆。如果把薯仔丝切得太细，薯仔在炒制时就容易炒糊。
诀窍三：泡薯仔丝
浸泡薯仔时，最好加入一点白醋。因为薯仔丝在水中浸泡时，会使薯仔中含有许多可溶性维生素流失，加一点醋，可以减少薯仔丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证薯仔丝的口感脆爽，在炒制时不黏不糊。
诀窍四：焯薯仔丝
锅内放水烧开，放入薯仔丝，加入一点食盐，用热水焯烫。其目的是可以使薯仔表面的淀粉质遇水糊化，使薯仔里面的水份不会外泄，吃起来口感脆。
㈡ 薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
其实很简单，薯仔丝根本就不用焯水，焯水是用于快速出锅，是商业餐饮高频率的快捷操作。
这样炒出来的，炝炒薯仔丝你觉得可能会费馒头或者米饭。如果再加入点辣椒油，那就更完美了。
【完】
㈢ 薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
平时我们都会买薯仔食物切丝来吃，烹饪时候会糊锅，教你一招好吃又不糊锅的薯仔丝，一般人我不告诉他，如果如果觉得有理，可以试试哦，绝对的干货满满，记得点击关注我，谢谢了。
制作方法：
首先把薯仔去皮，切丝，然后放入盆里，加入水清洗干净表面的淀粉，控水；青椒切丝备用。（小提示：薯仔丝表面的淀粉一定清洗干净，这样才不会粘锅）
然后锅内加入水烧开，放入5克醋，3克盐，放入薯仔丝，开锅后约5秒钟左右捞出控水备用。
最后锅内加入油烧热，放入葱花爆香，接着放入薯仔丝和尖椒丝，接着放入米醋，快速翻炒均匀，（小提示：醋需要倒入锅边，立刻就能闻到醋香味）接着加入盐味精调味，大火快速翻炒，即可出锅。
㈣ 薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
薯仔丝基本是人人都会炒的家常菜，薯仔丝清爽可口，可酸辣可微甜，根据自己喜好，可以做出酸辣薯仔丝等，与其他菜品百搭的菜品。想要炒好色香味俱全的薯仔丝，虽说简单，人人可做，还是有一定的技巧的。
操作要点
虽然酸辣薯仔丝食材的准备和操作步骤都比较简单，有两个操作要点需要分享一下。
- 薯仔丝，配菜青红辣椒都要焯水处理，可以确保软硬程度均匀，减少烹饪的时间，才能够薯仔丝吃起来比较脆，口感好，薯仔丝也不能过软或者过硬，过软炒出来的薯仔丝没有灵魂，口感软面，同样失去清脆感。
- 薯仔丝因焯过水，下锅后不宜炒制时间太长，大概持续1分钟左右即可。
- 可加入白醋或者陈醋均可，白醋炒制的薯仔丝颜色较鲜艳，陈醋
烹饪总结
看似酸辣薯仔丝从配菜到出锅都比较简单，需要掌握的就是火候，时间。可加入白醋或陈醋均可，白醋炒制的薯仔丝颜色较鲜艳，陈醋颜色较浓一点。加入白醋或者陈醋的时间，在放入薯仔丝翻炒片刻，即可从锅边淋入白醋或陈醋，这样可是薯仔丝更清脆。
㈤ 怎样炒薯仔丝好吃还不粘锅
记得之前有很多人留言问小编我吗，怎样才能将薯仔丝炒出来不粘锅，不碎？为什么自己炒出来的薯仔丝一点都不爽口？为什么炒出来的薯仔丝一点不油亮亮？像我们平常在饭店吃的薯仔丝，吃起来会非常爽口，脆脆的，显得油光滑亮，这大多是因为厨师在锅里放了很多油才有的效果。但为了自己的健康，我们是不可以放太多油的！所以想要炒薯仔丝不糊锅，这些小技巧你应该要学会。
这款网红级别的，小编家就在用它，不管是用它炒薯仔丝还是用它红烧，绝对不会出席那粘锅的现象，锅底有些厚，但是导热性很快，能很快的就让你的薯仔丝炒出来。
㈥ 每次炒薯仔丝都会糊锅，薯仔丝怎么炒不糊锅
酸辣薯仔丝是一道普通的家常菜，虽然这道菜肴价格便宜，因为它实惠、简单、美味、可口，酸辣可口的味道却是大家喜欢吃的。无论是家里的餐桌，还是餐馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣薯仔丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，有的朋友在家做这道菜肴时，不是把干辣椒炒焦了，味道发苦，就是炒薯仔丝粘锅，糊锅底，或者炒的生熟不均。
如何才能保持薯仔丝熟而脆爽是关键，教你炒酸辣薯仔丝的小窍门，做酸辣薯仔丝，炒之前多加这两步骤，辣椒炒不焦，薯仔丝不粘锅，掌握了这些窍门相信你在家也能做出餐馆大厨的水平。下面分享下做法：
小贴士：把切好的薯仔丝放在清水中投洗2遍，洗去薯仔丝表面的淀粉，再放在清水中浸泡几分钟，在炒之前，捞出沥净水分，这样薯仔丝不会氧化颜色变黑，炒制时也不会容易粘锅，炒出的薯仔丝清爽、不粘。这是炒薯仔丝前多加的一个小步骤，把切好的干辣椒放在开水中过一下，捞出沥净水分，炸制干辣椒时就不会把辣椒炒糊，不会有苦味，这是炒薯仔丝前多加的第二个小步骤。薯仔丝炒制时要大火快炒。
㈦ 怎么炒薯仔丝不粘锅 如何炒薯仔丝最好吃
1怎么炒薯仔丝不粘锅
1、想要炒薯仔丝不粘锅，首先要学会挑选薯仔。新鲜薯仔水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤；老薯仔水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。
2、只要在切好的薯仔里加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水浸泡一会儿。
3、炒薯仔丝容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。
4、薯仔丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在薯仔丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。炒薯仔片时加醋，可避免烧焦，又可分解薯仔中的毒素，并使色、味相宜。
5、另外多放点油也会好一些，薯仔本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒薯仔丝就会粘锅。
6、此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。
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如何炒薯仔丝最好吃
1、应该把薯仔清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马历耐上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止薯仔中的一些营养物质氧化、发生褐变。
2、尽量缩短切配和烹制的间隔。薯仔丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。
3、炒薯仔丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。
4、在炒薯仔丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒薯仔丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使薯仔丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。
3薯仔健康做法排行榜
第一名是蒸薯仔
对营养影响很小。蒸熟的薯仔维C保留率在80%以上，而微量元素、膳食纤维等几乎不损失，而且淀粉颗粒充分糊化，更易消化吸收。
第二名是薯仔泥
口感酥软，适合老人和孩子。经过合理搭配，比如酸奶坚果薯仔泥，还能补充蛋白质、微量元素，能帮着控制体重、血糖、血压等。但如果加入人造奶油、香精、糖等，薯仔泥的营养就会大打折扣。
第三名是烧薯仔
断面少，水溶性维生素损失少。薯仔烧牛肉是绝配，牛肉能补充薯仔中缺乏的矿物质铁和蛋白质，薯仔则可补充牛肉缺少的碳水化合物和维生素C。薯仔富含膳食纤维，可以减少人体对牛肉中含有的胆固醇的吸收。需要注意的是，烧薯仔前不要先油炸，否则会破坏其他营养素，增加脂肪摄入。
第四名是炒薯仔片宽喊
烹制时间较短，对营养素的破坏程度小。刀工比薯仔丝少，可以减少营养流失肢巧春。需要注意，薯仔片切好马上烹饪，别用水泡。
㈧ 薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
所需食材：薯仔500克、红椒10克、青椒10克、干辣椒5克、花椒3克、白醋8ml、白糖2克、生抽3ml、蒜末10克、姜末10克，食盐、胡椒粉、食用油适量。
制作方法：
1.先将薯仔削皮，然后清洗干净切成细丝，接着将切好的薯仔丝用流水清洗2遍备用。切好的薯仔丝一定要用流水清洗2遍，这样就能完全的去除薯仔丝表面的淀粉。
炒酸辣薯仔丝的技巧：
1.炒薯仔丝时，很多都是将薯仔泡在水中，其实这是不对的，我们需要将切好的薯仔丝用流水清洗干净，然后放入到热水中煮20秒，这1步能使薯仔丝表面的淀粉全部溶解这水中，而且水中还加了食盐和醋，薯仔丝吸收了醋的酸味，这样我们在炒薯仔丝时，薯仔肯定不会粘锅，而且吃着还会更入味！
2.炒薯仔丝时，一定要猛火爆炒，猛火能锁住薯仔丝中的水分，这样炒出来的薯仔丝吃着更香更脆，炒薯仔丝时，不建议点水，会导致薯仔起糊。
3.炒酸辣薯仔丝时，建议大家放2克的白糖，因为白糖可以提香增味，这样就能使炒出来的薯仔丝更加酸爽。