牛肉切好直接炒，难怪口感老，咬不动！教你正确做法，滑嫩又入味
准备200克牛肉、2根芹菜、1块生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。
1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用里脊肉或黄瓜条。把牛里脊洗干净，别急着切，先找一找肌肉纹理，然后逆着肌肉纹理去切，把牛肉切成薄片，这样炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴，要是顺着切就咬不动了。
2、牛肉片放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，给牛肉上浆。牛肉不能直接炒，上浆这一步不能少，是保证牛肉嫩滑不老的关键步骤。
3、淋入适量的食用油，筷子搅拌均匀，腌制20分钟，让牛肉充分入味。
4、芹菜去掉叶子，用清水洗干净，切成小段。生姜切姜末，大蒜切蒜末，再调一碗料汁，碗里加入适量食盐、生抽、料酒、清水，用筷子搅拌均匀。因为牛肉已经腌制过了，所以食盐的用量要少。
5、起锅，倒入适量油，把腌好的牛肉倒入锅中，开大火翻炒，大火能锁住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉变色后立刻盛出，不要再炒了。
6、锅里留底油，烧热后倒入姜蒜末炒香，然后加入芹菜段，炒至断生后倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，继续开大火翻炒至入味，即可关火出锅。
‘贰’ 炒牛肉，直接下锅是大错，那么怎样做，牛肉不腥不柴，又滑又嫩
炒牛肉，直接下锅是大错，那么怎样做，牛肉不腥不柴，又滑又嫩？
牛肉是生活中，不可缺少的肉制品，生猪肉尽管价格低口感好，在各种肉类中销售量最大，可是吃多了在所难免腻，前几天小孩还说，如何每天都是生猪肉啊，听起来像是不太想吃完，所以说诸位父母，煮饭得换着花式来。
除开生猪肉外，牛肉是最合适的选择，牛肉的营养价值更丰富，蛋白、氨基酸含量高，可以为人体补充能量，并且口味比生猪肉还需要好一些，备受大家的钟爱。
尽管价格贵一点，可是也不要舍不得吃，简单一盘炒牛肉，就十分健脾开胃下饭菜。炒牛肉，想起它口味，就早已禁不住要流口水了，可是为什么也有的人炒出去，牛肉的口感又老又柴呢？实际上炒牛肉，立即入锅是大错，若想牛肉不腥更嫩，又软嫩又进味得话，要记得多做1步。
【炒牛肉】秘方：牛肉、芹莱、蒜头、小米椒、野山椒、生抽、老抽王、耗油、米酒、盐、黑胡椒粉、白砂糖、味精、木薯淀粉、生鸡蛋、植物油
第四步
芹莱、蒜头、小米椒、野山椒，这几种调味品，所有倒进锅中不断煸炒，炒出香味儿之后，直往在其中倒进生抽、耗油、白砂糖调料，随后把牛肉倒入，走红油爆15秒左右，最终再加上盐、味精调料，就可以出锅了。
小技巧：炒牛肉，不必立即入锅，最重要的1步便是在入锅以前，先要开展腌制。腌制牛肉，除去必需的生抽等，最重要的是木薯淀粉、鸡蛋清、植物油，这3样可以具有嫩滑牛肉的实际效果，吃起来又香又嫩。
‘叁’ 炒牛肉别急着腌制，清洗后怎样做，牛肉鲜嫩好吃还入味呢
炒牛肉别急着腌制，清洗后怎样做，牛肉鲜嫩好吃还入味呢？
牛肉是如今很受欢迎的一种食物，牛肉在肉类食品里边价是较为昂贵，但是一般中产家庭都能吃得起，特别是现在的小孩子爱吃牛肉，因此不少家长们甘愿多花点钱也需要吃牛肉。吃牛肉还有一个好处便是，牛肉不容易长胖，牛肉热量极低，许多健身的好朋友平常假如要吃肉补充维生素得话，她们都选择吃牛肉。
牛肉的味道好这是公认的，与此同时营养成分还非常高，因此变成了很多家庭长期吃的一种食物。牛肉尽管吃着味道是很好，但是做下去就不一样了，很多新手朋友在做牛肉的时候都会发觉。
自身做出来牛肉味道都不怎么样，最少口感上不足细嫩美味，甚至还没有很入味的感觉了，这是什么情况？那么接下来就要来给大家介绍一下做牛肉的小技巧，炒牛肉别急着腌制，清洗后每天做“这1步”，牛肉细嫩美味还入味。
第一步
正在做牛肉时实际上很多小伙伴都看到了，牛肉是一种很非常容易炒老的食材，因此许多人还把牛肉当做生猪肉一样入锅之前先腌制一遍，那样炒出来的牛肉味道其实也就比较好。
第四步
并且可以让牛肉更容易入味，是很适合做牛肉的一个方法。通过这个步骤以后，腌制牛肉的时候也可以让牛肉腌制的更为完全哦。
因此大家以后在炒牛肉的时候也可以多试试这招，这样做出来的牛肉口感也会更加好一些，吃着显着就能感到不同类型的呢。
‘肆’ 炒牛肉丝怎么炒才能又好吃又嫩
食材：牛肉、青椒、生姜、料酒、食盐、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、植物油。
做法步骤：
第一步：牛肉切切薄片，然后再切成丝，切好的牛肉丝放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食盐、少许白糖，先用筷子搅拌均匀，给牛肉丝入底味，然后加入少许清水，充分搅拌均匀，牛肉丝充分吸收水分之后口感会更滑嫩。
炒牛肉丝的做法非常的简单，但是要想做的口感滑嫩不干柴，也不是那么容易的。很多人炒出来的牛肉丝吃起来又干又柴，口感不滑嫩，不好吃。这是因为很多人都是直接下锅炒的，牛肉丝要想好吃一定要先腌制。炒牛肉丝好吃的关键就在于腌制，比起炒制的过程，腌制这一步更加重要。腌制这一步做好了，炒出来的牛肉非常的鲜嫩好吃。
‘伍’ 牛肉怎么处理直接炒不膻，用热水焯一遍吗
常见的牛肉去除膻味的办法有三种：开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法：
1、开水汆烫法。
就是俗称的热水焯烫。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。
此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。
2、冷水浸泡法
将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。
3、调料腌制法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。
红烧牛肉时可以放些陈皮、山楂，开锅后适当洒一点白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。
炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖煮过程锅里也可以放入适量葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
(5)炒牛肉怎么洗才好吃扩展阅读
辨认牛肉是否新鲜的方法：
1、看肉皮是否带有红点
，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉是否光泽均匀，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪的颜色，新鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、闻味道，新鲜牛肉具有正常的气味，而较次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸质感，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二是要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
‘陆’ 牛肉怎样炒出来又嫩又好吃
又嫩又好吃炒牛肉的方法如下：
主料：牛肉1块。
辅料：姜1块、一小把青菜、一碗榨菜、料酒、清水、生抽、盐、生粉、食用油等。
具体步骤：
1、准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。