日本人用生鸡蛋作为和牛刷刷锅的蘸料，主要是以下几方面的原因：
1、首先，用生鸡蛋作为和牛刷刷锅的蘸料是日本料理文化的一个传统。一定程度上跟“暴龙哥”（郑中基作品《低俗喜剧》）说的“牛欢喜要用咸酸菜炒，猪欢喜要用荷兰豆炒”差不多，是地方料理文化的一个传统搭配。
2、生鸡蛋浆对和牛火锅的口感有较大的提升作用。无论是先煎牛肉片还是肉菜同煮的做法，煎熟或煮熟的和牛片都是烫口的，但如果等它冷却了再吃，味道又会打折扣。
3、日本人想出了用生鸡蛋打匀作为蘸料的办法，利用冻的生鸡蛋浆给和牛片迅速降温，这样既能快速降温，又能保住和牛片的鲜味，加上蛋浆会把和牛片变得滑滑，进一步提升了和牛片的口感。
4、日本人在饮食习惯上注重保持食物的营养和自然味道， 所以日本人喜欢将鸡蛋直接浇在米饭上， 再加上各种调料，然后搅拌着吃。其味道相当的清爽哦！
5、生鸡蛋不煎不炒，而是直接放到宣腾腾的米饭上，再加入适量的酱油，这样一来不但省去了调味加工，还能最有效地保持了鸡蛋的鲜美原味。
‘贰’ 为什么吃牛肉都要蘸生鸡蛋
每个国家在餐桌上的礼仪还是很多的，就像外国人在拿筷子时候闹出的笑话，同样我们第一次去吃他们东西的时候也不会做的太好。
其实我们去吃牛排的话，就会发现牛排里边带的那份鸡蛋跟我们平时吃的荷包蛋不太一样，因为这份鸡蛋实在是太深了，相当于在牛排上桌之前，厨师将一个鸡蛋磕在了铁板上就直接端上来了，鸡蛋的底部刚刚凝固，表面还是液体，因此很多人碰到这种生鸡蛋的话就会下意识的掠过。
他可能有一些朋友本着不浪费的原则将这个生鸡蛋翻个面儿，利用铁板上的余温将它重新加热之后当成流心荷包蛋来吃。
在牛排送上来的时候，一般都会配一个煎了一半的鸡蛋，很多人以为是直接吃的，但是你这样做的话肯定会让服务员笑你的，因为这生鸡蛋并不是吃的，而是在你吃牛排的时候沾一下蛋黄，这样可以去除油腻。
正宗的鸡蛋吃法应该是将牛排切好之后，蘸着鸡蛋上边的那层液体，相当于将生鸡蛋当成一种天然的蛋黄酱来蘸着牛排吃。
‘叁’ 牛肉蘸无菌鸡蛋简直是绝配，这是什么搭配原理
说到为什么日本人喜欢在吃肉时蘸生鸡蛋，我们必须从为什么鸡蛋在日本可以生吃开始
因为生鸡蛋其实是一种很好吃的食物，质量好的生鸡蛋应该不会有腥味，日本对食物的要求比较高，所以估计是有机鸡蛋。鲜嫩的生鸡蛋，散落的蛋清和蛋黄，黏稠的液体更像是一种调料，给肉本身增添了一丝细腻的味道和顺滑的口感。所以我觉得生鸡蛋配肉吃也是不错的选择。
吃日本牛肉火锅时，用生鸡蛋浆蘸牛片，放入口中。火锅汁本身会增加牛肉的甜度和肉味，而生蛋浆会使被汤汁变粗的牛肉片再次变滑，口感和口感会提高到更高的水平。
其次，生蛋浆可以大大改善河牛火锅的口感。不管是先炒牛肉片还是把肉和蔬菜一起煮，炒的还是煮的，牛片都是热的，但是如果等它凉了再吃，味道就会大打折扣，怎么办？日本人想出了一个办法，把生鸡蛋均匀地打成蘸酱，用冷冻的生鸡蛋浆快速冷却牛片，既能快速冷却，又能保持牛片的美味。此外，鸡蛋浆会使牛片滑，进一步增强牛片的味道
‘肆’ 寿喜锅生鸡蛋怎么吃寿喜烧蘸生鸡蛋最美味
喜欢看日漫或者日剧的朋友应该会经常看到日本的火锅——寿喜锅，和中国的火锅不同，寿喜锅明显更加清淡一些，而且喜欢蘸生鸡蛋作为蘸料
寿喜锅生鸡蛋怎么吃寿喜锅日本人的蘸汁是鸡蛋，对！你没看错，就是生鸡蛋。不过请放心，日产生鸡蛋绝对不会有腥味的。一定要用日产的哦，如果用国内的鸡蛋，可能会导致拉肚子吧。因高汤是甜口， 用其煮的牛肉蘸上生鸡蛋，而蛋清具有粘性，会包裹住肉上的酱汁，放入嘴里甜甜的酱汁的味道与蛋清的相结合，配合上上好的牛肉，三种味道犹如跳跃的精灵，在味蕾上翩翩起舞。尝过这等绝世美味，对于吃货来说也是死而无憾了吧。
寿喜锅为什么蘸生鸡蛋
寿喜烧的生鸡蛋是直接沾着吃一来可以降低食物温度二来可以增强爽滑的口感
饮食习惯不同吧，日做液弯本人的饮食习惯就很喜欢吃生食，反正我是接受不了吃生蛋，生鱼片也不喜欢吃。寿喜烧的牛肉裹上蛋液，由于牛肉是很烫的，裹上的蛋液会瞬间凝结，口感上更加鲜美。
肥牛寿喜锅的做法
1.海带切成小段，跟木鱼花一起放到砂锅里
2.锅中倒入适量的清水，放入大葱，开火煮开
3.耗油、生抽、糖、料酒、盐倒在一个碗里兑成汁，倒入锅中
4.打开一粒浓汤宝投入调制好的汤锅里
5.码入各式蔬埋念菜和肉类，汤开后涮食即可
关于寿喜烧
寿喜烧，这个乍看有点喜庆的名字译自“すき焼き（Sukiyaki）”，通俗点说，就是日式牛肉火锅。但事实上，正统关西风味的寿喜烧并没有火锅的感觉，不会吃得一身味道、也没有满屋子热气腾腾，寿喜烧的情绪是很收敛的，必须要整个房间安静下来，才能听到油脂与铁板间“刺溜刺溜”的声音，跟京都风情很像。
其实最早的时候，它有个更接地气的名字，叫“锄焼”，即放在农民扁平的锄头上，以此作铁板来烧烤，上面可以放自己喜欢的鱼类、鸡鸭肉啊蔬菜等等。日本吃红肉的历史很短，差不多要到19世纪中下旬，横滨开港之后，才从居留日本的外国人那里学到吃牛肉这件事，于是一发不可收拾，牛肉居然那么好吃！便开始蓄养食用牛，有纯闷了寿喜烧的前身“牛锅”。谁想到100多年后，以神户牛打头的“日本和牛”会横扫牛肉界，成为世界顶级美食的接头暗号。
总有来日本玩的朋友问说，有没有畅吃（放题）的寿喜烧餐厅推荐呢，基本上，我都会拐弯抹角地让人断了这个念头。畅吃的肉质都不会太好，何况也要差不多5000日元一个人，再说了，肉又能吃下多少，与其在量上面吃个爽快，还不如尝一下传说中的高级和牛。
好的牛肉，两三片足矣，入口的幸福感足够回味到第二天早上。而这种有点奢侈的美味，隔段日子来一次就好，要享用，也要珍惜嘛。