A. 薯仔丝怎么炒最好吃
炒薯仔丝，怎么炒出来酸辣脆爽？小妙招教给你，薯仔脆爽又美味，随便炒都好吃
薯仔是大家在饮食经常吃到的一种食物，在北方一些地方，薯仔也当主食来吃。小小的薯仔，大大的营养，里面含有大量的营养成分，营养价值却一点不低。人体适当吃一些，好处多多。
薯仔好吃，一些注意问题，你也要知道。1薯仔发芽以后，尽量不要去吃，里面有毒素，对人体有危害。2薯仔的皮尽量也不要吃，吃多了对人体身体健康有影响。3孕妇群体，要少吃或不吃薯仔，对健康有影响，
日常生活里，薯仔的吃法，最常见的就是炒薯仔丝，酸辣薯仔丝，是一道平凡不过的家常菜。小小的薯仔丝，你想要把它炒好，酸辣清脆，颜色亮丽，还是需要一定的功夫的。很多人在家里炒这盘菜的时候，经常会出现不够酸辣脆爽，不够晶莹剔透，又或是黏连在一起，软趴趴的，这些都是常见的问题。
炒薯仔丝，怎么炒出来酸辣脆爽？大厨教你几个技巧，方法掌握了，炒出来颜色好看，吃起来爽脆好吃。一起来看看，下饭下酒很实惠。
技巧一；薯仔切好丝以后，要放在水里浸泡一下，水里面放一点白醋最好，以防薯仔被氧化，颜色变黑。还可以把薯仔里面的淀粉冲洗掉很多，这样在炒的不粘锅，薯仔丝不沾连。
技巧二；薯仔丝不要焯水，焯水后的的薯仔丝，炒出来后口感没了爽脆的感。
技巧三；在炒之前，锅里油要放多一点，这样在炒薯仔丝的时候，薯仔丝才透亮，熟得也快，更爽脆一些。
技巧四：对于醋的选择，尽量现在白米醋，这样炒出来的薯仔丝香，颜色也好看。如果没有白米醋，用白醋也可以。不要使用老陈醋，它会让薯仔丝的颜色，发黑，味道也不好吃。
技巧五；在炒薯仔的时候，要用大火翻炒，火候一定要大，炒的速度要快，这样薯仔丝出来以后口感才会爽脆。
上面的这5个小技巧，大家掌握知道以后，可以炒出一道美味好吃的酸辣薯仔丝了。下面我们一起来看看具体的烹饪方法吧。
材料；薯仔1-2个，红辣椒1-2个，葱姜蒜，胡椒粉，白米醋
做法；1首先薯仔去皮，用到刀来切成细丝。如果刀工不好的话，借助于切丝工具也可以。
2丝切好以后，放在清水里浸泡，里面加入几滴白醋，房子薯仔氧化变黑。
3准备葱姜蒜，红辣椒洗好切丝，备用
4锅里放油，油放多一点，爆香葱姜蒜，干辣椒段，放进辣椒丝，放进控干水的薯仔丝，大火翻炒，1分钟足矣，时间长就软了。
5起锅前，放白米醋，盐，胡椒粉，白糖翻炒均匀即可
一道简单美味好吃的酸辣薯仔丝就好了，简单，美味，掌握好步骤和方法技巧，1分钟就可以炒好
B. 家常炒薯仔丝的做法
炒薯仔丝的做法如下：
主料：薯仔1个、青椒1个。
辅料：盐适量、葱花适量、醋少量、蒸鱼豉油适量。
步骤：
1、薯仔洗干净去皮切成丝。
C. 怎么炒的薯仔丝又脆又好吃
谢谢！很高兴能回答你的问题。
说起薯仔丝，这个菜估计全国的饭店和家庭都会做这道菜的，薯仔丝也戏称“国菜”意思就是普及广，爱吃的人群大。而薯仔丝最常见的做法就是酸辣薯仔丝了。而让炒出来的薯仔丝又脆又好吃的，那可要有点真本事的。看似简单的酸辣薯仔丝要想做的好，必须从选薯仔到撑盘每一个细节都要注意。
那我今天就给你说一下如何才能把一盘酸辣薯仔丝做的又脆又好吃。
首先我们要选用淀粉含量较低的新鲜红皮薯仔，薯仔表面光滑，用手捏起来比较硬。将红皮薯仔去皮洗干净，切成细丝，薯仔丝尽量的切的比较细比较均匀，切好的薯仔丝在凉水里多过几遍，去除薯仔丝表面上的淀粉。将清洗好的薯仔丝在开水里稍微过一下，这样薯仔丝表面上的淀粉全部去除，再加上这样将薯仔丝烫一下，后期可以加快薯仔丝的成熟，减少薯仔在炒制的时间，这样薯仔丝吃起来比较脆，接着将烫水后薯仔丝捞出，控水，起锅烧油，油温5成热的时候倒入干辣椒丝翻炒，炒出辣香来，这是油温到9成热，倒入控水的薯仔丝，大火翻炒，翻炒均匀后加入白醋，这里加入白醋可以让薯仔丝更美观，大概翻炒一分钟左右，加入盐和小葱沫提鲜，这样又脆又好吃的薯仔丝就好了，这个过程要注意，薯仔丝过清水，焯开水，大火翻炒。
其次我们做薯仔丝的时候第一我们要选用不粘锅，第二就是控制油温，第三是要热锅凉油。第四就是炒薯仔丝的时候我们要大火不停的翻炒直到薯仔丝炒熟为止。
以上就是我提供的方法，让薯仔丝做的又脆又好吃，喜欢我的给一个关注。
这个问题？我好像回答过N次了，老生常谈吧！
薯仔丝不脆的原因（1）你买的薯仔不新鲜。
（2）切好的薯仔丝，你没有冲洗。
（3）切的太细了，细得能穿针。
解决方法
（1）超市里放久了的薯仔，软软的就不要买了。
（2）薯仔是含有大量淀粉的，导致薯仔丝不脆的原因就是这些淀粉，所以切好的薯仔丝，一定要冲洗掉淀粉。
（3）薯仔丝不要切得太细，不是秀刀工的时候，一根竹签那么粗就差不多了。
正确做法以酸辣薯仔丝为例，酸辣菜都具有提神醒脑的奇效，酸用的醋，有陈醋、米醋、白醋，一般选择白醋比较好，其它的醋炒出来黑乎乎的，倒胃口。
第一步：挑薯仔 （要挑表面光滑的，坑坑洼洼比较少那种，不挑出芽的）
第二步：切薯仔 （切薯仔丝每刀每一片都要厚薄均匀，大小均匀）
第三步：泡薯仔丝 （将切好的薯仔丝，用自来水冲洗掉淀粉后，再用水泡着，以防氧化变黑）
炒薯仔丝（1）锅烧得热热的，以防薯仔丝粘锅，再下入油。
（2）下入干辣椒、拍蒜，小火煸香。
（3）放入薯仔丝炒，尽情地炒太干的话，可以加少许水炒。
（4）调入白醋、盐、白糖，再炒（炒熟为止）出锅。
我炒薯仔丝的时候先把薯仔丝放在开水里绰烫一下，然后用水过凉再炒。炒的时候先炒尖椒丝后放薯仔丝，把鸡精和盐用醋做成碗汁，基本上放薯仔丝的时候就把碗汁沿锅边倒入，炒匀即可。这样炒出来的薯仔丝就是脆的。
吃货来说，薯仔的吃法可谓五花八门，光是炒薯仔，就有多种吃法，当然做法不同，口感也是不同的，下面我们就来讲一讲，怎样炒出来的薯仔丝又脆又好吃。
①、薯仔一枚，洗净、削皮、切成细丝，洗干净，放水里漂着。
②、准备葱碎。
⑨、热锅凉油下锅，再次烧热油，迅速倒入控干水后的薯仔丝，翻炒几下下，立马放入米醋，米醋就是薯仔丝的秘绝，继续大火翻炒至断生，放入食盐，撒上葱花，葱花会让这道菜的香味来一个飞跃…
谢谢您的观看，你的关注，就是我动力的源泉。
大家好，关于怎么炒的薯仔丝又脆又好吃？本人最喜欢吃，也是最得意的一道菜，酸辣金沙薯仔丝，酸辣开胃，脆爽香溢，想吃的不要不要的。
食材：薯仔一个，咸鸭黄一个，香葱两根，朝天椒两个，大蒜子三个。 食材处理：薯仔切丝，尽可能切细一点放到清水中去泡，把表面的淀粉去掉。咸鸭蛋放到开水锅中煮熟，捞出泡水去掉外壳。香葱洗干净，切成葱花状。大蒜子拍碎和朝天椒一起剁碎。 食材制作：热锅下油滑锅，倒出油，二次下油，放入咸鸭蛋黄，在锅里挤碎出香味，放入大蒜辣椒碎煸香倒入薯仔丝，加入盐鸡精少许13香粉，几滴酸醋1比1兑水加进去，不停的翻炒一分钟，一道蛋香浓郁，酸辣开胃，脆爽香溢，回味无穷的酸辣金沙薯仔丝就可以出锅了。制作小技巧
1.咸鸭蛋，大蒜，辣椒必须要爆香，不然就体现不出那个该有的香味
2.薯仔切成细丝，放入水中泡十分钟以免薯仔变黑。
3.切成细丝的薯仔入锅翻炒不超过一分钟，超过了时间，薯仔就没有了脆感。
4. 薯仔丝盐鸡精13香酸醋是一起放是效果最佳的。
本人属于典型的南方人口味，有着天生无法抗拒对酸辣脆香的诱惑，因为闷热干燥的气候使了食欲无法全面打开，所以这道菜一般情况下都是我的必做的一道菜谱。爱生活，爱 美食 ，分享我是并王依旧繁华。好的，谢谢您的问题。有时间大家可以尝试一下。
酸辣薯仔丝虽然做法简单，但如何炒好还是一门学问。怎么炒的薯仔丝又脆又好吃？ 这需要注意以下几点:
一、薯仔的选择
酸辣薯仔丝炒的味道如何这和薯仔的选择分不开。一般选择表面光滑，大而新鲜的薯仔，水分多淀粉足。炒时由于水分多而不容易绵，食用时脆而嫩。
二、薯仔丝要用清水洗
薯仔丝炒的又脆又好吃最关键的一步时清洗薯仔丝。薯仔由于淀粉多切成丝后要用清水多洗几遍，直到把淀粉完全清洗干净为止，这样炒的薯仔丝脆嫩不发绵，味道鲜美口感好。
三、薯仔丝要用刀切
想要薯仔丝味道好，首先切薯仔时要用刀切丝，不能用刨丝器刨丝，刨丝器刨的薯仔丝粗糙，酥缺乏光滑度，炒时不入味，不滑嫩，口感差。
四、炒薯仔丝时要加白醋
酸辣薯仔丝里所谓的“酸”指的就是醋，加醋的原因是食用味道更鲜美，酸酸的很有食欲。还有一个重要原因是加醋后薯仔丝脆嫩不发绵。醋最好是白醋，因为白醋无色加入后薯仔丝不变色，保持了原色，更能体现出酸辣薯仔丝色香味俱全。
五、薯仔丝出锅前加入适量的白沙糖
薯仔丝加入白醋和调料翻炒均匀后，出锅前再加入适量的白砂糖，提鲜，这样炒出的薯仔丝酸中带甜，香辣可口。
六、炒薯仔丝时要用大火翻炒
炒薯仔丝的火最好是大火翻炒，容易滤出薯仔丝里面的水分，由于放入调料后经过高温加热，薯仔丝里面的水分滤出后调料和薯仔丝分离进入水分里面，用大火使薯仔丝快速收汁(吸收水分)，调料进入薯仔丝里面，薯仔丝更入味。
七、放适量的泡椒
泡椒脆嫩香辣，和薯仔丝一起炒后酸中带辣，又脆又嫩，下饭，味道鲜美，使人食欲大开。
结语:酸辣薯仔丝怎么炒又脆又好吃？尝试一下我长期制作薯仔丝总结出来的经验吧！希望我总结出的经验对你有所帮助，请你参考。
要买新鲜的薯仔，切好薯仔丝之后，冲洗一下，然后用醋泡一下，最好是陈醋，再大火翻炒，即可出锅就可以了，这样炒出来的薯仔丝又脆又好吃
很高兴来回答这个问题。薯仔是我们家宝妈最喜欢的一款了，特别是我做的这款酸辣薯仔丝，又脆又好吃特别下饭。下面我来分享我自己的做法。
①薯仔去皮，切马铃薯片后，再切成薯仔丝。 洗净沥干水分备用。多清洗几次，洗至水变清。
② 起锅烧水，下入盐，加入薯仔丝焯水20秒即可捞出。
③ 倒入凉水中浸泡，凉后捞出，沥干水分备用。
④起锅烧油，下入蒜头，红辣椒丝，青辣椒丝翻炒一下，下入薯仔丝翻炒1分钟。 下入盐，白糖，胡椒粉。翻炒调料化开，薯仔丝入味。 加入白醋和辣椒油，翻炒15出锅。
您好！我是多忙小丸子！很高兴回答您的问题！炒薯仔丝也是我最爱的家常菜之一，我把我的方法分享给您。
一、薯仔洗净削皮切丝，洗几遍再加清水漂上，多洗几遍是为了去除多余淀粉、炒的时候不容易粘锅、口感更爽脆。表皮光滑的薯仔更适合炒薯仔丝哟！
二、切配料，大蒜粒，生姜丝、青辣椒丝、小葱段。
三、薯仔丝捞出沥干水分。
四、锅里烧油，油热放入大蒜粒和生姜丝爆香、放入青椒丝、薯仔丝、适量的盐、鸡精翻炒，待薯仔丝炒至断生后加入切好的小葱段炒出葱香出锅即可。
以上就是我炒薯仔丝的流程，谢谢阅读！
薯仔是我们经常吃的蔬菜，很多人都比较喜欢吃，吃法很多，薯仔丝是比较常见的吃法。薯仔丝这道菜看起来简单，能把薯仔丝炒好的并不多。
要想吃到脆生生的薯仔丝，有三点要做到：切好的薯仔丝要 用水淘洗过 ，洗去淀粉；掌握好 火候 ，不要炒的太熟；记得多 放点醋 。
因为薯仔中含有较多的淀粉，做不好总是黏黏的，很糊嘴的感觉，能体会到淀粉的面，却吃不出脆脆的口感。其实方法很简单，就是薯仔切完丝之后，一定把薯仔丝放水里洗过，沉淀一会儿，洗去薯仔多余的淀粉，这样炒出来的薯仔丝就不会那么黏，而是爽滑可口，至于喜欢什么样的口感，脆到什么程度，就要看火候的把握了。
这样淘洗过的薯仔丝，无论是炒着吃，还是凉拌，都非常好吃。
需要的食材和配料：
薯仔，青辣椒、干辣椒、盐、食用油、白醋、白糖、酱油、花椒。
操作步骤：
1.将薯仔打皮后切成细丝，放清水中浸泡几分钟，洗去薯仔丝上的淀粉。
2.锅内将水烧开，把薯仔丝放入开水中、焯水1-2分钟，焯水后捞出过一下冷水。
3.青辣椒和干辣椒分别切成丝，备用。放入青辣椒和红辣椒主要为了配色，看起来更加有食欲。
4.锅中倒入适量食用油，放入干辣椒和花椒爆香。
5.倒入薯仔丝和青辣椒丝，翻炒，边炒边倒入适量白醋，再加入食盐、白糖调味。
6.薯仔丝炒的时间和醋放的多少，根据自己的口味选择。
薯仔属于薯类蔬菜，营养丰富，100克薯仔含水分78%，能量79千卡，蛋白质2.6克，碳水化合物17.8克，维生素C14毫克，钾347毫克。
薯仔虽然看似含淀粉比较多，但其中的淀粉主要是抗性淀粉，100克薯仔能量值只有79千卡，比同等份量的大米和面粉350千卡的能量值低得多。
薯仔可以代替米面类主食，起到很好的减肥作用；在有薯仔类的菜肴时，要减少其他主食的摄入量，以避免肥胖。
D. 薯仔丝怎样炒
您好！很高兴分享薯仔丝怎么炒？
薯仔丝是一道简单的家常菜，主要原料是薯仔，有清炒薯仔丝，青椒炒薯仔丝，酸辣薯仔丝等等等做法，下面分享一道酸辣薯仔丝的做法，好吃，开胃，细嫩，爽脆。
用料：薯仔：1斤
辅料：（白醋一勺）盐：（适量）干辣椒：（二个） 蒜：（二瓣）新鲜红辣椒：（一个）
制作：
1.薯仔清洗干净削皮切丝，把切的薯仔丝泡入冷水中，去除淀粉，防止薯仔丝氧化变黑。
把大蒜清洗干净，切末，干辣椒切段。
新鲜红辣椒洗干净，切丝
2.锅中烧开水，把薯仔丝下入锅中，水开后一分钟可以捞出沥干水分。
3.锅中烧油，放入蒜末，干辣椒，炒香，加入薯仔丝，红辣椒丝，一起翻炒，加入白醋，盐，翻炒均匀出锅，酸辣开胃的薯仔丝就做好了。
大家好！我是wang沧海浮华，因为出生在农村，家里种有很多种瓜果蔬菜，对果蔬相对比较了解，自我感觉就薯仔丝怎么炒这个问题发表一下个人的观点。有朋友觉得不就是个薯仔嘛，最好做的一道菜了，随便怎么炒都是那个味儿，认为薯仔都是千篇一律的模式无论怎样做出来肯定好吃，那你就错了。下面我们先区了解一下薯仔。
区分一下薯仔的年龄：
一，嫩的薯仔：
1，水分足：刚出土的水分很足，表皮很水嫩不用小刀剥皮，轻轻一刮皮就会脱落。
2，淀粉少：切好的薯仔丝放清水浸泡，被淘洗掉的淀粉很少。
3，嫩脆爽：新薯仔做的菜口感不需加醋也嫩脆爽口。
老些的薯仔：
1，皮没水分：薯仔市场上常见的薯仔，随着水分流失皮已经刮不掉了。
2，淀粉多：在切好的薯仔放清水里浸泡会有很多淀粉。
3，不脆、哏：哏不是脆
了解是哪种薯仔就好烹调了，下面开始做一道简单好吃的家常菜薯仔丝：
1，食材：两个光滑的新薯仔
2，配料：花椒十几粒，干辣椒五六个，盐、陈醋、生抽适量
薯仔去皮切丝，放入清水洗去淀粉，锅内加清水烧开，加少许盐薯仔丝焯水两分钟捞出，放清水里快速冷却捞出备用。
接下来，热锅冷油，小火加入花椒煸出香味儿（捞出，看自己喜好，我喜欢吃就不捞出来），加干辣椒加入薯仔丝、陈醋、生抽、盐，加少许清水翻炒一分钟，加适量鸡精小磨香油翻炒均匀出锅。
温馨提示，薯仔丝焯水时加盐和出水后冷水会降温会让薯仔丝更清脆爽口。
大家好，我是 美食 胖子“炒薯仔丝”其实算是薯仔最为常见也最为常用的一道首选烹饪方式了，很多人都喜欢吃炒薯仔丝，但是却没有多少人能自己在家里真正的炒好一道爽脆美味的薯仔丝，
不是不小心炒糊粘锅了，就是炒着炒成了一团，既难看又不好吃，心里觉得很失败。其实炒薯仔丝并没有大家想的那么难，只需要在炒薯仔丝之前以及炒的时候多注意好几个细节点的技巧，那么炒好一道爽脆美味又下饭的薯仔丝是非常简单的，
下面小飞给大家分享一道家常炒薯仔丝的营养美味做法，做法详细，厨房小白也能一次学会。
“炒薯仔丝”——这是一道非常经典的大众家常菜，一般主要是以薯仔为主料去皮切丝，搭配上辣椒丝或干辣椒、香葱、食盐、醋等配料调料一同炒制制作而成，因为色泽金黄、清香诱人、口感爽脆、营养下饭且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前炒薯仔丝依旧还是一道饭店盛行的经典家常菜，
下面就进入到大家最喜欢的教学时间。
【炒薯仔丝的家常正确做法——升级做法】——特点：鲜香诱人、爽脆美味、做法详细、一看就会。
【主料】：新鲜薯仔3个（选表面光滑的）
【配料】：大蒜2瓣、香葱2小根、干辣椒少许
【调料】：生抽、香醋、食用油、花椒油、食盐适量
——【开始制作】——
①：
准备好所有食材后，先把薯仔用刀背刮去表皮，冲洗干净后先改刀切片，再摊平切成0.5毫米左右的薯仔细丝，全部切好后装入大碗内，加入足量清水抓洗2-3遍洗去多余淀粉至水清，捞出沥干水分备用。
②：
将大蒜拍松去皮，切末，干辣椒洗净沥水，切成小段，香葱去根洗净，切成葱末，备用。
③：
起锅烧热，下入适量的食用油转小火，下入所有切好的干辣椒快速翻炒炒出香辣味。
④：
转中小火下入所有洗净沥干的薯仔丝，快速翻炒上油。
⑤：
大约炒上5分钟左右，炒至薯仔丝基本发软时，沿着锅边淋入一汤匙的香醋，静置2秒烫出明显诱人醋香后再和薯仔丝快速炒匀入香。
⑥：
继续沿着锅边再淋入一汤匙生抽，同样静置2秒烫出酱香后与薯仔丝炒匀，此时薯仔丝已经基本上熟透，下入适量的食盐继续翻炒10秒至入味均匀，下入切好的蒜末炒出蒜香即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀即可上桌食用。
出品图：
这样一道色泽金黄，爽脆开胃、营养下饭的炒薯仔丝就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——》炒薯仔丝之“技术小提示”：
（1）炒薯仔丝本身不需要太多的食材，配料只需要加点干辣椒和蒜末即可，甚至蒜末都不需要加，主要是吃的薯仔丝本身的清香味。
（2）炒薯仔丝前，薯仔丝一定要尽量沥干水分，否则薯仔丝下锅炒制依旧容易炒糊并粘连。
（3）夏季天热没胃口，建议大家炒菜出锅前都加点花椒油来提味提香，保证瞬间能让一道无味的炒菜变得鲜香诱人起来，吃着还会胃口大开。
结语
一份合格的薯仔丝应是丝丝均匀，鲜脆爽口。薯仔丝炒的好不好， 刀工应在第一位。
薯仔丝切的不均匀，炒出来第一是影响菜相，第二是影响口感。
切的太细容易熟烂，切的太粗不易熟。
一份现实版的薯仔丝送给你，希望能帮到你。
【 准备材料】
薯仔一个，红辣椒两个，醋少许，葱花，盐，味精
【 操作步骤】
【 开始制作】
薯仔丝怎样炒好看好吃？
按如下操作，薯仔丝家常做法，可获晶莹剔透、香脆可口之绝佳效果:
1、去皮切细丝（用刨刀口感差）。
2、清水泡约5分钟（泡过之水沉淀后留部分起锅时用）。
3、油盐同时下锅（此保持薯仔丝脆嫩绝招）
4、下薯仔丝小火快速翻炒约3分钟。
5、薯仔丝软后滴白醋少许翻炒约1分钟。
6、放些许泡薯仔丝后淀粉水大火约2-3分钟。
7、放少许味素翻动约1分钟即起锅。
说明:根据各人喜好决定是否放辣椒、蒜米（下油时放）。
作为留学生，在疫情期间的成名作：
【酸辣薯仔丝】很高兴分享给大家！
首先：在自己刀工范围内，切出最细的丝儿～（宽一点没关系，保护自己的小手哦）。把切好的薯仔丝放入凉水中浸泡，这样子薯仔丝会更脆哦。
下锅第一步：切好的蒜片、干辣椒下锅炒香。放入一勺醋炝锅。
第二步：把薯仔丝沥干水分放入锅中，翻炒。
第三步：倒入酱油，放少许盐、味精。
第四步：翻炒均匀后，切一点香菜（这真的是灵魂呀！）
因为我太喜欢吃醋啦，所以炒出来的薯仔丝，酸酸酸辣辣的
E. 炒薯仔丝时，牢记这5个小技巧，薯仔丝又香又脆还好吃，赶快收藏
薯仔是我们日常饮食生活中最常吃的一种食材，价格实惠，营养丰富，烹制方法也多种多样，既可以炒，炖，还可以凉拌着吃，不管哪种吃法，它的口感和味道都非常棒，深受人们的欢迎。
炒薯仔丝这道菜，是薯仔的众多做法中最为经典的一种，炎炎夏日，很多人觉得吃饭没有胃口，这个时候不如炒上一盘薯仔丝，酸辣脆爽的薯仔丝，一定会让你食欲大增，开胃又下饭。
炒薯仔丝的做法很简单，用料也比较简单，看似很普通的一道家常菜，但是要想做好这道菜可真不容易，很多人平时在家炒出来的薯仔丝，吃起来口感不但不脆爽，而且还特别容易粘锅，这究竟是什么原因呢？
今天给大家分享炒薯仔丝的正确做法，以后再炒薯仔丝时，掌握以下5个小技巧，这样炒出来的薯仔丝又香又脆还好吃，看完赶快收藏吧。
优质的薯仔才能烹制出美味又脆爽的薯仔丝，挑选薯仔时先看外皮，一个好的薯仔就外皮上就有体现，选薯仔时，一定要选择外皮完好，没有伤痕，没有坑包的薯仔。
白心薯仔和黄心薯仔最大的不同是淀粉含量不同，炒薯仔丝时尽量选择用白心薯仔，因为白心薯仔的淀粉含量就会低一点，吃起来往往就比较脆。
切薯仔丝时不能心急，先将薯仔切成薄厚均匀的薯仔片，再改刀切成火柴棒粗细的薯仔丝。薯仔丝尽量要切均匀，这样下锅炒制时才能受热均匀。
想要炒出来的薯仔丝清脆爽口，薯仔丝下锅炒之前要用清水加白醋浸泡一会，这样不仅可以泡去薯仔里面的淀粉，还可以避免薯仔丝氧化变黑，从而使薯仔丝的口感变得特别清脆好吃。
薯仔丝需要先过一下水再下锅烹制，锅中添加适量的清水，开大火将水烧开，然后放入薯仔丝加少许盐，煮制薯仔丝断生。
关于薯仔丝的煮制时间，要根据你切的薯仔丝粗细来决定，大约需要煮一分钟左右，千万别煮过了，不然薯仔丝就炒不出清脆的口感了。
炒酸辣薯仔丝少不了用到花椒跟干辣椒，锅中添加适量的食用油，油热后先下花椒炸香，然后将花椒粒捞出来，接着再下干辣椒，蒜片爆香，这三种配料用来炒薯仔丝是绝配，菜肴香味特别浓。
不管是炒薯仔丝还是烹制其它菜肴，掌握火候非常重要，薯仔丝要想达到清脆爽口效果，必须要用猛火快炒的烹饪方式，如果小火慢炒，薯仔丝很容易变软，吃起来口感软绵绵的。
薯仔丝在炒制过程中，要烹入两次醋，第一次烹醋是在薯仔丝刚下锅时，这时烹醋的目的是让薯仔丝达到清脆而入底味的效果，第二次烹醋的时间，是在薯仔丝临出锅前，沿锅边淋入，散发出香味，这样做的目的达到菜品增香的效果。
炒薯仔丝调味时，尽量要后放盐，如果开始就放盐薯仔丝很容易发软，这样非常影响口感。正确的做法是临出锅时再加入盐调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
以上所分享的就是炒薯仔丝的5个烹饪技巧，你学会了吗？以后再炒薯仔丝时，只要掌握以上这5个技巧，保准你炒出来的薯仔丝又香又脆还好吃。喜欢的赶紧试一下吧。
F. 怎样炒薯仔丝又脆又好吃
将薯仔丝炒得又脆又好吃的方法如下：
工具/原料：薯仔、盐、白醋、葱姜蒜。
1、把薯仔表皮洗干净后削皮，然后切成薄片，这个片要尽量切得薄一些，片切得薄切出来的薯仔丝才会粗细均匀，然后把它比齐切成薯仔丝，这个时候要马上倒入水里面租差雹把薯仔丝表面的淀粉的冲洗干净。
1、刀要选择锋利的菜刀，以自己拿在手上运用自如为原则，重了会手酸，轻了庆饥则切起来也很费力。刀要比较薄的那种，最好上下的厚度相差不多的那种。
2、薯仔选择大小弊帆适宜的，表面比较光滑的新鲜薯仔，去皮洗净。头几片我们要慢慢的切下来，等到第5、6片的时候，这时候就可以把一片薯仔片粘在刀上面，这样切起来会更加均匀。
等切到中间位置的时候，因为薯仔本身是含有很多汁液的，容易产生粘的情况，在继续切的时候就容易产生沾刀情况，这时候可以将薯仔叠放在一起，这样我们之后切薯仔丝是更方便的。
G. 家常薯仔丝怎么炒才更脆，更好吃
1、将薯仔丝去皮，然后切成丝过凉水。过凉水的目的是为了冲刷，薯仔里的淀粉，然后捞出。
2、在锅里放上油烧热，然后放上花椒，再捞出花椒，再把干辣椒放进去炒香，然后放进薯仔丝，翻炒几下。
3、当薯仔丝变成半透明的时候，加上适量的白醋，食用盐，用勺子翻炒均匀。
4、这时将炒熟的薯仔丝装盘即可。
H. 薯仔丝怎样炒才又脆还不夹生呢
众所周知，炒薯仔丝是一道非常受欢迎的家常菜，特别是一道炒得好的薯仔丝吃起来清脆爽口，相当的下饭，那么在日常制作炒薯仔丝的时候，怎么样才能够达到完美的效果呢？今天就给大家细细讲解一下。
首先我们在制作薯仔丝的时候，最好选购那些个头较大而且表皮是黄色或者是红色的薯仔，这样的薯仔炒起来的口感效果才是最爽脆的。
薯仔丝要想炒得更加爽脆可口，再将薯仔进行改刀的时候，也要考究自己的刀工，其次就是要预先将薯仔丝进行适当的泡水去除薯仔所残留的淀粉成分，最后要想能够加速薯仔丝成熟，也尽量进行事先焯水，最后大火烹饪，这样才能够将薯仔丝炒得爽脆可口。
I. 薯仔丝简单易做，想要清脆爽口，应该怎么做
引言：薯仔这个食物真的是太令人震撼了，不管怎么制作它都是非常好吃，凉拌炒蒸煮炸，他的做法真的非常非常多，而且人们也都非常的喜爱。大家喜欢姜薯仔怎样去进行制作呢？今天小编带着大家一起去了解一下，怎样炒出来的薯仔丝更加清脆。
三、凉拌薯仔丝。
要知道薯仔丝还可以做成酸辣的，尖椒的，青椒的，醋溜的，这些大家是不是都吃的比较多，那么平时也可以来一份凉拌薯仔丝，它比炒的相比更要好吃，看看自己的选择吧。前面的操作基本上都一样，只不过要加入一点的辣椒圈，还有蒜片，首先呢就是起锅烧水，水开之后，将泡好的薯仔丝放入锅中焯两分钟的水，将焯好的薯仔丝捞在一个空碗当中。然后在碗中加入少量的白糖，适量的米醋，一大勺的花椒粉，小半勺的食盐，再来上一点鸡精和生抽，再加上一点的辣椒油，把切好的干辣椒和蒜片放在上面，还有葱花，起锅烧油，油热之后直接泼在上面。给他搅拌均匀就大功告成了，这样制作出来的薯仔丝是非常非常好吃的。