用料：
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法：
1：牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2：将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
3：油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
1：牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
2：同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
3：选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
4：香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
5：炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；
❷ 牙签牛肉的做法
香辣牙签牛肉的做法
1、将牛肉切好，放入老抽，生抽，蚝油料酒，盐少许腌制半个小时！
2、老姜，蒜瓣切片，大葱切段！八角，山奈，茴香，花椒放入料理机中打成面，干辣椒段半碗待用！
3、把腌制好的牛肉用牙签穿好！
4、锅中加入油烧至7成热，放入牛肉大火炸5分钟（这个可以根据自己口味决定炸的时间长短，喜欢吃焦一点的可以多炸一下）
5、炸好的牛肉沥干油，捞出备用！
6、锅中留少许油，放入葱段，姜片和蒜片爆香！
7、在放入干辣椒，小火炒到辣椒微呛鼻就放入炸好的牛肉和打成粉的香料小火煸炒！（腌肉的时候放了盐和酱油，现在可以尝下味道，如果淡了可以在加一点盐，味道可以就不用在放了）
❸ 牙签牛肉的好吃做法
主料
瘦牛肉500g 白芝麻1勺
蒜末少许 花椒适量
孜然粉适量 五香粉适量
花生碎适量 辣椒粉适量
辣椒末适量
1. 将牛肉切成薄薄的3cm的条状，用老抽，生抽，五香粉，孜然粉，辣椒粉，白糖，料酒，白酒，盐，鸡精，拌均匀腌制2-3小时，备用
2. 用牙签将腌制好的牛肉穿起来
3. 倒入油烧热，油的量以正好没过牛肉为准，烧热后倒入牛肉炸，改中小火，大约8分钟，盛出
4. 只留平时炒菜的油量，煸炒蒜米，葱花，花椒，白芝麻，花生碎，辣椒末，再把牛肉倒入一起煸炒，大概2分钟
5. 最后根据自己的口味，可撒入一些孜然粉或者孜然，椒盐，辣椒粉… 盛出！超级美味！放凉了吃也很赞，可以做零食吃…
❹ 正宗牙签牛肉的做法
黄牛肉 300g
植物油 50g
孜然 5g
孜然粉 15g
生粉 5g
蒜 20g
姜 15g
葱 4根
老抽 5g
生抽 10g
鸡精 适量
干辣椒（超辣） 30个
牙签 适量
做法步骤
1、先准备好所有的材料
2、先将牛肉切成条状，要顺着牛肉的纹理横切
3、加入生粉，搅拌均匀，放到一旁备用
4、葱姜蒜辣椒，全部切成碎末，越细越好
5、用牙签将牛肉串起来，可以边看电视边串，这个比较耗时
6、锅内倒植物油，开大火烧热至油温8成热
7、倒入姜蒜末，几秒就可以了，爆出香味
8、在把牛肉倒进去，翻炒至牛肉全部上色即可
9、生抽、老抽、辣椒全部倒入，翻炒10次左右
10、最后加鸡精、孜然、香葱，快速炒几下就好了
11、出锅
12、成品图
13、成品图
小贴士
1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，切成短条，如果切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上 2、加生粉是为了让牛肉更嫩滑，喜欢有嚼劲口感的，可以不加生粉，但是千万别炒过头，不然会咬不动了 3、孜然和孜然粉可以只选择一样，我不太喜欢孜然颗粒，所以我孜然粉放的更多 4、配方的辣椒是加倍的，不能吃辣的可以减少