食材明细
牛楠1800克
香菜2根
干米粉500克
郫县豆瓣75克
香叶2-3片
桂皮1块
花椒10粒
草果1个
盐适量
味精适量
花椒面少许
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒少许
麻辣口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度
香辣红烧牛肉米粉的做法步骤
1
将牛肉切成大小合适的块，洗去血水后，稍沥待用。
锅里放大半锅清水，烧到大约70、80度，将牛肉倒入焯水。不要将水烧开了，烧开放进去，牛肉肉质会老。牛肉变色后，捞出，冲去浮沫，沥水待用。
2
炒锅洗净，烧热后，倒入花生油，8成热，放入姜片稍爆锅，转中小火，再放入所有香料，煸出香味，放入牛肉，转大火，继续翻炒，牛肉表面水汽炒干后，再放入郫县豆瓣，煸炒至吐红油。
3
加入适量清水和料酒炖煮，水面高过牛肉1-2公分即可。 没有料酒也可以不放。
4
水开后，转中火烧30分钟左右，锅中余有部分汤汁，牛肉能嚼烂即可。注意最后剩余的水分不能太少，太少的话，牛肉口感会比较柴一点。
5
加入适量的盐、味精，翻匀后，将牛肉盛入合适的容器中，变凉后便可放入冰箱冷藏或冷冻。如需冷冻，需将牛肉分成若干小份冷冻，吃多少拿多少，可以保存非常久的时间。
6
根据吃饭的人数，在汤锅里放入适量清水，加入适量的红烧牛肉和汤汁熬出汤底，时间不用太长，十分钟左右就可以了。
7
将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中，煮沸3-5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。
8
将炉火熄灭，加盖焖3分钟，然后捞起放入冷水中备用。
9
将葱、姜、蒜、绿叶蔬菜洗净、切好备用。同时另取一锅烧上烫米粉的水。
10
取空碗，每碗放入2克盐（根据个人口味）、少许花椒面、蒜泥、味精。
11
水开后，可先烫几根绿叶蔬菜。取适量米粉放入锅中。
12
烫热即可捞出放入调好料的碗里，放上辣椒油（不吃也可不放）。
13
舀一大一勺牛肉汤浇到米粉上，撒上葱和香菜即可。有青蒜苗就更好了，就可以不放葱花了。
小窍门
1. 米粉够味的秘诀：盐+蒜泥+花椒面（不要放酱油，和米粉不合）
2. 别忘了吃的时候把米粉下的调料和匀再吃. :)
2. 红烧牛肉粉如何做
食材准备
【主料】：牛肉、红薯粉
【配料】：葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、小米椒、香菜、盐、鸡精、白砂糖，生抽、老抽、蚝油、香油
制作步骤
1，准备一块上好的牛肉，最好是多带点筋的那种，会更有嚼劲
2，将牛肉切成大正方块
3，牛肉冷水下锅，焯水
4，焯水的时候倒入适量的料酒、放几片姜片去腥，煮出学沫，捞出用清水冲洗干净，然后沥干水分备用
5，烧热油锅，将牛肉倒入锅内，煎至表面金黄，放入葱、蒜、小米椒、桂皮、八角、香叶、花椒炒香
6，将炒好的牛肉连同调料一起倒入砂锅内，加适量的清水
7，加适量的盐和鸡精
8，倒适量的老抽、生抽、香油、耗油
9，加一点火锅底料，提升汤的香辣程度，不宜加太多，加太多火锅底料就会盖住牛肉本身的香味
10，盖上锅盖，大火烧开汤汁后，转小火慢炖1个小时左右
11，待牛肉炖烂后，放入提前浸泡好的红薯粉，盖上锅盖，再慢炖半个小时左右
12，出锅前撒上葱花、香菜，还可以放一点点白砂糖提鲜
3. 湖南牛肉粉制作方法
湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
4. 红烧牛肉面的汤底怎么做
牛肉浇头制作
一、备料
牛肉 2千克 、水 4千克、色拉油 800克、牛油 400克、郫县豆瓣 150克
花椒10克、干辣椒 40克、桂皮12克、八角 10克、白芷 8克、肉蔻 2个、白豆蔻 2克
良姜 3克、栀子 1个、香叶 5克、白胡椒粉 2克
生姜 60克、大葱 50克、蒜头 40克
料酒 40克、盐 50克、糖 50克、鸡精 30克、老抽 60克
回味粉 10克、牛肉增厚膏(TB01) 20克、老卤膏 60克
牛肉粉(面)成品制作
将适量的粉(面)放入开水中，将之煮熟后捞起，先加些许牛骨汤，然后将煮熟的粉(面)放入碗中，在淋上少许牛肉浇头，在加上葱花、香菜点缀即可。