做法一，孜然牛肉
材料
主料：牛肉（瘦）500克，
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
做法二，酱牛肉
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
做法
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
做法三，红烧牛肉
材料
牛肉，老抽，料酒，八角，干辣椒，桂皮，姜，葱，糖，盐，醋
做法
1、 牛肉洗净，切成小块。
2、 锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
3、 牛肉表面变色了，捞出。
3、 高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
4、 放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
5、 盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
6、 高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可
做法四，咖喱牛肉什锦饭
材料
主料：稻米500克，牛肉200克，
辅料：洋葱（白皮）80克，胡萝卜80克，薯仔（黄皮）80克，
调料：盐5克，酱油6克，咖喱5克，花生油50克
做法
1.将牛肉洗净，切成薄片；
2.洋葱洗净，去皮，切成细丝；
3.胡萝卜洗净，切成小方丁；
4.薯仔刮去皮，洗净，切成小方丁；
5.将炒锅内倒入花生油，烧热后放入洋葱丝、咖喱粉炒出香味，放入牛肉片煸炒片刻，加入酱油，放入薯仔丁、胡萝卜丁，翻炒片刻，备用；
6.将大米淘洗干净，倒入压力锅中，加入适量精盐、沸水；
7.将炒好的牛肉、薯仔、胡萝卜倒入锅中，一起拌匀，盖好锅盖，待压力锅气孔冒汽后，压上高压气阀焖约7分钟，即可食用。
B. 牛肉怎么炒好吃小孩吃
薯仔烧牛肉 材料：薯仔2个、牛肉350g、胡萝卜1个、油适量、盐适量、老抽20ml、白糖3g、葱姜适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、陈皮3g、干柠檬片1片、白酒3ml、鸡精少许。 做法： 1、准备好所有的食材。 2、牛肉切小块冷水入锅焯烫。 3、葱姜，调料准备好。 4、炒锅倒油烧热，爆香调料，再放入牛肉翻炒片刻。 5、加入白酒炒香。 6、加入老抽炒至上色。 7、再加入白糖继续翻炒。 8、加入适量的开水。 9、大火煮开中小火焖烧1个半小时。 10、然后加入薯仔和胡萝卜。 11、继续烧制20分钟，加入盐调味。 12、大火收汁即好。
湘西大块牛肉 材料：牛肉500g、青杭椒适量、干辣椒适量、油5g、盐4g、味精2g、烤肉粉5g、香料粉5g、蒸鱼豉油5ml。 做法： 1、牛肉去表面筋膜，洗净待用。 2、坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水。 3、飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状。 4、老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入锅卤40分钟。 5、牛肉浸泡在卤水中3小时。 6、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用。 7、牛肉逆着纹路切大片。 8、坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用。 9、坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香。 10、下青杭椒，加盐、味精，翻炒2分钟。 11、下牛肉片，翻炒2分钟。 12、撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可。
C. 小炒牛肉怎么做好吃又嫩
好吃又嫩的小炒牛肉做法如下：
工具/原料：牛肉、洋葱、逗槐大蒜、生姜、红椒、青椒、小米椒、大料、黑胡椒粉、小苏打、黄酒、橄榄油、盐。
1、将牛肉直接洗好后切片了，加上黑胡椒粉和小苏打以及黄酒跟盐搅拌后，加橄榄油腌制备用。
D. 宝宝牛肉怎么炒比较嫩
牛肉是典型的红肉,随着现代人养生意识的提高.越来越多的人爱上牛肉.牛肉的营养价值十分高,但是对烹调方法有着诸多讲究.就炒牛肉来说,如果炒的时间过长,其肉质变老就不好吃了.那么牛肉要怎么炒才会比较嫩呢?在炒牛肉旺夫脸哪些需要注意的问题呢?
做法一;
牛肉要挑前脚上的瘦肉，不带茎，特别注意牛肉有没有被注了水，我一般到超市买，比较放心，牛肉洗净逆纹切成丝
加入淀粉、盐、料酒、味极鲜酱油搅拌均匀腌10分钟。
把红椒、蒜苗切细，切一点点胡萝卜。
热锅烧油，把浆好的牛肉快速翻炒变色，
捞出
再锅内放油，等油热放入切好的红椒，蒜油，胡萝卜，加盐爆炒，
加入炒好的牛肉、味精、料酒翻炒均匀，不要太久，起锅。
8.小炒牛肉就成了，肉质非常的鲜美，滑嫩。
做法二
材料
牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。
2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
3、再加一小勺生油拌匀。
4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。
5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
E. 炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤：
1.逆着牛肉纹理给牛肉切片。
2.用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉。
3.将配菜简单炒一下。
4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒，变色后盛出。
1.想要牛肉煮出来入口即化，那么就要在切的时候下功夫。在切牛肉时，要逆着牛肉的纹理来切片，将牛肉的粗纤维都切断。
2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均匀，让牛肉呈现出粘稠状态即可。如果时间充裕，可以腌制一到两个小时，这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，简单处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、葱段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最难的一步，就是把握好火候和时间。首先将锅烧热，多放点油，等油温升高后倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉开始有变色的趋向，那就要将配菜倒入锅中，然后一边翻炒一遍观察牛肉，等牛肉均匀变色就说明熟了，可以盛出来了，这个时间一般不会太久，需要我们仔细观察把握。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
中式菜肴
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉，香草红汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，薯仔烧牛肉，萝卜炖牛肉，酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝，清炖牛肉，水煮牛肉，红烧牛肉，焦溜牛肉段，张飞牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉汤，肥肠牛肉，灯影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛杂汤，卤牛肉，卤牛杂 [1] 。
西式菜肴
牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛排，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排，法式胡萝卜炖牛肉。
F. 小炒牛肉怎么做好吃又嫩
小炒牛肉做得好吃又嫩的步骤如下：
材料准备：牛肉、姜丝、蒜片、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油等。
1、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。
G. 如何炒牛肉又嫩又好吃
牛肉怎么炒滑嫩又好吃？原来那么多小技巧，看酒店大厨如何操作小刘食谱2020-12-06美食达人关，很高兴在这里跟大家见面，今天给大家分享一道美食，今天要给大家分享的美食是家常炒牛肉的制作方法，这是一块新鲜的牛腩肉，四百克牛肉切制有技巧，牛肉有丝状纹路的这一面不要切，不过切这一面牛肉炒出来比较老，大家可以看这一面在牛肉的表面有很多的网状纹路，从这一面下刀切，切出来的牛肉口感比较滑嫩。这种方法切着牛肉，不管是切牛肉片还是切牛肉条，炒出来口感都比较嫩。因为普通牛肉肉质比较老，大家在生活中应该都遇到这种问题，炒牛肉口感比较硬，牛肉炒出来口感鲜嫩好吃。有两个要点，第一就是牛肉的切制方法，第二，牛肉一定要腌制上浆，牛肉切好油，下面给大家介绍一下腌制的方法。下入小苏打一点五克。小苏打的作用是让牛肉更加的滑嫩，加入精盐一克，加入胡椒粉零点五克，下入料酒五克，把所有调味料和牛肉抓拌均匀，在抓拌的过程中，牛肉的手感会越来越干，接下来就要给牛肉往里打水，水和牛肉的比例是五百克牛肉一百五十克清水往牛肉里打水，牛肉的肉质会更加的蓬松、滑嫩。牛肉打水时，水不要一次性加够，要分两到三次加入，因为现在的牛肉大多都是注水肉，如果买的牛肉水分含的多，腌制牛肉打水时就要少打一些，把水完全打进去以后，抓至牛肉表皮发粘，背部也叫做上劲儿，然后下入鸡蛋清半个抓匀，加入蛋清能增加牛肉口感的滑嫩度。蛋清和牛肉抓匀以后，下入马铃薯淀粉，三克、马林。使淀粉能锁住牛肉的水分不流失，把马铃薯淀粉抓匀以后，下入少许的植物油。有的朋友会问，为什么腌完肉还要加油呢？因为这些腌制上浆的肉类需要滑油，加入少许的植物油在滑油是肉不容易粘锅，牛肉到这一步就腌制完成，腌制半个小时，下面给大家介绍辅料，白洗干净的青辣椒两个，红辣椒一个。首先把辣椒从中间片开，去除辣椒籽，然后把辣椒切条儿。今天咱们搭配的是青红尖椒，如果不能吃辣的朋友可以搭配柿子椒或者甜椒，也可以搭配一些别的根茎类的蔬菜一块炒汁，比如说青笋、芦笋、芥蓝这类的蔬菜都可以。操作方法掌握以后，可以按照个人口味随意搭配。去皮、清洗干净的洋葱一个，把洋葱从中间一分为二半。一片洋葱掰开，然后顶刀切条，洋葱尽量选肉质比较厚的洋葱，一是洋葱的口感比较好，二是炒出来的菜品洋葱不变形，比较美观。蒜子一粒，顶刀切成蒜片儿，生姜三克顶刀切成姜片儿。食材的主辅料到这一步就全部准备完毕，下面给大家详细解说。制作。起锅烧热，锅中加入少许的植物油，把锅划一遍，这一步也叫做流过，流过的目的是牛肉滑油时能防止牛肉粘锅，底，锅中再次倒入适量的植物油。这一步滑油的要点是一定要热锅凉油，用勺子搅动油面，使油均匀受热。待锅中油温达到三成热，下入牛肉。小火，保持油的温度，用勺子慢慢把牛肉推散。拌牛肉慢慢的滑油三十秒钟，时间到以后下入青红椒、洋葱，滑油三秒钟倒出备用。锅留少许的底油，下入蒜片、姜片爆香。下入牛肉、青、红椒、洋葱，烹入料酒五克，去腥增香。烹入生抽，酱油五克、老抽一克，加入蚝油八克，加入精盐两克、白糖两克、胡椒粉一克，勾入少许的馅汁，使菜品更加的美观亮丽。淋入香油两克，炒出锅气即可出锅装盘。本期文章就到这里，感谢大家观看，如果喜欢我的文章，就点击关注后续会有更多的美食文章和您分享
H. 青椒炒牛肉丝非常适合孩子食用，怎么做牛肉丝又滑又嫩
青椒炒牛肉丝从组成上来讲是道十分简单的家常菜，想来许多朋友家中饭桌上也会时常产生这道菜。它吃起来有牛肉的香味，朝天椒的芬芳，而且朝天椒的清甜味与牛肉的混合，不仅让牛肉没有了腥气，而且在猪肉的相伴下这道菜香喷喷热辣辣特别容易让饭祸及。取精子牛肉适度，处理干净整洁完用刀口轻轻地敲打一遍，随后切割成丝，调岗适度的盐，鸡精，花椒粉，酒酿，颗粒剂面，鸡蛋清和美味鲜酱油，用手抓匀后放置一旁腌制十分钟。
提前准备一块洗完的牛羊肉，切成片，把朝天椒切成丝预留，把切完的羊肉放进碗里，放进生姜沫蒜泥，生抽酱油，油耗，芡粉，腌渍10分钟，锅中加点油，油冒烟后，放进腌渍好的牛羊肉，煸炒到牛羊肉掉色，放进豆瓣网麻汁，在煸炒会，倒入切开的朝天椒，煸炒至朝天椒稍掉色，放进盐，鸡精，再煸炒，就可以起锅，一道美味可口简单辣椒炒牛肉从此进行。