1. 炖豆腐家常做法
炖豆腐前不能直接入锅，解决豆腐易碎的方法
在炖制豆腐的时候切记不要直接入锅，因为豆腐比较容易碎，水中放入盐增加豆腐底味，然后焯一下水再入锅炖煮，这样豆腐不易碎，还能减少豆腐的豆腥味。我们在炖豆腐的时候，因为时间要长一些，所以豆腐块稍微切大一些，保持豆腐的形状。锅中倒入清水，放入豆腐，一勺盐和适量的生抽增加豆腐的底味，锅开后煮1分钟左右，捞出过一下凉水，这样豆腐受到热胀冷缩还会变得更紧实一些。
二、加入一些香型食材，使豆腐更加香嫩入味
豆腐想要更加的入味好吃，在制作的时候，不单单要加入调味料，再加入一些香料食材，像胡萝卜、洋葱、芹菜，还有就是加入一些五花肉，这些食材的香气侵入豆腐中，炖出来的豆腐味道鲜美，口感香嫩。在制作的时候，先把这些食材炒制出香后再放入豆腐炖煮。
三、把握好炖煮时间，使豆腐入味还不碎
在炖豆腐的时候，要把握好炖煮时间，时间不能太长，也不能太短，太长豆腐膨胀太大易碎，太短豆腐不入味，一般15分钟即可。大火煮制5分钟，然后小火慢炖10分钟，这样炖制出来的豆腐，内部组织结构就会带有蜂窝状，特别入味，还不易碎很是好吃。
以上就是炖豆腐为什么不能直接入锅，通过这3步，使豆腐更加入味，还不碎。下面一起看一下实践操作。
——【家常炖豆腐】——
一、准备食材
1.主料：豆腐；
2.辅料：胡萝卜、洋葱、香菇、葱、姜、蒜、蒜苗；
3.调料：盐、生抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡汁、胡椒粉。
二、开始制作
第一步，把所有的食材清洗干净，豆腐切成均匀的块状，胡萝卜切块，洋葱切片，香菇切块，葱切段，姜切末，蒜切粒，蒜苗斜刀切段。
第二步，锅中倒入清水，放入切好的豆腐，倒入一小勺的食盐，适量的生抽，锅开后1分钟左右捞出豆腐过凉水，然后控水。
第三步，锅中继续倒入清水，大火烧开后，放入香菇，给香菇稍微焯一下水，捞出冲凉。这样可以减少香菇表面的杂质，香菇吃起来更健康。
第四步，炒锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入葱、姜、蒜，大火爆香后，放入胡萝卜、洋葱也炒制出香，最后放入香菇翻炒一下。
第五步，然后放入豆腐，倒入没过豆腐的热水，放入盐、生抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡汁、胡椒粉调味。
第六步，水开后，大火煮制5分钟，关小火在慢慢炖10分钟，豆腐中出现蜂窝状就炖好了，倒入蒜苗，盖上锅盖在焖1分钟，让蒜苗出香即可出锅。
2. 薯仔豆腐汤的做法大全
一块豆腐一个洋芋（薯仔）一把腌菜，一道好味道的汤就可以开煮了！
今日料理：
腌菜洋芋豆腐汤
主材：豆腐、洋芋（薯仔）
配料：腌菜
调料：盐
做法：
1、云南腌菜洗几遍，去掉一部分的盐和辣椒，也洗去一部分的亚硝酸盐和草酸，挤干水份切成细粒；云南腌菜使用的是云南当地的苦菜腌制的，有一股清香的味道；
2、洋芋去皮切成玉米粒大小的颗粒备用；洋芋是云南人对薯仔的称呼，也是云南人常吃的蔬菜之一；
3、豆腐切小块备用，我用的是南豆腐，比较北豆腐细嫩但又比内酯豆腐有韧性，更适合煮汤；
4、热锅，放一点油，下入腌菜粒翻炒出香味；
5、下入洋芋粒翻炒片刻；
6、放入适量开水，下入豆腐，盖锅盖中火煮5分钟；
7、加入适量盐调味，撒上香菜碎就可以出锅啦！
整道汤没有加入任何的调味料，只获取腌菜原本的味道，和食材的本味，纯粹清香中带有一点腌菜的辣味，简单又好喝。
健康小贴士：
1、腌菜虽好吃但也要少吃，吃的时候最好反复冲洗几遍，去除部分亚硝酸盐和草酸，以免对身体造成伤害；
2、切记不要放太多的盐，一来会掩盖食材本身的鲜味，再者过咸会伤害黏膜系统对肾脏会有负担；
3. 豆腐炖什么好吃
薯仔炖豆腐是一道简单的家常菜，制作原料主要有薯仔、豆腐等，口味鲜美，营养丰富。出锅装入汤碗内，撒上香菜段即成。
主料:薯仔 400克 豆腐 350克
辅料:香菜 10克
调料:料酒 10克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 花生油 50克花椒粉10克 各适量
1.将薯仔去皮切成4厘米长、1.5厘米粗的条，洗净沥水。豆腐切成与薯仔一样大小的条。
2.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、鲜汤，加精盐、白糖，放入薯仔条、豆腐条烧开；用小火炖至薯仔绵软时，加味精，淋入花椒油。
4. 豆腐炖薯仔怎么做
主料:豆腐250克，薯仔50克，葱、姜、盐、花椒水、酱油、香菜适量，油100克(耗
25克)，高汤200毫升。
:薯仔切成滚刀块，豆腐切成菱形与薯仔块大小相仿，葱、姜、香菜切末。油锅烧至八成热，分别放入豆腐块、薯仔块炸成金黄色，出锅，沥尽油。炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香，加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的薯仔块，开锅再放入炸好的豆腐块、盐，改用小火焖约3分钟，撒上香菜末，即可出锅食用。
5. 大豆腐炖薯仔怎么做
白菜豆腐炖薯仔
【食材】
大白菜500g，薯仔2个，油豆腐100g，金华火腿30g，食用油5g，醪糟（甜酒酿）10g或等量料酒，姜3片，蒜3瓣，红辣椒1个，盐适量，迷迭香1小枝，锅具：可直接加热的玻璃锅或各种煮锅
【做法】
①，处理食材，白菜洗净，用手掰成小片
②，薯仔去皮滚刀切块，油豆腐对半切开，火腿切片，姜切片，蒜拍碎，红辣椒斜切片
③，开火热锅，加入油，放入迷迭香小火煸出香味后将迷迭香拣出不要（没有迷迭香可心省去这个步骤）
④，放入姜、蒜煸出香味
⑤，放入薯仔翻炒至边缘变成透明色
⑥，加入开水，火腿片，醪糟（也可以用料酒替代），盖上锅盖，中小火煮10分钟
⑦，放入白菜帮子，红辣椒，继续煮5分钟
⑧，最后放入白菜叶，油豆腐煮软，加盐调味，不用换锅装碗直接上桌
6. 薯仔汤怎么做好吃，豆腐薯仔汤的家常做法
主料
豆腐
一块
薯仔
一个
辅料
胡萝卜
适量
香菜
适量
葱花
适量
五香面
适量
盐
适量
淀粉
适适量量
味精
适量
步骤
1.豆腐切成丁
7.豆腐开锅两分钟放入味精，在放入淀粉，完成
7. 东北薯仔炖豆腐怎么做好吃
我认为薯仔炖豆腐首先应该有豆腐就给你豆腐那个炒一下水，然后煮开以后捞出，然后再进行炖制，这样的豆腐和软嫩可口，薯仔还是比较香而入口
8. 炖豆腐怎么做好吃又简单
炖豆腐的家常做法如下：
原料：豆腐1块、薯仔1个、葱，姜少许、盐3克、生抽5克、味素，五香粉各2克、食用油10克。
1、薯仔去皮洗净切成5mm左右厚度的片，葱切段，姜切丝备用。