干锅薯仔片如何做，薯仔香辣入味不油腻呢？
今天小编就给大家共享干锅薯仔片的简单又好吃的做法，做干锅薯仔片时，其中的一个小窍门一定要掌握好，那样起锅的薯仔片表皮煎香才好吃，快跟随小洋一起学习吧……薯仔的营养成分：
薯仔又叫薯仔，薯仔营养全面，包括蛋白、维他命B1、维他命C、钙、铁、锌、镁及其钾，带有木薯淀粉、蛋白、人体脂肪、膳食纤维等物质，薯仔所含的纤维较为鲜嫩，并且含有大量对胃有缓冲作用的黏液蛋白，对胃肠道黏膜无伤害性，有解痛或者减少胃酸的分泌、和胃健脾的功效。
这一道麻辣下饭菜的【干锅薯仔片】就做好，干锅薯仔片可以说是一道尤其下饭菜的美味佳肴，食物简易又好吃，都是饭桌上经常见到的菜肴，学好的小伙伴们赶快看一下吧，起锅比吃荤还需要香……
‘贰’ 干锅薯仔片怎么做才好吃
干锅薯仔片非常开胃下饭，可以说是一道很经济实惠又美味的家常菜。
1、先切洋葱垫底
2、薯仔切稍微厚一点片，泡水以防氧化变黑
3、锅里水烧开，下薯仔片焯水，2分钟左右，替代油炸的过程
4、五花肉是必不可少的，用猪油也可以，这样做出来的干锅才香
5、然后根据自己的口味调味，再加上黑豆豉
按照上面的方法做出来，鲜香开胃下饭
干锅薯仔片属于川菜里面的传统名菜，吃起来味道香辣可口、脆嫩鲜浓、口味丰富，特别下饭和下酒。薯仔吃起来容易有饱腹感，吃一点薯仔再吃一点点饭基本就饱了，薯仔也和芋头一样特别好吃，属于百吃不腻那种，难怪欧美一些国家的人，能拿薯仔当主食吃，既好吃又能填饱肚子。
干锅薯仔片的做法是什么？干锅薯仔片的做法其实很简单，和平时的薯仔片炒肉差不多，不过这里的薯仔片要先用油炸至金黄，然后和豆瓣酱、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出来即可。
——下面给大家分享鲜香味浓的干锅薯仔片的详细做法：
主料： 中型大小薯仔3个、五花肉200克。
辅料： 青椒3个、葱、姜、蒜、洋葱半个、豆豉、料酒、水、食用油。
调味料： 食用盐、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精。
——温馨提示：
不懂详解：
一、薯仔为什么要切片后有清水浸泡？
原因：薯仔本身淀粉很多，如果不先用水浸泡掉多余的淀粉，后面烹饪的时候，会因为淀粉过多把汤汁吸干，就会很容易烧焦，而且因为没有汤汁，吃起来味道也会差很多。
二、薯仔为什么要煎至焦黄？
原因：薯仔煎至焦黄以后口感更酥脆，吃起来更焦香，而且煎过的薯仔不容易化开，就不会煮成一锅泥了。
三、为什么后面只加少许盐？
原因：因为前面有加豆瓣酱，后面还加了生抽老抽，所以咸味本身不少了，只要再补少许盐即可，大家可以先尝一下，做的量不多的话基本不用加盐了。
四、为什么干锅薯仔片要加五花肉？
原因：加其他的肉也是可以的，不过五花肉可以煎出一点猪油，而且肥瘦相间吃起来味道更鲜香，和薯仔搭配起来味道更佳，当然有条件的朋友可以选腊肉更好。
五、最后为什么直接用洋葱垫底？
原因：因为洋葱还是比较难熟的，所以垫底比较适合，能让其它的菜慢慢加热，然后因为洋葱最后加，是没有味道的，在最下面能吸收汤汁入味。
一道鲜香味浓的干锅薯仔片就做好了，这道菜制作还是很简单的，只要做的时候尝一下，别加咸了，炒豆瓣酱的时候小火别烧焦了，基本就没有问题了。喜欢吃薯仔的朋友，可以自己动手试做一下这道菜哦。
大家好，我最喜欢吃的就干锅薯仔片了，吃薯仔能当饭吃，薯仔营养丰富，吃薯仔还可以减肥。薯仔中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素以及丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、花青素及钙、钾、铁、磷等微量元素等。
干锅薯仔片做法很简单，首先把薯仔切成片用水焯一下7分熟就可以，如果不焯水就得用油炸一下，我比较喜欢清淡的不喜欢油炸的，我用水焯一下备用。
配料：葱姜蒜，花椒大料，麻椒，辣椒，盐，白糖，十三香，耗油，少许白醋，豆油，鸡精。
锅中加油，放葱姜蒜，花椒大料，麻椒，白糖，然后焯好的薯仔片放入翻炒几下，再放盐十三香，鸡精，耗油，辣椒，出锅，成功做完。也可以把炒几下的薯仔片放入酒精砂锅里热着吃，那感觉麻麻辣辣的可爽口了。我总是吃不够，不信就都做做试试。
干锅薯仔片、干锅花菜都是有着浓郁焦香风味的菜肴，简单的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、浓郁下饭的好滋味，今天我们就来说说干锅薯仔片。
【干锅薯仔片怎么做？】香辣下饭的干锅薯仔片就做好了，类似的做法也可以用来做干锅花菜之类的菜肴，这样的家常菜你喜欢吃吗？
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干锅薯仔片是一道非常出名的传统名菜。脆嫩鲜香，口味香辣，非常好吃的一道美味佳肴！ 小的我就是个薯仔控！别人用五花肉，腊肉做干锅薯仔片，我就用瘦肉吧！
准备食材：
薯仔，净瘦肉，干红辣椒，洋葱，蒜苗，大葱头，老姜，大蒜，小青椒，小米椒，郫县豆瓣酱，食用盐，鸡精，食用油。
处理食材：
做法：
第一步：油炸薯仔片。 锅中放入适量食用油，放入薯仔片。炸至两面微微金黄捞出备用。
第二步：煸炒肉粒。 锅中放入适量食用油，放入肉粒，煸炒酥脆。撒上少许食用盐，捞出备用。
第三步：炒配料。 锅中放入适量食用油，放入干红辣椒段，炒几下；放入郫县豆瓣酱，煸出辣香味；放入小青椒段，小尖椒段一起翻炒一会；放入洋葱块，炒均匀；放入葱末，蒜末，姜末炒均匀；各种配料炒熟。
第四步：下炸好的薯仔片，炸好的肉粒。 锅中各种料炒香炒熟后，把炸好的薯仔丝丢进去，翻炒几下，加入肉末炒匀，撒上熟白芝麻，少许鸡精，少许食用盐，炒均匀，出锅撒上葱花即可！
小贴士：
每次放油前都要洗下锅哈！偶尔我还丢掉酱油进去！
其实干锅薯仔片的做法很简单，这道菜油要稍微大一些，这样才好吃，干锅就要炒的8成熟，最后锅中用酒精慢慢熟的，这样是最正宗的。下面我就和大家来分享我做的干锅薯仔片。
食材主料
薯仔200克、五花肉50克、红辣椒10克、绿辣椒10克、洋葱1个
配料
郫县豆瓣酱10克、老干妈10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、酱油10毫升、老抽3毫升、白糖3克
做法
1、首先我们来处理薯仔，把薯仔去皮洗净，切成稍微厚点的片，装入盆中用清水冲洗2遍。
2、五花肉洗净，切成薄片 装盘备用。
3、洋葱切成丝，装盘备用。
4、锅中加入油，油温5成热的时候下入切好的薯仔片，这一步一定要控干水分，炸到薯仔片微边焦黄后捞出控干油。
5、锅中留少许底油，加入切好的五花肉，小火煸炒出油，加入郫县豆瓣酱10克、老干妈10克翻炒均匀。
6、锅中炒出红油后，加入姜片10克、花椒3克、干辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均匀炒出香味。
7、在下入红绿辣椒段、洋葱丝，大火翻炒均匀。
8、最后下入炸好的薯仔片，加入白糖3克、酱油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均匀，就可以出锅了，有条件的可以放酒精锅中，在家就直接放盘中吧，
我贴士
这道菜很多调料很咸了，入酱油和老抽、老干妈和豆瓣酱，炒的时候就不要放盐了。
刚才看了一下其他 美食 爱好者干锅薯仔片的做法，这和我的做法还是有些不同的。我做的孜然味的干锅薯仔片，没有使用成品的干锅酱，只用了少许味极鲜来提鲜味，加入了孜然和辣椒面，小锅仔底部放了些圆葱丝，吃的时候底部会飘来丝丝的葱香，薯仔外酥里嫩，伴随着孜然辣椒的香气，会呈现一种类似于烧烤的味道，香辣爽口，孜然味浓。配上米饭，属实一道高人气的下饭菜。
1.薯仔的选择： 我一般选用黄心薯仔，这种薯仔颜色金黄，口感有些糯，吃起来薯仔味很浓郁。
2.辣椒和孜然的选择和加工： 辣椒我选用的二荆条干辣椒，做成刀口辣椒，干香微辣。最大的亮点是孜然的加入，这道菜我并不是用的整粒孜然，也不是孜然面，而是自己制作的孜然碎，使用孜然碎能更多的出香味。
3.炒制时的火候： 一定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要长时间翻炒，薯仔已经炸熟了，翻炒均匀即可。长期间翻炒容易使薯仔破碎。
说了那么多，大家是不是迫不及待想看这道菜到底如何制作的呢？那到了我的分享时间，一起来看一下这道菜详细做法，后面我还总结了一些制作好吃的小技巧，希望题主参考。
原材料和调料：
黄心薯仔，玉米淀粉，芽菜，五花肉，青红杭椒，蒜瓣，圆葱。
开始烹调：
第一步：薯仔的加工. 选用稍微圆一些的、大小均匀的黄心薯仔(这样切出来的片大小一致)刮去外皮。修整一下(为了更美观，家庭制作可以忽略)。然后顶刀切成厚约两毫米的圆片，取其中四百克，放入清水中冲去淀粉。
第二步：辅料的切配 。四川芽菜冲去盐分顶刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青红杭椒去蒂把，顶刀切四毫米左右的丁状。蒜瓣剁成末二十克。圆葱切丝一百克。
第三步：调料的加工. 刀口辣椒：锅刷干净，加入一点底油，放入干的二荆条辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、哗哗响动时，倒在案板上，用刀剁成碎。
孜然碎的加工：锅里加入清水，放入两把整粒的孜然，大火烧开，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉杂质和底部的沙子，控干水分。炒锅烧热(什么也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸发自然出香时倒出，晾凉以后用擀面杖或者蒜臼子碾成粗碎。
第四步：薯仔过油炸 .锅中加入两大勺清水，放入少许的盐和薯仔片，煮约两分钟至薯仔片断生，倒出过一下凉，沥干水分。锅中倒入宽油大火加热，沥干水分的薯仔放入盆中，拍匀一层玉米淀粉。
等油温六成热，抓起薯仔片(沥一下淀粉）放入油锅中，炸至色泽金黄(大约炸一分钟），捞出控油。青红杭椒轻轻过一下油，放在薯仔片上。
第五步：正式炒制. 快速倒出锅中油，放入圆葱丝略微煸炒，加入一克盐，翻匀盛在锅仔底部垫底。
重新刷干净锅，加入色拉油五十克烧至五成热，先下入五花肉末煸炒，至出油发白，烹入少许料酒，放入芽菜末和蒜末继续炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒红油、孜然出香，倒入炸好的薯仔片和青红杭椒丁。放味极鲜二十克、盐少许、味精和白糖各三克调味，少许老抽调颜色，大火翻炒(尽量起火炒)至主辅料和调料混合均匀，盛入锅仔内，点燃酒精球即可走菜。
~【干锅薯仔片制作之你问我答】~1.问：薯仔片为什么炸时还拍淀粉？有什么作用？直接炸不行吗？
答：薯仔直接炸也可以，但我这拍粉的主要目的是保持薯仔完整，并且拍粉炸出来比直接干炸更外酥里嫩。
2.问：拍粉只能用玉米淀粉吗？
答：对，玉米淀粉是拍粉、和糊的通用淀粉，可使炸出的成品表面光滑，口感更酥脆。别的淀粉达不到这种效果。
3.问：薯仔片为什么还要过水？直接拍粉不行吗？
答：直接拍淀粉会不均匀，过水拍后更容易炸透炸酥。就像做蛋黄焗南瓜，都是过一下水再拍粉。
3.问：薯仔片过水放盐的作用是什么？
答：过水时加盐，一是为了薯仔入底味，二是可以防止薯仔发黑。
4.问：加芽菜有什么作用？
答：芽菜和肉末是绝配，用肉末炒香芽菜使整体菜品味道更浓郁 。
5.问：圆葱丝垫底还需要炒吗？
答：我这样做的目的可以使圆葱也提前入味。再就是酒精球的火力小，提前炒一下圆葱丝也有了温度，上桌后能更快更容易的出葱香味。
1.薯仔不要切太厚，我实验的切成两毫米厚度正好，既可以快速炸成熟，又使口感更好，还不容易破碎。
2.切好后的薯仔一般会氧化发黑，所以切完要先清洗去除表面淀粉。
3.薯仔过水的时候不要煮过头，刚刚断生即可。
4.青红杭椒的主要是搭配颜色，尽量不要在锅里炒熟，轻轻的用油过一下，颜色更鲜亮。
5.制作孜然碎时，要炒完晾凉以后再碾碎，热的时候碾碎容易香味流失。再就是碾的不要太碎，太碎就像孜然面，香气挥发太快。
6.炸制时薯仔尽量炸到外表酥脆即可，但是不要炸黑。
7.炒制薯仔片时一定要大火起火炒，起火炒才能激出孜然香，出现类似烧烤的味道。
链接：这款干锅薯仔片还可以换一下盛器，用烧热的铁板盛装，做成铁板薯仔片，口味和气氛也相当不错。
我的这道干锅薯仔片做法简单，成本便宜，非常适合家庭朋友制作，不需要复合调味料，只是吃的薯仔的香糯和孜然烧烤味。我觉得您只要掌握以上流程和我总结的制作小技巧，一定也能做出好吃的干锅薯仔片，喜欢的朋友抓紧来试做吧。
干锅薯仔片非常好吃，它的做法非常简单。但如果你只是个“吃货”，在烹饪上是个“菜鸟”，肯定在操作方面要学习。
现在，我把干锅薯仔片简单而实用的方法介绍给喜欢吃薯仔的朋友。
一,选大而质量好的黄色薯仔，无虫眼，洗净。
二,用打皮刀去皮，切成厚片。
三,在水中洗去淀粉，滤干水分。
四,五花肉切成小片，青红椒切块，蒜苗切节。
五,油锅下油烧到六七层油温，下薯仔片炸至金黄，捞起滤油。
六，锅中留少量油，下五花肉煸炒出油，加少量酱油上色，下香辣油，姜蒜片，切好的青红椒，洋葱翻炒，然后倒入炸好的薯仔片，均匀翻锅，不要用勺，以免弄坏薯仔片，调好味，下蒜苗节，翻几下即成。
听有人说过干锅薯仔片吃起来比肉还要香，不过看起来颜色也很漂亮，可是俘虏了一批喜欢吃薯仔人的心，在饭店餐厅大厨做出来那更是香辣爽口，吃起来十分过瘾，甚至还能多吃一碗米饭。
餐厅大厨在做干锅薯仔片这道菜的时候，为了追求菜品的口感与美味，薯仔切成片要放在锅里炸的，说到这儿，眼前是不是出现了炸薯条情景。认真的观察会发现生活中高油高糖的大多数食物是很好吃的，当然在油锅中走了一趟的薯仔片也不例外，《中国居民膳食指南》推荐每天每人用油量控制在25克以内，整个干锅薯仔片在做的过程中会经历两道油，果然此菜能量十足，偶尔吃一次还无所谓，如果喜欢吃经常吃的话，会引起肥胖以及一些慢性疾病的。今天我们就做一个改良版的干锅薯仔片，少油低脂，而且味道还特好。
【食材准备】
薯仔两个，花椒，辣椒，蒜，葱，生抽，老抽，豆瓣酱，白芝麻，油，盐
【制作方法】
1、薯仔去皮，拿刀切成薄厚一样稍为厚一点的片，尽量的保持薯仔的厚度一样，要不然最后烹饪的时候会造成薯仔片熟的时间不一致，
2、薯仔片放在水里面浸泡，葱蒜改刀切小，捞出薯仔片沥干水分。
3、锅中放入清水，烧开，加入薯仔片焯水，到薯仔片颜色变明亮的时候捞出来。
4、锅烧热倒入油，花椒在油锅里炸出香味时，放入豆瓣酱翻炒到有红油的时候，放入葱姜片和干辣椒翻炒几下，倒入薯仔片加入老抽生抽，放盐翻炒均匀，盛盘，上面撒香菜和白芝麻。
香辣干锅土片
食 材
薯仔500g，猪肉100g，青红椒100g
蒜适量，洋葱适量，大葱适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量
盐适量，花椒适量，鸡粉适量，香菜适量，油适量，辣椒段适量，糖适量
步骤1
薯仔洗净去皮切片，入冷水浸泡去除淀粉；
步骤2
青红椒去籽切成菱形块，洋葱切块，蒜切片，大葱剥开切条状，五花肉切片备用；
步骤3
起锅入宽油，油热后，将泡好的薯仔片入油锅炸至断生后捞出沥油；
步骤4
另起锅烧油，放入花椒，葱，蒜片爆香，下入适量豆瓣酱，小火炒出红油，下入五花肉片，煸炒出油脂，至成熟；
步骤5
将切好的青红花椒片和洋葱块，辣椒段放入锅里，大火翻炒入味至断生；
步骤6
将炸好的薯仔片放入锅里，加入适量料酒，生抽，盐，鸡精，糖大火翻炒入味后，即可出锅盛入锅仔中，撒上适量香菜段即可食用。
‘叁’ 干锅薯仔片的家常做法，香辣爽口下饭快，比饭店卖的还好吃
每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
干锅薯仔片是一道常见的家常菜，味道也非常的不错，开胃下饭又解馋，天冷的时候吃起来，全身都暖和和的，我们一起来看看干锅薯仔片的制作过程吧！
1、准备一个薯仔和一块五花肉，洋葱半个等。
2、把薯仔削掉片，清洗干净切成厚度差不多的片，装入碗中加入清水浸泡一下，把薯仔里的淀粉泡出来，这样不容易粘锅。
3、把清洗干净的五花肉切成薄片备用。
4、大蒜和生姜切成片备用。
5、青红辣椒切成滚刀，大蒜叶拍一拍切成斜刀。
6、把提前泡好的黑木耳改一下刀备用。
7、准备半个洋葱，切成丝，放入干锅里打底。
8、起锅，把油烧至七成热，把洗干净的薯仔片放下去过油，薯仔片刚好熟就打出，沥干油备用。
9、锅里留少许油，把切好的五花肉放下去煸炒出油，炒至金黄色。
10、把大蒜和生姜片放下去炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油。
11、把青红辣椒和木耳放下去翻炒。
12、薯仔倒下去翻炒，放点盐，放点生抽继续翻炒至入味即可。
13、最后把切好的大蒜叶放下去翻炒一下即可出锅。
14、把炒好的薯仔片打入干锅里，干锅放在酒精锅上，开一点点小火，这样越吃越香，喜欢的朋友可以试试哦！
‘肆’ 干锅薯仔片的家常做法，香辣干爽，软糯香干，越吃越是上瘾，你学会了吗
薯仔是我们家常小炒中经常用到的菜肴，比如酸辣薯仔丝、薯仔炒肉，干锅薯仔片等等，酸辣薯仔丝酸爽开胃还解腻，薯仔炒肉中肉素结合，营养全面。不过今天小编要给大家说干锅薯仔片这道菜，吃起来那是香辣干爽，入味十足，非常的下饭下酒，而且越吃越上瘾，对于爱吃辣的小编来说，那绝对是喜欢得不得了。
好了，这道一道既简单又美味的家常干锅薯仔片就做好了，看着是不是让人很有食欲，吃起来软糯香干，香辣美味，越吃越上瘾，很是下饭下酒，赶紧跟着学起来吧，有空的时候可以在家自己制作喜欢的美食，保证不会让大家失望的。
‘伍’ 干锅薯仔片怎么做才好吃
干锅薯仔是以薯仔，五花肉或腊肉为原料做出的一道家常菜。做得好的干锅薯仔片脆嫩鲜香，香辣可口，非常美味下饭。它的做法并不难，下面与大家分享一下美味的干锅薯仔的做法。
材料：腊肉，薯仔，大蒜，辣椒，葱。
做法：1，腊肉切片，薯仔切片，大蒜切片，辣椒切粒，葱切段。
2,薯仔片放入冷水中冲洗两遍，去掉表面淀粉，捞起沥干水分备用。
3,平底锅内刷上一层油，将士豆片放入锅里，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4,锅里倒入适量的油，放入葱白，辣椒，蒜炒香。
5,放入腊肉翻炒一分钟，倒入薯仔片翻炒一会。
6,加入适量的生抽，蚝油，豆瓣酱，少许盐，鸡精，葱段翻炒均匀，关火即可。
干锅薯仔片、干锅花菜都是有着浓郁焦香风味的菜肴，简单的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、浓郁下饭的好滋味，今天我们就来说说干锅薯仔片。
【干锅薯仔片怎么做？】香辣下饭的干锅薯仔片就做好了，类似的做法也可以用来做干锅花菜之类的菜肴，这样的家常菜你喜欢吃吗？
对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
干锅薯仔片是以薯仔、五花肉主要食材做出来的干锅类 美食 ，再搭配其它辅料的话，做出来的味道会更香。
需要准备的材料：薯仔、洋葱、五花肉、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒
1、首先将薯仔洗干净削皮，然后切成厚度均匀的片状备用。洋葱切成丝，放入干锅底备用，最后再切点五花肉。
2、青、红辣椒去头去籽，切成菱形块放入盘中备用。葱切成片，姜切成丝，蒜切成片，干辣椒切成段，装盘备用。
3、锅中倒入油，将油烧至6成热，然后放入薯仔片炸2分钟左右，炸至表皮金黄捞出来控油。
4、锅中倒入少量的油，油热之后放入五花肉煸炒，煸炒出油后，大火爆香葱姜蒜，之后加一勺豆瓣酱翻炒均匀。
5、紧接着倒入青、红椒断生，然后再倒入炸好的薯仔片，快速翻炒均匀。最后可以加入适量的生抽、耗油、十三香，快速翻炒入味就可以装入干锅中了。
【小技巧】
1、调味品可以根据自己的口味酌情选择；
2、薯仔切片后建议用清水淋一下，可以减少表面的淀粉，煎炒过程中不至于糊锅。
其实干锅薯仔片的做法很简单，这道菜油要稍微大一些，这样才好吃，干锅就要炒的8成熟，最后锅中用酒精慢慢熟的，这样是最正宗的。下面我就和大家来分享我做的干锅薯仔片。
食材主料
薯仔200克、五花肉50克、红辣椒10克、绿辣椒10克、洋葱1个
配料
郫县豆瓣酱10克、老干妈10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、酱油10毫升、老抽3毫升、白糖3克
做法
1、首先我们来处理薯仔，把薯仔去皮洗净，切成稍微厚点的片，装入盆中用清水冲洗2遍。
2、五花肉洗净，切成薄片 装盘备用。
3、洋葱切成丝，装盘备用。
4、锅中加入油，油温5成热的时候下入切好的薯仔片，这一步一定要控干水分，炸到薯仔片微边焦黄后捞出控干油。
5、锅中留少许底油，加入切好的五花肉，小火煸炒出油，加入郫县豆瓣酱10克、老干妈10克翻炒均匀。
6、锅中炒出红油后，加入姜片10克、花椒3克、干辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均匀炒出香味。
7、在下入红绿辣椒段、洋葱丝，大火翻炒均匀。
8、最后下入炸好的薯仔片，加入白糖3克、酱油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均匀，就可以出锅了，有条件的可以放酒精锅中，在家就直接放盘中吧，
我贴士
这道菜很多调料很咸了，入酱油和老抽、老干妈和豆瓣酱，炒的时候就不要放盐了。
干锅薯仔片非常好吃，它的做法非常简单。但如果你只是个“吃货”，在烹饪上是个“菜鸟”，肯定在操作方面要学习。
现在，我把干锅薯仔片简单而实用的方法介绍给喜欢吃薯仔的朋友。
一,选大而质量好的黄色薯仔，无虫眼，洗净。
二,用打皮刀去皮，切成厚片。
三,在水中洗去淀粉，滤干水分。
四,五花肉切成小片，青红椒切块，蒜苗切节。
五,油锅下油烧到六七层油温，下薯仔片炸至金黄，捞起滤油。
六，锅中留少量油，下五花肉煸炒出油，加少量酱油上色，下香辣油，姜蒜片，切好的青红椒，洋葱翻炒，然后倒入炸好的薯仔片，均匀翻锅，不要用勺，以免弄坏薯仔片，调好味，下蒜苗节，翻几下即成。
用料
主料
辅料
干锅薯仔片的做法
1.
准备好五花肉，薯仔、胡萝卜、莴笋去皮洗净备用
2.
薯仔切薄厚适中的片，过水洗净淀粉后捞出，胡萝卜切片
3.
五花肉切片，莴笋切片
4.
不粘锅置于火上，华帝程控灶火力调节键选择5档，大火倒入橄榄油，待油温后，火力调节键选择4档，下入五花肉煸炒出油
5.
放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
6.
放入葱、姜、蒜爆香，再调入料酒爆香
7.
放入薯仔片和胡萝卜片，火力调节键保持4档，大火翻炒至薯仔片接近半透明状态
8.
最后放入莴笋片炒至断生即可，可以根据情况适当调入一些盐
干锅系列之薯仔片，你拿肉和我换都不换！
干锅薯仔片
首先准备材料：薯仔，豆瓣酱，葱花，盐，酱油，蒜，辣椒面，准备好后将薯仔片削皮洗净，切成均匀的片，准备炒锅加水烧热，放入薯仔片烫一下，另起炒锅加油烧热，放入薯仔片炸至两面金黄后备用，另起炒锅加油烧热，放入蒜片和豆瓣酱适量炒出香味后放入煎好的薯仔片搅拌均匀，放入辣椒面均匀翻炒，放到干锅中，撒上葱花和白芝麻后就可以了。
干锅薯仔片
首先准备材料：薯仔，五花肉，油，盐，酱油，鸡精，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，红尖椒，青蒜，白糖，辣酱，胡椒粉，准备好后，酱葱姜蒜切成片，青红椒切成菱形片，将薯仔片去皮切成片，泡在水中，放点白醋后捞出控干水份，准备炒锅加油烧热，放入薯仔片炸至微黄发硬后盛出备用，另起炒锅加油，放入葱姜蒜，干辣椒和辣椒酱炒出香味，放入五花肉炒出香味后放入酱油，料酒调味，放入炸好的薯仔片，放入适量的水，放入白糖，盐，酱油，鸡精，胡椒粉调味，再放入青红尖椒煮一会后就可以了。
干锅薯仔片
首先准备材料：五花肉，薯仔，洋葱，青红辣椒，香菜，豆瓣酱，花椒，姜，蒜，生抽，老抽，盐，料酒，鸡精，孜然，准备好后将五花肉煮熟后切成片，薯仔片切成片，洋葱切成块，辣椒切断，香菜切碎，将薯仔片洗干净后晾干裹上淀粉放到油锅中炸至两面金黄后捞出，准备炒锅加油烧热，放入五花肉，炒出油后放入花椒，姜，蒜炒出香味，放入豆豉和豆瓣酱，放入洋葱和青红辣椒炒至断生，放入炸好的薯仔，放入生抽，老抽，盐，鸡精搅拌均匀出锅盛盘后就可以了。
我要分享的这道干锅薯仔片，用油稍多，所以我建议小伙伴用不粘锅烹调，煎薯仔片时不容易焦锅，油也不需要那么多，同时又能炒出色泽透亮的薯仔片。五花肉先用生粉腌一下，然后可以炒久一些，有点焦焦的、香香的口感，吃起来更美味。
/干锅薯仔片/
/食材/薯仔1个、五花肉100g、青辣椒1个、红辣椒3个、姜1块、蒜4、葱2根、花椒、白芝麻、豆瓣酱、生抽、生粉、盐、油。
/做法/
1.将五花肉洗干净，切薄片用生粉腌一下，再将蒜和姜切片，青辣椒切块，红辣椒切成圈，葱切成段。
2.薯仔洗净削皮，切片，用清水浸泡15分钟，去除表面的淀粉，然后沥干水。
3.锅里放适量油，烧热后放入薯仔片，煎至两面微微发黄为止，捞出备用。
4.用锅里剩余的油，爆香花椒后，盛出。
5.在锅中放一点油，倒入五花肉片翻炒，直到肉片变色。
6.把葱白、姜片、蒜片、花椒和红辣椒，倒进锅里爆炒出香味，加入适量盐和生抽搅拌。
7.倒入豆瓣酱，拌匀，让五花肉外表都裹上豆瓣酱，直到炒出红油。
8.把薯仔片倒进锅里，继续翻炒至上色。
9.最后加入青辣椒、葱段和白芝麻，翻炒几下就可以铲出来了。
10.盛盘，开吃吧。
/小贴士/
薯仔表面有一层淀粉，用水浸泡掉，否则炒的时候容易糊；炒薯仔可以稍微放多点油，避免焦锅，两面炒至金黄，口感更好；五花肉用生粉腌一下，不容易炒老；花椒先用油爆一下，香味更浓；没有豆瓣酱的话，可以用蚝油、生抽和老抽代替；青椒最后放，才不会越炒越黄。
下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说干锅薯仔片怎么做才好吃.
首先菜要好吃对于食材的要求也是特别高的,先从薯仔选起,定西莳植的陇薯系列,日照时间长，生长周期长，干物资积聚多，养分丰硕，不管蒸煮照样炒涮口感都非常好.
薯仔选好后接着就是刀功处理,最好把薯仔片切成厚度为4.5毫米的厚度,统一的厚度可以让食材受热更均匀,避免有的薯仔片过熟有的薯仔片还没有熟.
下一步就是将切好的薯仔片用水浸泡30分钟左右,这一步是为了洗去薯仔上多余的淀粉,避免制作过程中淀粉过多会让薯仔粘连.
接下来就是将泡过水的薯仔片沥干,接着起油锅(油可以多一些)油炸,170度下锅炸至微微泛黄即可捞出用吸油纸吸油.
炸好的薯仔片捞出后放在一旁备用,锅中留底油放入蒜末、郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱、生抽、耗油、糖,所有材料炒开后把炸好的薯仔片下锅拌匀即可出锅,摆盘时撒上葱花、白芝麻、辣椒段装饰就可以上桌了.
(以上图片均来自网络)
上面是姜师傅对于干锅薯仔片做好吃的回答.
干锅薯仔片是一道非常出名的传统名菜。脆嫩鲜香，口味香辣，非常好吃的一道美味佳肴！ 小的我就是个薯仔控！别人用五花肉，腊肉做干锅薯仔片，我就用瘦肉吧！
‘陆’ 香辣鲜美，越吃越香，干锅薯仔片怎么做
干锅薯仔片是很多人下馆子必点的下饭菜，薯仔本身富含淀粉，容易让各种调料吸附，不论是下饭还是下酒都是一道不错的好菜。要想干锅薯仔片好吃，一定要搭配一点五花肉煸炒。下面我就给大家分享一下干锅薯仔片的详细做法。
薯仔本身有很多淀粉，如果不先用水泡一下，把多余的淀粉去掉，以后煮的时候，会因为淀粉太多吸收不了汤汁，就容易烧焦，而且因为没有汤汁，吃起来味道会差很多。
切薯仔的时候，刀工不好的话，切厚一点没关系，但切这么薄，炒起来会更快，味道也会更好。薯仔要沥干水分或用厨房纸吸干水分，否则炒的时候容易溅到，很危险。炒豆瓣时一定要小火，否则容易烧焦。如果你喜欢吃麻辣味，可以适量加入一些花椒和辣味的干辣椒，这样吃起来就会辣得很爽。
‘柒’ 干锅薯仔片，香辣爽口下饭快，如此简单你会了吗
干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求，而且很简单很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以，如不喜吃辣还可以制作成鲜香干锅也可以。既然是属于变种创新类菜肴，因此就免除了传统上的繁复和规范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。
好了这道简单又美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。