潮州牛肉丸的做法：
【主料】牛肉
【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清
步骤：
1.将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）；
2.将葱和蒜都切成末；
3.备一些花椒水；
4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起；
5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥；（剁也可以）；
6.将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开；
7.肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清；
8.顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性；
9.带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后；
10.将挤出的小圆球用勺子挖出来；
11.锅中烧热水，待热水烧至80度；
12.沸腾前，将肉丸放入；
13.加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会；
14.最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了；
烹饪技巧：
1.以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散；
2.加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩；
3.可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些；（我家没肥肉了，所以没放）；
4.借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好；
5.绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
B. 牛肉丸除了煮火锅外，还有哪些美味的食用方法呢
说起潮汕牛肉丸，大家肯定都不陌生，尤其是喜欢吃牛肉的，潮汕牛肉丸作为潮汕当地一道特色美食小吃，深受食客们的喜爱，不少食客去潮汕旅游，必吃当地产的牛肉丸。其实潮州牛肉丸在全国来说，是非常出名的一种地方特色小吃，它属于广式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉质较为细嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特别嫩滑，让人百吃都不厌。
首先说一下潮州牛肉丸的，营养价值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白质，比猪肉，营养价值翻倍，常吃牛肉具有，强筋健骨，补气养气之功效，尤其是体质较弱的人，或者是正处于生长发育期的孩子，食用最佳。
其次，在吃火锅的时候也可以要一些牛肉丸，放在清汤或红汤中煮食，最后粘上调料，更能吃出牛肉丸本身的味道。
牛肉丸是个百搭的食材，不论怎么吃都好吃，算是潮汕地区一道必吃的小吃了。
C. 潮州牛肉丸怎么做好吃
广东潮汕地区有一道着名的小吃是潮汕牛肉丸，牛肉丸的主要特色是肉质细嫩，口感嫩滑，比起普通的牛肉丸会更加有嚼劲，口感方面极佳，老人和小孩子都可以吃，这道菜需要选择精牛肉洗干净，剔除掉筋膜，然后用绞肉机绞碎，再加入腌制牛肉的常见配料，而最后一步加入淀粉是必不可少的，因为淀粉能让牛肉更加嫩滑。
原料
鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食
粉10克胡椒粉25克陈皮末7克
制法
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
技术要领
1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5、牛七牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
手工潮州鱼丸
材料
西刀鱼肉-600g
100g碎冰+100g水-200g
食盐-30g
糖-20g~30g
蛋白-2～3个
玉米淀粉-15～30g（也可以不放）
×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙，摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。（依口味随意增减比例，也可不放）
做法
事前准备：1.先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2～3小时。蛋白也要先冷藏。
2.开始打鱼丸前，先把冰块敲碎，或把冰块放进厚的塑料袋中，
D. 潮汕牛肉丸子怎么做好吃又简单
潮汕牛肉丸的食材：
牛肉500克、生粉20克、冰水100克、盐10克、糖20克、沙茶酱30克、蒜头1个、食用油20克、小苏打1克
潮汕牛肉丸的做法：
1.去菜场买500克的新鲜牛肉，放入冰箱冷藏（方便牛肉好切，也可冷肉也好起肉胶）；
潮汕牛肉丸的做法1
2.取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎；
潮汕牛肉丸的做法2
3.加入小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；
潮汕牛肉丸的做法3
4.在绞肉的同时，将蒜头打碎后炸至金黄备用；
潮汕牛肉丸的做法4
5.厨师机运行大约15分钟后，将沙茶酱、油和炸好的蒜到进去，搅拌均匀；
潮汕牛肉丸的做法5
6.烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放入其中；
潮汕牛肉丸的做法6
7.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可；
E. 潮汕牛肉丸吃法
咖喱牛肉丸
【食材】
牛肉丸，块状咖喱，西兰花
【做法】
1、西兰花切成小块 ，清洗干净，牛肉丸解冻。
2、起油锅，放进牛肉丸煎至稍金黄。
3、加入和牛肉丸持平的水，大火煮开后转小火煮10分钟。
4、放入块状咖喱，慢慢搅拌，让咖喱融化。
5、西兰花放开水中烫熟，加盐，油，白糖后搅拌，捞出。
6、西兰花摆盘，将牛肉丸带酱汁淋在西兰花上面即可。
青椒炒牛肉丸
【食材】
牛肉丸，猪排骨，菌菇，沙茶酱，白萝卜，姜丝
【做法】
1、备好食材，排骨、白萝卜、姜丝下锅煮，在煮时把其它食材洗净，牛肉丸解冻切花，备好（沙茶酱、少许水、少许辣椒圈、生抽、点点盐）搅拌后等砂锅煮开后倒入。
2、转小火慢煮，煮至萝卜熟、排骨入味后，再放入牛肉丸慢煮。
3、等牛肉丸熟后再放进菌菇，煮至熟后即可关火。
4、关火后放入香菜，香喷喷的沙茶味，很下饭。
F. 买的潮汕牛肉丸怎么做好吃
潮汕牛肉丸怎么做才好吃
潮汕牛肉丸源自潮汕，但名声已遍及大江南北，足迹远及四海内外，正宗的潮汕牛肉丸是采用纯新鲜黄牛后腿肉手工捶打制作，一口咬下去满口肉香和酥软而富有弹性的口感让人回味无穷，终生难忘，一旦尝试，你就再也不能离不开它了，下面介绍的几个简单快速的潮汕牛肉丸吃法，保证让你牢牢抓住家里每个人的胃。牛肉丸是属于百搭食材，富含各种营养，老少咸宜，做法简单快速，是家庭必备的常用食材，更重要的是，吃牛肉丸不会长胖，它含有肉碱，能帮助分解脂肪，所以爱美的姐妹们也能放开吃哦！
好了，开始了！牛肉丸汤
把牛肉丸放在水里煮，肉丸变大，加上油，盐，味精，青菜等配料，即可以成为美味的汤食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，没青菜也可以不放。肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可吃了。汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。家里有水饺也可以放几颗水饺搭配，绝对是一个人见人爱，人吃人赞的必备拿手菜。牛肉丸粥
把肉丸切花或者切成小块，水烧开，下米，烧滚后改小火，米煮开后，下牛肉丸，黏稠后加盐调味即可。有青菜可以加青菜，步骤如下：先用水烧开，把青菜入水汆一下，拧干，切碎，然后在粥黏稠的时候放进去孜然青椒牛肉丸
主料：牛肉丸辅料：青椒、孜然粉等佐料：酱油、盐、味精等制法：1．将牛肉丸切片备用，青椒去籽、切成小块备用；2．倒入牛肉丸片，翻炒几下，加入调料，继续翻炒直表面呈金黄色，加入孜然粉3. 倒入青椒块，翻炒至青椒断生即可。品评：同属简单实用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。香芹牛肉丸
主料：牛肉丸辅料：西芹、西红柿等佐料：香油、味精、盐等制法：1．将油锅烧热，放入备用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，后捞出装盘备用；2．放芹菜和西红柿下去翻炒；3． 把炒好的牛肉丸放入翻炒几下，盖上盖子焖一下；4． 放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味；品评：简单实用的住家菜，西芹在西餐里跟牛肉是经典的搭配，配上牛肉丸也风味俱佳。牛肉丸汤粉
牛肉丸是做牛肉丸汤粉的首选材料，牛肉丸汤粉一般按以下材料和制法：主料：牛肉丸、粿条（面粉、米粉、河粉）配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限佐料：花生油、芹菜粒、葱花、盐、味精等制法：将牛肉丸放入滚汤中先煮将生菜、盐、味精、油等调料放入碗中将河粉放入滚汤中，用网勺颠两三下即可放入碗中（切忌放入汤中滚煮）放进牛肉丸，撒上蒜头油、芹菜粒将滚汤盛进碗中即可品评：广东人正餐或宵夜常见的吃法，一般吃的过程会加上牛腩或牛肉使之更丰富，配以沙茶酱为佐料，吃起来牛肉丸香脆，河粉爽滑，汤汁鲜美，是南方四季老少咸宜的美食。 香菇烩牛肉丸
主料：牛肉丸、香菇辅料：辣椒、葱、姜丝等佐料：沙茶酱、香油、味精、盐等制法：1．将油锅烧热，放入备用好的辣椒、葱、姜丝翻炒，先调出调料的香味；2．放入香菇和牛肉丸进行爆炒；3．盖上盖子焖一下；4．放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味；品评：简单实用的住家菜，绝对风味俱佳。
鲍汁牛肉丸
主料：牛肉丸辅料：西兰花、马蹄等佐料：盐、糖、麻油、生抽、生粉等制法：1．西兰花用油盐水烫熟（摆在碟子中央）；2．将牛肉丸放入油锅中慢火炸至金黄色捞起；3．用一碗清水加2大匙鲍汁和2匙酒，适量生抽、糖煮滚；4．加入炸好的牛肉丸煮5分钟，淋上几滴麻油；5．先把丸子夹到碟上，然后在剩下的汁水里加点生粉水煮成稍浓绸的汤汁，最后淋到摆好盘的丸子上即可。品评：香浓的鲍汁配以外酥内脆的牛肉丸，品尝唇齿流香，与西兰花搭配可以中和油腻感，是一道颇上档次的牛肉丸经典菜。
除了煮炒煎炸，牛肉丸还可以用于烧烤，火锅