Ⅰ 老寸土锅焖牛肉昆明有店吗
在昆明有店，因为这是品牌的牛肉店，如果找不到这样的焖牛肉，教你一道做法非常的简单：
焖牛肉的做法步骤：
材料
牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。
做法
1、秘密就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
火锅牛肉怎么腌制
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）
7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
火锅孜然牛肉腌制牛肉的方法步骤：
下入食粉30克，这是关键，如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了，加多了也不行，口感不好，还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，多做几次，就可以把量调出来，抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里，放上30分钟后在拿出来。在放入鸡精5克，味精5克，盐20克 白糖10克，（味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，一次少放点料水进盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一个方向搅拌（这是关键只能向一个方向）上劲后，在分多次加料水进去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时。
Ⅱ 求问，昆明火瓢牛肉做法
火瓢牛肉，吃牛肉时用铜瓢做锅，不用现代燃气，而采用原生态火碳烹制，顾名思义“火瓢牛肉”，火瓢牛肉烹制非常讲究，云南昆明火瓢牛肉技师陈林从学徒时在保山永昌根据当地民俗研制出了美食“滇香火瓢牛肉”并注册成着名商标。为了回答该网友的问题，我特地采访了云南时尚火锅厨师网站的技术总监、滇香火瓢牛肉技师-陈林:
制作方法1，、将成年黄牛肉去血水放入用牛骨垫底的汤锅里，煮开打去血泡沫；
2、放入特制的植物料包50克煮至约4小时后捞出
3、用辣椒面与牛油再加入特制香料炒成的油冒待用
4、将白菜、洋芋各200克放入铜锅垫底，在放入熟牛肉、牛筋、牛肚等，
5、放入花椒、盐、浇上油冒，撒上姜，葱花即可
注:特制香料包，火瓢师傅陈林不愿透露，不过他答应如果您需要他可以收徒弟，每个地区限传授一个徒弟。您可以登录云南时尚火锅厨师网或在网上收索滇香火瓢牛肉技术、加盟什么的应该可以联系到，希望能够帮到您。
Ⅲ 云南的9大牛肉大菜，不是牧区的云南，牛肉却做得超级美味
云南不是牧区，许多人以为云南没有美味的牛肉大菜。但是因为云南地质条件复杂，从南到北，雨林、山林、草原、雪山众多，本地就有许多名牛品种，独龙牛、槟榔江水牛、德宏水牛、文山黄牛、中甸牦牛、邓川牛享誉西南。再加上云南的回族众多，仅昆明顺城街，就是一条着名的回族风味 美食 街。
因此对牛肉的烹制，却有别样的风味，尤其许多的牛肉大菜，都是制作精细美味，比一些牧区的牛肉菜都做得好。不信的话，请慢慢看下去。我整理了云南的9大牛肉大菜，以飨大家，还是排名不分先后。
海参牛头
这道海参牛头，说海参，不见海参；是牛头，偏像海参。这就是海参牛头的绝妙之处。这是云南的国宴大厨崔成朝，一生最有名的三头菜（砂锅鱼头、捆猪头、海参牛头）其中之一。
这道菜是用火腿、火腿筒子骨、肥肉、鲜筒子骨、小白菜吊汤，牛头剥皮煮熟切块。吊汤汁中吊出海参的味道，借味增香，假名造型，牛菜参味，精美绝伦，凡是品尝过的国家元首，无不拍案叫绝！
红扣牛鼻
这是云南的清真顶级佳肴三道菜（壮凉鸡、荷叶粉蒸肉、红扣牛鼻）之一。以前老话说：“熊因掌而美，牛有鼻而珍”。熊掌现在是不能吃了，但是牛鼻却是常人不注意的牛的特殊部位，却在云南被清真大厨精烹细作，成为独树一帜的云南佳肴。
是将牛鼻子用开水焯水，去除牛鼻毛等污物，入陶锅大火烧开，漂去浮沫，小火炖煮到九成熟取出，加干贝冬菇上汤烩焖。牛鼻抹蜂蜜切片，入油锅炸成金黄色。加上干贝香菇汁上笼蒸3小时后取出，炒锅加盐、佐料勾芡成汁浇在牛鼻上，盘子旁边撒芫荽，青菜点缀即可。
汽锅牛鞭
这是云南汽锅宴里很着名的一道大菜，有温阳补肾的功效。不过我觉得还是锻炼最重要。这道菜的选料和初加工都非常严格，选用壮黄牛鞭，用快刀将其剖开，放入沸水锅中焯水，取出放清水中撕去尿道中的包膜，反复清洗干净，将不能削花的边角余料和筋膜切去，将牛鞭切为六七厘米长的段，再横刀深切（但不切断）为连刀段，放进沸水中煮开，见其翻卷成花时即可捞出，加入精盐、胡椒、料酒、葱段、姜块腌制一小时，放进汽锅内，加进鸡汤、枸杞，大火猛蒸至十成熟即可上桌。
牛肉冷片
牛肉冷片是云南回民的传统菜肴。在昭通、昆明的牛菜馆里经常可见。汪曾祺在在《昆明菜》牛肉一节里，他细数了昆明牛肉如冷片、汤片、红烧、干巴等种种做法，并在开头第一句就饱含深情地写道：“我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。”
云南牛肉冷片，制作十分耗时，选材也十分讲究，最好的食材选择是生长期在五至六年的云南寻甸土黄牛。牛肉的切制也很讲究，要横丝切，这样牛肉才能切成完整的片状，而且口感最佳。牛肉冷片的吃法有三种蘸料，芝麻花生酱、椒盐、还有麻辣蘸水，可以根据个人喜好进行选择。
石锅牛肉荟萃
这是普洱江城黄牛宴的一道主菜，江城黄牛肉高蛋白、低脂肪，肉质鲜美，有很高的营养价值。这道主菜，是以石锅为主要烹饪器皿，选择江城黄牛肉的牛腩、牛杂、牛尾等不同部分，采用不同烹饪手段荟萃在一起，故称“牛肉荟萃。”其中牛肉做成蒜香味，牛腩做成红烧味，牛杂做成酸辣味，牛尾做成香辣味，一锅一菜，是非常有特色的民族饮食。
迪庆牦牛肉火锅
迪庆的中甸牦牛，是中国12个牦牛种群之一，是云南独特的牦牛品种。迪庆牦牛因其常年生活中海拔3500米以上地区，这些地方生长着许多野生药材如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，使得迪庆的牦牛肉鲜美无比。用其做出来的火锅，更是鲜美无比，仅仅是食材的味道，就足以让云南人自傲了。
牦牛肉火锅是云南火锅中的极品，汤鲜、肉嫩、味美是冬季必吃的 美食 ，紫铜锅里装满了大片牦牛肉，炖煮到酥烂，肉连着皮，皮连着筋，回味绵长！再放上剁碎的朝天椒和酱料，在寒冷的冬天热乎乎地来上一口，再惬意不过了！
牛撒撇
牛撒撇是近些年，网络上传得很火的美味，是带有云南独有的民族特色的佳肴。牛撒撇给外地人一种很惊艳的感觉，总是觉得下三路的食物，让人觉得不可思议，其实在云南生活得久了，就知道云南人追寻的味道是一种原始的，野性的，温暖的味道。
但是很少有人知道，牛撒撇，还是沧源佤王宴里常备的大菜。毕竟要吃正宗的牛撒撇，就要杀掉一只牛，不是大型宴席，一般人想吃的话，确实很难承受。
南红牛肉
保山的牛肉做法十分有名，火瓢牛肉十分的美味。但是我想介绍保山的另一道牛肉美味。南红牛肉是保山永昌府宴的主菜，永昌府是南诏、大理时期，保山的古称。“南红”是指保山的玛瑙，古称“南红”，是古代寺庙的七宝之一。南红牛肉，就是指牛肉烧制出来，如同玛瑙一般吉祥如意。
永昌府宴的南红牛肉选用保山丙麻优质黄牛肉，用胡萝卜汁、南瓜汁、西红花染色，文火炖煮4小时，再上蒸笼蒸2小时，然后调汁勾芡成菜。南红牛肉色如南红玛瑙，肉质鲜嫩醇香，十分可口。
牛干巴
最后一定要说下云南的牛干巴。牛干巴是云南最具特色的 美食 ，可以做小吃，也可以做大菜，在云南的民族宴席中，经常可以看到它的身影，比如藏王宴里的牦牛干巴、大理天龙八部宴里的巍山牛干巴，丽江三叠水宴的玉龙雪山牛干巴等等。
虽然只是普通的牛肉腌制品，但是只有云南的牛干巴才这样的美味。这是和云南独有的气候温度、空气湿度、紫外线强度密切相关的，别处还真做不出来如此醇厚的味道。朋友们到云南来旅行的话，完全可以尝试一下。
从这9道云南牛肉的美味中，可以看出来。云南的牛肉菜肴比北方的牧区大省新疆、内蒙、青海等地的牛肉菜肴，制作更加精细，烹制手法更具民族风味。每道大菜色、香、味、艺、形、俱全。而且云南的食材更加丰富一些，配菜的花样也更多一些。人文气息和 历史 气息更强一些。
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Ⅳ 昆明最好吃的牛肉火锅在哪里
正规的餐饮店做的牛肉火锅都比较好吃，最好吃的还是自己做，卫生质量好，教你做法
牛肉火锅的做法
1.
准备食材
2.
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
3.
将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用
4.
锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
5.
将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
6.
将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟
7.
将白萝卜焯一下水，然后捞出备用
8.
将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
9.
将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
10.
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11.
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
12.
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了